Kepta antis su apelsinais ir medumi - tai klasikinis ir elegantiškas patiekalas, puikiai tinkantis ypatingoms šventėms. Šis patiekalas ne tik vizualiai patrauklus, bet ir pasižymi subtiliu skonių deriniu, kurį sukuria sultinga antis, gaivūs apelsinai ir saldus medus. Kepta antis dažnai gali pasirodyti sudėtingas patiekalas, tačiau laikantis tam tikrų patarimų, rezultatas nustebins. Sėkmės paslaptis - idealiai iškepta traški oda ir rausvas, bet ne žalias vidus. Minkštas sultingas vidus, traški odelė + tobulai derantis tirštas apelsinų glajus.
Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas
Sėkmingo patiekalo paslaptis prasideda nuo tinkamų ingredientų. Štai į ką reikėtų atkreipti dėmesį:
Antis
Viskas ko Jums reikia, tai geros kokybiškos anties. Rinkitės kokybišką, gerai įmitusią antį. Geriausia pirkti antį iš patikimo tiekėjo arba ūkininko. Atkreipkite dėmesį į odos spalvą - ji turėtų būti šviesiai rausva. Jei antis šaldyta, atšildykite ją šaldytuve per naktį. Prieš gaminant, antį reikia tinkamai paruošti: pašalinti plunksnų likučius, jei tokių yra, ir nupjauti sparnų galiukus (jie gali greitai sudegti). Taip pat svarbu išvalyti anties vidų.
Apelsinai
Apelsinai suteikia patiekalui gaivumo ir citrusinių natų. Rinkitės sultingus, aromatingus apelsinus su plona odele. Tinka įvairios apelsinų rūšys, tačiau ypač gerai dera kraujiniai apelsinai, kurie suteikia patiekalui ne tik skonio, bet ir spalvos.
Medus
Medus suteikia patiekalui saldumo ir blizgesio. Rinkitės natūralų, kokybišką medų. Geriausiai tinka skystas medus, pavyzdžiui, liepų ar grikių.
Prieskoniai ir žolelės
Prieskoniai ir žolelės sustiprina patiekalo skonį ir aromatą. Klasikiniai prieskoniai, naudojami keptai ančiai su apelsinais, yra druska, pipirai, česnakas, imbieras, čiobreliai ir rozmarinai. Taip pat galima naudoti cinamoną, gvazdikėlius ir anyžius, kurie suteikia patiekalui šventinio aromato. Svarbu naudoti šviežius prieskonius ir žoleles, nes jos turi intensyvesnį skonį.
Anties marinavimas ir paruošimas kepimui
Marinavimas yra svarbus žingsnis, kuris padeda suminkštinti anties mėsą ir suteikti jai daugiau skonio. Anties marinavimas labai paprastas. Yra daug skirtingų marinavimo būdų, tačiau štai vienas iš populiariausių:
- Antį po šaltu tekančiu vandeniu gerai nuplaukite - tiek išorę, tiek vidų.
- Nusausinkite. Atšildykite, nupjaustykite riebalus prie ertmės pilvo apačioje ir įtrinkite druska visą antį tiek išorėje tiek ir viduje.
- Ryte išimkite iš šaldytuvo, suriškite kojas, krūtinėlės odą įpjaukite juostelėmis abiejose pusėse. Nepjaukite giliai, nes krūtinėlė praras dalį savo sulčių.
- Antį įtrinkite medumi ir gerai išmasažuokite, apibarstykite muskato riešutu ir vėl įtrinkite.
- Nulupkite vieną apelsiną, suplėšykite skiltelėmis. Į vidų pridėkite apelsino ir svogūno ketvirčių.
- Marinavimo metu svarbu periodiškai apversti antį, kad ji tolygiai pasimarinuotų.
Visos anties kepimo technika
Kepimo technika yra lemiamas faktorius, nulemiantis galutinį patiekalo rezultatą. Štai keli patarimai, kaip kepti antį, kad ji būtų sultinga ir traški. Man skaniausia minkšta sultinga mėsa su traškia plutele ir ne itin dideliu riebalų kiekiu.
