Daržovių konservai, kruopos, prieskoniai - randami bene kiekvienuose namuose, tačiau net ir šie, ilgo galiojimo produktai turi savo galiojimo laiką, todėl svarbu žinoti, kaip juos tinkamai laikyti, kad šie išliktų kuo kokybiškesni.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad įvairiausius ilgo galiojimo produktus - verta pirkti peržiūrėjus savaitinius kainų leidinius, mat bene kiekvieną savaitę skirtingoms šios kategorijoms prekėms pritaikomi ypatingi kainų pasiūlymai. „Ilgo galiojimo produktai - neatsiejama kasdienio pirkėjų krepšelio dalis. Pardavimų duomenys rodo, kad dažniausiai pirkėjai renkasi ryžius, avižinių kruopų gaminius, grikius, perlines, manų kruopas, populiarios ir įvairiausios konservuotos daržovės. Norėdami, kad mėgstamiausių produktų pirkėjai galėtų įsigyti patrauklesnėmis kainomis - kiekvieną savaitę skirtingoms prekėms pritaikome nuolaidas. Pavyzdžiui, šią savaitę (sausio 23-29 dienomis) lojaliems klientams su 20 proc., ar didesne nuolaida pirkėjams siūlome makaronų, ryžių, grikių, miltų, džiovintų žinių bei pupelių“, - sako V. Budrienė.
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo atstovė, sako, kad nors iš pažiūros ilgo galiojimo produktams ypatingų laikymo sąlygų užtikrinti nereikia, visgi pagrindines taisykles, kaip tinkamai šiuos produktus reikėtų sandėliuoti, žinoti pravartu, rašoma pranešime spaudai. „Tam, kad būtų užtikrintas kuo sandaresnis įvairiausių kruopų ar makaronų laikymas - pirmiausia reikėtų įsigytų sandarių maišelių bei indelių su dangteliu. Tokiu būdu ne tik saugiau laikysite įvairiausius produktus, bet ir matysite - kiek ko turite namuose, todėl bus paprasčiau pasipildyti trūkstamų produktų atsargas. Be to, sandariai laikomi produktai - išlaiko savo šviežumą, nesugeria drėgmės bei kvapų, kurie gali pakenkti jų kokybei, bet ir skoniui“, - sako V. Juodkazienė.
Prekybininkai pastebi, kad pastaruoju metu gerokai išaugo ilgesnio galiojimo produktų paklausa: mėsos ir žuvies konservų, aliejaus, įvairių kruopų, miltų ir kitų birių gaminių - druskos ir cukraus. Nors ilgesnio galiojimo produktus patogu transportuoti ar sandėliuoti, o jų galiojimo terminas įprastai būna ženkliai ilgesnis nei šviežių gaminių, tačiau prekybos tinklo „Rimi“ kokybės vadovė Ana Čudinienė primena, kad ilgesnio galiojimo produktams namuose svarbu užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas. Priešingu atveju kruopas ir miltus gali užpulti maistiniai kenkėjai, druska sulipti, o cukrus - įsigerti nemalonių kvapų.
Profesorius R. Stukas, Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto Sveikatos mokslų instituto Visuomenės sveikatos katedros vedėjas, atkreipia dėmesį, jog nepaisant ilgo galiojimo termino absoliučiai amžino maisto nėra, tad vartotojams pataria nepamesti sąmoningumo ir nepulti pirkti tam tikrų produktų visam likusiam gyvenimui. „Kaip ir visur, taip ir su ilgai negendančiais produktais turime būti atsargūs. Žinoma, čia gamintojai nurodo ne „galioja iki“, o „geriausia iki“ indikaciją. Tai reiškia, kad ir pasibaigus terminui, dar galime juos vartoti, bet tikrai ne visą amžinybę. Šioje vietoje labai svarbu laikymo sąlygos. Pavyzdžiui, jei pradarytas kruopas ar miltus laikysime ne sandariai arba nesilaikant gamintojų nurodomos santykinės oro temperatūros ar drėgmės, tikrai atsiranda rizika ir pelėsiui, ir kokiems nors mikroorganizmams užsiveisti. Tokiu atveju produktas gali sugesti ir nesulaukus galiojimo termino pabaigos“, - įspėja profesorius.
