Plačiakaktis - tai ne tik skani, bet ir naudinga žuvis, vis dažniau atrandama gurmanų ir sveikos mitybos šalininkų. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kodėl plačiakaktis vertas jūsų dėmesio, kaip jį tinkamai paruošti ir kokius keptos filė receptus verta išbandyti. Prasidėjus pavasariui, kartu su šviežio derliaus produktais parduotuvių lentynose atsiranda ir karpinių žuvų šeimai priklausančio plačiakakčio, kuris yra lengvai virškinamų baltymų, taip reikalingų mūsų organizmui, šaltinis. Išbandykite įvairius receptus ir atraskite šios žuvies skonį!
Kas yra plačiakaktis? Biologija ir paplitimas
Plačiakaktis (Hypophthalmichthys molitrix) - tai karpinių šeimos žuvis, kilusi iš Rytų Azijos. Jis išsiskiria savo didele galva (iš čia ir pavadinimas) ir sidabrišku kūnu. Plačiakakčiai yra žolėdžiai, maitinasi planktonu, todėl jų mėsa yra švari ir be nemalonaus dumblo poskonio, būdingo kai kurioms kitoms gėlavandenėms žuvims. Ši žuvis yra introdukuota į daugelį pasaulio šalių, įskaitant ir Lietuvą, kur sėkmingai auginama tvenkiniuose.
Plačiakakčio biologinės savybės:
- Morfologija: Didelė galva, sidabriškas kūnas, didelės akys.
- Mityba: Planktonas, todėl mėsa švari.
- Augimas: Greitai auganti žuvis, gali užaugti iki didelio dydžio, net iki kelių dešimčių kilogramų.
- Paplitimas: Natūraliai paplitęs Rytų Azijoje, introdukuotas į daugelį kitų regionų.
Anot R. Kriščiūno, žuvininkystės įmonės „Jūros vėjas“ vadybininko, plačiakakčius iš dalies galima priskirti ir sezoninėms žuvims. Mat tvenkiniuose veisiama žuvis šaltuoju metų laiku žiemoti nusileidžia į patį vandens telkinio dugną. O tik prasidėjus pavasariui, kai vanduo pradeda lėtai įšilti, ji palieka savo žiemos buveinę.
Plačiakakčio maistinė vertė ir nauda sveikatai
Plačiakaktis yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jo mėsa yra liesa, todėl puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo figūra. Margojo plačiakakčio filė yra puikus baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, padedantis palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą. Nors plačiakaktis turi mažai riebalų, jame yra labai geras riebalų ir omega-3 bei omega-6 rūgščių santykis, o savo gerosiomis savybėmis jis yra panašus į vaivorykštinį upėtakį.
Dietistė Vaida Kurpienė pataria įtraukti į meniu ir Lietuvos atviruose tvenkiniuose auginamą, šviežią žuvį, nes tai vertingas ir lengvai virškinamas maistas. Pasak jos, „žuvis - lengvai virškinamas, turintis daug baltymų produktas. Dauguma mano, kad po kiaušinio baltymo geriausia pasisavinami vištienos ir varškės baltymai. Tačiau remiantis išvestiniu baltymų pasisavinimo rodikliu PDCAAS, žuvies baltymai pasisavinami geriau nei vištienos ar jautienos. Tai aktualu ne tik sportuojantiems, bet ir vaikams, kurių kūnas dar tik formuojasi, ir vyresniems žmonėms, kurių raumens masė pamažu nyksta”.
Plačiakaktyje gausu seleno, kuris reguliuoja skydliaukės veiklą, fosforo, kuris formuoja raumeninį audinį bei yra reikalingas medžiagų apykaitai, Omega-3 riebalų rūgščių, kurios būtinos žmogaus organizmui. „Omega-3 riebalų rūgštys yra labai svarbios mūsų imunitetui: gali padėti apsisaugoti nuo uždegimų, širdies ir kraujagyslių ligų. Mokslininkų teigimu, Omega-3 riebalų rūgštys gali atlikti ir signalizuojančių molekulių vaidmenį - padėti aktyvinti imunines ląsteles ir tikslingai nukreipti imuninį organizmo atsaką į grėsmę keliančius svetimkūnius, pavyzdžiui, virusus“, - gerąsias savybes vardina V. Kurpienė.
