Kepiniai iš miltų, cukraus ir plaktų kiaušinių: nuo klasikinių tortų iki modernių pyragaičių

Kepiniai, kurių pagrindą sudaro miltai, cukrus ir plakti kiaušiniai, yra neatsiejama daugelio kultūrų kulinarinio paveldo dalis. Ši paprasta trijulė atveria duris į platų skonių ir tekstūrų pasaulį - nuo purių pyragų iki traškių sausainių. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, kuriuose šie ingredientai atsiskleidžia naujomis spalvomis, atkreipiant dėmesį į miltų pasirinkimo įtaką kepinio maistinei vertei ir skoniui.

Miltų įvairovė ir jų nauda kepiniams

Nuo pasirinktų miltų rūšies priklauso ne tik kepinio skonis, bet ir jo maistinė vertė. Šiandien turime platų miltų pasirinkimą, leidžiantį eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius, o taip pat pasirūpinti sveikesne mityba.

Viso grūdo miltų privalumai

Viso grūdo miltai, lyginant su nuvalytais grūdų miltais, išsaugo daugiau vertingų maistinių medžiagų. Tai puikus pasirinkimas siekiantiems ne tik skanaus, bet ir sveikesnio kepinio.

Grikių miltai

Viso grūdo grikių miltai yra puikus baltymų šaltinis, turtingas aminorūgščių ir B grupės vitaminų, kurie stiprina kraujagysles. Šiuose miltuose gausu mineralų ir antioksidantų, jie neturi glitimo, padeda reguliuoti cukraus kiekį organizme ir gerina širdies veiklą.

Speltų miltai

Speltų miltai, pagaminti iš senovinės kviečių veislės, pasižymi dideliu magnio, kalio, geležies, cinko ir B grupės vitaminų kiekiu.

Klasikiniai ir sveikesni kepinių receptai

Žemiau rasite įvairių receptų, kuriuose naudojami skirtingų rūšių miltai, o pagrindiniai ingredientai - miltai, cukrus ir kiaušiniai - sukuria nuostabų skonio ir tekstūros balansą.

Obuolių pyragas su grikių miltais

Šis pyragas sujungia klasikinį obuolių pyrago skonį su grikių miltų teikiamais privalumais, sukuriant drėgną ir aromatingą kepinį.

Ingredientai:

• 300 g pjaustytų obuolių (4-5 vidutiniai obuoliai)
• 3,5 arbat. šaukšt. cinamono
• 250 g grikių miltų
• 1,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 6 valg. šaukšt. sviesto, kambario temperatūros
• 1 puodelis paprasto graikiško jogurto
• 110 g medaus
• 0,5 arbat. šaukšt. skystos stevijos (arba ½ puodelio daugiau medaus)
• 2 kiaušiniai
• 1 valg. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 2 valg. šaukšt. rudojo cukraus

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 ºC. Apskritą formą išklokite pergamento popieriumi (arba ištepkite riebalais).
2. Dideliame dubenyje sumaišykite pjaustytus obuolius ir 2 šaukštelius cinamono.
3. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite grikių miltus, 1 šaukštelį cinamono, kepimo miltelius ir druską.
4. Atskirame dubenyje iki purios masės išsukite sviestą. Įpilkite jogurto ir plakite, kol gerai susimaišys. Įdėkite medaus, skystos stevijos, įmuškite kiaušinius ir įpilkite vanilės - maišykite viską iki vientisos masės.
5. Po truputį suberkite miltų mišinį. Tuomet šią masę supilkite į dubenį su pjaustytais obuoliais.
6. Sumaišykite rudąjį cukrų ir pusę šaukštelio cinamono nedideliame dubenyje pyrago viršui papuošti.
7. Supilkite tešlą į paruoštą pyrago formą, išlyginkite mentele. Tolygiai pabarstykite cinamono cukraus mišinį ant viršaus.
8. Kepkite 175 ºC temperatūroje apie 1 valandą. Prieš išimdami leiskite atvėsti apie 10 minučių.

Morkų ir speltų miltų pyragas

Šis pyragas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į desertą ir pasinaudoti speltų miltų teikiamais privalumais.

