Kuoja - viena dažniausiai sutinkamų žuvų Lietuvos vandenyse. Nors ji nėra laikoma delikatesu, tinkamai paruošta kuoja gali tapti puikiu patiekalu ant jūsų stalo. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip kepti kuojas orkaitėje, kad jos būtų skanios ir aromatingos, pateiksime išsamius patarimus ir įvairius receptus.
Kuoja ir Raudė: Panašumai ir Skirtumai
Dažnai pradedantieji žvejai raudę (lot. Scardinius erythrophthalmus) supainioja su kuoja (lot. Rutilus rutilus). Raudė - vidutinio dydžio gėlavandenė žuvis, priklausanti karpinių šeimai. Ji paplitusi daugelyje Europos vandens telkinių, taip pat gausiai aptinkama Lietuvoje. Nors abi žuvys priklauso karpinių šeimai ir yra panašios išvaizdos, yra keletas skirtumų, padedančių jas atskirti. Raudės kūnas yra žvynuotas, šonuose suplotas, pasižymintis sidabriškai auksiniu atspalviu. Akys neretai turi rausvą atspalvį (iš čia kilęs ir pavadinimas „raudė“). Tai taiki, ne plėšri žuvis, dažnai gyvenanti būriais.
Sveikos mitybos dalis: Kodėl verta valgyti žuvį?
Maisto ekspertė atkreipia dėmesį, kad žuvis - ne tik visaverčių baltymų, bet ir įvairių mineralų bei vitaminų šaltinis, todėl ją rekomenduojama valgyti bent kelis kartus per savaitę po 100-150 g. Žuvyje esantys gyvūninės kilmės baltymai yra lengvai virškinami, priešingai nei, pavyzdžiui, raudona mėsa, kurią mūsų organizmas virškina kur kas ilgiau. Žinoma, pati gardžiausia - ką tik pagauta ir šviežia žuvis, tačiau ją ruošiant reikėtų žinoti keletą esminių taisyklių, nuo kurių priklauso ne tik žuvies skonis, bet ir jos vertė.
Išsamus žuvies paruošimo gidas
Prieš kepant kuoją orkaitėje, svarbu ją tinkamai paruošti. Maisto ekspertė teigia, kad, įsigijus šviežią žuvį, pirmiausia reikia ją tinkamai išdoroti bei paruošti gaminimui.
- Žuvies dorojimas: Patartina pradėti nuo pelekų - juos reikėtų nukirpti ir tik tada valyti žvynus bukąja peilio ašmenų puse. Jeigu valant žuvis slysta ar yra gliti, V.Juodkazienė siūlo ją papildomai apiberti druska ir nuplauti šaltu vandeniu.
- Skrodimas: Skrosti žuvį reikia nuo uodegos peilio ašmenims keliaujant galvos link. Išimant žarnas ir kitus vidinius žuvies organus, svarbu nepažeisti žalios tulžies, kuri išsiliedama gali apkartinti patiekalą. Jeigu taip jau nutiko - nieko baisaus, tiesiog tą vietą pabarstykite druska ir nuplaukite šaltu vandeniu. Nuskutus ir išskrodus žuvį vėl reikėtų ją nuplauti po tekančiu vandeniu.
- Marinavimas ir prieskoniai: Tuomet, anot maisto ekspertės, belieka apsispręsti, ką norima pagaminti, nes nuo to priklauso žuvies išpjovimas, marinavimo bei gaminimo būdas. Jei šiame etape žuvį apšlakstysite šviežiomis citrinos sultimis, jos puikiai pasitarnaus siekiant išvengti riebumo pojūčio. Maisto ekspertė atkreipia dėmesį, kad apibarsčius žuvį pasirinktais prieskoniais, patartina ją marinuoti apie valandą, tačiau nėra blogai, jei ją apdorosite ir iš karto.
Gastro Tips - Žuvies Kepimas
Kaip sumažinti ašakų kiekį žuvyje
Kuoja, kaip ir daugelis karpinių šeimos žuvų, turi nemažai smulkių ašakų. Prieš kepant, žuvies šonuose rekomenduojama padaryti negilias įpjovas kas kelis milimetrus - kepant smulkios ašakos apskrus ir taps ne tokios juntamos. Taip pat galima žuvį sumalti ir gaminti maltinius ar kotletus, jei nenorite susidurti su kaulais. Visgi namo parsivežus net ir labai kaulėtą žuvį yra būdas, kaip padaryti, kad jos valgymas netaptų iššūkiu ir kančia. Taigi daroma taip - imame aštrų peilį ir skersai žuvies kas porą milimetrų padarome gilokas įpjovas. Po procedūros žuvis turėtų priminti savotišką armoniką. Taip paruošta žuvis dedama į gerai įkaitintą aliejų ir apskrudinama (arba kepama orkaitėje), o kepant smulkios ašakos apskrus ir taps ne tokios juntamos.
Kai kurios žuvys turi mažiau ašakų už kitas, tad žinant, kiek kaulų turi Lietuvos žuvys, galima pasirinkti tą laimikį, kurios kaulų turi mažiau. Tačiau ašakų karaliumi tarp Lietuvos žuvų galima laikyti salatį, kurio raumenyse slypi net 143 smulkūs kaulai.
