Šiuolaikinė kepsninė - tai prietaisas, leidžiantis be didelių rūpesčių pagaminti skaniausią kepsnį. Ilgi, šilti vasaros vakarai prie kepsninės - neatsiejama Lietuvos vasaros dalis. Nesvarbu, ar vakarojate namuose, ar iškylaujate gamtoje, kepsninė tampa pagrindiniu akcentu, aplink kurį buriasi draugai ir šeima. Kepimas ant grotelių - tai ne tik maisto gaminimo būdas, bet ir puiki proga praleisti laiką kartu, o gauti išskirtinio skonio patiekalą kepant ant grilio - užduotis įveikiama kiekvienam. Jei svajojate įsigyti kepsninę arba norite pakeisti seną nauja, geresne, pastebėsite, kad rinkoje jų pasiūla yra didelė.
Maisto Gaminimo Būdai Kepsninėje
Kepsninėje galima pritaikyti daugybę maisto gaminimo būdų, kurie leidžia išnaudoti jos universalumą ir pasiekti norimą rezultatą.
Kepimas Tiesioginėje Kaitroje
Kepimas tiesioginėje kaitroje - vienas paprasčiausių gaminimo būdų. Jį taikant produktai trumpai kepami gana aukštoje temperatūroje. Todėl reikia stovėti šalia kepsninės, kad spėtumėte laiku apversti produktus. Kepamą maistą reikia dėti tiesiai virš žioruojančių anglių. Štai kodėl šis būdas vadinamas kepimu tiesioginėje kaitroje. Tiksli temperatūra priklauso nuo kepamo maisto. Kepant ant grotelių temperatūra kepsninės viduje įprastai siekia 180-250 °C.
Kepimas Netiesioginėje Kaitroje ir Žemoje Temperatūroje
Gaminant maistą žemoje temperatūroje maistas kepamas ilgai gana žemoje temperatūroje, dažniausiai tarp 70 °C ir 120 °C. Šis gaminimo būdas ypač tinka didesniems mėsos gabalams, visoms žuvims ir paukščiams. Žemoje temperatūroje mėsa kepa lėtai, tampa labai minkšta ir sultinga. Gaminant žemoje temperatūroje pasitelkiama netiesioginė kaitra. Nustatę pastovią temperatūrą galite veikti ką panorėję. Gaminant žemoje temperatūroje nereikia atidžiai stebėti laiko, priešingai nei, pvz., kepant ant grotelių.
Rūkinimas
Dėl šios priežasties gaminimas žemoje temperatūroje dažnai derinamas su rūkinimu. Šis maisto gaminimo būdas kadaise išrastas siekiant kuo ilgiau išsaugoti produktus. Yra skirtingų būdų, kaip kepsninėje išrūkinti maistą. Ruošiantis trumpesnėms rūkinimo sesijoms, ant žioruojančių anglių išdėliojamos medienos skiedros. Ilgesnėms sesijoms naudojamos kaladėlės. Abiem atvejais įprasta išlaikyti 65-90 °C temperatūrą kepsninės viduje. Rūkinimas su medžio pliauskomis - dar kitoks gaminimo būdas. Šiuo atveju produktai dedami ant (išmirkytos) pliauskos, o ši - ant grotelių, nenaudojant convEGGtor. Žioruojančios anglys privers pliauską rūkti, taip maistas įgaus subtilaus dūmų aromato.
Kaip naudotis ofsetine rūkykla per mažiau nei 5 minutes
Troškinimas
Troškinimas - maisto gaminimo naudojant nedidelę kaitrą ir ketaus puodą būdas. Panašiai kaip ir gaminant maistą ant viryklės, ingredientai pirma apkepinami įkaitinus kepsninę. Tuomet kepsninės temperatūra ženkliai nukrenta. Visa paslaptis - neuždengti ketaus puodo viso troškinimo metu arba bent dalį gaminimo laiko.