Vartojant produktus, turinčius daug aminorūgščių, organizme sunkiau susikaupti kenksmingiems šlakams, mat ši medžiaga padeda pašalinti toksinus. Pastebėta, kad žmonės, kurie reguliariai valgo žuvį, yra geresnės nuotaikos, emocinės sveikatos. Žuvyje esantis fosforas teikia ir didžiulę naudą smegenims.
Plačiakakčio maistinė vertė (100g):
| Maistinė vertė (100g) | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | Apie 20g |
| Riebalai | Apie 5g (daugiausia nesočiosios riebalų rūgštys) |
| Vitaminai | A, D, E, B grupės vitaminai |
| Mineralai | Kalcis, fosforas, geležis |
Plačiakakčio nauda:
- Širdies ir kraujagyslių sveikata: Omega-3 riebalų rūgštys mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir gerina kraujotaką.
- Smegenų veikla: Omega-3 riebalų rūgštys svarbios smegenų vystymuisi ir funkcijai.
- Kaulų stiprinimas: Vitaminas D ir kalcis stiprina kaulus ir dantis.
- Imuniteto stiprinimas: Vitaminai A ir E stiprina imuninę sistemą.
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad norint praturtinti mitybą, be kitų organizmui svarbių produktų turėtume nepamiršti ir šios žuvies. „Reguliarus žuvies vartojimas yra vienas esminių geros savijautos akcentų. Vadovaujantis sveikos mitybos rekomendacijomis žuvį reikėtų valgyti bent kelis kartus per savaitę, nes tai kokybiškas baltymų šaltinis.“
Kaip išsirinkti šviežią plačiakaktį?
Norint mėgautis skaniu ir kokybišku patiekalu, svarbu išsirinkti šviežią žuvį. Bene svarbiausia žuvies savybė - šviežumas. Žuvininkas Rimvydas Kriščiūnas pasakoja, kad tvenkiniuose sugautas plačiakaktis yra iš karto apdorojamas ir iš jo yra padaroma filė, kuri vėliau pasiekia ir prekybos vietas. „Plačiakaktį žmonės yra įpratę matyti ne kaip visą žuvį, o kaip filė. Taip yra todėl, kad plačiakakčiai - itin didelės žuvys. Kalbant apie plačiakakčio kokybę - didžiausias dėmesys skiriamas žuvies šviežumui. Visi procesai, susiję su jos apdorojimu, yra daromi labai greitai, kad parduotuves ji pasiektų būdama aukščiausios kokybės“, - pasakoja žinovas.
Štai keletas patarimų, kaip atskirti šviežią plačiakaktį:
- Kvapas: Šviežia žuvis neturi pašalinio kvapo, ji turi švelnų, jūros kvapą. Jeigu jaučiamas amoniako kvapas, vadinasi, jos reikia vengti ir rinktis kitą.
- Akys: Akys turi būti skaidrios ir blizgančios, išsipūtusios, švarios. Drumstos ar įdubusios akys rodo, kad žuvis nėra šviežia.
- Žiaunos: Žiaunos turi būti ryškiai raudonos spalvos, nuo šviesiai iki tamsiai raudonos. Pilkos ar rudos žiaunos rodo, kad žuvis jau sensta.
- Kūnas: Oda turi būti blizganti ir stangri, gleivės skaidrios. Paspaudus pirštu, duobutė nedelsiant išsilygina, o kūnas turi būti elastingas ir tvirtas.
- Žvynai: Žvynai turi būti blizgantys ir tvirtai prigludę prie kūno. Pelekai ir uodega neturi būti apdžiūvę.
Anot V. Juodkazienės, parsinešus namo rekomenduojama žuvį laikyti nulinėje temperatūroje, bet tinkama ir šalčiausia šaldytuvo vieta. O plačiakakčius, kaip ir daugumą žuvies ar mėsos produktų, reikėtų suvalgyti per 2-4 dienas.