Kaip ir kiek laikyti ilgai negendančius produktus?
Ankstinimo daržovių konservai yra puikus baltymų šaltinis, žuvies - Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis ir pan. Konservavimo procesas neturi reikšmingos įtakos dalies riebaluose tirpių vitaminų sumažėjimui ar tokioms maistinėms medžiagoms kaip baltymai, angliavandeniai arba riebalai. Visgi, papildomų naudų konservuotuose produktuose (priešingai nei raugintuose) neatsiranda, o kai kurių maistinių medžiagų nauda, apdorojant tokiu būdu, tik sumažėja. Pavyzdžiui, vandenyje tirpių vitaminų.
Sultinio kubeliai. Prekybos tinklo atstovė, sako, kad sultinio kubelius stalčiuje ar spintelėje laikyti galima iki dviejų metų. Geriausia juos laikyti tamsioje vietoje, spintelėje ar sandeliuke.
Konservai. Nepradarytos vaisių ar daržovių konservų skardinės tinkamos vartojimui išlieka net iki 6 metų. Konservus, kaip ir kruopas - geriausia yra laikyti spintelėje arba tamsiame sandėliuke. Konservai gali išsilaikyti dar kurį laiką po tinkamumo vartojimui datos, tačiau skaniausi bus jeigu vartosite iki nurodyto termino.
Krakmolas. Krakmolas - galiojimo datos neturi, todėl jį naudoti galite tol, kol pabaigsite. Tam, kad krakmolas išliktų kokybiškas - svarbiausia apsaugoti jį nuo drėgmės, todėl šį produktą svarbu laikyti sausoje, tamsioje vietoje. Lygiai ta pati taisyklė galioja ir miltams.
Juodasis šokoladas. Juodasis šokoladas - dar vienas produktas turintis itin ilgą galiojimo laiką ir vartoti tinkamas net iki dvejų metų. Juodąjį šokoladą patartina laikyti kambario temperatūroje, įvyniotą į originalią savo pakuotę arba foliją. Tuo tarpu pieniško šokolado galiojimo laikas - trumpesnis dvigubai. Nors laikymo taisyklės pieniškam šokoladui galioja tos pačios, kaip ir juodąjam - jis vartoti tinkamas apie metus.
Džiovintos ankštinės daržovės. Nors šios daržovės, kaip ir krakmolas - galiojimo laiko neturi, geriausia jas suvalgyti iki termino nurodyto ant pakuotės pabaigos. Pupelės, žirniai ar kitos ankštinės daržovės ilgai nepraranda įprasto savo skonio, tačiau jos gali išsausėti, todėl tampa kietesnės ir sudėtingiau paruošiamos.
Kruopos. Įvairiausių rūšių kruopos vartojimui tinkamos išlieka iki 8 metų. Tačiau tam, kad šios išliktų kuo kokybiškesnės, geriausia jas laikyti sandariuose induose. Tuo tarpu makaronai kokybiški išlieka kiek trumpiau - iki 3 metų.
Alyvuogių aliejus. Atidarytas alyvuogių aliejaus butelis savo skonines savybes pradeda prarasti jau po kelių mėnesių. Tiesa, nepradaryti aliejaus buteliai namuose gali stovėti ir metus. Todėl jeigu įsigijote ir pradarėte prabangaus aliejaus butelį - jo taupyti nereikėtų. Lygiai ta pati taisyklė galioja ir kitos rūšies aliejui.
