Kulinarijos pasaulyje gausu įvairių skonių ir tekstūrų, o kai kurie ingredientai pasižymi išskirtiniu universalumu ar delikatesiškumu. Šiame straipsnyje apžvelgsime du tokius ingredientus - jautienos liežuvį, vertinamą gurmanų, ir bananus, kurie puikiai tinka ne tik kaip greitas užkandis, bet ir kaip ingredientas įvairiems patiekalams, pradedant paprastais čirviniais blynais ir baigiant rafinuotais desertais.
Jautienos ir Kiaulienos Liežuvio Paruošimo Paslaptys
Jautienos liežuvis yra gurmanų vertinamas produktas, priskiriamas pirmai mėsos šalutinių produktų kategorijai. Virtas liežuvis laikomas delikatesu, o patiekalai iš jo gali puikuotis ne tik kasdieniniame, bet ir šventiniame stale.
Kaip Tinkamai Išvirti Jautienos Liežuvį: Pagrindai
Pirmiausia, reikia tinkamai išvirti jautienos liežuvį. Tai nėra sudėtinga, tačiau reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės. Tinkamai išvirtas liežuvis yra pagrindas daugeliui patiekalų.
Reikės:
- 1 jaučio liežuvio (nuo 1 iki 2 kg)
- 1 didelio svogūno
- 6 skiltelių česnako
- 1 lauro lapelio
- Žiupsnelio juodųjų pipirų žirnelių
- 2 valg. š. druskos
- Kelių saliero stiebelių
Gaminimas:
- Liežuvį nuplaukite šaltu vandeniu.
- Dėkite į puodą su šaltu vandeniu. Vandens turi būti tiek, kad apsemtų liežuvį.
- Suberkite visus prieskonius: svogūną, česnaką, lauro lapelį, pipirus, druską ir salierus.
- Užvirinkite, nugriebkite putas.
- Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas. Virimo laikas priklauso nuo liežuvio dydžio. Mėsa turi būti minkšta, lengvai pradurti šakute.
- Išvirusį liežuvį iš karto įmerkite į šaltą vandenį. Į vandenį galite įmesti ledukų, jei turite. Šis žingsnis padės lengviau nulupti odą. Atšalęs liežuvis greitai ir gražiai nusilups.
Išvirtą liežuvį galima panaudoti įvairiems patiekalams: patiekti su majonezu arba karštu padažu, dėti ant sumuštinių, pagaminti troškinį arba paruošti meksikietiškus užkandžius tacos. Jeigu liežuvį ketinate patiekti kaip šaltą užkandį, praverstų jį pamarinuoti bent per naktį, tuomet jis prisigertų prieskonių ir būtų gardesnis. Bet jei neturite laiko - ne bėda.
Pagrindiniai Patarimai Gaminant Jautienos Liežuvį
| Patarimas | Aprašymas |
|---|---|
| Mirkymas sūryme | Prieš verdant liežuvį pamirkykite sūryme, kad jis būtų itin sultingas ir gardus. |
| Virimo trukmė | Virimo procesas turi vykti ramiai ir labiau panašėti į garavimą. Praėjus 2-2,5 valandom pradėkite tikrinti mėsos minkštumą. |
| Odelės lupimas | Išvirusį liežuvį šiek tiek atvėsinkite (tik kad galėtumėte prisiliesti), ir iškart nulupkite liežuvio odą. |
Jautienos Liežuvis su Grietinėlės ir Garstyčių Padažu
Šis padažas puikiai tinka prie šilto, riekelėmis supjaustyto liežuvio. Tai greitas ir skanus būdas patiekti liežuvį.
Padažui reikės:
- 1 žalio svogūnėlio su laiškais
- 2 valg. š. sviesto
- 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
- ¼ stiklinės grietinėlės
- 2 valg. š. Dižono garstyčių
- 1 valg. š. krienų
- Žiupsnelio susmulkintų petražolių
- Žiupsnelio susmulkintų krapų
- ½ arb. š. citrinos sulčių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais, kol suminkštės.
- Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite.
- Supilkite grietinėlę. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Sudėkite likusius ingredientus: garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles. Pagardinkite druska bei pipirais.
Baskų Jautienos Liežuvio Troškinys: Sodrus Skonis Jūsų Stalui
Šis troškinys, su keliomis modifikacijomis, yra puikus patiekalas, kuris ilgam atsidurs mėgstamiausių troškinių sąraše. Tai sodrus, aromatingas ir labai skanus patiekalas.
Reikės:
- Apytiksliai 1 kg virto jautienos liežuvio
- 8 skiltelių česnako
- 2 vidutinio dydžio svogūnų
- 1 vidutinio dydžio žalios paprikos
- 1 vidutinio dydžio raudonos paprikos
- 4-5 vidutinio dydžio bulvių
- 400 g smulkintų konservuotų pomidorų
- 400-500 ml sultinio (jautienos arba daržovių)
- 1 valg. š. kapotų petražolių stiebų
- 1 arb. š. cukraus
- Žiupsnelio druskos
- Prieskonių: raudonėlio, paprikos, rūkytos paprikos (nebūtina)
- Citrinų sulčių
- 1 valg. š. smulkintų petražolių lapelių
- Maltų juodųjų pipirų
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
- Smulkiai sukapokite česnako skilteles, smulkiai supjaustykite svogūnus, o abiejų spalvų paprikas 2 cm dydžio kubeliais.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite gilesnę keptuvę (kuriai turite dangtį) arba puodą. Įpilkite aliejų, suberkite svogūnus, česnakus, paprikas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Daržovės neturi apskrusti, o palengva kepti atiduodamos visą savo skonį ir aromatą, todėl esant reikalui sumažinkite ugnį.
- Kol viskas kepa, pasiruoškite bulves ir liežuvį. Nuskustas bulves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
- Liežuvį supjaustykite maždaug 1 centimetro storio riekelėmis, o didžiausius gabalėlius padalinkite į dvi ar tris dalis.
- Į keptuvę/puodą su apkeptom daržovėm supilkite konservuotus pomidorus, kapotus petražolių stiebus, cukrų bei žiupsnelį druskos, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 10 minučių.
- Į padažą suberkite prieskonius: raudonėlį, papriką, rūkytą papriką, padidinkite ugnį iki vidutinės ir trumpai pavirkite, kol pasklis prieskonių aromatas (20-30 sekundžių).
- Į keptuvę/puodą sudėkite liežuvio gabalėlius, bulves (tik nupikite vandenį, kuriame jos mirko), supilkite sultinį, įberkite žiupsnelį druskos ir šiek tiek padidinę ugnį viską užvirkite.
- Dabar ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos, pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir retkarčiais pamaišydami troškinkite apie 25-35 minutes arba kol bulvės bus minkštos. Jeigu po 20 minučių keptuvėje skysčio atrodys per daug, tuomet nuimkite dangtį ir šiek tiek padidinę ugnį troškinkite toliau.
- Bulvėms išvirus, šakutės ar šaukšto pagalba sutrinkite 3-4 bulvių gabalėlius, tai papildomai sutirštins padažą bei suteiks malonią tekstūrą.
- Supilkite citrinos sultis, įberkite 1 šaukštą smulkintų petražolių lapelių, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite ir dar minutę viską pavirkite.
- Keptuvę/puodą uždenkite dangčiu ir leiskite troškiniui 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.
Meksikietiški Paplotėliai su Liežuviu (Tacos): Išskirtinis Užkandis
Tai puikus būdas patiekti liežuvį netradiciniu būdu. Tacos su jautienos liežuviu yra puikus užkandis vakarėliui ar neįprasta vakarienė.
Reikės:
- Pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos
- 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu
- 2 valg. š. sviesto
- 300 g pomidorų
- 100 g fermentinio sūrio
- Kelių saliero stiebų su lapais
- Žiupsnelio petražolių
- Saujos svogūnų laiškų
- Meksikietiško padažo patiekimui (salsa, guacamole, aštrus padažas)
Gaminimas:
- Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį, kol šiek tiek apskrus.
- Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
- Patiekite su meksikietišku padažu.
Jautienos Liežuvis su Gvazdikėliais: Šventinis Akcentas
Šis receptas suteikia tradiciniam liežuviui šventiško aromato ir skonio. Liežuvis gali būti puikus akcentas ant Kalėdų stalo. Jis nebūtinai tinka tik šaltam užkandžiui.
Reikės:
- 2-3 nedideli kiaulienos liežuviai (galima naudoti ir jautienos)
- Druska, keli pipirų žirneliai, rozmarinas, lauro lapeliai
- 1 svogūnas
- Konservuoti kaparėliai
- 100 ml grietinėlės
- 3-4 bulvės
Gaminimas:
- Liežuvius nuplauname, dedame į puodą virimui, užpilame vandeniu ir kaičiame virti.
- Dedame druskos, pipirų, šviežio arba džiovinto rozmarino, lauro lapelių ir pasmulkinto svogūno.
- Taip verdame liežuvius apie gerą valandą (arba ilgiau, kol suminkštės).
- Išvirtus juos išimame ir atvėsiname.
- Išverdame bulves ir galime jas arba apkepti orkaitėje su šiek tiek aliejaus, arba pasidaryti bulvių košę.
- Nuo atvėsusių liežuvių pašaliname baltą odelę, šerelius, kad liktų tik dailus raumuo.
- Supjaustome stambiais griežinėliais ir dedame į kitą puodą. Statome ant viryklės, dedame kaparėlių ir pilame grietinėlės, viską vos vos pašildome, kol įkaista ir išjungiame, neleidžiame užvirti.
- Tiekiame liežuvį su padažu ir bulvėmis ar jų koše, mėgstamomis daržovėmis.
Ypatingas Marinuotas Jautienos Liežuvis
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - ypatingai aromatingas ir skanus liežuvis.
Reikės:
- 1 jautienos liežuvis
- Susmulkinti lauro lapeliai
- Malti pipirai
- Grūstas česnakas
- Druska
- Cukrus
- Citinos rūgštis
- Prieskoninės daržovės (morkos, svogūnai, salierai)
- Krienų padažas (patiekimui)
- Majonezas (patiekimui)
Gaminimas:
- Liežuvis gerai nuplaunamas ir įtrinamas sausu marinatu, t.y. prieskonių mišiniu (susmulkintais lauro lapeliais, maltais pipirais, grūstu česnaku), sumaišytu su druska, cukrumi ir citrinos rūgštimi.
- Liežuvis dedamas į emaliuotą indą, lengvai paslegiamas ir palaikomas 10-12 val. žemoje temperatūroje (šaldytuve).
- Po to jis verdamas 2-3 val. vandenyje su prieskoninėmis daržovėmis.
- Išviręs panardinamas į šaltą vandenį ir greit nulupamas.
- Supjaustomas griežinėliais, užpilamas karštu krienų padažu ir dar trumpai pakaitinamas.
- Karštas valgomas su virtomis bulvėmis, šaltas - tiekiamas su tarkuotais krienais, majonezu.
Bananai Virtuvėje: Nuo Grillio iki Desertų
Bananai - universalus vaisius, kuris puikiai tinka ne tik kaip greitas užkandis, bet ir kaip ingredientas įvairiems patiekalams, pradedant paprastais čirviniais blynais ir baigiant rafinuotais desertais. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius bananų panaudojimo būdus kulinarijoje, atsižvelgiant į jų skirtingus nokimo etapus ir derinimo galimybes su kitais produktais.
Bananai Grilyje: Netradiciniai Kepsniai Ant Grotelių
Nors grilinimas dažniausiai asocijuojasi su mėsa, pastebima tendencija kepsninėse kepinti ir vaisius bei daržoves. Grilyje šalia mėsos vietos daržovėms bei kitiems gardumynams atranda ir žinomas keliautojas, kulinaras Vytaras Radzevičius.