Ingredientai:

• 260 g speltų miltų
• 100 g rudojo cukraus
• 2 arbat. šaukšt. malto cinamono
• 0,5 arbat. šaukšt. malto imbiero
• 0,5 arbat. šaukšt. maltų pipirų
• 0,5 arbat. šaukšt. malto muskato riešuto
• 1 arbat. šaukšt. kepimo sodos
• 0,25 arbat. šaukšt. druskos
• 300 g alyvuogių aliejaus
• 3 dideli kiaušiniai
• 600 g smulkiai tarkuotų morkų

Kremui:

• 500 g rikotos sūrio
• 40 g paprasto graikiško jogurto
• 3 valg. šaukšt. klevų sirupo
• 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC. Riebalais ištepkite pyrago kepimo formą.
2. Dideliame dubenyje išmaišykite sausus ingredientus, išskyrus morkas.
3. Atskirame mažame dubenyje lengvai išplakite aliejų ir kiaušinius. Skystą mišinį įpilkite į sausus ingredientus ir plakite, kol susimaišys.
4. Suberkite tarkuotas morkas ir išmaišykite. Supilkite tešlą į paruoštą pyrago keptuvę.
5. Kepkite 35-45 minutes arba tol, kol į centrą įkištas dantų krapštukas ištraukus pasirodys švarus. Palikite pyragą 10 minučių atvėsti.
6. Gaminame kremą: Nedideliame dubenyje išplakite jam skirtus ingredientus, kol jie visiškai susimaišys.
7. Gautu kremu ištepkite atvėsusio pyrago viršų. Patiekite ir ragaukite!

Grikių miltų vafliai su karamelizuotomis kriaušėmis

Šis receptas - puikus būdas paįvairinti tradicinius vaflius ir pasimėgauti sezoninėmis kriaušėmis.

Ingredientai:

• 1 arbat. šaukšt. kepimo sodos
• 2 valg. šaukšt. cinamono (1 arbat. š. - vafliams ir 1 valg. š. - kriaušėms)
• 2 kiaušiniai
• 200 g sviesto (115 g - tirpinto - vafliams, gabalėlis kepimui ir 1 valg. š. - kriaušėms)
• 2 kriaušės
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 2 valg. šaukšt. medaus
• 120 g rudojo cukraus
• Trūksta miltų tipo/kiekio vafliams, naudojame bendrą "miltų mišinį" iš teksto.

Gaminimas:

1. Kriaušes nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išpjaukite sėklalizdžius. Supjaustykite vidutinio storio skiltelėmis.
2. Dubenėlyje sumaišykite cukrų, cinamoną, citrinų sultis ir medų. Į dubenėlį sudėkite kriaušių skilteles ir išmaišykite taip, kad visos apsiveltų mišiniu.
3. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto.
4. Dubenį sumaišykite grikių miltus, kvietinius miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną ir druską. Atidėkite į šalį.
5. Kiaušinių baltymus ir trynius atskirkite. Kiaušinių baltymus plakite elektriniu plaktuvu, kol susidarys minkštos putos. Po truputį berdami cukrų, plakite toliau, kol gausite standžias putas. Atidėkite į šalį.
6. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių trynius, raugintas pasukas, tirpintą atvėsintą sviestą ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės.
7. Miltų mišinį suberkite į šį plakinį ir išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Įmaišykite trečdalį plaktų baltymų. Tuomet sudėkite likusius du trečdalius ir lengvai išmaišykite. Nepermaišykite.
8. Ištepkite vaflinę gabalėliu sviesto ir įkaitinkite pagal instrukcijas. Dėkite po samtį tešlos, išlyginkite paviršių ir toliau kepkite pagal instrukcijas, kol vafliai gražiai apskrus, taps sodriai rudos spalvos.
9. Patiekite su karamelizuotomis kriaušėmis.

Bananiniai keksiukai su grikių ir kvietiniais miltais

Šie keksiukai - puikus būdas sunaudoti pernokusias bananus ir pasimėgauti gardžiu desertu.

Ingredientai:

• 120 g rudojo cukraus (100 g - keksiukams ir 20 g - trupiniams)
• 80 g sviesto (70 g - minkšto keksiukams ir 10 g - trupiniams)
• 2 kiaušiniai
• 3 bananai
• 280 g miltų (140 g - grikių, 140 g - kvietinių ir 1 valg. š. - trupiniams)
• 1 valg. š. tirpios kavos
• 1 arbat. š. druskos
• Trūksta jogurto ir vanilės ekstrakto.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Pasiruoškite 24 standartinio dydžio keksiukų formeles.
2. Į dubenį suberkite rudąjį cukrų ir sudėkite minkštą sviestą. Elektriniu plaktuvu išplakite iki purios masės. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno išplakdami masę.
3. Sudėkite iki vientisos masės sutrintus bananus, jogurtą ir vanilės ekstraktą. Išmaišykite iki vientisos masės.
4. Kitame dubenyje sumaišykite grikių miltus, kvietinius miltus, tirpios kavos miltelius, kepimo miltelius ir druską.
5. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Įmaišykite nedideliais gabalėliais susmulkintą pieninį šokoladą.
6. Paruoštą masę sudėkite į keksiukų kepimo formeles, pripildydami 2/3 jų tūrio.
7. Paruoškite trupinius: visus jiems skirtus produktus sudėkite į dubenėlį ir trinkite pirštais tol, kol gausite trupinius. Apibarstykite trupiniais keksiukų paviršių.
8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minutes, kol iškils ir taps gražiai auksinės spalvos. Ar keksiukai jau iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku - įsmeigtas ir ištrauktas iš kepinio centro, jis turi būti švarus.
9. Iškepusius keksiukus atvėsinkite ant grotelių ir patiekite.