Virimas Garuose
Virimas garuose - ne taip ir dažnai pasitelkiamas maisto gaminimo būdas. Ir be reikalo! Kepsninę lengvai ir greitai paversite garų indu. Tai sveikas maisto gaminimo būdas, kuomet produktai verdami kunkuliuojančio vandens išskiriamuose garuose. Verdant garuose temperatūra kepsninėje turi nuolat viršyti 100 °C, kad vanduo virtų. Reikėtų įkaitinti kepsninę įdėjus convEGGtor ir skysčių surinkimo talpą. Supilkite verdantį vandenį į talpą, sudėkite į kepsninę groteles ir ingredientus ir uždarykite dangtį. Nedidelius vėžiagyvius ir austres galima virti ir nenaudojant convEGGtor ir skysčių surinkimo talpos. Kiautai - tai natūrali apsauga nuo karščio, neleidžianti moliuskams ir vėžiagyviams turėti tiesioginio sąlyčio su žioruojančiomis anglimis.
Kepimas Orkaitėje
Kamado kepsninių pasaulyje kepimas orkaitėje - plati sąvoka, aprėpianti gaminimą tiesioginėje ir netiesioginėje kaitroje. Naudojant tiesioginę kaitrą galima uždėti ant grotelių keptuvę. Taip pat galima kepti naudojant daugiafunkcę ketaus plokštę. Privalumas? Kepimas orkaitėje pasitelkus netiesioginę kaitrą - beveik tas pats kaip kepimas paprastoje orkaitėje. Šiuo atveju naudojamas convEGGtor, kad susidarytų karšto oro cirkuliacija. O gal norėtumėte tobulos picos? Jos taip pat galite išsikepti kepsninėje. Ją lengvai įkaitinsite iki 275-300 °C - idealios temperatūros picoms kepti. Įdėkite į kepsninę convEGGtor ir groteles, o ant jų - kepimo akmenį.
Greitas Kepimas (Stir-fry)
Kepsninę taip pat galite naudoti greito kepimo patiekalams (angl. stir-fry) ruošti. Tam kiniška keptuvė (be convEGGtor) dedama ant grotelių arba įstatoma į convEGGtor krepšelį. Taip susidaro idealios sąlygos gardiems greito kepimo patiekalams ruošti aukštesnėje temperatūroje - tai neįmanoma naudojant kitus maisto gaminimo prietaisus.
Marinavimas
Marinavimas marinadų pagalba yra vienas suosčiausių kepimo būdų ant griliaus. Čia yra daugiau apie receptą nei patį kepimo metodą. Idėja yra padengti mėsą (vištieną, jautieną, veršieną, kiaulieną ar net žuvį) marinadu ir leisti jai pasisavinti tam tikrą laiką. Marinadas (priklausomai nuo pasirinktų ingredientų) suteikia mėsai skonį, kuris visiškai pakeičia mėsos skonį ir džiugina jūsų skonio receptorius.
Papillotės Kepimas
Papillotės kepimas yra viena iš kepimo ant griliaus technikų, kurią galima naudoti ir paprastoje orkaitėje, tačiau ji taip pat labai populiari ant griliaus. Ji leidžia tolygiai ir švelniai iškepti, o tai ypač tinka žuviai ir daržovėms. Tam jums reikės aliuminio folijos. Maistas dedamas folijos dugno centre, kuris tada sandariai užlankstomas. Po to papillotės gali būti dedamos į griliaus kepimo erdvę. Privalumas yra tas, kad jas galima atidėti, kol kiti patiekalai kepa kelias minutes, o aliuminio folija išlaiko šilumą.
Kepsninių Tipai ir Jų Ypatumai
Prekybos vietose siūloma daug kepsninių, tad patariame, kaip išsirinkti sau tinkamą.
Kamado Kepsninės
Tokią kamado kepsninę kaip Big Green Egg įsigijote ne be priežasties. Kamado kepsninė yra universalus ir efektyvus kepimo prietaisas, kuriame senoviniai principai naudojami kartu su šiuolaikine technika, kad būtų pasiekti išskirtiniai rezultatai. Iš aukštos kokybės keraminių medžiagų pagamintos kamado kepsninės storos sienelės efektyviai sulaiko šilumą ir sukuria izoliuotą kepimo aplinką. Oro srauto reguliavimo sistema, kurią paprastai sudaro grilio viršuje ir apačioje esančios sklendės, leidžia reguliuoti deguonies srautą ir taip valdyti ugnies intensyvumą. Kamado kepsninė pasižymi universalumu, nesvarbu, ar kepsite ant grotelių, rūkysite, ar kepsite puode. Dėl sugebėjimo valandų valandas palaikyti žemą temperatūrą ji idealiai tinka lėtai ir tobulai kepti mėsą, bet ji taip pat gali greitai pasiekti aukštą temperatūrą.