„Kai šviežių vaisių ir daržovių pasirinkimas - nuolat auga, atsiranda ir vis daugiau bandančių juos pakepinti. Pavyzdžiui, salotos nuo grilio, su mėsos gabaliukais ir įvairiomis daržovėmis - pomidorais, cukinijomis. Grilinti galima ir pak čoi salotas, įvairius grybus - „portobello“ grybas tam bene labiausiai tinka, baltuosius ridikus ir dar daugiau. Juk įdomu išbandyti ką nors naujo“, - teigia V. Radzevičius.
Prieš užkuriant kepsninę, V. Radzevičius pataria atlikti būtinus pasiruošimo grilio sezonui ritualus: patikrinti kepimo įrangą, ją nušveisti ir išplauti. Taip pat svarbu atnaujinti turimus prieskonius ir pagardus.
„Kalbant apie prieskonius ir pagardus, geriau jų turėti tam kartui ir aukščiausios kokybės. Pats šią vasarą ketinu nemažai gaminti pasitelkęs Sičuano pipirus - jie ypač tinka prie vištienos“, - rekomenduoja V. Radzevičius.
Desertui - Apkepti Bananai ir Ananasai
Jei šį grilio sezoną norisi pradėti ne su šašlykais, o su įdomesniais patiekalais, žinomas kulinaras V. Radzevičius kviečia išmėginti desertui - apkeptus bananus ir ananasus.
Reikės:
- 2-3 bananų
- 3-4 ananaso griežinėlių
- 2 v. š. „Pilos“ sviesto
- 2 a. š. cukraus arba cukraus pudros
- 3-4 kaušelių mėgstamų ledų
Gaminimas:
- Bananus nulupkite ir sumaukite ant iešmelių. Pakepinkite kepsninėje, kad lengvai apskrustų.
- Ištirpdykite sviestą, kuriuo po to aptepkite iškeptus bananus. Apibarstykite juos cukrumi arba cukraus pudra.
- Tuo metu ananasą supjaustykite norimo storumo griežinėliais ir kepkite kepsninėje, kol paminkštės.
- Iškeptus griežinėlius patiekite su mėgstamais ledais.
Bananų Pyragas su Cinamonu: Lengvas ir Skanus Receptas
Puikus būdas panaudoti „pabuvusius“ bananus, bet čia labiau tinka vidutinio kietumo. Jei nemėgstate bananų, galite juos pakeisti obuoliais arba kriaušėmis.
Reikės:
- 200 g miltų
- 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 šaukštelio cinamono
- 300 ml šilto pieno
- 3 bananų
- 2 šaukštų cukraus
- 1 šaukšto cukraus pudros
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir cinamoną.
- Po truputį pilkite pašildytą pieną, išmaišykite, kad gautųsi tiršta tešla.
- Įpjaustykite bananus.
- Šaukštu dėkite banano gabalėlį su tešla į įkaitusį aliejų ir kepkite 3-4 minutes.
- Iškepusius bananus pabarstykite cukraus pudra.
Čirviniai Blynai su Bananais: Saulėtas Rytas Jūsų Virtuvėje
Nors čirvinius blynus daugelis kepa tik per Užgavėnes ar ypatingomis progomis, šis receptas įrodo, kad jais galima mėgautis bet kurį saulėtą rytą. Šis receptas pasižymi paprastumu ir puikiu skoniu, kurį suteikia bananai.
Ingredientai:
- 100 g sviesto
- 5 v.š. cukraus
- 1 v.š. vanilinio cukraus
- 2 kiaušiniai
- Puodelis kefyro
- 1 a.š. sodos
- Miltų (tiek, kad tešla būtų riebios grietinės tirštumo)
- 1 bananas
Gaminimas:
- Trintuvu sutrinkite bananą, įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
- Supilkite kefyrą ir išmaišykite.
- Suberkite su soda sumaišytus miltus ir gerai išmaišykite. Tešla turi būti riebios grietinės tirštumo. Jeigu tešla per skysta, įmaišykite daugiau miltų.