Druska ir cukrus. Ilgo galiojimo produktams priskiriami ir druska bei cukrus. Pagal galiojančius teisės aktus, ant valgomosios druskos pakuočių gamintojai neprivalo nurodyti tinkamumo vartoti datos. Nors valgomoji akmens druska įprastai neturi galiojimo laiko pabaigos, svarbu nepamiršti, kad jei naudojate druską su kitomis priemaišomis - ši taisyklė turi išimčių. Kiekvienas priedas druskoje - ar tai būtų joduota, ar rožinė Himalajų druska - sutrumpina druskos galiojimo laiką. Joduota druska savo maistines ypatybes praranda maždaug po 5 metų. Cukrus taip pat priskiriamas ilgo galiojimo produktams, tačiau jis lyg kempinė sugeria įvairius kvapus bei drėgmę. Šalia atviro cukraus maišelio geriau nelaikyti kvapnių prieskonių, arbatos ar kavos, nes visus kvapus cukrus greitai sugers į save.
Medus. Medus iš tiesų gali ilgai stovėti ir negesti, tačiau bėgant laikui, silpsta jo nauda arba kitaip - mažėja jame esančios biologiškai aktyvios medžiagos. Be to, ilgai laikomas medus gali susicukruoti ar pakeisti spalvą. Žinoma, toks medus apsinuodijimo nesukels, bet jo vertė sumažės. Padėti medui išlaikyti šviežumą galima laikant jį vėsioje vietoje, o suminkštinti jį padeda indas šilto vandens, į kurį įmerktą stiklainį reikia pamaišyti.
Prieskoniai ir džiovintos žolelės. Jei manote, kad prieskoniai ir džiovintos žolelės taip pat gali tarnauti neribotą laiką, tai nėra teisinga. Apie šių produktų galiojimo datas dažnas pamiršta, mat įprasta manyti, jog tai tiesiog amžinas maistas.
Kaip tinkamai laikyti ilgo galiojimo produktus?
Maisto produktai laikomi gamintojų nurodytomis sąlygomis, kurios priklauso ne tik nuo paties produkto, bet ir nuo gamybos būdo ar pakuotės tipo. Sąraše pateiktus produktus rekomenduojama laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Drėgmė skatina pelėsių augimą, rūgimą, pakuočių pažeidimus. Taip pat svarbu maisto produktų nelaikyti saulės šviesoje, kadangi tiesioginė saulės šviesa gali pakenkti kai kuriems maisto produktams ypač aliejams, konservams. Todėl maisto produktus geriausia laikyti tamsiose spintelėse arba nepermatomose pakuotėse. Svarbu, kad pakuotė būtų nepažeista, nes pažeidimai gali leisti patekti orui, drėgmei ar kenkėjams. Taigi, ilgo galiojimo produktai, tokie kaip kruopos, konservai, aliejus, prieskoniai, arbata, turi būti laikomi vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje, sandariai uždarytuose induose ar originaliose nepažeistose pakuotėse.
Konservus geriausia laikyti rūsyje, ant pakuotės nurodytomis temperatūros (dažniausiai nuo 0 iki 25 °C) sąlygomis. Neturint rūsio konservus galite laikyti virtuvinėse spintelėse - jų nebūtina dėti į šaldytuvą.
Aliejų geriausia laikyti kambario temperatūroje, kiek tamsesnėje vietoje, sandariai uždarytą originalioje pakuotėje.
Cukrui geriausia laikyti švariame, stikliniame ar keramikiniame indelyje su sandariu dangteliu. Jį reikėtų laikyti tamsioje, sausoje, kambario temperatūros vietoje, geriausia - virtuvinėje spintelėje. Tokiomis sąlygomis cukrus nesulips, neprisigers pašalinių kvapų, o tinkamas vartoti be vargo išliks ne vienus metus.
Kruopas geriausia perpilti į sandarius stiklo ar plastiko indelius arba užsegamus maišelius ir laikyti virtuvinėse spintelėse, apsaugant nuo tiesioginės saulės šviesos.
Miltus, kaip ir kitus birius produktus, svarbu laikyti sandariai, apsaugant nuo drėgmės ir kenkėjų. Apterštuose miltų pakuotėse gali matytis kenkėjų išnarų, voratinklius primenančių raizginių. Be to, nuo kenkėjų pasikeičia miltų spalva, jie įgauna pelėsio kvapą. Kenkėjais užkrėstų produktų jokiu būdu negalima vartoti maistui ar jais šerti naminių gyvūnų.