Bananų duona su riešutais ir šokoladiniu kremu

Ši duona - puikus būdas pasimėgauti aromatingu ir sočiu kepiniu.

Ingredientai:

• 150 g rudojo cukraus (100 g - tešlai ir 50 g - viršui)
• 1 arbat. š. malto muskato
• 2 kiaušiniai
• 1 apelsinas
• 1 arbat. š. vanilinio cukraus
• Trūksta ryžių ir kvietinių miltų, kepimo miltelių, druskos, cinamono, pieno, sviesto, bananų, šokoladinio kremo ir graikinių riešutų kiekio.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite 28x15 cm dydžio kepimo indą.
2. Viename dubenyje sumaišykite ryžių miltus, kvietinius miltus, rudąjį cukrų, vanilinį cukrų, kepimo miltelius, druską, maltą cinamoną ir muskatą.
3. Kitame dubenyje iki vientisos masės elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius, pieną ir ištirpintą bei atvėsintą sviestą. Bananus sutrinkite iki visiškai vientisos masės. Sudėkite į plakinį ir dar kartą išplakite.
4. Į plakinį suberkite miltų mišinį ir lengvais judesiais išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Nepermaišykite. Įmaišykite smulkintus graikinius riešutus.
5. Į paruoštą kepimo indą supilkite ir tolygiai paskleiskite pusę paruoštos tešlos. Ant viršaus šaukštais dėkite šokoladinį kremą. Šaukšto galu įmaišykite jį į tešlos paviršių, sukurdami marmuro efektą.
6. Ant viršaus paskleiskite likusią tešlos dalį. Išlyginkite paviršių. Apibarstykite paviršių ruduoju cukrumi ir sauja smulkintų graikinių riešutų.
7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 minutes, kol kepinys gražiai pakils ir apskrus. Ar iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku - įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro jis turi būti švarus.
8. Palikite dešimčiai minučių duoną atvėsti kepimo inde.

Kakaviniai sausainiai be glitimo

Šie sausainiai - puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia glitimo, bet nori pasimėgauti gardžiu desertu.

Ingredientai:

• 0,5 arbat. š. druskos
• 0,5 arbat. š. kepimo miltelių
• 2 valg. š. kakavos
• Trūksta miltų, cukraus, avinžirnių nuoviro, aliejaus ir vandens kiekio.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros.
2. Miltus sumaišykite su kakava, cukrumi ir kepimo milteliais.
3. Avinžirnių nuovirą sumaišykite su aliejumi ir vandeniu.
4. Sumaišykite sausuosius ir šlapuosius ingredientus ir išminkykite tešlą.
5. Iškočiokite iš tešlos apie 0,8 cm storio lakštą ir išspauskite norimos formos sausainėlius bei išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos.
6. Kepkite sausainius apie 20 min., iškepusius atvėsinkite ant grotelių, o tuomet apibarstykite (jei naudojate) cukraus pudra.

Riešutiniai sausainiai su razinomis

Šie sausainiai - puikus pasirinkimas prie arbatos ar kavos.

Ingredientai:

• 2 valg. š. cukraus
• Trūksta šaldytos tešlos, riešutų, razinų, prieskonių, sviesto ir kiaušinio kiekio.

Gaminimas:

