Kepimas - tai ne tik kulinarijos įgūdis, bet ir aistra bei malonumas. Kad pyragai, tortai, duona ar sausainiai visada pavyktų, reikia ne tik puikių ingredientų, bet ir kokybiškų kepimo reikmenų bei formų. Tinkamai parinkta įranga palengvins darbą ir leis pasiekti puikių rezultatų be jokio streso. Šiame straipsnyje aptarsime kepimo skardų tipus, jų priežiūrą bei kitus svarbius aspektus, padėsiančius jums tapti tikru kepimo meistru.
Kodėl svarbu rinktis kokybiškas kepimo skardas ir formeles?
Kokybiška kepimo įranga yra investicija, kuri greitai atsiperka. Aukštesnės kokybės medžiagos užtikrina tolygų kepimą, ilgesnį tarnavimo laiką ir lengvesnę priežiūrą. Be to, tinkama įranga leidžia pasiekti geresnių rezultatų ir sumažina nesėkmių riziką.
Net ir profesionalioje virtuvėje kokybė yra svarbiausia. Viešbučiai, restoranai ir kavinės užsitarnauja gerą savo vardą lepindami savo klientus ne tik tortais ar pyragaičiais, bet ir šviežiai kepta duona. Jai paruošti reikalinga speciali, tik duonai skirta ir jokiems kitiems patiekalams ruošti netinkama stačiakampė kepimo forma, užtikrinanti geriausią rezultatą.
Kepimo reikmenų įvairovė jūsų virtuvei
Šiuolaikinėje rinkoje galima rasti įvairiausių kepimo reikmenų, skirtų skirtingiems poreikiams ir patiekalams. Renkantis svarbu atsižvelgti į gaminamo patiekalo tipą ir asmeninius poreikius. Tarp populiariausių virtuvės pagalbininkų yra:
- Kepimo formos: skirtos pyragams, tortams, keksiukams ir kitiems konditerijos gaminiams, kuriems reikalinga specifinė forma.
- Kepimo skardos: universalios, skirtos sausainiams, bandelėms, picoms, daržovėms, mėsai ir kitiems patiekalams kepti.
- Kepimo indai: skirti apkepams, troškiniams ir kitiems patiekalams, kuriuos reikia kepti orkaitėje, dažnai su aukštesniais kraštais.
- Konditerijos reikmenys: įvairūs įrankiai, skirti tešlai, kremams, dekoravimui ir kitiems konditerijos darbams.
- Kepimo kilimėliai: nepridegantys paviršiai, pagaminti iš silikono ar kitų medžiagų, palengvinantys kepimą ir valymą.
Pagrindiniai kepimo skardų tipai ir jų ypatybės
Kepimo skardos yra vienas iš pagrindinių kepimo įrankių, naudojamų daugelyje patiekalų. Jos skiriasi medžiagomis, dydžiais, formomis ir paskirtimi. Aptarkime populiariausius kepimo skardų tipus:
Metalinės kepimo skardos
Dažniausiai pagamintos iš aliuminio arba nerūdijančio plieno. Aliuminio skardos greitai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą, tačiau gali reaguoti su rūgščiais produktais. Nerūdijančio plieno skardos yra patvaresnės ir atsparesnės korozijai, tačiau įkaista lėčiau. Pavyzdžiui, anglinio plieno korpusas su nelipnia danga, toks kaip PYREX® gamintojo, idealiai praleidžia karštį ir neleidžia tešlai prilipti.
Kepimo skardos su nepridegančia danga
Šios skardos padengtos specialia danga, kuri neleidžia maistui prilipti. Tai palengvina kepimą ir valymą, tačiau svarbu vengti subraižyti dangą naudojant metalinius įrankius. Jos puikiai tinka sausainiams, bandelėms ar picoms, kurios lengvai priskrenta.
