Piemenų pyragas - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su jaukumu, namais ir tradicijomis. Šis sotus ir paprastas patiekalas ypač populiarus Airijoje ir Didžiojoje Britanijoje, kur jo istorija siekia laikus, kai žmonės stengdavosi išnaudoti visus maisto likučius, paversdami juos gardžiu ir sočiu patiekalu. Tačiau tradicinis piemenų pyragas nebūtinai turi būti gaminamas tik su mėsa. Šiandien norime pasidalinti veganiška šio klasikinio patiekalo versija, kuri ne tik nustebins savo skoniu, bet ir bus puikus būdas įtraukti daugiau daržovių ir ankštinių į savo mitybą.
Sveikesnė Klasika: Kodėl Rinktis Veganišką Piemenų Pyragą?
Šiais laikais vis daugiau žmonių renkasi augalinę mitybą dėl įvairių priežasčių - nuo etinių įsitikinimų iki rūpesčio savo sveikata ir aplinka. Veganiškas piemenų pyragas yra puikus būdas mėgautis tradiciniu patiekalu be gyvūninės kilmės produktų. Be to, jis gali būti netgi maistingesnis už tradicinį variantą, nes jame gausu daržovių, skaidulų ir vitaminų.
Šis veganiškas piemenų pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori maitintis sveikiau, bet nenori atsisakyti mėgstamų patiekalų. Tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių, kruopų ir ankštinių į savo racioną, sumažinti suvartojamo cukraus kiekį ir vengti transriebalų. Visada sakoma, kad norint subalansuoti mitybą, nebūtina atsisakyti mūsų mylimų produktų ir patiekalų. Sveikai mitybai nereikia kraštutinumų, pakanka įtraukti daugiau įvairovės: valgyti kuo daugiau šviežių, sezoninių ir lokalių vaisių ir daržovių, įtraukti kuo daugiau įvairių kruopų, ankštinių, viso grūdo dalių produktų.
Veganiškas piemens pyragas | Jamie Oliveris
Ingredientai ir Jų Pakeitimai: Kuriame Veganišką Šedevrą
Pagrindiniai veganiško piemenų pyrago ingredientai yra daržovės, ankštiniai (dažniausiai lęšiai), bulvių košė ir prieskoniai. Tačiau, priklausomai nuo jūsų skonio ir turimų produktų, galite varijuoti ingredientus ir sukurti savo unikalų receptą.
Baziniai Ingredientai:
- Daržovės: Morkos, salierai, svogūnai, česnakai, žirneliai, kukurūzai, paprika, burokėliai (nebūtina, bet suteikia įdomų skonį ir spalvą).
- Ankštiniai: Raudonieji arba rudieji lęšiai (puikus mėsos pakaitalas, turtingas baltymais ir skaidulomis). Klasikinis angliškas Šepardo pyragas gaminamas su mėsa, bet vietoj jos galima naudoti ruduosius lęšius. Svarbiausia lęšių nepervirti, kad jie nepavirstų į košę. Jie turi būti minkšti, bet tvirti.
- Bulvių košė: Tradiciškai gaminama iš bulvių, tačiau galima naudoti ir batatus (saldžias bulves) sveikesniam variantui. Taip pat galima naudoti polentą. Ir jei pavargote gaišti laiką gamindami skanią bulvių košę, rinkitės greitai paruoštą gatavą Bett'r bulvių košės mišinį, kuris nepakenks skoniui ar kokybei.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, kmynai, čiobreliai, rozmarinai, lauro lapai, žolelių mišinys.
- Padažas: Pomidorų pasta arba tyrė, daržovių sultinys, sojų padažas (nebūtina, bet suteikia umami skonį).
Ingredientų Pakeitimai:
- Mėsa: Vietoj maltos mėsos naudokite raudonuosius arba ruduosius lęšius. Jei ieškote maistingo patiekalo, kad padarytumėte įspūdį savo artimiesiems, šis veganiškas piemens pyragas yra puikus pasirinkimas! Svarbu, kaip pakeisti mėsą? Atsakymas yra tekstūruotas baltymas! Tai veganiška alternatyva mėsai, pagaminta iš žirnių baltymų, juodųjų pupelių baltymų ir žiupsnelio druskos. Jame nėra sojos, kvapiųjų medžiagų ar alergenų. Jo skonis yra neutralus ir gaminant lengvai sugeria patiekalo aromatus ir skonius.
- Bulvės: Jei norite dar maistingesnio varianto, pabandykite paprastas bulves pyrago kepurei pakeisti batatais.
