Vištienos ar kiaulienos kepsneliai, apvynioti aromatinga šonine - tai patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su jaukia vakariene, šventiniu stalu ar tiesiog noru pasilepinti gardžiu maistu. Šis derinys, kuriame liesa mėsa susitinka su riebesne, dūmo skonio prisotinta šonine, yra ne tik populiarus, bet ir stebėtinai universalus.
Kodėl vištiena ir šoninė - toks populiarus derinys? Vištienos krūtinėlė, nors ir vertinama dėl savo liesumo ir baltymų gausos, turi tendenciją kepama išsausėti. Šoninė, ypač rūkyta, atlieka kelias svarbias funkcijas: drėgmės išsaugojimą, sodraus skonio suteikimą bei tekstūros kontrastą.
Klasikinis vištienos kepsnelių su šonine receptas
Šis receptas yra puikus atspirties taškas, kurį vėliau galėsite modifikuoti pagal savo skonį.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 2 didelės vištienos krūtinėlės (apie 500-600 g);
- 8-10 plonai pjaustytos rūkytos šoninės juostelių;
- 1-2 skiltelės česnako;
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų žolelių;
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai.
Gaminimo eiga:
- Kiekvieną vištienos krūtinėlę perpjaukite išilgai pusiau. Pagardinkite druska, pipirais, džiovintomis žolelėmis ir įtrinkite smulkintu česnaku.
- Kiekvieną vištienos kepsnelį atsargiai apvyniokite 2-3 šoninės juostelėmis, stengdamiesi, kad jos šiek tiek persidengtų.
- Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 25-35 minutes.
Kaip pagaminti šonine apvyniotą vištieną | Šonine apvyniota vištiena
Kiaulienos išpjovos suktinukai su žolelėmis
Išpjova yra pati minkščiausia kiaulienos dalis, todėl ji idealiai tinka greitam kepimui.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos išpjova | 2-3 vnt. |
| Šaltai rūkyta šoninė | pagal poreikį |
| Prieskoninės žolelės (krapai, bazilikas) | ryšelis |
| Alyvuogės be kauliukų | papuošimui |
Išpjovas supjaustykite nykščio storio medalionais, pabarstykite pipirais. Ant lentelės patieskite šoninės juosteles, užberkite kapotų žolelių ir česnako mišinį. Ant viršaus dėkite mėsos medalioną, įvyniokite į šoninę ir perverkite mediniu iešmeliu kartu su alyvuoge, kuri neleis suktinukui išsivynioti.
Svarbiausi patarimai tobulam rezultatui
- Vienodas dydis: Stenkitės, kad visi mėsos gabalėliai būtų panašaus dydžio ir storio, kad iškeptų vienu metu.
- Mėsos termometras: Tai geriausias būdas užtikrinti, kad vištiena būtų iškepusi (vidinė temperatūra 74°C), bet neperkepusi.
- Poilsis po kepimo: Būtinai leiskite mėsai „pailsėti“ 5-10 minučių po kepimo - taip sultys tolygiau pasiskirstys mėsos viduje.
- Šoninės traškumas: Jei kepate orkaitėje ir šoninė skrunda per lėtai, baigiant kepti galite kelioms minutėms įjungti grilio funkciją.
Nors sveikos mitybos specialistai pataria riebios mėsos atsisakyti, kartais pasimėgauti šonine tikrai galima. Šoninė - universalus produktas, kuris suteikia patiekalams sodrumo, dūmo aromato ir malonaus traškumo.