Big Green Egg tam idealiai tinka, tai viena priežasčių, apskritai paskatinančių pirkti kamado. Tam iš dalies įtakos turi išskirtinis drėgnumas, susidarantis Big Green Egg viduje. Keraminė Big Green Egg ugniadėžė specialiai sukurta taip, kad anglys užsidegtų vienu metu, todėl geriau jų nemaišyti. EGG kepsninė šiaip ar taip išsivalo savaime, o korėta keramika sugeria vandenį. EGG kepsninė sukurta taip, kad degtų našiai ir ilgą laiką esant įvairiai temperatūrai. Tai pasieksite tik naudodami tinkamą kurą, todėl siūlome aukštos kokybės natūralias gabalines anglis iš kietmedžio, supakuotas Big Green Egg maišelyje. Dėl aukštųjų technologijų keramikos sudėties EGG kepsninė iškęs didžiulius temperatūrų skirtumus ir bet kokiu oru viduje palaikys pastovią temperatūrą. EGG kepsninę galėsite naudoti bet kuriuo metų laiku. Tobulai apskrudęs kalakutas Kalėdų dieną?
Big Green Egg kepsninė sukurta taip, kad maisto kepimo metu ji turi būti uždaryta - tik tuomet patentuoti oro reguliavimo prietaisai gali kontroliuoti temperatūrą. Atidarytas dangtis padidins liepsną ir temperatūrą, todėl sulauksite priešingų rezultatų. Stenkitės maistą tikrinti ir išimti greitai ir iš karto uždaryti gaubtą. Kelis pirmus kartus nekepkite aukštesnėje nei 190°C temperatūroje, kad tarpiklis visiškai prisitvirtintų prie EGG kepsninės. Baigę kepti paprasčiausiai uždarykite dangtį ir abi oro angas, kad maisto likučiai sudegtų ir suanglėtų.
Medžio Anglių Kepsninės (Griliai)
Medžio anglių kepsninės: tradicinės, puikiai tinkančios tiems, kurie mėgsta lėtą kepimo procesą ir dūmo skonį. Dabar labiausiai paplitęs mobilus, sferinės formos su dangčiu grilis, kurį 20 amžiaus ketvirtame dešimtmetyje išrado amerikietis Džordžas Stivenas. Jis ir yra garsios grilių gamintojos Weber įkūrėjas. Dangtis išlaiko karštį, jį tolygiau paskirsto po visą kepinių paviršių. Taip kepami mėsos gabalai būna aromatingesni, minkštesniu vidumi. Dangtis gerokai palengvina ir pagreitina maisto paruošimą. Mėsą reikia perversti tik 1 kartą. Tolygiai pasiskirstęs didelis karštis apkepina paviršių, neleisdamas skysčiams pasišalinti iš kepsnio vidaus, taip kepsnys tampa minkštesnis ir sultingesnis. Uždarytas dangtis apsaugo nuo anglių užsiliepsnojimo, sumažėja dėl lašančių riebalų ir sulčių susidarančių dūmų. Grilyje turi būti oro padavimas, itin gerai jei jis reguliuojamas, bus galima reguliuoti kepimo temperatūrą.
Populiariausios yra katilo formos medžio anglies kepsninės, nes jos mobilios, jų eksploatavimas nesudėtingas, bet labai svarbu jose naudoti tik anglis, ne malkas, nes degdamos malkos išskiria didelį karštį, tad gali skilti emalė.
Dujinės Kepsninės
Dujinės kepsninės: veiksmingiausios, nes jose lengva kontroliuoti kepimo temperatūrą ir labai greitai įkaista. Dujines kepsnines įsigiję pirkėjai vertina tai, kad prieš gaminant maistą nereikia laukti, kol įkais anglis: naudojant medžio anglies kepsninę paprastai reikia laukti ne mažiau nei pusvalandį, o naudojant dujinę kepsninę, tai užtrunka tik 5-7 minutes. Dujinės kepsninės yra santykinai brangesnės, tačiau jų eksploatacija pigesnė. Dujiniai griliai leidžia labai tiksliai kontroliuoti temperatūrą ir tuo pačiu kepsnio kepimą. Deja, toks kepsnys bus be malonaus dūmo kvapo. Trūkumai: būtinas dujų balionas ir kita įranga. Geros dujinės kepsninės yra brangios, neturi autentiško dūmo (rūkymui reikia specialios dėžės - rūkyklos).
