Vaikystėje, Kalėdas visada švęsdavome Palangoje pas prosenelius. Susirinkdavome patys artimiausi žmonės… Tas laikas būdavo gražiausias metuose! O maistas pats skaniausias! Paprastas ir tuo nepakartojamas! Tetutė (taip gražiai vadiname savo tetą, kuri kaip močiutė) visada iškepdavo skaniausių pyragų! Ir vis dar iškepa! - tik valgyti jų nebegaliu dėl kvietinių miltų. Šiemet nusprendžiau pabandyti išsikepti pati, pagal receptą, kurį užrašė krikšto mama iš tetutės užrašų :)
Glitimas yra baltymų mišinys, suteikiantis tešlai elastingumo. Jis randamas daugelyje kepinių, duonos, makaronų ir kitų produktų. Glitimo vienareikšmiškai turi vengti sergantys celiakija, turintys diagnozuotą neceliakijos jautrumą glitimui, žmonės, alergiški glitimui, kviečiams ar rugiams.
Pastaraisiais metais vis daugiau žmonių renkasi be glitimo dietą dėl įvairių priežasčių - nuo alergijos glitimui (celiakijos) iki tiesiog noro jaustis geriau. Dėl to be glitimo kepinių receptai tampa vis populiaresni. Kukurūzų miltai yra puikus pasirinkimas norint kepti be glitimo, suteikiantis kepiniams savitą tekstūrą ir skonį.
Kukurūzų miltų privalumai kepant be glitimo
Kukurūzų miltai yra natūraliai be glitimo, todėl jie puikiai tinka žmonėms, kurie vengia glitimo. Jie taip pat yra geras skaidulų šaltinis, kuris gali padėti virškinimui. Be to, kukurūzų miltai suteikia kepiniams malonų gelsvą atspalvį ir šiek tiek saldų skonį.
Kukurūzų miltai gausūs maistinių skaidulų, baltymų, sveikųjų angliavandenių , mineralų ir mikroelementų. Net majų gentys sugebėjo įvertinti ne tik jų skonį, bet ir gydomąsias savybes: senovės gydytojai dėjo šio produkto į įvairius mišinius ir miltelius. Kukurūzų miltai dėl savo sudėties dažnai naudojami namų grožio receptuose. Tiesiog sumaišykite miltus su šiltu vandeniu, įlašinkite kelis lašus medaus - ir turėsite nuostabų šveitiklį veidui, kaklui ir dekoltė sričiai. Patiekalai iš kukurūzų miltų yra tikrai skanūs ir sveiki. Jei lygintume rafinuomiausius aukščiausios kokybės kvietinius miltus ir kukurūzų miltus, pastarieji laimės su 10:0 rezultatu. Žinoma, su viso grūdo kviečiais rezultatas nebus toks „sausas“, tačiau kukurūzų miltai turi vieną neginčijamą pranašumą: glitimo nebuvimą.
Rekomenduojame. Todėl jie idealiai tinka žmonėms, netoleruojantiems šio baltymo, ir paprastai laikomi hipoalerginiais. Tačiau glitimo nebuvimas, deja, nesuteikia tešlai reikiamo elastingumo ir lankstumo, o tai svarbu naudojant miltus kepiniuose. Be to, kukurūzų miltai turi saldų skonį, būdingą aromatą ir sodrią geltoną spalvą. Tai ne visada tinka patiekaluose, o kvietiniai miltai yra neutralūs ir universalūs. Tačiau virėjai rado idealų sprendimą: naudoti kukurūzų miltus kartu su kviečių miltais.
Alternatyvūs miltų tipai be gliutimo
Svarbiausias žingsnis gaminant saldumynus be glitimo yra pasirinkti tinkamus miltus. Migdolų miltai: Gaminami iš maltų migdolų, suteikia kepiniams drėgmės ir subtilaus riešutų skonio. Ryžių miltai: Yra dviejų rūšių - balti ir rudi. Balti ryžių miltai yra neutralaus skonio ir tinka įvairiems kepiniams. Avižų miltai: Gaminami iš maltų avižų, yra puikus skaidulų šaltinis ir suteikia kepiniams šiek tiek saldumo. Kukurūzų miltai: Suteikia kepiniams traškumo ir tinka sausainiams, blynams ir kukurūzų duonai. Grikių miltai: Turi savitą, šiek tiek kartoką skonį, kuris puikiai tinka blynams, vafliniams ir piragams. Tapiokos krakmolas: Suteikia kepiniams elastingumo ir tinka maišyti su kitais miltais be glitimo. Bulvių krakmolas: Suteikia kepiniams purumo ir tinka piragams ir keksiukams. Kokosų miltai: Suteikia kepiniams kokoso skonio ir tekstūros.
