Lydeka - tai reta žuvis, kuri sugeba nustebinti net ir patyrusius kulinarijos mėgėjus. Jos mėsa - švelni, balta, mažai riebi, todėl puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Nors kai kas galvoja, kad lydeka yra sudėtinga ruošti, iš tiesų tai klaidingas įspūdis. Pasitelkus keletą paprastų triukų, šią žuvį galima paruošti taip, kad ji būtų aromatinga, sultinga ir iš tiesų gardi.
Lydekos pasirinkimas ir paruošimas
Norint, kad lydeka būtų skani ir turtinga skoniu, svarbiausia - tinkamai ją išsirinkti. Rinkitės šviežią, nešaldytą žuvį, kurios akys yra skaidrios, o žvynai - blizgūs. Prieš gaminant, lydeką reikėtų kruopščiai nuplauti, pašalinti vidurius, žiaunas ir žvynus.
Lydeka - labai universali. Ji puikiai tinka kepti keptuvėje, orkaitėje, virti sriubas ar gaminti troškinius.
Norint išvengti kauliukų, geriausia rinktis lydekos filė arba pasinaudoti specialia žuvies paruošimo technika - išpjaustant kauliukus prieš kepimą.
Populiariausi lydekos ruošimo būdai
Yra keletas būdų, kaip paruošti gardžią lydeką:
- Klasikinis, paprastas būdas paruošti sultingą lydeką - kepti ją orkaitėje. Galite kepti visą žuvį arba tik filė. Patiekimas paprastas - prie keptos lydekos puikiai tinka virtos bulvės, daržovės arba ryžiai.
- Kepta keptuvėje lydeka įgauna subtilų traškumą, o jos vidus išlieka sultingas. Toks patiekimas puikiai dera su šviežiomis salotomis ir citrinos griežinėliu.
- Tiems, kurie mėgsta lengvesnius ir subtilesnius skonius, rekomenduojama troškinta lydeka. Ji išlieka sultinga, o kartu su daržovėmis - pasakiškai aromatinga. Šis patiekalas puikiai tinka vėsesniam metų laikui, kai norisi šilumos ir sočių pietų.
Be to, galbūt išbandysite keptą lydeką folijoje su sviestu ir krapais? Tai vienas paprasčiausių, tačiau visiems patinkančių receptų, kurį nesudėtinga pritaikyti kasdieninei virtuvei.
Prieskoniai ir papildai
Lydekos skonis yra pakankamai švelnus, todėl jį lengva sustiprinti prieskoniais. Tradiciškai naudojami ingredientai - citrina, krapai, česnakas, petražolės, svogūnas ir sviestas.
Klasikinis pasirinkimas - virtos ar keptos bulvės, daržovės ar ryžiai. Tačiau lydeka puikiai dera ir su kruopomis, kinoja ar net žaliųjų žirnelių tyre.
Jei norite įvairovės, eksperimentuokite su sezoniniais priedais. Pavasarį lydeka puikiai dera su šviežiais žalumynais, vasarą - su keptomis daržovėmis ir citrinos padažu, o žiemą - su troškintais kopūstais, moliūgais ar net grybais.
Maistinės savybės ir nauda
Be savo puikaus skonio, lydeka turi ir daug vertingų maistinių savybių. Ji yra puikus baltymų šaltinis, o jos mėsoje mažai riebalų, todėl tinka laikantiems dietą. Valgant lydeką reguliariai, galima ne tik pasimėgauti skoniais, bet ir pagerinti bendrą savijautą.
Kepimas druskoje: ypatingas būdas
Orkaitėje, druskos šarvuose, iškepta žuvis atrodo neįprastai, egzotiškai. Taip kepama ji išsaugo savo vertingas maistines savybes. O druskos neprisigeria todėl, kad kepdama žuvis išskiria skysčius, kurie neleidžia druskai įsigerti. Skysčiai ištirpdo šiek tiek druskos, bet tik tiek, kad žuvis tampa vos sūri. Druska puikiai palaiko aukštą temperatūrą, todėl patiekalas gerai ir skaniai iškepa.
Keletas patarimų ruošiant žuvį druskoje:
- Druskoje išbandykite kepti išskrostą lydeką, karpį, lašišą ar menkę. Svarbu, kad žuvis būtų kuo šviežesnė.
- Žuvį nuplaukite, nusausinkite. Ji turėtų būti su oda ir žvynais, kurie nusilups nuimant druską.
- Į žuvies vidų galima pridėti citrinos, apelsinų griežinėlių, prieskoninių žalumynų - raudonėlių, petražolių.
- Žuviai kepti naudokite rupią druską.
- 1 kg sveriančiai žuviai reikia maždaug 2 kg druskos.
- Žuvį užklokite 2-3cm druskos sluoksniu.
Reikės:
- Maždaug 1 kg sveriančios išskrostos dorados su žvynais (arba lydekos)
- Saujelės raudonėlių (arba kitų mėgstamų žalumynų)
- Citrinos
- 2 kg rupios druskos
Kaip gaminti:
- Žuvį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Į žuvies vidų pridėkite čiobrelių, citrinos griežinėlių arba įpilkite jų sulčių.
- Ant kepimo indo dugno supilkite 3 cm rupios druskos sluoksnį, padėkite ant jo žuvį ir apiberkite likusia druska iš viršaus.
- Kepkite 220-240 laipsnių orkaitėje apie 30-35 min.
Valgykite su šviežiomis daržovėmis ir balta duona. Nustebsite, kokia skani žuvis gaunasi. Visiškai nesūri. Sūrumo tiek, kiek ir reikia. Visą skardą galima dėti ant stalo ir valgyti iš jos. Druska bus sukietėjusi ir kaip kiautas nusiims nuo žuvies. Tada belieka nuimti skūrą ir valgyti mėsą.
Šaldymas
Taip, galima. Svarbiausia, kad šaldymas vyktų greitai - taip išsaugomas maksimalus šviežumas.
Žuvis su apelsinų padažu | Labai skani orkaitėje kepta žuvis | Keptas šalvis
Paprastai lydeka kepama nuo 30 iki 40 minučių, priklausomai nuo jos dydžio ir temperatūros.