Kepimo skarda yra vienas iš esminių virtuvės įrankių, be kurio sudėtinga paruošti daugybę orkaitėje kepamų patiekalų - nuo paprastų sausainių iki sudėtingų mėsos ir daržovių patiekalų. Norint pasiekti geriausių rezultatų ir mėgautis tikrais kulinariniais šedevrais, svarbu pasirinkti tinkamą kepimo skardą, atsižvelgiant į jos savybes, medžiagą, formą ir dydį.
Yra daugybė kepimo skardų tipų, kurie skiriasi savo savybėmis, todėl rekomenduojama atidžiai išnagrinėti pasirinkimo klausimą. Geriausia namuose turėti kelias skirtingas kepimo skardas, kad galėtumėte paruošti įvairiausius patiekalus - mėsą, daržoves, kepinius. Kiekvienai patiekalų kategorijai gali prireikti specialios kepimo skardos, kurios skiriasi forma ir gyliu.
Kepimo skardų formos ir jų paskirtis
Kepimo skardos forma turi didelę įtaką galimybei paruošti konkretų patiekalą. Nuo kraštų aukščio priklauso, ar galėsite ruošti patiekalus su padažu, ar tik sausus kepinius.
- Standartinės kepimo skardos: Tinka įvairiems patiekalams. Jos turi plokščią dugną ir vidutinio aukščio sieneles.
- Plokščios kepimo skardos: Neturi šonų arba turi labai žemą kraštelį. Puikiai tinka sausiems sausainiams kepti. Jos taip pat gali būti naudojamos kaip stovas kitoms formoms.
- Gilios kepimo skardos: Turi aukštas sieneles, todėl idealiai tinka ruošti pagrindinius patiekalus ir kepinius, kurių metu neišbėgs skystis.
- Kepimo skardos su grilio paviršiumi: Pasirūpina, kad sultys išliktų maiste gaminimo metu. Jos pasižymi reljefiniu dugnu.
- Perforuotos kepimo skardos: Turi skylutes dugne, kurios užtikrina tolygų karščio paskirstymą ir padeda pasiekti trapią, auksinę plutelę. Dažnai naudojamos maisto produktams kepti ir džiovinti.
- Apvalios (ovalios) kepimo skardos: Skirtos specifiniams kepiniams, tokiems kaip tortai ar picos.
Svarbu žinoti! Jei kepimo skardos kraštas yra žemas per visą perimetrą, kils problemų gaminant kepinius ar maistą su padažu - viskas tiesiog ištekės. Tokiems indams labiau tinka aukštos sienos.
Kepimo skardų dydžiai
Be formos, svarbu atsižvelgti ir į kepimo skardos dydį. Įprasti dydžiai:
- 18 x 25 coliai: Laikomas universaliu dydžiu, dažnai naudojamas komercinėse virtuvėse.
- 18 x 13 colių: Taip pat vadinamas "pusės dydžiu", universalus tipas, dažniau sutinkamas profesionaliose virtuvėse.
- 9 x 13 colių: Dažniausiai naudojami buityje, puikiai tinka ruošiant nedidelius maisto kiekius.
Kepimo skardų medžiagos
Kepimo skardos skiriasi ir medžiaga, iš kurios jos pagamintos. Nuo to priklauso indų savybės ir tarnavimo laikas.
- Stiklinės kepimo skardos: Gražios išvaizdos, tačiau gali būti trapios. Prieš dedant į orkaitę, jas reikia pašildyti ir jos netoleruoja staigių temperatūros pokyčių. Privalumas - gebėjimas ilgai palaikyti maisto temperatūrą.
- Nerūdijančio plieno kepimo skardos: Dažniausiai gaminamos iš anglinio plieno, ekologiškos ir saugios. Jos yra labiausiai paplitusios buityje, metalas neturi įtakos gaminių skoniui. Gali būti su emaliuota arba nelimpančia danga.
- Aliuminio kepimo skardos: Greitai ir gerai įkaista, todėl maistas iškepa greičiau. Paprastai reikalinga nelipni danga. Aliuminio gaminiai yra lengvi.
- Silikoninės kepimo skardos: Moderni ir saugi kepimo skardos versija, atlaikanti aukštą temperatūrą. Medžiaga yra kompaktiška, tolygiai įkaista ir neleidžia nusideginti išėmus skardą iš orkaitės. Tinkamai naudojant, nereikia tepti aliejumi.
- Ketaus kepimo skardos: Sunkios, bet tarnauja ilgus metus. Ilgai išlaiko šilumą, tolygiai įkaista, tačiau tai užtrunka ilgiau. Šiuo metu gamintojai retai naudoja šią medžiagą.
- Keraminės kepimo skardos: Leidžia pasiekti troškinimo efektą, išsaugant daug naudingų elementų maiste. Neišskiria kenksmingų medžiagų.