Norint pasiekti geriausių rezultatų, dažnai rekomenduojama maišyti kelis skirtingus miltus be glitimo.
Miltų be glitimo rūšys:
- Grikių
- Avižų
- Rudųjų ryžių (pilno grūdo)
- Linų sėmenų
- Avinžirnių
- Migdolų
- Žemės riešutų
- Kokosų
- Tapijokos
- Morkų milteliai
- Burokėlių milteliai
- Špinatų milteliai
- Moliūgų sėklų milteliai
Visi šie miltai - be glitimo. Net ir tiems, kuriems glitimą galima valgyti, verta išbandyti tokius miltus, nes vienas iš pagrindinių sveikos ir vertingos mitybos principų yra įvairovė. Taigi, bandome ir sau prisitaikome!
Gaminimo receptai
Išbandžiau savaime kylančius miltus be gliuteno (“Orgran”), kuriuos radau Rimi. Rekomenduoju! Maniau, kad neišeis, tačiau jis tooooks paprastas, kad net man pavyko! Dar spėtumėte ir jūs! Skonis nepakartojamas: plutelė traški, o vidus minkštas ir purus. Tiesa, aš pabandymui kepiau nediduką, dalinau viską iš dviejų ir nedėjau į dalį tešlos kakavos.
Pyragaitis be glitimo
Jums reikės:
- 300 g miltų
- 200 g cukraus
- 200 g margarino ar sviesto (naudojau sviestą)
- 6 kiaušinių
- 30 g kakavos
- 10 g kepimo miltelių be gliuteno (jų nenaudojau, kadangi miltai buvo savaime kylantys “Oregon”)
- Vanilinio kvapo, citrinos ar mandarino žievelės
Išlydyti sviestą, atšaldyti iki kambario temperatūros. Suberti cukrų, įmušti kiaušinį, maišyti. Dėti šaukštą miltų, kulti kiaušinį, maišyti, kiaušinis, miltai, kiaušinis, miltai… Jeigu dėsite kakavos, tuomet tešlą padalinkite į dvi dalis ir į vieną dėkite kakavą, o į kitą vanilės ar kito kvapo bei įtarkuokite citrinos ar mandarino žievelės. Kepimo formą ištepti sviestu ir supilti tešlą. Jeigu darote iš kakavinės ir vanilinės tešlos, tuomet dėkite šaukštą vienos ir šaukštą kitos. Kepti įkaitintoje orkaitėje 180-200 laipsnių apie 25 min.
Šokoladiniai keksiukai su vyšniomis (be miltų)
Šis greitai ir lengvai pagaminamas šokoladinis pyragas su vyšniomis yra puikus desertas be glitimo. Kukurūzų miltai suteikia jam drėgnumo ir sodraus šokolado skonio.
Jums reikės:
- 150 g sviesto
- 150 g juodojo šokolado (pažiūrėkite, kad šokolade nebūtų gliuteno)
- 150 g cukraus
- 150 g miltų be gliuteno (naudoju “Schar”)
- 4 kiaušinių
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių BE GLITENO
Įjungiu orkaitę nustačiusi 200 laipsnių temperatūrą. Kol užmaišau tešlą ji būna kaip tik įkaitusi. Iš pradžių išlydau sviestą kartu su šokoladu. Kai sviestas pravėsta sudedu cukrų, o tada imušu kiaušinius ir gerai išmaišau. Įberiu miltus ir kepimo miltelius be gliuteno, bei gerai išmaišau, kad tešla būtų vientisa. Nenustebkite, tešla bus gana skysta. Ne visi kepimo milteliai yra be gliuteno! Todėl naudokite tokius ant kurių pažymėta “be gliuteno” arba atidžiai perskaitykite sudėtį. Visada naudoju popierines keksiukų formeles, kad tešla nepriliptų. Kepti apie 15-20 minučių, priklauso nuo keksiukų formos dydžio. Į keksiukus galite įmaišyti šokolado gabaliukų arba riešutų.
