Nesu didelė mėsos mėgėja, tačiau jei jau gaminu, ji turi būti mikšta, sultinga, bei patiekiama su geru padažu. Vienas mėgstamiausių yra - grybų. Jo nemėgti galėtų nebent tie, kurie iš tiesų abejingi grybams. Visi kiti šį padažą įvertins, vos pajutę kvapą. Tirštas, kreminis bei sodraus skonio padažas su pievagrybiais puikiai papildo sultingą kepsnį ir pakylėja šį patiekalą į aukštesnį lygį.
Šiame straipsnyje rasite keletą puikių receptų, kaip pasigaminti įvairių mėsos rūšių kepsnelius su gardžiu pievagrybių padažu. Šis patiekalas puikiai tiks tiek pietums, tiek vakarienei, o jo gaminimas nereikalauja daug laiko ir pastangų.
Bendri patarimai ruošiant grybus padažui
Padažui galite naudoti tiek šviežius, tiek šaldytus grybus. Jei turite šaldytų, vasarą rinktų (žinoma ne manęs, nes pati grybų savęs vadinti negalėčiau. Apsiriboju voveraitėmis ir retu atveju baravyku) lepšių, kurie buvo tiesiog sutvarkyti ir išvirti su druska, o tuomet užšaldyti, tai didelis malonumas. Su tokiais šaldytais sutvarkytais grybais daugiau nieko nereikia daryti - galima mesti tiesiai į puodą ar keptuvę. O kvapas!
Ir vis dėlto, jei neturite tokios laimės iš šaldiklio išsitraukti šaldytų grybų, tiks ir pirktiniai pievagrybiai. Tuomet juos reikėtų nuvalyti, gerai išplauti, supjaustyti vidutinio dydžio griežinėliais ir pakepus šoninę su svogūnu, mesti pievagrybius, mažinti ugnį ir pamaišant, geras 15 minučių patroškinti. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės. Vienas svarbiausių ingredientų atskleidžiant nuostabų grybų aromatą yra grybų sultinio kubelis. Tikrai nepagailėkite laiko, jei neturite tokio namie, nueiti iki parduotuvės ir įsigyti. Nepasigailėsite!
Vištienos kepsniai su pievagrybių padažu
Vištienos krūtinėlė yra ypač vertinga maistingo paukščio dalis, nes ji mažai kaloringa ir yra puikus baltymų šaltinis. Šimte gramų vištienos krūtinėlės yra vos 99 kcal ir net 21 g baltymų. Štai keletas receptų, kurie padės jums pasigaminti skanius ir lengvai paruošiamus vištienos kepsnelius su pievagrybių padažu. Šis vištienos krūtinėlės kepsnys yra vienas iš pačių „saugiausių” patiekalų, kai norite skaniai pamaitinti ir įtikti visiems skoniams.
Vištiena su kinišku padažu.
Greiti vištienos kepsneliai su kreminiu grybų padažu
Šis receptas idealus tiems, kurie vertina greitį ir paprastumą, bet nenori aukoti skonio. Labai greitas ir lengvai pagaminamas patiekalas gardiems pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- 2 vištienos krūtinėlių (viengubų, kiekviena po 300-350 g.)
- 200 g. rudų arba baltų pievagrybių
- 100 g. špinatų
- 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
- 150 ml. vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 200 ml. grietinėlės
- druskos, pipirų pagal skonį
- aliejaus kepimui
- sviesto
- miltų
Gaminimo eiga:
- Vištienos krūtinėlę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluosčiu.
- Labai aštriu peiliu ir pradėdami nuo storiausios dalies kiekvieną krūtinėlę padalinkite į dvi puses (iš viso gausite 4 gabalėlius).
- Vištienos gabalėlius iš abiejų pusių įtrinkite druska su pipirais ir atidėkite ant lėkštės.
- Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle.
- Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
- Smulkiai supjaustykite česnako skilteles ir sudėkite ant atskiros lėkštelės. Nuplaukite ir gerai nusausinkite špinatų lapelius (jų nepjaustykite).
- Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą aliejaus, įdėkite 1 šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies.
- Į įkaitintą keptuvę sudėkite vištienos krūtinėlės gabalėlius (kad nesiliestų tarpusavyje) ir kepkite iš abiejų pusių po 2,5-3 minutes.
- Apkeptus išimkite iš keptuvės ir sudėkite ant švarios lėkštės. Vištiena neturi būti visiškai iškepusi, tik apkepinta.