Kaip atpažinti sugedusius konservus?
Prieš atidarant konservų dėžutę, reikėtų ją atidžiai apžiūrėti. Jokiu būdu negalima valgyti konservų, kurių pakuotė pažeista, nesandari, išsipūtusi arba surūdijusi. Tokius konservus nedelsiant išmeskite. Be to, svarbu atkreipti dėmesį į gaminio skonį. Jei juntamas nemalonus kartumas - konservai sugedę. Kai kuriais atvejais tai gali išduoti ir pasikeitusi konservų spalva bei sklindantis nemalonus kvapas.
Jeigu maisto produkto pakuotė nepakitusi (sandari, neišsipūtusi, nepažeista) ir maisto produktai buvo laikomi tinkamomis sąlygomis, tai, pavyzdžiui, mėsos, daržovės konservus rekomenduojama vartoti iki 1 metų po jų tinkamumo vartoti termino pabaigos. Atsidarius konservų pakuotę, juos reiktų suvartoti per kelias dienas.
"Tinka vartoti iki" vs. "Geriausias iki"
Užrašas „Tinka vartoti iki...“ vartotojui nurodo, kad tai gendantis maisto produktas, kuris pasibaigus nurodytam terminui gali būti nesaugus ir sukelti tiesioginį pavojų žmonių sveikatai. Įprastai šiuo užrašu ženklinami šiešvieži, atvėsinti maisto produktai, tokie kaip pienas, mėsa, įskaitant maltą mėsą ir mėsos gaminius, žuvis ir jos produktai, nepasterizuotos vaisių sultys ir t. t. Maisto produktai, paženklinti nuoroda „Tinka vartoti iki...“, negali būti vartojami pasibaigus nurodytai datai.
Ant maisto produkto nurodytas minimalus maisto produkto tinkamumo vartoti terminas, ženklinamas „Geriausias iki...“ - tai gamintojo nustatytas terminas, iki kurio pabaigos tinkamai laikomas produktas išlaiko savo specifines savybes. Saugant neišpakuotą maisto produktą gamintojo nurodytomis ar įprastomis sąlygomis minimaliu tinkamumo vartoti terminu jis išlaiko optimalias juslines ir fizines, chemines ir mikrobiologines savybes, susijusias su produkto saugumu ar kokybe, pavyzdžiui, drėgmės, konsistencijos ir aromato. Užrašas „Geriausias iki...“ paprastai pateikiamas ant negreitai gendančių maisto produktų pakuočių, pavyzdžiui, kruopų, miltų, makaronų, taip pat konservuotų, džiovintų maisto produktų ir t. t. Daugelis šių maisto produktų pasibaigus šalia užrašo „Geriausias iki...“ nurodytam terminui dar yra saugūs vartoti, tačiau jų kokybė jau gali būti pablogėjusi, pavyzdžiui, susilpnėjęs aromatas.
Produktu laikymas. Kur ir ką laikyti pagal taisykles
Nors prekybininkai, pasibaigus minėtam minimaliam tinkamumo vartoti terminui, gali prekiauti šiais produktais, tačiau prieš tai reikia įsitikinti, ar maisto produktų savybės nėra pakitusios. Pavyzdžiui, įvertinti, ar produkto pakuotė nepažeista (nesukiužusi ar neaprūdijusi), ar produktas nepraradęs išvaizdos, ar neturi pašalinio kvapo.
Labai svarbu: prieš pradedant vartoti maisto produktus, reikia vertinti jų tinkamumą, todėl rekomendaciniai tinkamumo vartoti pratęsimo terminai yra orientaciniai, jie gali trumpėti arba ilgėti atsižvelgiant į individualias kiekvieno maisto produkto savybes, pakuotės rūšį, laikymo sąlygas. Jei įvertinus maisto produktą nustatoma, kad jis turi jam nebūdingą kvapą ar skonį, ar pažeista, pakitusi pakuotė, tokio produkto vartoti nereikėtų.