Weber Summit Dujinės Kepsninės
Premium klasės grilis Weber Summit yra geriausia ir tobuliausia Weber dujinė kepsninė. Weber Summit yra iš kokybiškų medžiagų pagaminta kepsninė su dideliu kepimo plotu, galingais degikliais, ir priedais, kurie jūsų maisto grilinimo patirtį padarys unikalią. Didelis plotas (4026 cm²) leidžia iškepti ir išrūkyti didelį kiekį maisto. Visos kepsninės dalys yra suvirintos ir pritvirtintos taip, kad būtų kuo mažiau varžtų renkant kepsninę, tai suteikia kepsninei stabilumo ir tvirtumo, todėl kepsninė yra ilgaamžė. Kepsninės rėmas pagamintas iš miltelinio plieno, ant kurio tvirtinamos dvi porcelianu emaliuotos durelės ir porcelianu emaliuotas dangtis, nerūdijančio plieno šoninės lentynėlės, nerūdijančio plieno degikliai su apšvietimu.
Weber Summit E670 turi šoninę lentynėlę, kurioje yra šoninis degiklis ir „Tuck-Away“ rotorinis variklis. Šoninis degiklis suteikia galimybę paruošti padažus ar daržoves, tačiau kai jo nereikia naudoti, galima uždaryti dangtį, kad paviršių naudoti maistui ruošti ar laikyti. Šis grilis turi daugybę funkcijų, kurių dėka grilis yra premium klasės. Grilis turi galinį kepsnio degiklį, Infraraudonųjų spindulių degiklį ant GBS grotelių uždėtam puodui ar keptuvei, viršutines groteles, nerūdijančio plieno Gourmet BBQ sistemos kepimo groteles, rūkymo dėžutės degiklį. Kepsninėje itin lengva rūkyti, po kepsninės grotelėmis yra rūkymo dėžutė, į kurią sudėjus drožlių galima skaniai išsirūkyti mėsą ar žuvį. Jūsų patogumui grilyje yra atskiras degiklis rūkymo dėžutei. Kepsninė turi du modelius: padengta emaliu ir iš nerūdijančio plieno.
Weber Summit Specifikacijos:
- 6 nerūdijančio plieno degikliai
- GBS grotelių sistema 30 cm
- 4026 cm² kepimo plotas
- Nerūdijančio plieno grotelės
- Weber BBQ Gourmet sistemos priedai: Wok keptuvė, picos akmuo, olandiška orkaitė
- Tuck-Away Rotisserie
- Dujų suvartojimas kw / h 17,6 (pagrindinio degiklio)
- Šoninio degiklio dujų suvartojimas kw / h 3.5
- Rūkyklos sistemos dujų suvartojimas kw / h 2.5
- Infraraudonųjų spindulių degalų suvartojimas kw / h 2.8
Weber Spirit E-215: Kompaktiškas ir Efektyvus
Pristatome Jums - Weber Spirit E-215 dujinį grilių. Ši dviejų degiklių kepsninė puikiai tiks visiems ieškantiems kompaktiško griliaus. Nepaisant kepsninės dydžio, naudojantis ja galėsite mėgautis premium klasės griliaus teikiamais maisto ruošimo malonumais. Itin estetiškai atrodanti juodo emalio ir nerūdijančio plieno korpuso apdaila su stilingomis durelėmis, dengiančiomis vežimėlio priekį. Nulenkiamos, įmontuotos lentynėlės su kabliukais įrankiams pasikabinti. Galimybė pasiekti ir išlaikyti aukštą kaitrą leis Jums gaminti visų rūšių grill patiekalus, pradedant minkščiausiais burgeriais ir baigiant sultingiausiais kepsniais.