- Į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto ir padidinkite ugnį iki aukštos (ne maksimalios).
- Suberkite supjaustytus pievagrybius ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4 minutes, kol gražiai apskrus. Jeigu reikia įpilkite antrą šaukštą aliejaus.
- Į keptuvę su pievagrybiais sudėkite špinatus su česnaku, šiek tiek pagardinkite druska, pipirais ir viską išmaišykite.
- Nuolat maišydami kepkite apie 2 minutes, kol špinatai visiškai suvys ir pradės vietomis skrusti, o česnakas paskleis savo aromatą. Tik stebėkite, kad česnakas nesusviltų, nes padažas apkars, geriau jau nevisiškai apkepę špinatai, nei sudegęs česnakas.
- Ant daržovių suberkite miltus, viską išmaišykite ir kepkite dar apie 30 sekundžių.
- Į keptuvę po truputį ir nuolat maišydami supilkite sultinį bei grietinėlę.
- Padažui užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės ir nuolat maišydami virkite apie 2-3 minutes, kol pradės tirštėti.
- Į keptuvę su padažu sudėkite apkeptą vištienos krūtinėlę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis. Retkarčiais pamaišydami troškinkite po 1,5 minutės iš abiejų pusių.
- Patiekite su mėgstamu garnyru.
Ant stalo tokį patiekalą galite patiekti iškart su keptuve - lai kiekvienas į savo dubenėlį deda po porą šaukštų bulvių košės ir po vištienos kepsnį, kurį galima aplieti tiek padažo, kiek tik norisi. Verčiau daugiau nei mažiau - padažas nuostabiai pagardina bulvių košę, o minkštai vištienai suteikia dar daugiau sultingumo bei sodraus skonio. Vietoje vištos krūtinėlės kepsnių galite naudoti vištos kumpelius (be odos ir kaulų). Juos ruoškite lygiai taip pat kaip krūtinėlės kepsnius: apkepkite, o tuomet patroškinkite drauge su padažu.
Vištienos kepsneliai su sūriu ir pievagrybiais
Šis receptas siūlo šiek tiek kitokį vištienos kepsnelių paruošimo būdą, įtraukiant sūrį tiesiai į kepsnelius.
Ingredientai:
- 2 vienetai vištiena (krūtinėlės)
- 30 gramų pievagrybių
- 2 stiklinės grietinėlės (18 % riebumo)
- šiek tiek druskos
- šiek tiek aliejaus (kepimui)
- 1.5 stiklinės sultinio
- šiek tiek prieskonių (vištienai)
- šiek tiek juodųjų pipirų (maltų)
- 1 vienetas svogūnų
- šiek tiek kvietinių miltų
Paruošimo būdas:
- Perpjaukite vištienos krūtinėles per pusę išilgai, tada supjaustykite vidutinio dydžio kepsneliais, pabarstykite druska, pipirais bei vištienos prieskoniais ir apkepkite keptuvėje su aliejumi arba grilyje ant karštų žarijų.
- Grybus ir svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite atskiroje didelėje keptuvėje iki auksinės spalvos.
- Nupilkite nuo grybų susikaupusį skystį, supilkite sultinį, grietinėlę, paskaninkite druska bei pipirais, suberkite miltus ir maišant pakaitinkite, kol padažas sutirštėja.
- Apkeptus vištienos kepsnelius sudėkite į paruoštą padažą ir patroškinkite apie 10 min.
- Patiekite šiltus su mėgstamu garnyru.
Vištienos šlaunelių kepsneliai su medaus ir garstyčių padažu
Minkšti ir sultingi vištienos kepsniai ypatingai skaniame medaus-garstyčių padaže be jokios abejonės patiks net mažiausiems šeimos nariams. Nors tinka su pačiais įvairiausiais garnyrais - mums skaniausia su šilkine bulvių koše ir daržovių salotomis.
Ingredientai:
- 500 g vištienos šlaunelių mėsos
- 2 v.š. kukurūzų miltų arba kvietinių miltų
- 1 a.š. česnako miltelių
- 1 a.š. maltos paprikos
- 1/2 a.š. druskos
- 1/4 a.š. pipirų
- Aliejaus kepimui
- 2 v.š. sviesto arba alyvuogių aliejaus
- 400 g pievagrybių
- 3 skiltelių česnako
- 1 v.š. medaus
- 1 v.š. Dižono garstyčių
- 1 stiklinės (250 ml) vištienos sultinio
- 1 a.š. krakmolo
- Kelių šakelių šviežio čiobrelio arba 1/2 a.š. džiovinto
Gaminimo eiga:
- Indelyje sumaišome miltus, česnako miltelius, maltą papriką, druską ir pipirus.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, kiekvieną vištienos gabalėlį apvoliojame miltų mišinyje ir apskrudiname ant didelės kaitros po 3 minutes iš abiejų pusių. Apkepintą vištieną atidedame.
