Česnaku subtiliai pagardinta traški duona su tįstančiu sūriu - kultinis užkandis, kuriam sunku atsispirti. Pigu, skanu ir patinka visiems, visgi naminės keptos duonos ruošimas yra laikui gan imlus procesas. Šiame straipsnyje rasite ne tik klasikinį keptos duonos su sūriu receptą, bet ir įvairių variacijų, kurios padės atrasti naujus skonius ir patenkinti net išrankiausius gurmanus. Nuo paprastų ingredientų iki netikėtų derinių - kepta duona gali būti patiekta įvairiais būdais, pritaikant ją tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam vakarėliui.
Kepta duona - tai vienas tų užkandžių, kuris dažniausiai asocijuojasi su jaukiais vakarais, draugų kompanija ar net apsilankymu mėgstamame bare. Bet ar žinojote, kad šį klasikinį lietuvišką patiekalą galite be vargo pasigaminti ir namuose? Dar geriau - kartu paruošite gardų, švelnų ir sūriu kvepiantį padažą, kuris pavers šią užkandėlę ypatinga. Keptos duonos receptas nėra sudėtingas, tačiau svarbu laikytis kelių taisyklių, kad galutinis rezultatas būtų tobulas: traškūs duonos gabalėliai ir kreminės konsistencijos padažas.
Klasikinis keptos duonos su česnaku ir sūriu receptas
Šis receptas yra iš kartos į kartą keliaujantis skonis, o gal net galima vadinti tikru mūsų lietuvių kulinariniu paveldu.
Ingredientai:
- 450 g juodos duonos
- 100 g kietojo sūrio (smulkiai tarkuoto)
- 75 g lydyto sūrio
- 3 valg. šaukštai majonezo
- 6 skiltelės česnako
- Aliejus
- Druska
Paruošimas:
- Nuo duonos nupjaustykite plutas, supjaustykite vienodo dydžio juostelėmis.
- Išdėliokite jas kepimo popieriumi išklotoje skardoje, apipurkškite aliejumi.
- Kepkite iki 200 ⁰C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. (po 10 min. pavartykite duonos juosteles).
- Iškepusią duoną pabarstykite druska ir įtrinkite česnaku.
- Užtepėlei sumaišykite lydytą sūrį su majonezu ir išspaustomis 3 skiltelėmis česnako.
- Imkite po gabalėlį duonos, vieną pusę merkite į padažą, tada pavoliokite smulkintame sūryje ir dėkite į lėkštę.
„Žydinti“ kepta duona su sūriu: originalus vakarėlio hitas
Keptos duonos, sūrio ir česnako derinį esame atradę toli gražu ne mes vieni. Amerikiečiai savąją vadina visaip - „žydinčia“, „traukiama“, „sūrine“. „Esmė paprasta - paėmus duonos kepaliuką visame jame padaryti daug gilių įpjovų, į jas pridėti sūrio, ištirpinto sviesto, pasirinktų priedų ir pašauti į orkaitę. Už pusvalandžio ištrauksite nuodėmingai skanų ir itin efektingai atrodantį užkandį, kuris taps vakarėlio hitu. Tokia duona bus skani ir viena, tačiau galima patiekti ir kaip originalų priedą prie sriubos, troškinio ar čili“, - pasakoja kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.
Ingredientai:
- Apvalus duonos kepalas (prancūziškas batonas, itališka čiabata ar raugo duona)
- Ištirpintas sviestas (arba aliejus)
- Česnakas (išspaustas arba česnako milteliai)
- Švieži žalumynai (svogūnų laiškai, petražolės)
- Druska
- Sūris (fermentinis, mocarela, čederis, brie)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
- Duonos kepale padarykite daug gilių įpjovų, sudarydami „groteles“, bet neįpjaudami duonos apačios.
- Dubenyje sumaišykite ištirpintą sviestą, česnaką, smulkintus žalumynus ir druską.
- Šiuo mišiniu užpilkite duonos įpjovas.
- Tarp įpjovų įdėkite sūrio.
- Apvyniokite duoną folija ir kepkite 10-15 minučių.
- Tada atidenkite ir kepkite dar 10 minučių, kol sūris išsilydys ir duona apskrus.
Šis receptas mėgiamas už Atlanto dėl to, kad jam tereikia vos kelių visiškai nebrangių ingredientų, darbo yra nedaug, o ir kaskart galima išmėginti naujas skonių variacijas. „Be to, tokią duoną galima pasiruošti iš anksto laukiant svečių. Duoną supjausčius ir sudėjus visus ingredientus, ją galima suvynioti į foliją ir palikti laukti vakaro.