Obuolių Pyragas be Gliuteno
Ingredientai:
- 5 didesni obuoliai
- 3 kiaušiniai
- 1 stiklinė cukraus
- 1 stiktinė miltų be gliuteno (naudoju “Schar”)
- 1 v.š. kokosų aliejaus
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- 1 - 2 a.š. cinamono
Gaminimas: Supjaustykite nuluptus obuolius kubeliais ir pabarstykite cinamonu. Plaktuvo išplakite kiaušinius su cukrumi. Plakdami po truputį suberkite miltus be gliuteno, vanilinį cukrų, įpilkite aliejų. Kepimo indą ištepkite aliejumi ar sviestu, kad pyragas nepriliptų. Tuomet sudėkite obuolius ir supilkite tešlą. Pabarstykite trupučiu cinamono. Pašaukite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 min.
Kukurūzų miltų kekso receptas iš Portugalijos
Vienas iš įdomiausių receptų su kukurūzų miltais yra keksas, kurio tešla gaminama užplikinant miltus karštu pienu. Šis receptas yra kilęs iš Portugalijos ir yra tikras kulinarinis atradimas.
Ingredientai:
- 250 g kukurūzų miltų
- 250 g cukraus (nemažinkite kiekio)
- žiupsnelis druskos
- 250 ml pieno
- 80 ml aliejaus arba tirpinto sviesto
- 4 kiaušiniai
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
Gaminimo eiga: Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kekso formą patepkite riebalais ir pabarstykite kukurūzų miltais. Į puodą suberkite kukurūzų miltus, cukrų, druską, supilkite pieną ir aliejų (arba tirpintą sviestą). Maišykite ir kaitinkite ant mažos ugnies, kol tešla taps tiršta. Nuolat maišykite, kad tešla nepriliptų prie dugno. Nukelkite puodą nuo ugnies ir atvėsinkite, kad įmušus kiaušinį, jis neiškeptų. Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart labai gerai išmaišydami tešlą. Pabaigoje suberkite kepimo miltelius ir dar kartą gerai išmaišykite. Kepkite apie 50 min., arba kol kekso viršus patamsės, o vidus bus iškepęs. Išimkite iš orkaitės ir pravėsinkite, tik tada išverskite ant lėkštės.
Šis keksas yra skanus ir drėgnas, puikiai tinka prie kavos ar arbatos. Jį galima pagardinti kardamonu arba džiovintais vaisiais.
Kiti patiekalai ir patarimai
Mes, lietuviai, mėgstame cepelinus! Tradiciniams cepelinams, kaip gamindavo močiutės, reikia bulvių, druskos, pipirų, maltos mėsos arba varškės įdarui, svogūnų. Puiku! Visi šie produktai yra be gliuteno. Vadinasi netoleruojantys gliuteno juos gali drąsiai valgyti! Tačiau… ar kavinėse visada gaminami cepelinai pagal senovinį receptą? Dažnai taip nutinka, kad NE… Į cepelinus, kad geriau liptų dedamos manų kruopos ar kvietiniai miltai. Tą akimirką cepelinai tampa nebe saugūs valgyti tiems, kurie netoleruoja gliuteno ar serga celiakija. Kokia tikimybė, kad didieji restoranų tinklai gamina cepelinus iš bulvių, o ne mišinių cepelinams, kurie paprastai yra su gliutenu? Jeigu mėgstate grietinės - spirgučių padažą, taip pat būkite atsargūs ir pasiaiškinkite, ar į padažą nėra įdėta miltų tirštinimui. O kaip grietinė? ar ją visada saugu valgyti kavinėse? Maniau, kad taip. Tačiau pasirodo yra būdas padaryti ją purią ir skanią išplakant su kviečiais miltais.
Viena iš didžiausių problemų laikantis dietos be glitimo yra tinkamų produktų paieška. Parduotuvių lentynos siūlo platų pasirinkimą, tačiau ne visada lengva rasti tai, kas tinka. Svarbu atidžiai skaityti etiketes ir rinktis produktus, kuriuose nėra glitimo arba jo pėdsakai yra minimalūs.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į kryžminę taršą. Net jei produktas natūraliai neturi glitimo, jis gali būti užterštas gamybos metu, jei naudojama ta pati įranga kaip ir glitimo turintiems produktams.