1. Išimkite iš šaldymo kameros ir išpakuokite šaldytos tešlos lakštelius, tegul pakloti vienu sluoksniu ant miltais vos pabarstytos lentos ar stalviršio jie pabūna kambario temperatūroje apie 20 min - kol tešla nebebus ledinė ir įgaus paslankumo.
2. Tuo metu į elektrinį smulkintuvą supilkite riešutus, razinas, prieskonius ir sumalkite iki rupių trupinių - užtruksite 2-3 min.
3. Perpilkite trupinius į dubenį, o tada supilkite išlydytą sviestą bei cukrų. Kruopščiai viską išmaišykite, kad gautumėte tirštą masę, kurioje tolygiai pasiskirstę visi ingredientai.
4. Atšilusią tešlą patepkite plaktu kiaušiniu, o tada ant kiekvieno lakštelio dėkite ir švelniai tolygiu sluoksniu paskirstykite riešutų-razinų įdarą.
5. Atsargiai suvyniokite tešlą į ritinėlius (vynioti pradėkite nuo siauresniojo lakšto krašto - gausite trumpą storą ritinėlį). Dėkite juos į šaldytuvą bent 30 min. (galima ir 1-2 val.).
6. Praėjus šiam laikui, išimkite ritinėlius ir aštriu peiliu supjaustykite juos maždaug 7-8 mm storio riekelėmis.
7. Dėkite šias riekeles į kepimo popieriumi išklotą skardą palikdami gana nemažus tarpus.
8. Kepkite sausainius iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje nuo 7 iki 10 min, kol sausainiai taps auksiškai rusvos spalvos. Atidžiai stebėkite, nes neprižiūrimi jie gali apdegti.
9. Išimkite iš skardos ir atvėsinkite ant grotelių.

Desertai, kuriuose kiaušiniai atlieka pagrindinį vaidmenį

Jei galvojame apie desertą iš daug kiaušinių, iškart prisimename kokį nors trynio geltonumo saldų kepinį. Tačiau ką daryti, jeigu pyragas - atsibodo, keksiukų - persivalgėt, o šakotis - sprangu? Siūlome tris pikantiškus desertus, kuriems pagaminti prireiks nemažai kiaušinių, ir kurie paįvairins ne tik eilinio savaitgalio namuose „saldųjį stalą“, bet tiks ir artėjančioms šventėms.

Angliškas „Custard“ kremas

Šis saldus švelniai geltonos spalvos kremas - vienas populiariausių angliškų desertų, kuriam reikia daug kiaušinių. Tiesa, šį kreminės tekstūros desertą gamino dar Senovės Romoje, tačiau būtent britai jį pamėgo labiausiai.

Gaminimo eiga:

1. Jums reikės 6 didelių ant kraiko laikomų vištų laimingų kiaušinių „Rido“ trynių, 570 ml pieno arba grietinėlės, 50 g smulkaus cukraus; arbatinio šaukštelio krakmolo ir tiek pat vanilės ekstrakto. Ingridientų kiekį galite keisti priklausomai nuo šeimos narių ar svečių skaičiaus.
2. Supilkite pieną (ar grietinėlę) į puodą ir maišydami virkite ant silpnos ugnies. Tik neužvirkite.
3. Kol pienas (grietinėlė) šyla, atskirkite kiaušinio trynį nuo baltymo ir sudėkite jį į atskirą indą. Įberkite krakmolo, cukraus ir vanilės. Viską išplakite ir toliau maišydami atsargiai į šią masę supilkite karštą pieną (grietinėlę).
4. Supilus ir išmaišius pieną, visą padažą supilkite atgal į puodą ir maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies. Dar neužviręs padažas pasidarys vientisas ir tirštas. Prieš jūsų akis gims „custard“ kremas.

Šį švelniai geltonos spalvos kremą galima patiekti šiltą ir valgyti vieną. Jis tinka ir pudingui pagardinti arba įvairiems pyragams aplieti. „Custard“ kremu galima įdaryti keksiukus, spurgas, pertepti juo sausainius, vaflius.

Minkšta šokoladinė suflė

Skirtingai nei britiškasis „custard“, suflė yra tikra prancūzaitė. Šis iš plaktų kiaušinių trynių ir puraus baltymo su cukrumi pagamintas pyragaitis gimė XVIII a. Prancūzijoje.

Gaminimo eiga:

1. Jei gaminate sau ir draugui, jums reiks 4 didelių ant kraiko laikomų vištų laimingų kiaušinių „Rido“, 120 g juodojo šokolado, 50 g sviesto, 5 šaukštelių cukraus, šlakelio brendžio, žiupsnelio cukraus ir vanilinio cukraus, uogų arba džiovintų vaisių papuošimui.
2. Pirmiausiai ištirpinkite šokoladą, sviestą ir gerai juos išmaišykite.
3. Tada atskirkite kiaušinių trynį nuo baltymo. Trynius išplakite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, įpilkite šlakelį brendžio. Kitame dubenyje išplakite baltymus.
4. Tada abu plakinius atsargiai įmaišykite į atvėsusią šokolado masę. Šaukštu paskirstykite šokoladinę masę į kepimo formeles, prieš tai jų sieneles ištepę sviestu. Pašaukite į įkaitintą orkaitę 10-15-ai minučių.

Tinkamai iškeptos suflė viršus turėtų būti traškus, o vidus - minkštas. Šis desertas puikiai tiks su ledais.