- Antį geriausia kepti ant grotelių, nes tai itin riebus paukštis ir padėjus tiesiog ant skardos išsiskiria gana daug riebalų. Apatinė dalis juose mirksta ir kepant gaunasi virtos paukštienos efektas.
- Orkaitę įjunkite 200°C, nustatykite viršus apačia. Pasiruoškite groteles ir po apačia skardą vidurinėje lentynoje.
- Išimkite antį iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pradurkite anties odą šakute, kad kepant ištekėtų riebalai.
- Įdėkite antį į kepimo indą ant grotelių. Į kepimo indą įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad antis neišdžiūtų.
- Antį ištepkite glajumi ir dėkite kepti į orkaitę ant grotelių 20 minučių. Kepkite taip, kad įpjauta krūtinėlės dalis būtų viršuje.
- Ištraukite antį, ją atsargiai apverskite ir dėkite į kepimo indą su įtiestu kepimo popieriumi. Kepkite 20 minučių. Nepamirškite ištepti glajumi.
- Kepkite antį orkaitėje apie 2-3 valandas, priklausomai nuo jos dydžio. Kas 30 minučių palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais. Jeigu norite, kad antis būtų traški, auksine plutele kaip iš paveikslėlio - nusiteikite, kad reikės pastovėti virtuvėje ir kas 20 min. (tepti glajumi).
- Kepimo metu svarbu stebėti anties spalvą ir, jei reikia, uždengti ją folija, kad ji neperkeptų. Taip pat galima naudoti mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog antis yra iškepusi.
- Paskutines 30 minutes padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220°C, kad antis gražiai apskrustų.
- Prieš pjaustant, leiskite ančiai pastovėti 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai. Iškepusią antį palikite atvėsti pusvalandžiui.
Kaip skaniai iškepti antį
Anties krūtinėlės kepimas su apelsinų padažu
Anties krūtinėlė - elegantiškas ir sultingas patiekalas, puikiai tinkantis šventiniam stalui ar romantiškai vakarienei. Anties krūtinėlė yra vienas elegantiškiausių ir labiausiai vertinamų patiekalų prancūzų virtuvėje. Šis mėsos kepsnys išsiskiria sodriu skoniu, sultingumu ir kontrastinga tekstūra - traškia oda bei rausvu, minkštu vidumi. Anties mėsa, palyginti su vištiena, yra tamsesnė ir ryškesnio skonio dėl didesnio riebalų kiekio. Klasikinis apelsinų padažas puikiai papildo anties mėsą, suteikdamas gaivų citrusinį akcentą ir subalansuodamas jos sodrumą.
- Anties krūtinėles išimkite iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepimą, kad pasiektų kambario temperatūrą.
- Aštriu peiliu padarykite įpjovimus ant odos pusės - rombų ar linijų tinklelį, bet neperpjaukite per giliai į mėsą. Tai padės išsilydyti riebalams ir gaus traškią odą.
- Abi puses krūtinėlių sausai ištampykite popieriniais rankšluosčiais ir gausiai pasūdykite bei pabarstykite šviežiai maltais juodais pipirais. Tegul pastovi 10 minučių kambario temperatūroje.
- Keptuvę (geriausia ketaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Anties krūtinėles dėkite oda į apačią, į ŠALTĄ keptuvę.
- Kepkite 6-8 minutes, reguliariai išpildami išsilydžiusius riebalus į dubenėlį (juos galėsite panaudoti vėliau).
- Kai oda taps gražiai auksinė ir traški, apverskite krūtinėles. Įdėkite rozmarino šakelę ir sutrintas česnako skilteles. Kepkite dar 3-4 minutes mėsos pusę.
- Kol kepa anties krūtinėlės, įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Perkėlę krūtinėles į orkaitę (galite toje pačioje keptuvėje, jei indelis tinkamas), kepkite dar 5-7 minutes. Tikslus laikas priklauso nuo krūtinėlių storio ir pageidaujamo iškepimo.
- Vidinė temperatūra turėtų pasiekti 52-54°C viduriui rausvam ar 60°C geriau iškepta. Išėmę iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite ilsėtis 10 minučių.