Kaip paruošti šviežią žuvį
Plačiakakčio filė paruošimo būdai: nuo paprasto iki gurmaniško
Plačiakaktį galima paruošti įvairiais būdais: kepti, virti, troškinti, rūkyti, marinuoti ar kepti ant grilio. Ši filė puikiai dera su įvairiais prieskoniais, daržovėmis ir padažais. Svarbiausia - neperkepti, kad mėsa išliktų sultinga ir minkšta.
Dietistė Vaida Kurpienė pabrėžia: „Žuvį gamindami venkite riebių padažų, nevoliokite miltuose. Svarbu nekepti per ilgai, parinkti tinkamą, ne per aukštą, temperatūrą - kitaip žuvis perkeps ir bus perdžiūvusi, o ne minkšta ir sultinga. Nuo paruošimo būdo priklauso, kiek naudingų medžiagų sugebėsime pasisavinti valgydami žuvį. Be to, apdorojimas gali nulemti ir tai, kiek kalorijų gausime. Siekiant pasisavinti kuo daugiau vertingų maistinių medžiagų ir atskleisti tikrąjį žuvies skonį, ją virkite, troškinkite arba ruoškite garuose. Tokiu būdu ir pagaminsite greitai.”
Marinavimo patarimai:
Marinavimo etapas šeimininkėms yra pats įdomiausias, nes kiekvieną kartą galima išmėginti kažką naujo. Maisto ekspertai pataria: „Džiovintos ar šviežios prieskoninės žolelės (krapai, čiobreliai, petražolės, rozmarinas ir juodieji pipirai - visuomet geras pasirinkimas). Taip pat nepamirškite ir citrinos, o geriausia - žaliosios citrinos. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, jog tai nėra būtinas ingredientas, tai nėra tiesa. Apšlaksčius riebias žuvis šviežiomis citrinų sultimis, išvengiamas riebumo pojūtis ir nesutrikdomas virškinimo procesas. Taip pat vertėtų žinoti, jog nereikia padauginti druskos. Rekomenduoju naudoti mažiau nei 1 gramą 100 gramų žuvies. Geriausia rinktis nerafinuotą jūros druską, kuri ne tik sustiprins žuvies skonį, bet praturtins ją mineralinėmis medžiagomis.“ Marinuoti žuvis reikėtų valandą ar kiek ilgiau.
Pagrindiniai paruošimo būdai:
- Keptas plačiakaktis: Tai vienas paprasčiausių ir greičiausių būdų paruošti plačiakaktį. Žuvį galima kepti keptuvėje, orkaitėje arba ant grilio. Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti su prieskoniais ir citrinos sultimis.
- Virtas plačiakaktis: Virtas plačiakaktis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata. Žuvį galima virti vandenyje, sultinyje arba garuose. Virtas plačiakaktis puikiai tinka salotoms, sriuboms ar kaip atskiras patiekalas su garnyru.
- Troškintas plačiakaktis: Troškintas plačiakaktis yra puikus būdas paruošti švelnią ir sultingą žuvį. Žuvį galima troškinti su daržovėmis, padažais ar grietinėle. Troškintas plačiakaktis puikiai dera su bulvių koše ar ryžiais.
- Rūkytas plačiakaktis: Rūkytas plačiakaktis yra delikatesas, kuris puikiai tinka užkandžiams ar salotoms. Rūkyti plačiakaktį galima šaltu arba karštu būdu. Rūkytas plačiakaktis puikiai dera su juoda duona ir krienais.
- Marinuotas plačiakaktis: Marinuotas plačiakaktis yra puikus būdas ilgiau išlaikyti žuvį šviežią. Žuvį galima marinuoti su actu, citrinos sultimis, aliejumi ir prieskoniais. Marinuotas plačiakaktis puikiai tinka užkandžiams ar salotoms.
- Plačiakaktis ant grilio: Plačiakaktis ant grilio yra puikus pasirinkimas vasaros vakarams. Žuvį galima kepti ant grilio visą arba supjaustytą gabalėliais. Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti su prieskoniais ir aliejumi. Plačiakaktis ant grilio puikiai dera su šviežiomis daržovėmis ir padažais. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad bent porą kartų per savaitę turėtume skanauti žuvį, kurią galima pasiruošti ir ant grilio.