Lengvas it oras morengas ir trapūs saldėsiai

Jei „custard“ kremas - anglas, suflė - prancūzė, tai morengas - šveicaras. Manoma, kad šis desertas gimė Meiringeno kaimelyje Šveicarijoje, buvo ištobulintas XVII a. pabaigoje Italijoje ir vėliau paplito Prancūzijoje. Šie trapūs saldėsiai puikiai tinka vieni, kaip lengvas desertas, arba gali būti naudojami kaip tortų, pyragaičių ar kitų desertų dekoravimo elementas.

Gaminimo eiga:

1. Svarbiausia čia - baltymai. Rinkitės maistingus, ant kraiko laikomų vištų laimingų kiaušinių „Rido“ baltymus.
2. Jei gaminate šeimai, užteks 4 kiaušinių baltymų, 100 g cukraus ir 100 g cukraus pudros.
3. Išplakite kiaušinių baltymus, kol susidarys standi puta. Maišydami berkite cukrų, kol pradės blizgėti. Įdėkite cukraus pudros ir plakite dar 5 minutes. Baltymai laikomi išplakti, jei plakinys neryškiai žvilga ir traukiant plakiklį paviršiuje susidaro minkštos viršūnėlės.
4. Paimkite kepimo skardą, išklokite ją popieriumi ir dėkite šaukštu suformuotus kauburėlius. Masę sukrėsti į konditerinį maišelį ir su norimu angaliu išspausti norimos formos morengus.
5. Kepti 80 °C temperatūroje.

Kiaušinio baltymų panaudojimas tortuose

Kiaušinio baltymai yra nepakeičiami gaminant įvairius tortus, suteikiant jiems purumo, lengvumo ir subtilaus skonio. Štai keletas įdomių tortų receptų, kuriuose naudojami kiaušinio baltymai:

Klasikinis Baltymų Tortas su Grietinėle ir Uogomis

Šis receptas - tai senamadiškas, bet vis dar labai populiarus tortas, kurio gamyba reikalauja šiek tiek laiko, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Pagamintas namuose, jis ne tik skanus, bet ir be jokių abejotinų ingredientų.

Ingredientai:

• 8 kiaušinių baltymai
• 2 stiklinės cukraus
• 2 šaukšteliai krakmolo
• 500 ml plakamosios grietinėlės
• Vanilinio cukraus (pagal skonį)
• Mėgstamo uogų sirupo
• Citronos sulčių
• Stiklinė migdolų drožlių (apibarstyti)
• 2 šaukšteliai miltų
• Cukraus pudros
• Uogos (mėlynės, avietės, braškės ir kt.)

Gaminimas:

1. Baltymų plakinys: Į didelį indą supiltus kiaušinių baltymus rankiniu plakikliu išplakti iki standumo.
2. Cukraus įmaišymas: Berti po šaukštą cukraus, išplakti, berti kitą šaukštą ir t.t., kol visas cukrus bus įplaktas.
3. Formavimas ir kepimas: Skardą iškloti kepimo popieriumi, pabarstyti miltais. Ant jos sukrėsti baltymų masę ir šaukštu suformuoti gražų kauburį. Jo viršuje padaryti duobutę (uogoms sudėti).
4. Džiovinimas orkaitėje: Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 5 minutes. Tada karštį sumažinti iki 130°C ir džiovinti masę dar 1-1,5 valandos.
5. Aušinimas: Orkaitę išjungus, kepinį palikti joje aušti valandą (galima ir per naktį). Kai pyragas visiškai atvės, jį išimti ir padėti ant lėkštės.
6. Grietinėlės kremas: Paruoškite kremą: grietinėlę sumaišykite su kava ir kakava ir 2 val. palikite, kad prisigertų kvapo.
7. Apdaila: Viršų apipurkšti plakta grietinėle, ant jos sudėti uogas, apšlakstyti citrinos sultimis, uogų sirupu ir pabarstyti cukraus pudra bei migdolų drožlėmis.

Karališkas Tortas su Braškėmis, Baltuoju Šokoladu ir Riešutų Kremais

Šis tortas - puikus pasirinkimas ypatingoms progoms. Nors jo gamyba reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas tikrai nustebins savo skoniu ir išvaizda.