- Į keptuvę pridedame sviestą, beriame griežinėliais pjaustytus pievagrybius kepiname ant didelės kaitros apie 5 minutes, kol pievagrybiai gražiai paruduoja.
- Iškeptus kepsnius išimkite į lėkštę ir atidėkite į šalį.
- Keptuvėje, kurioje kepėte vištieną, ištirpinkite du šaukštus sviesto. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite, vis pamaišydami, kol suminkštės.
- Supilkite sultinį, grietinėlę. Pagardinkite garstyčiomis, čiobreliais, žiupsniu druskos ir pipirų.
- Į puodelį įpilkite du šaukštus sultinio (iš keptuvės) ir jame maišydami ištirpinkite šaukštą kukurūzų krakmolo. Supilkite į keptuvę su padažu, išmaišykite.
- Grąžinkite į keptuvę vištienos kepsnius. Tobulas vienos keptuvės patiekalas - 30 minučių ir nuostabaus skonio vakarienė paruošta.
Kiaulienos kepsniai su pievagrybių padažu
Šiame straipsnyje rasite du receptus, kaip pasigaminti sotų ir ypač skanų kiaulienos kepsnį su pievagrybiais. Abu patiekalai lengvai paruošiami ir greitai iškepa, todėl puikiai tiks tiek kasdienai, tiek šventėms.
Klasikinis Kiaulienos Nugarinės Kepsnys su Pievagrybiais ir Sūriu
Šis receptas - tai puikus būdas greitai ir skaniai paruošti kiaulienos nugarinę. Kepsniai gaunasi sultingi, aromatingi, o sūrio ir pievagrybių derinys suteikia jiems ypatingo skonio.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė
- Pievagrybiai
- Pomidorai
- Sūris
- Majonezas
- Česnakas arba svogūnas (nebūtinai)
- Druska, pipirai, kiti prieskoniai pagal skonį
- Alyvuogių aliejus arba sviestas kepimui
Gaminimo Eiga:
- Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Nugarinę supjaustykite į 6 pjausnius, juos išmuškite mėsos muštuku iš abiejų pusių. Mėsą supjaustome į tokius gabalėlius, kokių kepsnių norėsite, ją išmušame ir įtriname prieskoniais. Leidžiame mėsai pasimarinuoti kelias valandas ar per naktį.
- Daržovių paruošimas: Pomidorus ir pievagrybius supjaustykite griežinėliais. Jeigu grybai švieži, juos šiek tiek pakepiname ar apverdame. Smulkiai sutarkuokite sūrį.
- Kepimas: Orkaitės skardą patepkite 1 valg. š. alyvuogių aliejaus, išdėliokite pjausnius ir apibarstykite druska bei juodaisiais pipirais. Paruoštą kepimui mėsą sudedame į aliejumi ar sviestu pateptą kepimo indą. Ant mėsos užtepkite šiek tiek majonezo, galite įdėti ir šiek tiek česnako ar svogūno.
- Ingredientų sluoksniavimas: Ant kiekvieno pjausnio išdėliokite pomidorų riekeles, užberkite sūrio (sunaudokite pusę sutarkuoto sūrio), išdėliokite pievagrybių riekeles, užtepkite majonezo ir užberkite sūriu. Galime uždėti ir saulėje džiovintų pomidorų arba šviežių pomidorų. Viską apibarstome sutarkuotu sūriu. Galima dėti sūrį ir vėliau - mėsai pakepus 10 minučių - tuomet sūris tikrai neapdegs.
- Kepimas orkaitėje: Kepsnius kepkite įkaitintoje orkaitėje ~20-25 min., kol sūris gražiai paruduoja. Kepame apie 30-40 minučių 180 laipsnių orkaitėje.
Šie kiaulienos kepsneliai skanūs vieni ar tik su salotomis ir šviežiomis daržovėmis. Patiekite su bulvių koše ar ryžiais.
Karbonadai su Pievagrybių Padažu: Klasika Naujai
Niekad neatsibostanti klasika - sultingas viduje ir traškus išorėje karbonadas - tai ideali idėja pietums. Šiandien siūlome jį patiekti su gardžiu pievagrybių padažu.