- Įkaitinkite čirvinių blynų keptuvę (riebalais netepkite, nes turi pakakti tešloje esančio sviesto).
- Samčiu semiame tešlą ir pilame per vidurį, paskirstome ir uždengiame.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai pagels.
Bananai Mityboje ir Šviežumo Išsaugojimas
Bananai - kompleksinių angliavandenių, užtikrinančių energiją ilgesnį laiką, šaltinis, o palankiau juos valgyti toje dienos pusėje, kai esame aktyvesni. Bananai - universalus užkandis, kurį galime įdėti vaikams į mokyklą ir patiems įsimesti į darbą, ypač jei nespėjome papusryčiauti ar skubame į treniruotę sporto klube.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad žalesniuose bananuose yra daugiau skaidulų, o ruduoti pradėjusiuose - daugiau cukraus. „Sveikatai palankiausi bananai yra kiek žalsvos spalvos, ant savo žievės dar neturintys rudų dėmelių: jie turi daug gerųjų skaidulų, o jų glikeminis indeksas nėra aukštas, be to, juose yra vienos medžiagos - surfaktano, kuri svarbi žarnyno gleivinių vientisumui.“
Priklausomai nuo bananų rūšies, jie gali būti ledų, įvairių desertų, kepinių ir kitų patiekalų ingredientas, taip pat jie mėgstami ir džiovinti. „Bananai turi 5 nokimo etapų spalvas - nuo žalios iki geltonos su rudais ar juodais taškeliais. Žalsvi ar lengvai gelsvi bananai tiks užkandžiavimui, o geltoni su taškeliais labiausiai pravers gaminant įvairius kepinius bei desertus.“
Renkantis bananus parduotuvėje svarbu atkreipti dėmesį, kad bananų odelė nebūtų įtrūkusi. Pernokusį bananą iš karto išduoda juodi taškeliai. Tad, kuo daugiau žalios spalvos - tuo ilgiau bananai išsilaikys nepernokę. O įsigijus pigiau didesnį kiekį bananų ir norint juos nokinti namie, atkreipkite dėmesį, kad odelė nebūtų papilkėjusi, nes toks bananas greičiausiai dar labiau nebesunoks. Laikyti bananus reikėtų ne šaldytuve, bet kambario temperatūroje, o jei norisi kuo ilgiau juos išlaikyti ir pristabdyti nokimo procesą, galima jų galus apvynioti maistine plėvele.
Nesuvalgytus bananus geriausia užšaldyti. „Taip jie beveik nepraras savo skonio ar išvaizdos savybių, bet išlaikys naudingas medžiagas bei vitaminus. Gabalėliais supjaustytus ir užšaldytus bananus vėliau galėsite panaudoti įvairiems vaisių kokteiliams ar desertams gaminti.“
Kreatyvumas Virtuvėje: Žuvies „Banano Formos Kotletukai“
Virtuvėje galima eksperimentuoti ne tik su skoniais, bet ir su patiekalų formomis. Šis receptas siūlo originalų būdą patiekti žuvies kotletukus, suteikiant jiems žaismingą banano formą.
Reikės:
- šaldytos žuvies filė (pakuotės ~800 g)
- 4 kiaušinių
- keleto batono riekelių
- pieno arba grietinėlės
- didelių galvų svogūno
- žuvies prieskonių
Paruošimas:
- Keletą batono riekelių pamerkiame į pieną arba grietinėlę.
- Atšildome žuvį. Ją sumalame, kartu malame ir batono išmirkusias riekeles, didelę svogūno galvą.
- Sumalus įdedame žuvies prieskonių ir įmušame 2 kiaušinius. Viską išmaišome.
- Formuojame banano formos kotletukus, voliojame kiaušinio plakinyje (2 kiaušiniai ir prieskoniai) ir džiūvėsėliuose.
- Kepame įkaitusiame aliejuje keptuvėje.
- Patiekiama kartu su majonezu. Skanaus.