Ingredientai (25 cm skersmens tortui):

Biskvitui:

• 4 kiaušiniai, L dydžio
• 200 g cukraus
• 200 g miltų

Morengui:

• 3 kiaušinių baltymai
• Cukrus (kiekis nenurodytas, bet reikės nemažai)

Braškių įdarui:

• Braškės
• Amaretto likeris (arba cukrus)
• Krakmolas

Baltojo šokolado kremui:

• Baltas šokoladas
• Maskarponė

Riešutų kremui:

• Citrinų sultys
• Malibu likeris (arba kitas)
• Riešutai (nenurodyta, kokie)

Grietinėlės kremui:

• Grietinėlė
• Cukraus pudra

Gaminimas:

1. Biskvitas: Kiaušinius iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad pasiektų kambario temperatūrą. Kepimo formos dugną su nusegamais kraštais (25 cm skersmens) išklokite gabalėliu pergamentinio popieriaus. Atskirkite 3 kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus plakite tol, kol jie virs standžiomis putomis. Tada po šaukštą berkite cukraus ir toliau visą laiką plakite. Sekantį šaukštą cukraus dėkite tada, kai prieš tai buvęs pilnai ištirps - maždaug po 1-2 minučių plakimo. Kai jau visas cukrus supiltas, dar paplakite apie 2 minutes, ir tada dėkite po vieną kiaušinio trynį (iš viso 7 trynius), visąlaik plakant masę. Persijokite miltus ir krakmolą kartu į atskirą dubenį. Trečdalį šio miltų mišinio suberkite (geriausia per sietelį) į plaktų kiaušinių masę ir atsargiai išmaišykite mentele arba lėtais mikserio apsisukimais. Tada suberkite likusį trečdalį ir atsargiai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių, masė gautųsi vienalytė. Kepkite 25 minutes. Išimkite iš orkaitės ir stipriai trinktelkite į stalvtšio pagrindą. Orkaitę įkaitinkite iki 170 C.
2. Morengas: Baltymus supilkite į švarų plakimo indą ir plakite kol masė taps kietomis putomis. Tada po šaukštą dėkite cukraus ir ilgai plakite, kol cukrus visas ištirps. Kai jau subersite visą cukrų, dar plakite apie 2 minutes. Baltymų masę supilkite ant paruošto torto kepimo formos dugno (nusegamų šonų neprireiks), šiek tiek paformuokite masę mentele (tik labai atsargiai ir neilgai, kad kepant nesusmegtų) ir kepkite 20 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 100 C ir kepkit dar 20 minučių.
3. Braškių įdaras: Braškes nuplaukite, nusausinkite, nuskabykite žalias uodegėles, supjaustykite riekelėmis. Sudėkite į puodą, supilkite amaretto likerį (arba cukrų) ir užvirinkite. Virinkite ant vidutinės ugnies apie 8 minutes, kol braškės suminkštės, išsiskyręs skystis sutirštės. Pabaigoje krakmolą sumaišykite su 1 šaukšteliu šalto vandens ir nuolat maišant supilkite į braškių masę.
4. Baltojo šokolado kremas: Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir sudėkite į nedidelį puodą. Sumaišykite tirpintą šokoladą su mascarpone kremu būtinai tokia eilės tvarka: dėkite po šaukštą mascarpone į tirpinto šokolado masę, kiekvienąkart labai intensyviai maišydami šauktu, kol ingredientai visiškai susijungs.
5. Grietinėlės kremas: Grietinėlę išplakite su cukraus pudra iki standžių putų.
6. Torto surinkimas: Biskvitą perpjaukite į dvi dalis. Apatinę dalį padėkite ant torto padėklo. Apatinį biskvitą sudrėkinkite šaukšteliu puse citrinos sulčių ir Malibu mišinio. Dėkite kitą biskvitą, palaistyite likusiu citrininių sulčių ir Malibu mišiniu, ant viršaus sudėkite visą riešutų kremą.

Tortas su Uogomis ir Maskarpone

Šis tortas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta lengvus ir gaivius desertus.

Ingredientai (26 cm skersmens tortui):

Biskvitui:

• 4 kiaušiniai, L dydžio
• 200 g cukraus
• 200 g miltų

Suflė:

• 50 g želatinos
• 200 g pieno
• 300 g sviesto, 82 proc. riebumo
• 10 kiaušinio baltymų
• 10 kiaušinio trynių
• 400 g cukraus (ir dar 50 g vanilinio cukraus)
• 35 g miltų

Šokoladiniam glajui:

• 180 g grietinėlės
• 80 g cukraus
• 200 g šokolado
• 30 g sviesto

Gaminimas:

1. Biskvitas: Kiaušinius ir cukrų išplakite elektriniu plakikliu iki purumo, miltus persijokite ir suberkite į išplaktą kiaušinių masę ir gerai išmaišykite. Biskvito tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą 26 cm skersmens torto formą (autoriai naudojo stačiakampę formą) ir dėkite į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę. Kepkite apie 15-20 min. Iškepusį biskvitą...
2. Likusi recepto dalis nėra pateikta.