Ingredientai (4 dideliems karbonadams):
- 600 g kiaulienos nugarinės
- Druskos ir pipirų
- ½ stiklinės pieno
- 2 kiaušinių
- 2 v. š. miltų
- 5 v. š. džiūvėsėlių
- 6 v. š. sviesto kepimui (geriausia Ghee)
Padažui:
- 600 g pievagrybių
- 1 didelio svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 2 v. š. aliejaus
- 2 v. š. sviesto
- Grietinėlės
Gaminimas:
- Mėsos paruošimas: Kiaulienos nugarinę supjaustome į 4 pjausnius ir gerai išmušame virtuviniu plaktuku. Pjausnius įtriname druska ir pipirais, dubenyje užpilame pienu bei palaikome šaldytuve bent 2 val. (galima ir per naktį).
- Padažo paruošimas: Pievagrybius supjaustome griežinėliais, svogūną supjaustome kubeliais, česnaką sutriname. Keptuvėje įkaitiname aliejų, apkepame svogūnus iki auksinės spalvos, sudedame česnaką ir pievagrybius, kepame apie 5-7 min. nuolatos maišydami. Pridedame druskos, sviesto ir kepame apie 3 min. Supilame grietinėlę, pridedame pipirų, užviriname ir nuimame nuo ugnies (uždengiame dangčiu, kad neatauštų, kol iškepsime karbonadus).
- Karbonadų paruošimas: Pjausnius gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu, dar pridedame šiek tiek druskos ir pipirų, apvoliojame miltuose, įmerkiame į išplaktus kiaušinius, o pabaigoje apvoliojame džiūvėsėliuose. Tuos pačius veiksmus pakartojame su visais pjausniais.
- Kepimas: Gerai įkaitiname 3 šaukštus sviesto. Kepame po 2 kepsnius didelėje keptuvėje: po 2 min. kiekvieną pusę ant stiprios ugnies, tuomet dar po 3 min. sumažinus ugnį.
Kepsniai su sojų paplotėliais ir pievagrybių padažu
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško alternatyvių būdų pasigaminti skanų ir sotų patiekalą. Sojų paplotėliai puikiai sugeria skonius, o pievagrybių padažas suteikia jiems ypatingo aromato.
Ingredientai:
- 1 pakelis sojų paplotėlių
- Kiaulienos prieskonių
- 200 g fermentinio sūrio
- 3 kiaušiniai
- 1 stiklinė miltų
- Aliejaus kepimui
- 100 g sviesto
- 200 g grietinės
- 1 svogūno galvutė
- 2 šaukštai miltų
- 12-15 pievagrybių
- Maltų pipirų
- Druskos
Gaminimas:
- Sojų paplotėlių paruošimas: Sojų paplotėlius 2 val. pamerkiame į kiaulienos prieskoniais paskanintą verdantį vandenį. Tuomet juos nuspaudžiame, apvoliojame kiaušinio plakinyje ir miltuose. Apkepame aliejuje.
- Padažo paruošimas: Padažui svieste kepiname kubeliais supjaustytą svogūną ir griežinėliais supjaustytus pievagrybius. Paskaniname druska ir pipirais. Įmaišome miltus ir po truputį supilame grietinę.
- Kepimas orkaitėje: Sojų paplotėlius dedame į aliejumi pateptą skardą, ant jų dedame padažo ir sutarkuoto fermentinio sūrio. Kepame 150° C temperatūros orkaitėje, kol išsilydo sūris.
Kepsnių patiekimas su padažu
Garnyrą, žinoma, pasirinkite patys. Aš labai mėgstu bulvių košę, todėl patiekiau ją įspaudusi į apskritą formą. Prie kepsnio labai tinka marinuotos ar raugintos daržovės (agurkai, kalafiorai, kopūstai). Jų neturėjau, todėl papjausčiau šviežią agurką ir papriką. Prie kepsnio aš dažniausiai tiekiu bulvių košę ir paprastas žalias salotas su aliejumi bei šlakeliu citrinos sulčių.
Ant karštų kepsnių pilame norimą kiekį padažo. Patiekiame su mėgstamu garnyru. P.s. kitą dieną padažą galima atskirai pašildyti, nes jis sutirštėja ir vėl naudoti lyg ką tik pagamintą. Skaniausia vištienos kepsnius patiekti su bulvių koše.
tags: #kepsniai #su #pievagrybiu #padazu