Kepta raudė orkaitėje: paprasti ir skanūs receptai

Kepta žuvis orkaitėje yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina paprastumą, skonį, aromatą, sveikumą ir mažą kaloringumą. Šis patiekalas ypač tinka žuvies mėgėjams.

Raudė: apibūdinimas ir paplitimas

Raudė (lot. Scardinius erythrophthalmus) - tai vidutinio dydžio gėlavandenė žuvis, priklausanti karpinių (Cyprinidae) šeimai. Ši žuvis paplitusi daugelyje Europos vandens telkinių, taip pat gausiai aptinkama Lietuvoje. Jos kūnas yra žvynuotas, šonuose suplotas, pasižymintis sidabriškai auksiniu atspalviu. Akys neretai turi rausvą atspalvį, iš čia kilęs ir pavadinimas „raudė“. Tai taiki, ne plėšri žuvis, dažnai gyvenanti būriais.

Raudės apibūdinimas ir gyvenimo būdas

Raudės yra lėtai auganti žuvies rūšis. Vienerių metų amžiaus žuvies kūno ilgis yra ne didesnis kaip 4-6 cm, todėl optimalius dydžius pasiekia tik suaugusieji, o tiksliau seni, 15-20 metų individai. Vidutiniškai suaugusių individų kūno ilgis yra nuo 15 iki 30 cm, o svoris - nuo 100 iki 500 g. Raudė turi aukštą, iš šonų suplotą kūną ir mažą galvą. Dantys išdėstyti dviem eilėmis. Akys didelės su rausvomis arba oranžinėmis rainelėmis. Visas žuvies kūnas padengtas dideliais, tankiais žvynais. Kūno spalva priklauso nuo žuvies buveinės ir amžiaus. Drumstame šiltame vandenyje jis ne toks ryškus, vėsiame ir švariame - šviesus ir ryškus. Jaunikliai iki 2-3 metų yra šviesesnės spalvos. Su amžiumi spalva keičiasi, įgauna daugiau spalvų ir atspalvių. Suaugusios žuvies nugara yra tamsiai rudos spalvos, kartais su žalsvu atspalviu. Pilvo žvynai yra sidabriniai, o šonai turi auksinį atspalvį.

Dažnai pradedantieji žvejai raudę supainioja su kita panašia žuvimi - kuoja (lot. Rutilus rutilus). Šie skirtumai padeda žvejams greitai identifikuoti, ar pagaunama žuvis yra raudė, ar kuoja.

Paprastai raudės gyvena sėslų gyvenimo būdą ir renkasi stovinčius, gerai įšilusius vandens telkinius. Neršto metu gali šiek tiek migruoti. Raudės gali palikti savo „namus“ tik tada, kai rezervuaras yra kritiškai užterštas arba seklus. Jaunikliai iki 1-2 metų būriuojasi į būrius, tačiau augdami suskyla į nedideles „šeimas“ iki 10 individų. Suaugusios žuvys viena su kita nekonfliktuoja, bet sugeba iš savo teritorijos išvyti kitos rūšies svetimšalius. Raudės gyvena viduriniame ir viršutiniame vandens sluoksnyje, renkasi vietas, kurios apaugę žole ir dumbliais. Atėjus šaltiems orams, raudė keliasi į žiemojimo duobes ir lieka ten. Pavasarį, kai vanduo sušyla, jos pradeda ruoštis nerštui, aktyviai maitinasi. Žiemą raudės neaktyvios, jų gyvenimo procesai sulėtėja, vangiai reaguoja į masalą.

Ši žuvis yra visaėdė, tad jos mityba gana įvairi. Didelę raciono dalį sudaro augalinis maistas ir smulkūs gyvūnai. Pavasarį bei vasarą, kai gausu vandens augalijos ir vandens vabzdžių, šios žuvys maitinasi intensyviausiai. Rudenį, atvėsus vandeniui, jų mityba sulėtėja, žuvys ruošiasi žiemai.

Pagrindiniai mitybos elementai:

• Vandens augalai ir dumbliai: jos noriai rupšnoja minkštuosius vandens augalus, siurbia dumblius nuo povandeninių daiktų.
• Vabzdžiai ir jų lervos: vandens paviršiuje nutūpę vabzdžiai (musės, uodai) tampa lengvu grobiu šiai žuviai.

Raudės žvejyba

Raudžių žvejyba - nesudėtingas ir smagus užsiėmimas, tinkantis net pradedantiesiems žvejams. Liepa - puikus metas žvejybai, ypač taikių žuvų gaudytojams. Šiltas vanduo skatina karpinių žuvų aktyvumą. Viena iš žuvų, kuriai šiltas vanduo nė motais, - gražuolė raudė, Žemaitijoje ir kitur dažnai dar vadinama žiežule.