Apelsinų padažo paruošimas
Padažas yra svarbi patiekalo dalis, kuri papildo ir sustiprina skonį. Tik dar vienas triukas - padažą išvirkite pirmiausiai, atidėkite į šalį ir ruoškite patiekalą toliau, o per tą laiką padažas sutirštės. Štai keli populiarūs apelsinų padažo receptai:
Klasikinis apelsinų padažas
- Tuo tarpu toje pačioje keptuvėje (išpylę didžiąją dalį riebalų) įpilkite raudonąjį vyną ir deglaziuokite keptuvę, nugramdydami prie dugno prilipusius gabaliukus. Leiskite vynui išgaruoti per pusę.
- Įpilkite apelsinų sultis, vištienos sultinį, pridėkite medų ir apelsinų žievelę.
- Virkite ant vidutinės ugnies 8-10 minučių, kol padažas sutirštės.
- Išjunkite ugnį ir įmaišykite šaltą sviestą kubeliais - tai suteiks padažui švelnios tekstūros.
Gastrique pagrindo apelsinų padažas
Marius mėgsta gaminti su gastrique pagrindu, kuris suteikia prancūziško skonio:
- Į nedidelį puodą ar keptuvę suberiame cukrų, pipirų grūdelius ir 3 šaukštus vandens. Kaitiname ant nedidelės kaitros nemaišant, kol cukrus ištirpsta ir lengvai karamelizuojasi (paruduoja).
- Tuomet supilame raudono vyno actą ir verdame, kol jis nugaruoja (apie 10 minučių).
- Nugaravus actui, gavome universalų prancūzišką saldžiarūgštį padažą/padažo pagrindą (gastrique), kuris gali būti papildomas vaisiais, sultiniais, pomidorais ar panašiai.
- Kadangi šiam receptui mes gaminame apelsinų padažą, išspaudžiame 3 apelsinų sultys (apie 110 ml) ir supilame į gautą padažo pagrindą (gastrique).
- Kaitiname ant nedidelės kaitros apie 10-15 minučių, kol pusę kiekio nugaruoja, ir tuomet supilame sultinį bei kukurūzų krakmolą.
- Pagardiname druska, pipirais ir pakaitiname dar šiek tiek, nuolat maišydami, kol padažas sutirštėja. Padažas baigtas.
Greitas medaus ir sojos padažas
- Į puodą sudėkite medų, obuolių actą, Vorčesterio padažą, tamsesnę soją, sutraiškytas šešias česnako skilteles, saujelę čiobrelių, apelsinų žieveles ir viską maišant užvirkite.
- Virinti reikia apie 7 minutes maišant ant nedidelės kaitros. Pabaigoje sudėkite sviestą, išmaišykite.
- Arba galite išspausti apelsinų sultis ir supilti jas į puodą. Į puodą įdėkite medaus, sojų padažo, imbiero ir česnako. Virinkite padažą ant mažos ugnies, kol jis sutirštės.
- Į padažą įpilkite šiek tiek krakmolo, sumaišyto su vandeniu, kad jis būtų dar tirštesnis. Prieš patiekdami, perkoškite padažą per sietelį.
Padažą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Prieš patiekdami, pašildykite jį ant mažos ugnies.
Patiekimo idėjos
Kepta antis su apelsinais ir medumi puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai kelios idėjos:
- Keptos bulvės
- Ryžiai
- Daržovių mišinys
- Salotos
- Kuskusas
Antį galima patiekti supjaustytą gabalėliais arba visą. Iškepusią antį palikite atvėsti pusvalandžiui. Išimkite svogūnus ir apelsinus. Patiekite su bulvių koše ar bet kuriuo kitu mėgstamu garnyru. Ant viršaus užpilkite padažo. Pabarstykite česnako laiškų.