Veganiško Piemenų Pyrago Receptai
Klasikinis Veganiškas Piemenų Pyragas su Lęšiais
Jį pagaminti nėra sudėtinga, naudojau paprastus ingredientus, bet pats gaminimas užima laiko. Atskirai viriau bulves, lęšius, keptuvėje gaminau įdarą, o viską užbaigiau orkaitėje. Nors nesu didelė lęšių mėgėja, bet šiame pyrage jie tiko, puikiai derėjo su kitomis daržovėmis.
Ingredientai:
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 didelės morkos, supjaustytos kubeliais
- 2 dideli saliero lapkočiai, supjaustyti kubeliais
- 1 a.š kmynų
- 1/2 a.š. šviežio arba džiovinto čiobrelio
- 200 g raudonųjų arba rudųjų lęšių, perskalautų
- 1 valg. š. pomidorų pastos
- 500 ml daržovių sultinio
- 1 valg. š. sojų padažo (nebūtina)
- Druska, pipirai pagal skonį
- 1 kg bulvių
- 4 valg. š. alyvuogių aliejaus arba augalinio pieno
- Druska pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Daržovių paruošimas: Morkas ir salierą supjaustome nedideliais kubeliais. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame morkas ir salierus, kepiname maišydami kelias minutes. Įtarkuojame česnaką, beriame kmynus ir čiobrelį, kepiname dar minutę.
- Lęšių troškinimas: Į keptuvę sudedame perskalautus lęšius, pomidorų pastą, pilame daržovių sultinį ir sojų padažą (jei naudojate). Pagal skonį beriame druskos ir pipirų. Kaitiname ant nedidelės kaitros (kad padažas vos burbuliuotų 30 min). Uždengiame keptuvę ir ant nedidelės kaitros viską troškiname dar 10 minučių (po jų lęšiai jau turi būti išvirę, bet nepervirę). Jei norite tirštesnio įdaro, galite įmaišyti šiek tiek kukurūzų krakmolo, sumaišyto su vandeniu.
- Bulvių košės gaminimas: Kol mėsos padažas troškinasi, išverdame bulves ir sutriname jas su druska, aliejumi arba augaliniu pienu į bulvių košę. Jei vengiate pieno produktų, sviestą ir pieną galite pakeisti 4 v.š. alyvuogių aliejaus.
- Pyrago surinkimas ir kepimas: Į kepimo formą supilame lęšių padažą, ant viršaus dedame bulvių košę ir išlyginame ją šaukštu. Su šakute išvedžioti per paviršių. Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20-30 minučių, kol bulvių košė įgis gražią auksinę spalvą.
Veganiškas Piemenų Pyragas su burokėliais
Ingredientai:
- 600 g bulvių
- 2 svogūnų
- 2 skiltelių česnako
- 2 morkų
- 60 g NATURLI Ekologiškų tepiųjų riebalų VEGAN BLOCK
- 3 šakelių rozmarino
- 1 šaukštelio pomidorų pastos
- 100 ml raudonojo vyno
- 200 g SPILVA marinuotų burokėlių „Klasika“
- 3 šaukštų NATURLI padažo su rūkytais svogūnais „Umami“
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Valytas bulves išvirkite sūdytame vandenyje.
- Svogūnus ir česnakus susmulkinkite, morkas sutarkuokite ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su NATURLI ekologiškais tepiaisiais riebalais VEGAN BLOCK ir rozmarinais apie 5 min. ant vidutinės kaitros, kol daržovės suminkštės, dėkite druskos ir pipirų.
- Apkepus daržoves sudėkite pomidorų pastą ir pakepkite dar 2-3 min. nuolat maišant, supilkite vyną ir jį nugarinkite.
- Sudėkite SPILVA marinuotus burokėlius „Klasika“, NATURLI padažą su rūkytais svogūnais „Umami“ ir viską išmaišius perkelkite į kepimo indą.
- Virtas bulves sutrinkite elektriniu plaktuvu iki vientisos purios masės.
- Sudėkite košę ant troškintų daržovių ir padenkite visą viršų, pabarstykite druska ir pipirais.
- Kepkite orkaitėje 40 min.
Veganiškas Piemenų Pyragas su polenta
Ingredientai:
- 1 puodelis kukurūzų kruopų
- 4 puodeliai vandens
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Druska pagal skonį
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 1 saliero stiebas, smulkiai supjaustytas
- 1 paprika, smulkiai supjaustyta
- 200 g grybų, supjaustytų
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 400 g konservuotų sviestinių pupelių, nuplautų ir nusausintų
- 400 g trintų pomidorų
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Polentos gaminimas ir atvėsinimas: Į verdantį vandenį supilkite kukurūzų kruopas, aliejų ir druską (pagal skonį). Nuolat maišydami virkite ant vidutinės kaitros apie 10-15 min. Polentai išvirus išpilkite ją ant sviestiniu popieriumi padengto paviršiaus ir tolygiai išsklaidykite (tam galima naudoti įprastą kepimo skardą). Palikite atvėsti.