Silikoninės kepimo skardos ir formos
Silikoninės kepimo skardos yra lanksčios ir lengvos, atsparios aukštai temperatūrai ir nepridegančios. Tinka įvairiems kepiniams, tačiau gali būti mažiau stabilios nei metalinės skardos, todėl dažnai naudojamos su metaliniu padėklu.
Vienomis populiariausių prekių neabejotinai yra silikoninės kepimo formos sausainiams bei keksiukams - jose kepami skanėstai išlaiko nepriekaištingą savo formą, viduje yra minkšti, nepridega prie lengvai valomo kepimo formos paviršiaus. Štai skaniausiems tortams kepti dažnai pasirenkamos 16 cm, 18 cm ar 20 cm skersmens apvalios formos su dangčiu - toks kepimo būdas leidžia konditerijos profesionalams džiaugtis tolygiai iškepančiais tortų lakštais.
Silikoniniai kilimėliai, su glotniai prie stalo prilimpančiu paviršiumi, taip pat yra puikus pasirinkimas tešlai kočioti ir kepiniams ruošti.
Skardos lankstymo pamokos NAUJOKAMS | KRAIGAS IR VĖJALENTĖ
Keraminės kepimo skardos ir indai
Keraminės kepimo skardos pasižymi geromis šilumos paskirstymo savybėmis ir yra atsparios aukštai temperatūrai. Tačiau keraminės skardos gali būti trapesnės nei metalinės. Pagamintos iš aukštos kokybės spalvoto ar juodo porceliano, tokios formelės turi universalų pritaikymą - puikiai tinka saldiems ir pikantiškiems patiekalams kepti. Jose galite paruošti mini troškinius, keptus kiaušinius, mini desertus ir daug daugiau.
Stiklinės kepimo skardos
Stiklinės kepimo skardos puikiai tinka apkepams ir troškiniams, nes gerai išlaiko šilumą. Tačiau stiklinės skardos gali įtrūkti keičiantis temperatūrai, todėl reikia būti atsargiems. Borosilikatinis stiklas yra atsparus temperatūros pokyčiams (nuo -20°C iki +220°C), todėl puikiai tinka kepimui orkaitėje.
Kepimo skardų panaudojimo galimybės orkaitėje
Kepimo skardos yra itin universalus įrankis virtuvėje. Jose galima orkaitėje kepti daugybę patiekalų, tiek saldžių, tiek pikantiškų. Štai tik keletas idėjų:
- Kibinus, picas, karštus sumuštinius.
- Bandeles, bulvytes fri, sausainius.
- Šonkauliukus, vištienos šlauneles, žuvį.
- Obuolius ir kitus vaisius.
- Mini troškinius, keptus kiaušinius, desertus.
Tinkama kepimo skardų priežiūra
Tinkama kepimo skardų priežiūra užtikrina jų ilgaamžiškumą ir geras kepimo savybes. Štai keletas patarimų, kaip prižiūrėti įvairių tipų kepimo skardas:
- Metalinės kepimo skardos: po naudojimo išplaukite šiltu vandeniu su muilu ir gerai išdžiovinkite. Jei maistas prilipo, pamirkykite skardą vandenyje prieš plaunant. Venkite naudoti abrazyvinius valiklius, kurie gali subraižyti paviršių.
- Kepimo skardos su nepridegančia danga: plaukite rankomis švelniu muiluotu vandeniu. Nenaudokite metalinių įrankių, kurie gali pažeisti dangą. Jei maistas prilipo, pamirkykite skardą vandenyje su soda.
- Silikoninės kepimo skardos: galima plauti indaplovėje arba rankomis šiltu vandeniu su muilu. Venkite naudoti aštrius daiktus, kurie gali pažeisti silikoną.
- Keraminės kepimo skardos: plaukite rankomis švelniu muiluotu vandeniu. Venkite staigių temperatūros pokyčių, kurie gali sukelti įtrūkimus.
- Stiklinės kepimo skardos: plaukite rankomis šiltu vandeniu su muilu. Venkite staigių temperatūros pokyčių ir nenaudokite ant tiesioginės ugnies.
