Švelnus, purus, varškinis Kuršėnų vyniotinis - nepažįstu nei vieno, kuris atsisakytų jo gabalėlio. Nors tai vienas skaniausių parduotuvinių pyragų, tačiau Kuršėnų vyniotinį nesudėtinga iškepti ir namuose. Kuršėnų vyniotinis yra labai minkštas, saldus varškės desertas, kuris tinka prie kavos ir prie arbatos bet kokia proga. Kuršėnų vyniotinis visiškai nesudėtingas, gaminamas iš paprastų produktų ir tikrai pavyks kiekvienam. Tiesa, užsimanius namie iškepti šį skanumyną, prireiks kantrybės - patariama jį ruošti vakare, o ragauti tik kitą dieną. Jį reikia palaikyti šaldytuve, kad sustingtų. Bet yra visokių triukų.
Nostalgiškas klasikinio „Kuršėnų” vyniotinio receptas, kuris kai kuriuose namuose kartais vadinamas „kuršiuku”. Kaip pasakoja viena vilnietė Jurgita Vilkaitė, laukdamasi pirmagimės, ji nuėjo į parduotuvę ir, eidama pro kulinarijos skyrių, jos akis užkliuvo už „Kuršėnų“ vyniotinio. Tą dieną ji pareiškė, kad be solidaus gabalo nepajudės iš vietos. Vakare, dorodama savo vyniotinį, suprato, kad prasidėjo gimdymas. Kaip tik, tuo metu, į svečius užsukusi sesuo, negalėdama patikėti tuo, ką mato, pareiškė: „tai ką, mažasis kuršiukas siaučia“? Taigi, taip šią išskirtinę dieną klasikinis „Kuršėnų“ vyniotinis virto „kuršiuku“. Kuršėnų vyniotinio autorė yra Kuršėnuose ilgai gyvenusi Eugenija Dragūnienė.
Ingredientai
Žemiau pateikiamas klasikinis ingredientų sąrašas, tačiau nepamirškite, kad galimos ir sveikesnės ar lengvesnės variacijos.
| Sudėtinė dalis | Kiekis |
|---|---|
| Biskvitui: | |
| Vidutinio dydžio kiaušiniai | 4 vnt. |
| Cukrus | 4 valg. š. |
| Miltai | 4 valg. š. |
| Druska | Nedidelis žiupsnelis |
| Cukraus pudra (papuošimui) | 2-3 valg. š. |
| Kremui: | |
| Labai minkštas sviestas (kambario temperatūros) | 180 g |
| Pusriebė arba riebi varškė (pertrinta) | 180 g |
| Saldintas sutirštintas pienas (kondensuotas pienas) | Apie 170 ml |
| Vanilės ekstraktas | 1 arb. š. |
Gaminimo eiga
Biskvito kepimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Standartinę orkaitės skardą truputį patepkite aliejumi (kad lengviau būtų paskirstyti tešlą ir popierius nejudėtų) bei įtieskite kepimo popierių.
- Į du skirtingus dubenis atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus dedame kelioms minutėms į šaldiklį - pašalę lengviau išsiplaks. Tačiau jokiu būdu nepaliekame ilgesniam laikui.
- Į dubenėlį su tryniais beriame cukrų ir plakame elektriniu plakikliu, kol masė padvigubės, pašviesės ir visas cukrus ištirps. Plakite apie 4 minutes, kol masė pabals, taps puri ir padidės jos tūris.
- Į trynių masę įsijokite miltus ir labai atsargiai bei švelniai viską išmaišykite.
- Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir virtuviniu kombainu plakite apie 4 minutes, kol masė taps tiršta bei standi. Išplakame baltymus iki standžių, blizgių ir neporėtų putų. Tinkamai išplaktų baltymų paviršius yra lygus, blizgantis, ne porėtas, ir apvertus dubenį baltymai turi laikytis jame, neslysti, nekeisti padėties!
- Į trynių masę per du kartus labai atsargiai ir švelniai įmaišykite išplaktų baltymų masę. Tešla turi būti labai puri ir lengva. Labai atsargiai šaukštu išmaišyti tešlą iki vientisos masės. Tešla turi būti puri, nesukritusi.
- Tešlą pilame ant kepimo popieriumi išklotos orkaitės skardos (manosios išmatavimai 32 x 35 cm, arba maždaug 35×35 cm), paskirstome ją tolygiai per visą skardos dydį. Tešlą švelniais judesiais tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir išlyginkite paviršių.
- Šaukite į įkaitintą orkaitę (180°C) ir kepkite apie 10-14 minučių, kol biskvitas taps švelniai gelsvos spalvos. Kai krašteliai vos vos paruduoja - galima imti lauk.
