Antis - tai ne tik skanus, bet ir šventiškas patiekalas, kuris gali tapti jūsų stalo puošmena. Nors kai kuriems keptos anties paruošimas gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų, laikantis kelių pagrindinių taisyklių, šį patiekalą gali paruošti net ir mažiau patyrę kulinarai. Svarbiausia - kantrybė ir geras receptas.
1. Anties pasirinkimas ir paruošimas
Renkantis antį parduotuvėje, mėsos technologai pataria atkreipti dėmesį ne tik į mėsos šviežumą, bet ir į anties svorį. Nuo jo priklausys ne tik vaišių dydis, bet ir paruošimas bei skonis. Siūloma rinktis mažesnius paukščius, kurie greičiausiai bus jaunesni. Kepant jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau.
Pirmas ir svarbiausias patarimas - antį pradėti ruošti jau iš vakaro. Reikėtų ją užmarinuoti: įtrinti prieskoniais, sviestu, česnaku. „Antį įtrynę mėgstamais prieskoniais - įdėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldytuve palikite 24-48 valandoms, kad pasimarinuotų - taip prieskoniai įsigers ir jos mėsa įgaus nuostabaus skonio. Tad jei turite laiko, antį pasiruošti galite dar gerokai prieš Kalėdas, o tądien beliks antį tik pašauti į orkaitę ir kantriai laukti rezultato“, - sako maisto ekspertė.
Prieš kepdami jau marinuotą paukštieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, kadangi šalta mėsa kepa netolygiai.
Nupjaukite anties uodegėlę - nuo jos kartais gali atsirasti nemalonus kvapas. Antį nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Atsargiai subadykite anties odą šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Taip prieskoniai geriau įsiskverbs į mėsą.
2. Prieskoniai ir marinavimas
Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Mišinį nesunku susikurti ir pačiam iš atskirų prieskonių ir žolelių. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite pridėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Tačiau visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.
Populiarus ir veiksmingas marinatas: sumaišykite druską, šviežiai maltus juoduosius pipirus ir žiupsnelį maltų kmynų. Šiuo mišiniu įtrinkite antį tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Palikite šaldytuve per naktį. Prieš kepant, galite antį dar įtrinti česnakais, imbieru, tarkuota apelsino žievele, medumi ir sojos padažu, užvirti šį mišinį su vandeniu ir juo apšlakstyti antį.
Galima naudoti ir sviestą su žolelėmis ar prieskoniais. Įmasažuokite jį į paukštį ir, kai mėsa iškeps, mėgaukitės dar gražesne bei gardesne auksine plutele. Nepamirškite prieskoniais padengti ne tik paukščio išorę, bet ir vidų - taip skoniai į mėsą įsigers ir greičiau, ir tolygiau.
3. Įdarymas
Antį galima ir įdaryti. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles, apelsino skilteles ar mandarinus.
Receptas: Antis su kaštainiais
- 1 antis
- 500 g nuluptų kaštainių
- 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
- 200 g batono
- 200 ml pieno
- 1 kiaušinis
- 1 arb. šaukšt. džiovintų čiobrelių
- 5-6 šalavijų lapeliai
- 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
- ¼ arb. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- 2 arb. šaukšt. druskos
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus
Gaminimas: Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite. Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
Receptas: Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru
- 1 antis
- Mėgstamų prieskonių
- Druskos
- Gabalėlis imbiero šaknies
- Šviežių rozmarinų
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- 8 mandarinai
Gaminimas: Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų. Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi.
Receptas: Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis
- 1 antis
- 1 česnako galva
- 2-3 dideli apelsinai
- Sauja gvazdikėlių
- Šviežių čiobrelių
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas: Kambario temperatūroje suminkštinkite sviestą, tuomet į jį įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis per naktį. Prieš kepant į antį subadykite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
4. Kepimo procesas
Antis yra riebesnė nei višta ar kalakutas, todėl kepa netolygiai - krūtinėlė iškepa greičiau nei kojos. Tačiau tinkamai paruošus ir laikantis kepimo subtilybių, galima iškepti skanią antį.
Temperatūra ir laikas: Antis, kaip ir žąsis, yra gana riebi, todėl ją reikėtų kepti 200 °C temperatūroje. Pirmiausia rekomenduojama kepti uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūloma įdaryti obuoliu ar dviem.
Kepimo rankovė: Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, rekomenduojama paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški.
„Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite, paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją“, - pasakoja kulinarijos technologė.
Svarbu: Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn. Mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.
Jeigu nebūsite įvertinę tikslaus kepimo laiko, galite naudotis maisto termometru. Įkiškite jį į storiausią paukščio vietą, rekomenduotina į šlaunelę arba krūtinėlę, ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.
5. Patiekimas
Kai ištrauksite paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys bei skoniai.
Galiausiai paukštį supjaustykite dalimis ir patiekite.
Garnyrai ir padažai
Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Labai derės kepti obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų.
Tradiciniams skoniams mėgstantys gali rinktis saldų padažą - bruknių uogienę, spanguolių padažą, svogūnų džemu.
Kaip skaniai iškepti antį