- Įdaro gaminimas: Keptuvėje su šlakeliu aliejaus apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, salierą, papriką, grybus. Kai viskas suminkštės, sudėkite smulkiai supjaustytus česnakus. Po minutės pilkite sviestines pupeles, trintus pomidorus. Gardinkite druska ir pipirais. Viskam sušilus, kaitrą galite išjungti.
- Pyrago surinkimas ir kepimas: Pasirinktą kepimo formą ištepkite kepimui tinkamu aliejumi, į ją dėkite pusę atvėsusios polentos ir suformuokite pagrindą. Pilkite visą įdarą ir likusia polenta jį uždenkite (galite formuoti mažus kamuoliukus, arba tiesiog uždengti, formuojant silikonine mentele). Pyrago paviršių galite šiek tiek patepti aliejumi, kad apskrustų. Įjunkite kaisti orkaitę iki 175 laipsnių (kaitinimas viršus ir apačia). Pyragą kepkite jau įkaitusioje orkaitėje, kol gražiai apskrus (apie 20 min.).
Veganiškas Piemenų Pyragas su žaliaisiais arba juodaisiais lęšiais ir portabello grybais
Šis pyragas visiškai augalinis - baltymus atstoja žalieji ar juodieji lęšiai ir portabello grybai. Darbo yra nemažai, bet padirbėti tikrai verta, nes labai skanu, sotu ir pamaitina didelę kompaniją.
Ingredientai:
- 200 g (1 stiklinė) žaliųjų arba juodųjų lęšių
- 3 stikl. daržovių sultinio arba vandens, 2 lauro lapų, gero žiupsnio džiovintų raudonėlių ir keli kvapieji pipirai
- apie 1 kg (apie 8 bulvės)
- 1 stikl. augalinio pieno
- 50 g augalinio sviesto
- muskato riešutas
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 2 svogūnai, susmulkinti
- 3 morkos, supjaustytos kubeliais
- apie 8 portabello grybai (2 pakuotės po 280 g), supjaustyti griežinėliais
- alyvuogių aliejaus kepimui
- 200 g šaldytų žirnelių
- druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Gaminimas:
- Lęšius išverdame daržovių sultinyje arba pasūdytame vandenyje kartu įmetus kelis lauro lapus, džiovintą raudonėlį ir kvapiuosius pipirus.
- Išverdame bulves sūdytame vandenyje ir nusunkiame (sunką pasiliekame). Bulves sutriname į košę kartu su karštu pienu ir sviestu, jei per tiršta, papildomai įpilame likusios sunkos arba pieno, paskaniname druska, pipirais ir tarkuotu muskatu.
- Svogūnus su morkomis apkepame įkaitintoje keptuvėje su vienu šaukštu aliejaus, kol suminkštės. Pačiame gale sudedame česnakus, pakepame apie vieną minutę, šiek tiek pasūdome ir atidedame į šalį.
- Keptuvėje įkaitiname šaukštą aliejaus ir suguldome grybus vienu sluoksniu (visi iš karto netilps, tai kepti keliais „užėjimais“). Lengvai apkepus vienai pusei, apibarstome druska, pipirais ir apverčiame ant kitos pusės. Kitą pusę taip pat pasūdome ir užberiame maltų pipirų. Taip kepame, kol iškepsime visus grybus.
- Orkaitę įkaitiname iki 180°C. Kepimo indą ištepame nedideliu kiekiu aliejaus. Aš naudojau maždaug 28×28 cm dydžio kepimo indą.
- Į paruoštą kepimo indą pirmiausiai sudedame keptas morkas su svogūnais ir česnakais, tada suberiame virtus lęšius, žirnelius, ant jų suguldome grybus, ir galiausiai ant viršaus sudedame bulvių košę. Šauname į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 20 min., kol paviršius švelniai apskrus.
Patarimai ir Gudrybės: Tobulo Veganiško Piemenų Pyrago Paslaptys
- Lęšių paruošimas: Svarbu nepervirti lęšių, kad jie nepavirstų į košę. Jie turi būti minkšti, bet tvirti.
- Įdaro tirštumas: Norėdami sutirštinti įdarą, galite naudoti ryžių miltus, bet tiks bet kurie miltai.
- Skonio balansas: Pagaminę įdarą, būtinai jo paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonių kiekį.
- Bulvių košės pasirinkimas: Jei pavargote gaišti laiką gamindami skanią bulvių košę, rinkitės greitai paruoštą gatavą Bett'r bulvių košės mišinį, kuris nepakenks skoniui ar kokybei.
- Sveikesnis variantas: Jei norite dar maistingesnio varianto, pabandykite paprastas bulves pyrago kepurei pakeisti batatais.
tags: #veganiskas #piemeneliu #pyragas