Patarimai ir gudrybės tobulam rezultatui
Duonos pasirinkimas
Keptai duonai galite naudoti įvairią duoną - nuo šviesios iki tamsios, nuo batono iki ruginės. Svarbiausia, kad duona būtų šiek tiek apdžiūvusi, kad kepant ji taptų traški. Jei naudojate šviežią duoną, prieš kepant ją galite šiek tiek padžiovinti orkaitėje arba skrudintuve.
Tiems, kurie mano, kad tinka bet kuri šviesi duona, galiu iškart pasakyti - eikite švilpt. Po to tokie kepėjai valgo aliejumi permirkusią duoną, į kurią net česnako dorai įtrinti negalima ir aimanuoja. Tad nesiginčykite - jei norite patirti dievišką malonumą valgydami tikrai skaniai iškeptą duoną, lekiate į parduotuvę ir perkate kepyklos „Klaipėdos duona“ duoną „Palanga močiučių“.
„Ilgus metus lietuviai buvo gan konservatyvūs rinkdamiesi duoną - ištikimybė tradicinei ruginei ir plikytai šviesiai duonai buvo labai stipri. Visgi, ilgainiui skonis pradėjo keistis: pirkėjai pamėgo vietoje keptą prancūzišką batoną, atrado itališkos čiabatos universalumą.“
Sūrio pasirinkimas
Svarbu, kad sūris gerai lydytųsi, pabrėžia G. Urbonavičiūtė. Galite naudoti paprasčiausią fermentinį sūrį, mocarelą, čederį ar jų mišinį. Taip pat šventiniam receptui puikiai tik brie sūris.
Česnako naudojimas
Česnaką galite naudoti šviežią, džiovintą arba česnako miltelius. Jei naudojate šviežią česnaką, prieš kepant jį susmulkinkite arba išspauskite.
Priminsiu - jau pradėję leisti ūglius česnakai tinka tik sodinimui, tad neapsigaukite.
Prieskoniai
Keptą duoną galite pagardinti įvairiais prieskoniais - druska, pipirais, žolelėmis, prieskonių mišiniais.
Ir dar vienas ne mažiau svarbus ingredientas - druska. Jokia vegeta ar kitokie cheminiai mišiniai netinka. Tiems, kas vertina vegetą ir visokius kitokius šiuolaikinės chemijos pramonės stebuklus, rekomenduočiau net negaišti laiko kepant duoną.
Kepimo būdas
Keptą duoną galite kepti keptuvėje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Kepant keptuvėje, naudokite šiek tiek aliejaus. Kepant orkaitėje, įkaitinkite ją iki 180-200 laipsnių. Kepant mikrobangų krosnelėje, kepkite kelias minutes, kol sūris išsilydys.
Aliejų aš naudoju rafinuotą saulėgrąžų. Suprantu, kad rafinuotas ne toks sveikas kaip nerafinuotas, bet nuo vaikystės negaliu pakęsti nerafinuoto aliejaus kvapo kepiniuose. Jei jūs jį toleruojate, naudokite nerafinuotą. Svarbu duoną dėti jau į įkaitusį aliejų, tada ji bus traški, o ne minkšta nuo aliejaus. Iškepusią duoną sudedame į lėkštę ir kol ji karšta, apibarstome druska ir pradedame trinti česnaku. Čia ir slypi skonio paslaptis - kai nuo karščio trinama česnako skiltelė vos nesilydo. O skaniausia yra laižyti nuo karščio įkaitusius pirštus, kurie apkibę druska ir česnaku. Pasaka.
4 ingredientai! Lengviausia duona be minkymo! Traški ir gardi
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokią duoną geriausia naudoti?
Šviesi duona - tai tradicinis pasirinkimas keptai duonai, tačiau galite eksperimentuoti ir su rugine ar net ciabatta tipo duona. Svarbu, kad ji būtų ne per šviežia - kelių dienų senumo duona geriau išlaiko formą ir nesusigeria riebalų. Tinka ir ruginė duona, tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad ruginė duona dažnai yra trapesnė.
Ar galima naudoti kitokį padažą?
Jeigu norite sveikesnės ar kitokios padažo versijos, vietoj lydyto sūrelio galite naudoti grietinėlę su parmezanu ar kitais fermentiniais sūriais. Majonezą galima keisti graikišku jogurtu.
Ar galima kepti orkaitėje?
Taip, galite kepti orkaitėje - tereikia apšlakstyti duonos gabalėlius aliejumi ir kepti 200°C temperatūroje apie 10-15 minučių, kol paruduos.
Kokį sūrį geriausia naudoti?
Taip, naudokite mėgstamą fermentinį sūrį, geriausia - tirpstantį (pvz., mozzarella, cheddar).
Ar galima paruošti padažą iš anksto?
Galima. Paruoštą padažą galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų.
Ar reikia nusausinti iškeptą duoną?
Iškeptus duonos gabalėlius būtina nusausinti ant popierinio rankšluosčio.