Jeigu jums nėra celiakijos, gydytojas gali rekomenduoti išbandyti dietą be gliuteno, nes gali būti, kad jūs turite neceliakinį jautrumą gliutenui, kitaip sakant netoleruojate gliuteno. Nuo ko pradėti? 2-3 savaites rekomenduojama laikytis dietos be gliuteno. Per tiek laiko turėtumėte pasijusti ženkliai geriau. Kamavę negalavimai turėtų žymiai palengvėti ar išnykti visiškai. Kai kuriems žmonėms reikia daugiau laiko, kad organizmas išsivalytų nuo gliuteno. Jeigu jums pagerėjo savijauta, vadinasi netoleruojate gliuteno ir šios dietos reikės laikytis visą laiką, kadangi vaistų gydymui nėra.
Kodėl turėtumėte atlikti tyrimus dėl celiakijos ir tik vėliau išbandyti dietą be gliuteno? Ogi todėl, kad pradėjus laikytis dietos, jūsų organizmo būklė pagerės ir atlikus tyrimus, rezultatai gali būti netikslūs. Tam, kad galėtų jus ištirti ar sergate celiakija, turėsite vėl pradėti valgyti maistą, turintį gliuteno.
Glitimo netoleravimas: produktų pakaitalai
Atrasti nauji produktai - sukuria įvairovę, kuri yra viena iš subalansuotos mitybos esminių sąlygų. Vietoje grietinėlės - tirštas kokosų pienas. Puikiai tinka į sriubas, troškinius, smoothie bowls‘us, ledus. Vietoje pieno ir sviesto į bulvių košę - alyvuogių aliejus. Vietoje sviesto ant sumuštinių - naminis humusas arba trintas avokadas. Vietoje jogurto - sojos jogurtas. Vietoje sūrelio kaip greito užkandžio - sveiki naminiai savaitės paruoštukai.
Svarbu! Įsigyjant produktus be glitimo rekomenduoju atkreipti dėmesį į jų vertingumą. Kukurūzų miltai gerokai nusileidžia neprilygstam kepinių lyderiui - kvietiniams miltams. Tačiau jei peržvelgsite skirtingų šalių receptus, galite maloniai nustebti - jų panaudojimo galimybės labai plačios!
Taip pat svarbu paminėti, kad avižos yra natūraliai be gliuteno ir yra saugios didžiajai daliai sergančiųjų celiakija ir netoleruojančiųjų gliuteno. Būtina paminėti, kad vis dėlto yra labai nedidelė dalis žmonių sergančiųjų celiakija bei netoleruojančiųjų gliuteno, kurie visiškai negali valgyti avižų. Jeigu nusprendėte jas išbandyti, darykite tai labai mažais kiekiais ir stebėkite kaip avižos jus veikia.
Dažnai tas pats ūkis augina avižas, kviečius, rugius ir miežius. Vadinasi, visi šie grūdai greičiausiai yra vežami tuo pačiu transportu, malami tuose pačiuose įrenginiuose, bei sandėliuojami tame pačiame sandėlyje. Paprastai ūkininkai neplauna transporto ar malimo įrenginių tarp skirtingų grūdų transportavimo, malimo ar sandėliavimo.
Amerikoje gliuteno netoleravimo problema yra plačiai žinoma. Todėl parduotuvių lentynos nukrautos produktais be gliuteno. Tikras rojus man! smile emoticon Populiariausias užrašas žymintis, kad produkte nėra gliuteno yra GLUTEN FREE. Lietuvoje: BE GLITIMO ar BE GLIUTENO.
Tačiau būtina paminėti ir kitus žymėjimus ant produktų pakuočių reiškiančius, kad produkte gliutenas neviršyja saugaus 20 ppm (20 dalelių milijone) kiekio:
- BE GLIUTENO
- BE GLITIMO
- GLUTEN FREE
- WITHOUT GLUTEN
- FREE OF GLUTEN
- NO GLUTEN
- SIN GLUTEN
- GLUTENFREIE
- SANS GLUTEN
- GF
Taip pat svarbu žinoti, kad Nutella yra be gliuteno ir galime ją skanauti kiek tik širdis geidžia! Lietuvoje parduodama Nutella yra gaminama Lenkijoje, todėl gamintojai patvirtina, kad ji yra be glitimo.
tags: #kepiniai #is #kukuruzu #miltu #netoleruojant #glitimo