Weber Spirit E-215 ypatybės:
- Pagrindinis degiklis: 7.77 kW
- Elektroninė uždegimo sistema
- Emaliuoto porceliano ketaus kepimo grotelės
- Nerūdijančio plieno riebalų deflektorius
- Poliruoto metalo rankenos ir valdymo ratukai
- Nerūdijančio plieno lentynėlės
- Emaliuoto porceliano dangtis
- Įmontuotas termometras
- Greito grilio įkaitinimo sistema (47 x 12 cm)
- Kepimo vieta (52 X 45 cm)
Weber Spirit E-215 Specifikacijos:
- Išmatavimai: 116 cm X 121 cm X 61 cm
- Svoris: 52.62 Kg
- Pagaminimo medžiaga: metalas
- Naudojamos baterijos: 1 vnt.
Malkinės Kepsninės
Malkinės kepsninės: universalus pasirinkimas, nes malkos ilgai išsaugo karštį, suteikdamos maistui malonų dūmo kvapą, tačiau už šį išskirtinumą teks daugiau sumokėti. Pagal gaminamo produkto tipą reiktų rinktis ir malkas. Antai jeigu reikia kaitresnių žarijų derėtų rinktis kietmedį: obelį, kriaušę, ąžuolą ir pan. Kepant ant švelnesnės kaitros reiktų rinktis mažesnio kaitrumo medieną - pavyzdžiui liepą, alksnį, drebulę, klevą. Svarbu nesirinkti beržo, jeigu jis su tošimi ir spygliuočių medienos. Beržo tošyje yra nemažai dervų, kurios yra kancerogenai bei toksiškos, o spygliuočiai ne tik sakuoti, bet ir žarijos jų prastos - kaitros mažai ir sudega į pelenus žaibiškai.
Elektriniai Griliai
Jeigu aplink jus gyvena daug žmonių, labiau tiktų elektriniai arba dujiniai griliai. Panašų į kepsninėje keptą mėsą, gausime naudodami elektrinį grilių. Jis gali būti naudojamas ir kambaryje ant stalo. Paruošta mėsa dedama ant įkaitusio paviršiaus (dėl minkštumo galima pamaigyti) ir ganasi visai smagus užsiėmimas nedidelei kompanijai.
Barbekiu ir Mangalai (Šašlykinės)
Maisto gaminimas ant barbekiu mažai skiriasi nuo proceso ant mangalų (šašlykinių). Kepama karščiu apdirbant kepsnio apačią, vartant mėsą. Jame labiausiai tinka kepti kietesnę mėsą, lėtai ir esant nedidelei temperatūrai. Kepsnys ant barbekiu sunkiai įsivaizduojamas be barbekiu padažo. Barbekiu gaminimas - dalis amerikiečių kultūros. Rengiamos šventės, konkursai, kuriuose renkami geriausi barbekiu gamintojai. Skirtingai nuo Stivensono grilių, barbekiu dažniausiai keturkampiai. Jie gali būti tiek stacionarūs, tiek mobilūs. Barbekiu daug svarbiau nei grilinėms - kepimo aukštis nuo žarijų. Dėl šios priežasties verta rinktis modelius su priedais, leidžiančiais pakeisti grotelių aukštį. Kadangi barbekiu mėsą gali tekti vartyti dažniau, praverčia dvipusės grotelės. Patogesnės bus grotelės su tefloniniu padengimu.
Rytietiškas barbekiu pusbrolis mangalas, arba dar kitaip šašlykinė, mažai kuo nuo jo skiriasi. Pasirenkant jį, kaip ir grilinės ar barbekiu, svarbu rinktis gero ir storesnio metalo gaminį su stabiliomis ir tvirtomis kojelėmis. Dažniausiai mėsa kepama suvėrus ant iešmelių. Kepti šašlykinėje - menas, nes teisingai iškepti mėsą galima tik susiformavus įgūdžiams. Temperatūra didinama paduodant orą vėduokle, koncentruojant anglis.
Šoninio Kepimo Kepsninės
Pati didžiausia visų grilių problema - riebalų lašėjimas ant anglių. Šio proceso pasekoje susidaro kancerogeninių medžiagų, kurios kartu su dūmais patenka ant kepsnių ir į kepėjo plaučius. Problemą išsprendžia šoninio kepimo kepsninės. Karštį tokio ruošimo metu gali duoti tiek žarijos, tiek degančios malkos. Tokioje kepsninėje gaminami produktai turės malonų dūmo kvapą, tačiau dūmas bus be kenksmingo kancerogeno. Kepti galima nelaukiant anglių, tuo pačių ir arbatą pagurkšnoti. Lietuvoje šoninį kepimą ilgą laiką įsivaizdavome kaip kebabinę. Ant besisukančio iešmo suverta mėsa kepa, palaipsniui nupjaustomas iškepęs paviršius. Mėsa sultinga ir sveikai pagaminta. Kepsninė, pavadinta Niam Dar, šiuo metu siūloma trijų tipų: maža kelioninė, vidutinė nedidelei kompanijai ir lauko židinio dydžio su atskira kamera puodui.