Tortas „Alya Pancho“

Tortas „Alya Pancho“ - vienas populiariausių ir mėgstamiausių desertų NVS šalyse, užimantis ypatingą vietą švenčių ir šeimos švenčių metu. Šis pyragas stebina savo skoniu ir nepralenkiama tekstūra, derindamas orią tešlą, švelnų kremą ir ryškius vaisius ar uogas. Tortas „Alya Pancho“ yra lengvai paruošiamas, todėl kiekvienas gali nustebinti savo artimuosius ir draugus šiuo gardžiu kepiniu.

Ingredientai:

• Trūksta biskvito ir kremo ingredientų kiekio.

Gaminimas:

1. Biskvito paruošimas: Į vandenį supilkite cukrų, vanilinį cukrų, persijokite kakavą. Į tešlą suberkite kepimo miltelius, išmaišykite ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
2. Kremo paruošimas: Kremui į puodą supilkite apelsinų sultis, suberkite vanilinį ir klasikinį cukrų ir užvirinkite. Į verdančias sultis supilkite manų kruopas, išmaišykite ir kaitinkite, kol sutirštės. Palikite grietinėlę atvėsti, šiuo metu tešlai, į vandenį supilkite cukrų, vanilinį cukrų, persijokite kakavą. Kol ruošiasi biskvitas, atvėsintą kremą sutrinkite trintuvu.
3. Tortą palikite šaldytuve 5-6 valandoms. Gatavą pyragą patepkite likusiu kremu.

Šiuolaikiniai kepinių sprendimai ir greitas pasiruošimas

Šiuolaikinis gyvenimo tempas dažnai nepalieka daug laiko ilgesniam konditerijos šedevrų kūrimui, tačiau tai nereiškia, kad reikia atsisakyti namuose keptų gardėsių. Miltiniai mišiniai siūlo patogų ir greitą sprendimą, leidžiantį mėgautis naminiu skoniu be didelių pastangų.

„Na aš tai jau tikrai nekepsiu iš miltų mišinio! Nieko! Niekada! Taip sakiau visai neseniai aš… Sakiau, nes niekada nebuvau bandžiusi kepti, o dabar še tau boba devintinės pristatau pati savo kepinių liniją! Tik negalvokite, kad dabar tai jau ech Beata užsidirbs jachtai… Ne ne todėl, o todėl, kad kai „Malsena” moterys atnešė pabandyti įvarių kepinių paruoštukų, aš žiūrėjau kaip ožys į naujus vartus. Bet tik iš pradžių pažiūrėjau, paskui kai įsigilinau, kai pradėjau pati bandyti, kepti ir duoti kitiems paragauti supratau, kad MAN PAČIAI JŲ LABAI REIKIA. Nes MAMA IRGI ŽMOGUS. Aš iš viso dabar labai mažai turiu laiko bet kam, ką jau čia kalbėt apie aukštąją konditeriją, o vis tiek norisi ir pilna progų, kai reikia namie išsikepti ir labai greitai kažką užmaišyti, kai eini į svečius ar pati draugus su vaikais namie priiminėji. Arba jei pradedi maišyti - ir matai ups, šaldytuve nei vieno kiaušinio. Dar tiks ir tiems, kurie labai savim nepasitiki virtuvėje ir bijo suklysti. Nes „Beatos virtuvė“ miltinių mišinių esmė tokia - nusiperki paruoštuką, sumaišai su vandeniu ir sviestu arba aliejum, šauni į orkaitę ir po 45 min džiaugies puikiu skoniu. Su „Malsena“ technologe Rima kelis mėnesius maišėm, ragavom, bandėm ir dabar esu labai labai patenkinta šia „Beatos virtuvės“ naujiena. Man kaip mamai labai svarbi buvo sudėtis - kuo daugiau vertingesnių miltų rūšių, jokių nereikalingų priedų, kur įmanoma sumažinom cukrų, į keksiukus pridėjom sėlenų, naudojom teisingus kiaušinius. Todėl dabar tikrai nesijaučiu nei blogesne mama, nei kepėja, jei mano blynai bus tik iš vandens ir „Beatos virtuvė“ mišinio lietiniams (beje labai geros sudėties speltų ir avižinių miltų, be jokio cukraus!). Ir visai nesinervindama Hariuko gimtadieniui iškepsiu šokoladinį tortą iš miltinio mišinio „Šokoladinis gimtadienio tortas“ (tik gal kremo grietininio dvigubą dozę pagaminsiu..) Ir avižinių miltų morkų keksiukai yra labai skanūs ir su pamažintu cukraus kiekiu. O „Karamelinis obuolių pyragas“ su natūralia karamėle ir karamelizuotu cukrumi tikrai bus kitoks nei kad buvot įpratę kepti iki šiol. Dabar plačiau apie kiekvieną.