Anties krūtinėles perpjaukite įstrižai, maždaug 1 cm storio griežinėliais. Dėliokite ant šiltos lėkštės, apipilkite apelsinų padažu. Puikiai dera su bulvių koše, keptomis daržovėmis ar ryžiais. Papuoškite šviečiu rozmarinu ir apelsino skiltelėmis. Patiekimui galite naudoti salotų lapus. Anties riebalai - aukso vertės! Puikiai dera su saldžiųjų bulvių koše ar glazūruotomis morkomis. Patiekiame lėkštėje su apelsinų padažu, žiedinio kopūsto piure, šparaginėmis pupelėmis, keliomis apelsino skiltelėmis, kokybiška jūros druska ar druskos kristalais ir šiek tiek tarkuotos apelsino žievelės.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite, kad anties oda būtų ypač traški, prieš kepant apšlakstykite ją verdančiu vandeniu.
- Kepimo metu galite įdėti į kepimo indą obuolių, slyvų ar kitų vaisių, kad jie įgautų anties skonį ir aromatą.
- Jei neturite medaus, galite naudoti klevų sirupą arba rudąjį cukrų.
- Jei norite aštresnio skonio, į marinatą įdėkite šiek tiek čili pipirų.
- Jei paukštiena būtų pernelyg sausa, galima ją šlakstyti sezamų aliejumi.
Anties krūtinėlės maistinė vertė (1 porcija)
| Mikroelementas | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 24g |
| Angliavandeniai | 12g |
| Riebalai | 30g |
Alternatyvūs receptai
Nors klasikinis receptas yra populiariausias, yra ir kitų variantų, kuriuos galite išbandyti. Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų receptą:
- Kepta antis su obuoliais ir cinamonu: Šis receptas suteikia patiekalui šiltą ir jaukų skonį.
- Kepta antis su slyvomis ir portveinu: Šis receptas suteikia patiekalui elegantišką ir rafinuotą skonį. Patiekalui pasirinkite norimo dydžio antį, įsigykite džiovintų arba šviežių abrikosų bei slyvų. Marinatui reikės šiek tiek acto, anyžių, ryžių vyno, druskos, sojų padažo.
- Kepta antis su spanguolėmis ir apelsinais: Šis receptas puikiai tinka Kalėdų stalui.
- Kepta antis kinietiškai (su hoisin padažu): Jums reikės pageidaujamo svorio anties, šaukštelio hoisin padažo, sojų padažo, trijų šaukštelių medaus, mangų, apelsinų sulčių. Supjaustykite antį į mažesnius gabalėlius. Sudėkite mėsą į kiaurasamtį ir keletą kartų nuplikykite karštu vandeniu, kad išsiskirtų riebalai. Nusausinkite antieną ir apšlakstykite ją hoisin padažu. Tuomet galite perkelti mėsos gabalėlius ant iš anksto įkūrentos kepsninės grotelių. Į keptuvę įsipilkite šiek tiek vandens, supilkite sojų padažą, sudėkite medų ir viską šiek tiek pavirkite. Keletą kartų šlakstykite kepančią antį šiuo padažu surinkdami nuvarvėjusį padažą inde. Tuomet kepkite ant žarijų antį tol, kol ji gerai apdžius ir jos odelė atrodys tamsi ir sausa. Likusį sojų padašą su medumi sudėkite į keptuvę, pridėkite mangų gabalėlių, supilkite apelsinų sultis ir kepinkite, kol gausis vientisas padažas.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kaip ilgai kepti antį?
Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio. Paprastai kepama apie 2-3 valandas 200°C temperatūroje. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog antis yra iškepusi. Tinkama vidinė temperatūra yra 75°C.
Kaip išvengti, kad antis neišdžiūtų?
Kepimo metu palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais ir į kepimo indą įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
Ką daryti su likusiais anties riebalais?
Anties riebalus galite panaudoti bulvių kepimui arba kitiems patiekalams gaminti. Jie suteikia patiekalams ypatingo skonio. Jei norite, galite riebalus išsaugoti - juos galima laikyti šaldytuve iki 6 mėnesiu ir panaudoti kepimui, pavyzdžiui tobulai tinka keptoms bulvėms, arba daržovėms orkaitėje.
Ar galima kepti antį iš anksto?
Taip, antį galima iškepti iš anksto ir pašildyti prieš patiekiant.