Lauko Židiniai
Turint didesnį sklypą, dažnai naudojami lauko židiniai. Kepimo principas - tarp mangalo ir grilio, įkaitusios sienelės leidžia kepinius kepti ne tik iš apačios, bet ir iš šono ar viršaus. Lauko židiniai yra panašūs ir į Balkanuose naudojamą sača. Jie yra platesni nei mums įprasti židiniai, nes dažniausiai vidus pritaikytas viso ėriuko kepimui. Ėriukas kabinamas ant stacionaraus iešmo, kuris sukamas vienodu greičiu. Senoviniuose sača iešmą galėdavo sukti vandens malūno principu dirbantis mechanizmas. Gražiai padarytas lauko židinys ne tik išnaudojamas kepimui, bet ir papuošia sklypą, būna puiki vieta pasišildyti kompanijai žvarbią dieną. Kaip ir mangaluose, kepti lauko židinyje reikia įgūdžių, geriau lauko židiniuose išeina troškiniai uždaruose induose. Dalis sača taip pat naudoja tokį principą, į žarijas dedamas didelis molinis indas su stambiai supjaustytais mėsos gabalais.
Kelioninė Kepsninė iš Strypelių
Labai patogus kepsninės variantas iš kelių suvirintų virbų. Jį galima pasidaryti lauko sąlygomis iš kelių šakų, galima susivirinti iš plieninių strypelių. Patogus jis ir tuo, kad žygyje jį galima naudoti uždedant puodą, taip pat įspaudžiant strypelius gylyn, galima reguliuoti kepimo aukštį. Įbedami keli strypeliai ir kepsninė paruošta.
Svarbūs Aspektai Renkantis Grilį
Rinkdamiesi kepsninę, atkreipkite dėmesį į šiuos kriterijus:
- Metalas: Sienelės turėtų būti storesnės, tikėtina, kad brangesniuose griliuose žinomos kompanijos naudos kokybiškesnį metalą. Perkant plonasienį grilį, reikia žiūrėti į tai, kad jis turėtų kuo mažiau kontakto su karštomis anglimis, kad jame nereikėtų daryti anglių deginant malkas. Kad greičiau atsirastų anglių, rekomenduotina rinktis plonasienį grilį su greitesnio anglių uždegimo įranga, taip vadinamą starterį.
- Dangtis: Dangtis išlaiko karštį, jį tolygiau paskirsto po visą kepinių paviršių. Mėsą reikia perversti tik 1 kartą.
- Mobilumas: Jei kepsninė nebus stacionari, rinkitės ją su ratukais arba nešiojamą, kurią galima pasiimti į pikniką. Rinkdamiesi mobilų grilį, įvertinkite laikančių kojelių patikimumą.
- Dydis: Jei mėgstate maistą daryti didelėje kompanijoje, reikėtų rinktis grilį su didesniu paviršiumi. Didesnis paviršius leis paruošti vienu metu ne tik mėsą, bet ir daržoves garnyrui. Be to, didesniame paviršiuje galima papildomai kontroliuoti kepimą, keičiant kepimo vietą nuo karštesnių zonų centre į mažesnio karščio zonas šonuose.
- Temperatūros matuoklis: Jei Jūsų kompanija susideda iš gurmanų, reikėtų pagalvoti apie grilį su temperatūros matuokliu, galėsite labai tiksliai apskaičiuoti, kurioje pagaminimo stadijoje yra mėsa. Temperatūros matuoklis itin svarbus, jei sugalvosite grilinę pritaikyti rūkymui.
Kaip naudotis ofsetine rūkykla per mažiau nei 5 minutes
Kepsninė Balkone: Ar Tai Įmanoma?