- Tefloninės kepimo skardos: Turi nepridegančią dangą, tačiau reikalauja kruopščios priežiūros ir netoleruoja metalinių įrankių ar mechaninių pažeidimų.
Patarimai renkantis kepimo skardą
Renkantis kepimo skardą, svarbu atsižvelgti į kelis veiksnius:
- Orkaitės dydis: Kepimo skarda turi tilpti į orkaitę.
- Neprideganti danga: Ji žymiai palengvina gaminimo procesą ir valymą.
- Gamintojas: Verčiau rinktis patikimus prekių ženklus.
- Orkaitės tipas: Plonos aliuminio kepimo skardos netinka dujinėms orkaitėms, nes jos nekaista tolygiai.
Tinkamai parinkti indai puikiai tarnaus naudojimo metu ir ilgai džiugins kokybe.
Profesionalių virėjų rekomendacijos
Profesionalūs virėjai pataria atkreipti dėmesį į kraštų aukštį. Kepimo skardos su žemais kraštais (iki 2 cm) arba be jų tinka tik sausainiams, trapučiams, bulvių kepimui. Aukšti šonai neleidžia maistui patekti ant orkaitės dugno, todėl tokie produktai tinkami batonams, duonai, pyragams su įdarais kepti.
Mėsos ir žuvies patiekalams gaminti geriau tinka produktai su dangteliais. Taip pat verta atidžiau apžiūrėti kepimo skardas su rankenomis iš medžiagos, kuri neįkaista.
Jei norite išgauti "airfryer" efektą, pirmenybę teikite modeliams su nuimamomis grotelėmis. Patiekalai ant jų išlaiko daugiau sulčių nei kepant ant pakelto dugno.
Kepimo skardų gamybos procesas
Kepimo skardų gamyba apima kelis etapus, pradedant žaliavų parinkimu ir baigiant galutinio produkto patikra.
Žaliavų paruošimas
Priklausomai nuo pasirinktos medžiagos, ruošiami lakštai aliuminio, anglinio plieno, nerūdijančio plieno ar keramikos masė.
Formavimas
Lakštai metalo yra pjaustomi į reikiamo dydžio ruošinius. Ruošiniams suteikiama norima forma naudojant štampavimo, lenkimo ar gilaus tempimo presus. Sudėtingesnėms formoms naudojamas gilus tempimas, kai metalas palaipsniui tempiamas ir formuojamas.
Paviršiaus apdorojimas
Šlifavimas ir poliravimas: Metalinėms kepimo skardoms šis etapas skirtas pašalinti nelygumus ir suteikti blizgesį. Dengimas: Siekiant pagerinti nelipnumą ir atsparumą korozijai, kepimo skardos gali būti dengiamos įvairiomis dangomis, pavyzdžiui, teflonu, silikonu arba emaliu. Nelipnios dangos leidžia lengvai išimti kepinius ir palengvina valymą. Emalis suteikia kepimo skardai atsparumą rūgštims ir korozijai.
Kokybės kontrolė
Kiekviena pagaminta kepimo skarda yra patikrinama, ar nėra defektų, įtrūkimų, ar danga yra tolygiai padengta. Tikrinami kepimo skardos matmenys, forma, paviršiaus kokybė ir kitos savybės.
| Medžiaga | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Aliuminis | Lengvas, greitai ir tolygiai įkaista, geras šilumos laidumas. | Gali reaguoti su rūgščiais maisto produktais, reikalinga nelipni danga. |
| Nerūdijantis plienas | Patvarus, atsparus korozijai, higieniškas, lengvai valomas. | Prastesnis šilumos laidumas, lėčiau įkaista. |
| Stiklas | Atsparus įbrėžimams, neutralus skoniui, graži išvaizda, galima stebėti kepimo procesą. | Trapi, netoleruoja staigių temperatūros pokyčių, sunki. |
| Keramika | Tolygi šilumos izoliacija, išlaiko maistą drėgną, sveika. | Gali būti trapi, sunki, lėtai įkaista. |
| Silikonas | Lankstus, nelipnus, lengvai valomas, atsparus aukštai temperatūrai, kompaktiškas. | Prastesnis šilumos laidumas, gali išskirti kenksmingas medžiagas aukštoje temperatūroje (reikalingas kokybiškas maistinis silikonas). |
| Ketaus | Labai patvarus, ilgai išlaiko šilumą, tolygiai įkaista. | Sunkus, ilgai įkaista, gali rūdyti, jei netinkamai prižiūrimas. |
Renkantis kepimo skardą, svarbu atsižvelgti į savo poreikius, kepimo įpročius ir orkaitės ypatybes. Kokybiška kepimo skarda taps nepakeičiama pagalbininke virtuvėje, padedančia sukurti gardžius ir estetiškus patiekalus.