Morkų ir avižų sėlenų keksiukai

Čia įkvėpimas iš tų laikų kai daug įvairių kepinių kepėm su avižiniais miltais. Tikrai fantastiški miltai - mažiau gliuteno, daugiau purumo ir natūralaus saldumo, todėl pridėtinis cukrus čia labai proto ribose, o sėlenų tiek, kad galim vadinti šiuos keksiukus jau skaidulų šaltiniu. Jei dar papildomai įdėsite pjaustytų obuolių, kriaušių, džiovintų spanguolių - tai iš viso fantastiški keksiukai gausis.

Sudedamosios dalys (mišinio):

• kvietiniai miltai
• cukrus
• džiovintų morkų gabaliukai (10 %)
• ant kraiko laikomų vištų kiaušinių milteliai
• bulvių krakmolas
• avižiniai miltai (20 %)
• avižinės sėlenos (3,5 %)
• kepimo milteliai (tešlos kildymo medžiagos E450, E500)
• ant kraiko laikomų vištų kiaušinių baltymų milteliai
• kvapiosios medžiagos (natūrali karamelė, vanilinas)
• rūgštingumą reguliuojanti medžiaga citrinų rūgštis

Lietiniai iš speltų ir avižinių miltų mišinio

Šis mišinys lietiniams jau yra tapęs mano geriausiu savaitgalio draugu, nes Hariukas vos ne kasdien manęs prašo blynų. Tai aš su šiuo mišiniu ne tik lietinius kepu, bet ir varškėčius, ir blynus su bananais. Čia nėra jokio pirdėtinio cukraus, o speltų ir avižiniai miltai taip gerai dera, kad viens du ir iškepsit visiškai tobulus ir maistiniu požiūriu vertingesnius lietinius nei su įprastais kvietiniais.

Sudedamosios dalys (mišinio):

• speltų miltai (58 %)
• avižiniai miltai (20 %)
• nugriebto pieno milteliai
• ant kraiko laikomų vištų kiaušinių milteliai
• druska

Karamelinis obuolių pyragas (iš mišinio)

Kaip įmanoma gyvent be obuolių pyrago? Net jei turite savo firminį obuolių pyragą, pabandykite šį, dar nesutikau žmogaus, kam jis nepatiktų. Kepu jį su alyvuogių aliejum, vandeniu ir negailiu obuolių.

Sudedamosios dalys (mišinio):

• kvietiniai miltai
• cukrus
• džiovintų morkų gabaliukai (10 %)
• ant kraiko laikomų vištų kiaušinių milteliai
• bulvių krakmolas
• avižiniai miltai (20 %)
• avižinės sėlenos (3,5 %)
• kepimo milteliai (tešlos kildymo medžiagos E450, E500)
• ant kraiko laikomų vištų kiaušinių baltymų milteliai
• kvapiosios medžiagos (natūrali karamelė, vanilinas)
• rūgštingumą reguliuojanti medžiaga citrinų rūgštis

Šokoladinis keksas arba tortas (iš mišinio)

Na ir visiškas karalius princas bei žvaigždė šioje kepinių linijoje yra „Šokoladinis gimtadienio tortas”. Galit kepti iš šio mišinio tiesiog šokoladinį biskvitą arba keksiukus, o galima pasigaminus labai paprastą ir greitą kremą tortą sutepti. Iš šio mišinio išsikepsite tobulą šokoladinį biskvita, kur saldumas, šokoladiškumas puikiai subalansuotas. Ai sakysite jau ta Beata… Bet aš pasakysiu taip - geriau išsikepti iš mišinio nei niekada nieko nekept patiems. Skonis naminis ir laiko daugiau lieka sau. Nes nežinau kaip jūs, bet aš neatsimenu, kada ant sofos ištiesus kojas sėdėjau, nes arba robotas/mama renka daiktus, arba mama verda, mama skaito, mama planuoja… Bet juk Mama irgi Žmogus! Tai kai norisi daugiau laiko sau ir mažiau streso, prisiminkite yra tokie “Beatos virtuvė” paruoštukai kepiniams.

tags: #kepinys #is #miltu #cukraus #ir #plaktu

• Kaip marinuoti agurkus žiemai
• Kaip pasigaminti majonezo namuose
• Gaivūs receptai su makaronais ir kepta duona
• Nuo sultinio iki tobulo patiekimo: žuvienės receptas
• Dienos pietūs „Rene“