Taip, jūs taip pat galite užkaisti kepsninę balkone! Jums tereikia tinkamos kepsninės ir geriausi vakarai bus garantuoti. Prieš rinkdamiesi balkono kepsninę, įsitikinkite, kad jūsų namuose esančiame balkone kepsninė yra leistina. Jei namų taisyklėse tai draudžiama, įsigykite nešiojamą kepsninę, kurią galėsite paprastai supakuoti ir neštis į parką.
Kaip Išsirinkti Balkono Kepsninę
Pamirškite apie klasikinę kepsninę. Vietoj to, balkonui rinkitės kepsnines be dūmų arba veikiančias elektra. Kepsninę rinkitės pagal balkono dydį.
Kepsninių Tipai Tinkami Balkonui
- Bedūmė kepsninė balkonui LotusGrill: Balkone naudoti pritaikytoms bedūmėms kepsninėms reikia anglies, tačiau inovatyvios technologijos dėka, dūmai, kvapas ar kenksmingos medžiagos nėra išleidžiamos į aplinką.
- Dujinė kepsninė balkone: Balkonui tinka ir dujinė kepsninė. Ją lengva valdyti, o kepimas ant grotelių prilygsta kepimui orkaitėje.
- Elektrinė kepsninė balkone: Tiesiog įjunkite elektrinę kepsninę ir mėsą ruošti ant jos galėsite visai kaip ir ant įprastos kepsninės.
Saugumo Patarimai Naudojant Kepsninę Balkone
- Nenaudokite kieto kuro kepsninės.
- Nenaudokite kepsninės, kai pučia stiprus vėjas arba sausros metu.
- Balkone naudokite leistiną bedūmę kepsninę.
- Kepsninę statykite saugiu atstumu nuo degių medžiagų.
- Kepsninę statykite ant stabilaus, nedegaus paviršiaus.
- Pasirūpinkite gesintuvu.
- Nepalikite kepsninės be priežiūros.
- Naudokite tinkamus kepsninės priedus.
- Prižiūrėkite kepsninę ir saugokite ją nuo lietaus.
Kaip Išlaikyti Gerus Santykius Su Kaimynais
- Nebūkite per daug triukšmingi.
- Su kaimynais dėl kepsninės naudojimo susitarkite iš anksto arba į vakarėlį pakvieskite ir juos.
- Pasirinkite tinkamą laiką, nekepkite per dažnai ir ilgai.
- Balkone tik kepkite. Daržoves ir padažus ruoškite virtuvėje.
- Balkone pastatykite modulinius ir lengvai nešiojamus baldus.
- Pasirūpinkite kepsnine.
Saugumas ir Priežiūra Kepant Lauke
Norint užtikrinti saugų ir malonų kepimą lauke, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių.
- Vaikai neturėtų būti prie kepsninės, nesant šalia suaugusiems.
- Stovai turėtų būti tvirti, pastatyta kepsninė taip, kad būtų stabili.
- Vieta kepsninei parenkama tokia, kad nesukeltų gaisro.
- Grilyje užsidegusi ugnis, ypač nuo riebalų, neturėtų būti gesinama vandeniu, o geriau prislopinta kuo nors uždengus.
- Netyčia apsideginę, nuplaukite žaizdą šaltu vandeniu, nenaudokite tepimui aliejaus ar miltų.
- UŽDEGDAMI ANGLIS, kepdami ant karštų anglių arba liesdami ĮKAITUSIUS kepimo paviršius visada būkite ypatingai atsargūs.
- Atkreipkite dėmesį į lapus, lentas ir kitas degias medžiagas, esančias netoli naudojamos kepsninės, kadangi jos gali sukelti gaisro pavojų, jei prie jų prisilies karštos anglys arba kibirkštys.
- Būtinai atkreipkite dėmesį į aplinką, kai kepsninę naudojate stovyklaudami, kadangi atvira liepsna gali sukelti pavojų žmonėms ir turtui.
Kepsninių Priežiūra
Groteles reikia išvalyti nuo riebalų ir maisto likučių. Prieš ilgesnį saugojimą pašalinkite pelenus. Pelenai pritraukia drėgmę, todėl atsiranda rūdys.
Patarimai Kaip Kepti Ir Mėsos Paruošimas
Norint, kad kepiniai būtų skanūs, sultingi ir tolygiai iškepę, svarbu tinkamai juos paruošti ir kepti.