Virimo laikas ir kepimo temperatūra - itin svarbu
V.Juodkazienė atkreipia dėmesį tų, kas mėgsta ruošti žuvį orkaitėje - tokiu atveju itin svarbu pasirinkti tinkamą kepimo temperatūrą. 165-180 laipsnių temperatūros visiškai užtenka žuviai kepti. Esant galimybei rekomenduoju kepti visą žuvį, nes tuomet ji išlaiko daugiau skonio ir yra sultingesnė, šlapesnė nei kepta filė. Visais gamybos atvejais svarbu, kad žuvis neperkeptų, neišsausėtų, būtų kuo mažiau apskrudusi. Svarbu neperkepti žuvies, kad ji išliktų sultinga. Žuvis yra iškepusi, kai jos mėsa lengvai atsiskiria šakute.
Keptos kuojos orkaitėje receptai
1. Kepta kuoja orkaitėje su kmynais
Šie liesučių pietūs buvo puikiai subalansuoti - kepta kuoja orkaitėje su kmynais ir lengvu druskos prieskoniu, o šalia - troškintos morkos su žiediniu kopūstu ir gaivi žalia salota su kukurūzais.
Ingredientai:
- Žuvis: 1 vnt Kuoja - Padruskinta ir pagardinta kmynais
- Druska: Pagal skonį
- Kmynai: Pagal skonį
Garnyrų ingredientai:
- Žiedinis kopūstas: 200 g Troškintas su morkomis
- Morka: 1 vnt Troškinta su žiediniu kopūstu
- Žalia salota: 50 g Su kukurūzais
- Kukurūzai: 20 g Salotoms pagardinti
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
- Žuvį lengvai padruskinkite ir pagardinkite kmynais.
- Padėkite ant kepimo skardos išklotos kepimo popieriumi ir kepkite apie 20-25 minutes.
Garnyras:
- Kol žuvis kepa, troškinkite žiedinį kopūstą ir morką puode su nedideliu kiekiu vandens apie 10-15 minučių.
- Paruoškite salotas: susmulkinkite žalią salotą, sumaišykite su kukurūzais, ir apšlakstykite linų sėmenų aliejumi.
- Visus komponentus patiekite kartu.
2. Kepta žuvis folijoje su žaliosiomis citrinomis ir kariu
Šis egzotiškas receptas, pritaikytas kuojai, nustebins jūsų skonio receptorius.
Jums reikės:
- 4 kuojų
- 1 žaliosios citrinos ir dar keleto riekelių papuošimui
- 1 labai plonai supjaustytos česnako skiltelės
- Susmulkintų laiškinių svogūnų
- 2 valg. š. taitietiškos raudonojo kario tyrės
- 4 valg. š. kokoso pieno
Gaminimas:
- Žuvį išvalykite, nuskuskite žvynus ir aštriu peiliu kiekvienoje jų padarykite keletą įstrižinių įpjovų.
- Žuvį dėkite ant dvigubai sulenktos folijos lakštų.
- Plonomis riekelėmis supjaustykite žaliąją citriną ir sukiškite į įpjovas sykiu su česnako griežinėliais.
- Žuvį apibarstykite svogūno laiškais.
- Sutarkuokite likusią pusę žaliosios citrinos žievelės, išspauskite jos sultis ir dubenėlyje sumaišykite visa tai su kario pasta ir kokoso pienu.
- Gauta mase apipilkite žuvį.
- Žuvį tvirtai suvyniokite folijoje ir kepkite 20-25 min. 200°C karštumo orkaitėje.
- Patiekite papuošę citrinos skiltelėmis.
Gastro Tips - Žuvies Kepimas
3. Kepta žuvis orkaitėje su pomidorais ir česnakais
Šis receptas puikiai tinka kuojai ar kitai mėgstamai žuviai, kepamai orkaitėje.
Ingredientai:
- Žuvis (kuoja, raudė ar kita mėgstama žuvis)
- Citrina
- Druska
- Pipirai
- Pomidorai
- Česnakai
- Petražolės
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
- Žuvį supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, apšlakstykite citrinų sultimis, pagardinkite druska, pipirais.
- Pomidorų odelę nulupkite ir smulkiai juos supjaustykite, pridėkite susmulkintų česnakų, petražolių, alyvuogių aliejaus, druskos ir sumaišykite.
- Dalį gautos masės dėkite į kepimo indą, uždėkite ant jos žuvį, o ant žuvies sudėkite likusius pomidorus.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 20-25 minutes, arba kol žuvis bus iškepusi.
4. Raudė (arba kuoja) orkaitėje su obuoliais
Tai puikus būdas pasimėgauti skania ir sveika žuvimi, pritaikomas ir kuojai.
Ingredientai:
- Raudės (tinka ir kuoja)
- Druska
- Citrina
- Obuoliai
- Pomidorų pasta - 1 valg. š.
- Cukrus - 1 arbat. š.
- Druska - 1 arbat. š.
- Pipirai - 1 arbat. š.
Gaminimo Eiga:
- Nuvalytą ir stambokais gabaliukais supjaustytą žuvį apšlakstykite iš pusės citrinos išspaustomis sultimis, pasūdykite ir palikite 30 min.
- Vieną obuolį supjaustykite skiltelėmis, kitus nulupkite ir stambiai sutarkuokite.
- Į karščiui atsparų indą sudėkite apkeptus žuvies gabaliukus, sukrėskite obuolių masę ir 180ºC karštumo orkaitėje kepkite 25-30 min.
- Prieš patiekdami papuoškite obuolių skiltelėmis.