Biskvito atvėsinimas ir paruošimas vyniojimui
- Kol biskvitas kepa, ant stalo patieskite švarų, šiek tiek didesnį nei skarda rankšluostį ir per smulkų sietelį tolygiai apibarstykite jį cukraus pudra.
- Iškepusį biskvitą išimkite iš orkaitės ir apverskite ant paruošto rankšluosčio, taip, kad kepimo popierius liktų viršuje. Tuomet, atsargiai nuimkite nuo paviršiaus kepimo popierių - jis linkęs lipti, tačiau jei kokybiškas - nusiims.
- Pradėdami nuo siauresniosios kraštinės, nedelsiant dar šiltą vyniotinį susukite į ritinį kartu su rankšluostėliu ir palikite atvėsti.
Meduolinio biskvito pyragas
Kremo ruošimas
- Kol biskvitas vėsta, pasiruoškite kremą. Į dubenį pertrinkite varškę per tankų metalinį sietelį ir atidėkite. Jei naudojate paprastą varškę, ją reikia pertrinti per smulkų sietelį, kad neliktų grūdelių.
- Į kitą dubenį sudėkite minkštą, kambario temperatūros sviestą ir elektriniu mikseriu, didesniu greičiu (ne maksimaliu) plakite apie 10 minučių, kol jis taps purus. Išplakite kambario temperatūros sviestą iki purumo.
- Vėliau, nuolat plakant, po truputį supilkite kondensuotą pieną bei vanilės ekstraktą ir viską plakite dar apie 1 minutę.
- Į kremą sudėkite pertrintą varškę ir nedideliu greičiu maišykite, kol masė taps vientisa. Galiausiai sudėti varškę ir viską gerai išmaišyti iki vientisos masės.
Kremo variacijos ir patarimai
Tradiciškai „Kuršėnų“ vyniotinio kreme sviesto yra išties daug, tačiau galima rasti ir alternatyvų. Jeigu norite pasigaminti skanesnį bei šiek tiek sveikesnį desertą, galite daryti su mažiau riebiu kremu - sumažinkite sviesto kiekį ir dėkite daugiau varškės (pvz., 270 g 9 proc. varškės).
Sviestą galite pakeisti maskarponės sūriu ir pagardinti uogomis - braškėmis ir šilauogėmis. Manoma, kad įdėti uogų yra puikus sprendimas, ypač vasarą. Vietoje kondensuoto pieno, kremą galima pasaldinti saikingu kiekiu agavų sirupo, medaus ar kitų saldiklių. Saldiklio kiekį galite koreguoti pagal savo skonį. Kaip teigia viena gamintoja, jos vyniotinis buvo palyginti nesaldus, bet niekas nesiskundė, saldumo visiems užteko.
Kremą galima pagerinti ir šokolado gabaliukais, kokosų drožlėmis. Uogas prieš dedant į kremą nuplaukite ir nusausinkite. Įmaišykite pertrintą, glotnios tekstūros varškę ir vanilinį cukrų. Taip pat galite sudėti graikišką jogurtą ir agavų sirupą.
Vyniotinio formavimas ir atvėsinimas
- Atvėsusį biskvitą švelniai išvyniokite (nesistenkite jo pernelyg išlyginti, kad nesulūžtų) ir nuimkite kepimo popierių. Atvėsusį biskvitą išvyniojame, atsargiai nuimame popierių - jis linkęs lipti, tačiau jei kokybiškas - nusiims.
- Visą biskvitą tolygiai aptepkite paruoštu kremu. Aptepame Kuršėnų vyniotinį varškės kremu ir vėl susukame. Kremu ištepkite biskvito vidinę pusę, ilguosiuose šonuose ir išoriniame krašte paliekant tuščios vietos.
- Atvėsusį biskvitą išvyniokite, tolygiai aptepkite kremu ir rankšluosčio pagalba suvyniokite į ritinį. Sukdami stenkitės švelniai spustelėti, sukti standžiai, kad neliktų oro tarpų.
- Vyniotinį perkelkite ant pailgos lėkštės ir bent keletui valandų, idealu - 2 valandoms, padėkite į šaldytuvą, kad sustengtų kremas. Yra patarimas, kad jį reikėtų ruošti vakare, o ragauti tik kitą dieną.
Patiekimas
- Iš šaldytuvo vyniotinį išimkite 15 minučių prieš tiekiant (kad įgautų ryškesnį skonį).
- Dosniai apibarstykite cukraus pudra. Nepamirškite vyniotinio apibarstyti cukraus pudra.
- Prieš patiekiant jo viršų papuoškite uogomis ir mėtų lapeliais. Ištraukusi vyniotinį iš šaldytuvo pagalvojusi, kad labai jau jis neišvaizdus ir gražaus deserto nebus, bet papuošusi uogomis, vaizdas visiškai pasikeitė.
Skanaus!
tags: #kursenu #vyniotinis #biskvitas