Kepimo Patarimai
- Neprilipimas prie grotelių: Įkaitiname groteles ant didelės ugnies. Užsidedame karščiui atsparias pirštines ir nuimame jas nuo ugnies, apdirbame kulinariniu aerozoliu arba ištriname augaliniu aliejumi. Dėdami kepsnius įsitikinkite, kad grotelės karštos ir švarios. Galima ištepti augaliniu aliejumi ir kepinius.
- Smulkūs kepiniai: Smulkius kepinius nuo įkritimo į vidų išgelbėsite, uždėdami dar vienas groteles skersai esamų grotelių. Galima uždėti foliją ir ją subadyti didele šakute.
- Daržovių kepimas: Daržoves tolygiai iškepsite, jas supjausčius panašaus dydžio gabaliukais. Jei naudojate kelių rūšių daržoves, pirmiausia apkepinamos tos, kurioms reikia ilgesnio ruošos laiko, vėliau greitai ruošiamos daržovės ar vaisiai.
- Mėsos tikrinimas: Nepradurkite mėsos šakute, išbėgs sultys ir kepsnys bus mažiau sultingas. Geriau tikrinti įspaudžiant šaukštu, jei kepsnys nelinksta, vadinasi, iškepė.
- Skonio gerinimas: Kepsnio kokybę itin lemia marinavimas, padažai, ekstraktai. Nedidelis kiekis augalinio aliejaus ant kepsnio apsaugos jį nuo pridegimo ir apsvilimo. Alus ir padažai padeda suformuoti traškią plutelę. Skonio priduoda ir marinatai, savo PATĮ PAČIAUSIĄ turi kiekvienas save gerbiantis kulinaras.
Mėsos Paruošimas
- Marinavimas: Dažniausiai marinate mėsa laikoma 1-2 valandas, marinatuose druska nenaudojama, nes išstumia iš mėsos sultis.
- Džiovinimas: Prieš kepant, kepsnys turi būti pilnai išdžiovintas, t.y. nusausintas rankšluosčiu.
- Pjaustymas: Storus mėsos gabalus reikėtų perpjauti išilgai, ne storesniais kaip 5 centimetrų storio gabalais. Žuvis, kalakuto krūtinėlė, avies kojos pjaunamos išilgai, atveriamos kaip knyga. Gaminant visą žuvį, daromos diagonalinės įpjovos 5 centimetrų atstumu storiausioje vietoje iš abiejų pusių, įpjaunant iki kaulo, bet jo neprapjaunant. Įtrinama prieskoniais, augaliniu aliejumi ir kepama.
- Atstumas tarp gabalų: Atskirus gaminamų patiekalų gabalus laikykite ne mažesniame kaip 2,5 centimetrų atstumu, ant ieškų atstumas 0,6 cm tarp gabalėlių.
- Padažas: Mėsa laistoma šiltu padažu, tai sulėtina gaminimo procesą.
Temperatūros Kontrolė Kepant Ant Anglių
Norint padidinti karštį, atidaromos ventiliacinės angos, anglys surenkamos į krūvą, iškeliamos virš pelenų. Mažinant temperatūrą, uždaromos oro padavimo sklendės arba išmėtomos anglys.
Mėsos Kepimas Lietuvoje: Nuo Istorijos Iki Šių Dienų
Mėsos kepimas ant ugnies ar anglių, ko gero, yra pats seniausias maisto gaminimo būdas, senesnis nei pati žmonija. Pasak Lietuvos gastronominio paveldo tyrinėtojo prof. Rimvydo Laužiko, ugnį suvaldė dar tolimi mūsų protėviai prieš 1,5 mln. ar kiek daugiau metų. Yra žinoma, kad tokiu būdu gamino maistą ir pirmieji žmonės, atsikraustę į dabartinę Lietuvos teritoriją Akmens amžiuje, besibaigiant ledynmečiui. Vėlesniais laikais tokiu pat būdu mėsa buvo kepama karių stovyklose, pilyse, dvaruose, miestiečių virtuvėse.
Dabar, neretai, mėsos kepimą ant ugnies apibendrintai vadiname „šašlykais“. Šis žodis kildinamas iš totorių kalbos, kur „šiš“ reiškia iešmą. Tad šio patiekalo pavadinimas ir gamybos būdas į Lietuvą galėjęs atkeliauti kartu su totoriais, XIV a. pab. - XV a. pr.