Skanūs keptos plačiakakčio filė receptai
Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti plačiakakčio skonį ir paruošti jį orkaitėje:
1. Paprastas keptas plačiakaktis orkaitėje su citrinomis ir žolelėmis
Tai vienas iš lengviausių būdų paruošti plačiakaktį, išsaugant jo natūralų skonį. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skania ir sveika vakariene.
Ingredientai:
- Plačiakakčio filė - 4 gabaliukai (apie 500g)
- 1 citrina
- Šviežios žolelės (petražolės, krapai, čiobreliai) - pagal skonį
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Žuvies paruošimas: Plačiakakčio filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Marinato paruošimas: Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus. Smulkiai supjaustykite žoleles ir įmaišykite į marinatą.
- Marinavimas: Aptepkite žuvį marinatu iš visų pusių ir palikite marinuotis 15-30 minučių. Ilgesnis marinavimas pagerins skonį.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. Padėkite žuvį ant skardos.
- Kepimo laikas: Kepkite žuvį orkaitėje 15-20 minučių, arba kol žuvis taps lengvai atsiskyrusi šakute. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies storio.
- Patiekimas: Iškepusią žuvį apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.
2. Keptas plačiakaktis su daržovėmis
Šis receptas yra puikus būdas sujungti žuvį su daržovėmis, sukuriant sveiką ir pilnavertį patiekalą. Daržovės suteikia žuviai papildomo skonio ir tekstūros.
Ingredientai:
- Plačiakakčio filė - 500g
- Morkos - 2 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Paprika (raudona arba geltona) - 1 vnt.
- Cukinija - 1 vnt.
- Česnakas - 2 skiltelės
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Mėgstamos žolelės (rozmarinas, čiobrelis, petražolės) - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Daržovių paruošimas: Morkas, svogūnus, papriką ir cukiniją supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Česnaką susmulkinkite.
- Žuvies paruošimas: Plačiakakčio filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, apibarstykite druska ir pipirais.
- Kepimo skardos paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba folija. Apšlakstykite skardą alyvuogių aliejumi.
- Daržovių kepimas: Sudėkite daržoves ant skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska, pipirais ir žolelėmis. Kepkite daržoves orkaitėje apie 15 minučių.
- Žuvies pridėjimas: Išimkite skardą iš orkaitės. Ant daržovių sudėkite plačiakakčio filė.
- Kepimo pabaiga: Grąžinkite skardą į orkaitę ir kepkite dar 10-15 minučių, arba kol žuvis taps lengvai atsiskyrusi šakute.
- Patiekimas: Patiekite keptą plačiakaktį su daržovėmis iš karto.
3. Plačiakaktis, keptas folijoje
Kepimas folijoje yra puikus būdas išlaikyti žuvies sultingumą ir skonį.
Ingredientai:
- Plačiakakčio filė (arba visa žuvis) - 500g
- Sviestas - 50g
- Citrina - 1 vnt. (supjaustyta griežinėliais)
- Svogūnai - 1/2 vnt. (supjaustyti plonais griežinėliais)
- Krapai - kelios šakelės
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Folija
Gaminimo eiga:
- Folijos paruošimas: Atsikirpkite didelį folijos gabalą, kad galėtumėte visiškai apvynioti žuvį. Patepkite foliją sviestu.
- Žuvies paruošimas: Plačiakakčio filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, apibarstykite druska ir pipirais. Jei naudojate visą žuvį, įpjaukite ją keliose vietose.
- Ingredientų sudėjimas: Ant folijos dėkite žuvį. Ant viršaus dėkite griežinėliais supjaustytą citriną, svogūnus ir krapų šakeles. Uždėkite kelis gabalėlius sviesto.
- Folijos užvyniojimas: Sandariai užvyniokite foliją, kad neliktų jokių tarpų.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Dėkite folijoje suvyniotą žuvį ant kepimo skardos ir kepkite 20-25 minutes, arba kol žuvis taps lengvai atsiskyrusi šakute.
- Patiekimas: Atsargiai atvyniokite foliją (būkite atsargūs su karštais garais). Patiekite žuvį tiesiai iš folijos arba perkelkite į lėkštę.
4. Plačiakaktis, keptas orkaitėje su bulvėmis
Tai puikus vieno patiekalo variantas, idealus sočiai ir skaniai vakarienei.