Kiti maisto gaminimo indai: Indukcinės keptuvės
Nors šis straipsnis skirtas kepimo skardoms, verta paminėti ir indukcines keptuves, kurios taip pat yra svarbios virtuvės įrangos dalis. Jos naudojamos ant viryklių kaitlenčių, o ne orkaitėje. Išsirinkti tinkamą indukcinę keptuvę gali būti gana sudėtinga, nes rinkoje jų yra labai daug.
Indukcinių keptuvių tipai
Štai keletas populiariausių tipų:
- Indukcinė keptuvė Wok: gilios keptuvės, kuriose galima greitai ir tolygiai gaminti maistą aukštoje temperatūroje, puikiai tinka azijietiškiems patiekalams.
- "Ox eye" indukcinė keptuvė: speciali keptuvė su atskiromis sekcijomis kiekvienam kiaušiniui, kad kiaušiniai nesuliptų.
- Indukcinė blynų keptuvė: tipiška plokščia keptuvė žemais kraštais, kurioje lengva apversti blynus.
- Indukcinės kepimo ant grotelių keptuvės: ši keptuvė turi briaunuotą paviršių, suteikiantį maistui būdingas grilio juosteles.
- Nelimpančios ir keraminės indukcinės keptuvės: turi nelimpančio paviršiaus, todėl ne tik lengviau gaminti maistą, bet ir valyti.
- Ketaus keptuvės indukcijai: tvirtos, tolygiai įkaista ir ilgai išlaiko šilumą.
- Plieninės indukcinės keptuvės: vertinamos dėl savo patvarumo ir universalumo.
- Nerūdijančio plieno indukcinės keptuvės: populiarios dėl savo ilgaamžiškumo ir lengvos priežiūros.
Indukcinių keptuvių priežiūra
Feromagnetinis dugnas nereikalauja specialaus gydymo. Todėl indukcinių keptuvių priežiūra priklauso tik nuo medžiagos, iš kurios jos pagamintos. Nerūdijančio plieno, plieno ir ketaus indukcines keptuves reikėtų plauti rankomis, kad pailgėtų jų tarnavimo laikas.
Indukcijos privalumai
Maisto gaminimas naudojant indukcinę kaitlentę - tai lyg superherojus virtuvėje, nes ši kaitlentė užtikrina greitį, tikslumą ir, kas ne mažiau svarbu, taupo energiją:
- Greitis: Indukcinės kaitlentės žaibiškai įkaitina keptuves (ir kitus indus), o tai taupo laiką ir leidžia greičiau paruošti maistą.
- Ekonomiškumas: Indukcinės kaitlentės yra iki 40 % ekonomiškesnės nei keraminės. Todėl gaminti maistą su jomis ne tik greičiau, bet ir ekonomiškiau.
- Saugumas: Indukcinės kaitlentės paviršius įkaista tik po indų paviršiumi, o likusi kaitlentės dalis išlieka gana vėsi. Tai didina saugumą, ypač namų ūkiuose, kuriuose yra vaikų.
- Tiksli temperatūros kontrolė: Dėl tikslios temperatūros kontrolės sumažėja perkepimo ar sudegimo rizika.
Geriausi kepimo produktų gamintojai
Jei ieškote geriausio, rekomenduojame De Buyer, Revol ir Guardini gamintojų produktus. Šie prekės ženklai yra žinomi dėl savo kokybės, patvarumo ir puikių kepimo rezultatų. Taip pat verta paminėti gamintoją VELKOOBCHOD ORION s.r.o. (Čekija), kuris siūlo įvairius borosilikatinio stiklo indus, bei PYREX® (Prancūzija), garsėjantį anglinio plieno kepimo formomis.
Svarbu rinktis patikimų gamintojų produkciją, kad kepimas būtų ne tik malonus, bet ir efektyvus, o kepimo įrankiai tarnautų ilgai ir patikimai.