Ingredientai:
- Plačiakakčio filė (4 gabaliukai)
- Bulvės (500g)
- Svogūnas (1 vnt.)
- Česnakas (2 skiltelės)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Džiovinti rozmarinai
Paruošimas:
- Bulves nuskuskite ir supjaustykite riekelėmis.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite bulves, svogūnus ir česnakus. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska, pipirais ir rozmarinais.
- Ant viršaus sudėkite plačiakakčio filė, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska ir pipirais.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, 25-30 minučių, kol bulvės suminkštės ir žuvis iškeps.
5. Šefo Tomo Rimydžio kepti plačiakakčio šonkauliukai su keptomis daržovėmis
Šis receptas, nors ir skirtas šonkauliukams, puikiai iliustruoja plačiakakčio universalumą ir išskirtinį skonį, naudojant įvairias žoleles ir padažus. Galima pritaikyti ir filė.
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite plačiakakčio šonus porcijomis: 2-3 kaulai - 1 porcijai (arba filė gabalėliais), ir užmarinuokite su puse smulkintų žalumynų bei alyvuogių aliejumi. Žuvis marinuojama prieš kepimą apie 1 valandą.
- Užmarinuotus plačiakakčio gabalėlius kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 C temperatūros, apie 10 - 15 minučių. Iškeptus šonkauliukus pasūdykite.
- Morkas, pomidorus ir svogūnus kepkite nevalytus orkaitėje apie 15-20 minučių 200C temperatūroje. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir likusiais smulkintais žalumynais.
- Iškeptą morką perpjaukite pusiau, vieną pusę sutrinkite į tyrę ir ją uždėkite ant kitos morkos pusės. Ant viršaus pabarstykite sorų traškėsių.
- Iškeptus pomidorus paskaninkite keptais grikiais ir druska. Druska paskaninkite ir visas kitas daržoves.
- Obuolį tiekite šviežią, kai paruošite daržoves ir žuvį.
- Padažui: kaulus ir žuvies gabalėlius užpilkite šaltu vandeniu ir virkite apie 1 valandą, po to perkoškite. Į žuvies sultinį supilkite sojos padažą ir citrinos sultis. Nugarinkite iki 20 proc. tūrio, nuolat maišydami sudėkite šaltą sviestą ir jį ištirpdykite.
Patarimai ir gudrybės gaminant plačiakaktį:
- Žuvies iškepimo patikrinimas: Ar žuvis tikrai iškepusi galima labai lengvai patikrinti mediniu pagaliuku (pvz. dantų krapštuku). Smeikite pagaliuką į storiausią žuvies filė vietą. Pagaliukas turi lengvai lįsti, kaip per minkštą sviestą. Jei lendant pagaliukui jis kažkur kliūna, vadinasi dar reikia žuvį pakepti. Pakepkite 5 minutes ir vėl tikrinkite.
- Padažai: Plačiakaktis puikiai dera su įvairiais padažais, tokiais kaip pomidorų padažas, grietinėlės padažas, česnakinis padažas ar baltojo vyno padažas.
- Derinimas su daržovėmis: Plačiakaktį galima derinti su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip bulvės, morkos, svogūnai, paprika, cukinijos, baklažanai.
Plačiakaktis ir aplinkosauga
Plačiakakčių auginimas gali turėti teigiamą poveikį aplinkai. Kadangi jie maitinasi planktonu, jie padeda valyti vandens telkinius nuo dumblių ir kitų organinių medžiagų. Tai yra tausojantis aplinką ir besirūpinantis gamtosauga auginimo būdas. Tačiau svarbu užtikrinti, kad plačiakakčių auginimas būtų vykdomas atsakingai, kad nebūtų pažeista vietinė ekosistema. Lietuvos tvenkiniuose auginama net 21 žuvies rūšis, tad vietinės žuvies pasirinkimas - platus.
UAB „Kintai“ - tai akvakultūros ūkis, įsikūręs unikaliame Nemuno deltos regioniniame parke. Veiklą vykdantis nuo 1993 m. Ūkis prižiūri 600 ha tvenkinius, aprūpinamus itin švariu Minijos upės vandeniu.
tags: #kepta #placiakakcio #file