Žvejybos patarimai:

• Tinkama meškerė: geriausia naudoti lengvą plūdinę meškerę. Plonas valas (0,14-0,18 mm) ir nedidelis kabliukas.
• Masalas: šioms žuvims vilioti tinka įvairūs masalai. Labai veiksmingi gyvulinės kilmės masalai - mažas sliekas, uodo trūklio lervos, musės lervos. Taip pat sėkmingai gaudoma ir augaliniais masalais: duona, batonas, tešla, virtas kviečio ar miežio grūdas.
• Žvejybos vieta: ieškokite jų ten, kur ramu ir daug augalijos. Patartina meškerioti prie meldų, lelijų lapų ar kitų vandens augalų salelių, netoli pakrančių.
• Laikas: geriausiai jos kimba šiltuoju sezonu anksti ryte arba pavakary, kai saulė nebe tokia kaitri. Debesuotomis dienomis gali kibti ir dieną.
• Svarbu: gaudydami šias žuvis, elkitės tyliai ir ramiai. Staigūs judesiai, triukšmas gali išbaidyti būrį. Kantrybė ir tinkamas masalo pateikimas - raktas į sėkmę.

Raudės nerštas ir augimas

Priklausomai nuo oro sąlygų, neršto laikotarpis gali vykti nuo balandžio iki birželio. Raudė neršia nedidelėmis „porcijomis“ sekliame vandenyje, apaugusiame tankia augmenija. Ikrų dydis yra nuo 1 iki 1,5 mm, jie yra padengti glitimu, kuris padeda patelei juos pritvirtinti prie augalų. Neršto gylis neviršija 15-50 cm. Vidutinio dydžio patelė gali dėti daugiau nei 10 tūkst. ikrų, o stambus, 300 gramų ir daugiau sveriantis individas - iki 100 tūkst. Ikrai yra padengti glitimu, kuris padeda patelei juos pritvirtinti prie augalų. Inkubacinis laikotarpis trunka 3-4 dienas. Jie visą vasarą nepalieka nerštaviečių ir minta zooplanktonu.

Mėgėjų žūklė Lietuvoje

Mėgėjų žūklė Lietuvoje yra reglamentuojama taisyklių, kurios galioja ir gaudant raudes. Šią žuvį žvejoti leidžiama ištisus metus - ji neturi specialaus draudimo sezono. Dėl didelio šių žuvų paplitimo nėra nustatytas ir minimalus dydis, nuo kurio šią žuvį galima pasiimti (skirtingai nei, pavyzdžiui, lydekoms ar sterkams, kuriems taikomi dydžio apribojimai). Pagal Lietuvoje galiojančias mėgėjų žvejybos taisykles, žvejybai reikia turėti galiojantį žvejo mėgėjo bilietą (leidimą). Taip pat nustatyti bendri sugavimo kiekio limitai - vienos žvejybos metu visų smulkių žuvų (tokių kaip raudės, kuojos, ešeriai ir pan.) bendras svoris neturėtų viršyti 5 kg vienam žvejui.

Raudė kulinarijoje

Nors raudė nėra pats populiariausias kulinarinis delikatesas, ją tikrai galima skaniai paruošti. Dėl nedidelio šios žuvies dydžio ir gana daug ašakų, ši žuvis nėra plačiai naudojama komercinėje žuvininkystėje. Šios žuvies mėsoje yra pakankamai baltymų, ji nėra riebi (kaip lašišinės žuvys), tad tinkama norintiems liesesnės žuvies.

Paruošimo būdai:

• Kepimas keptuvėje: nedideles raudes galima kepti visas (išskrodus) gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Prieš kepant, žuvies šonuose rekomenduojama padaryti negilias įpjovas kas kelis milimetrus - kepant smulkios ašakos apskrus ir taps ne tokios juntamos.
• Žuvienė (žuvių sriuba): ši žuvis dėl savo liesos mėsos ir intensyvaus skonio tinka virti žuvienei. Jas galima virti vienas arba maišyti su kitomis žuvimis. Svarbu virti pakankamai ilgai, kad atsiskleistų skonis, o kaulai suminkštėtų.
• Rūkymas ir džiovinimas: smulkias raudes žvejai neretai džiovina ar išrūko. Išdžiovintos ir lengvai pasūdytos šios žuvys yra tradicinis užkandis, tinkantis prie alaus.
• Žuvies faršas: kadangi ši žuvis turi daug smulkių ašakų, geras būdas jas panaudoti - sumalti mėsą mėsmale ir gaminti maltinukus ar kotletus. Sumalta žuvis sumaišoma su kiaušiniu, prieskoniais, baltos duonos trupiniais, suformuojami kotletukai ir jie iškepami keptuvėje arba ištroškinami.

Raudės orkaitėje receptai

Receptas: Raudė orkaitėje su obuoliais

Šis receptas leis jums pasimėgauti skania ir sveika raude, kepta orkaitėje su obuoliais.

Ingredientai:

• Raudės
• Druska
• Citrina
• Obuoliai
• Pomidorų pasta - 1 valg. š.
• Cukrus - 1 arbat. š.
• Pipirai - 1 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Nuvalytą ir stambokais gabaliukais supjaustytą žuvį apšlakstykite iš pusės citrinos išspaustomis sultimis, pasūdykite ir palikite 30 min.
2. Vieną obuolį supjaustykite skiltelėmis, kitus nulupkite ir stambiai sutarkuokite.
3. Į karščiui atsparų indą sudėkite apkeptus žuvies gabaliukus, sukrėskite obuolių masę ir 180ºC karštumo orkaitėje kepkite 25-30 min.
4. Prieš patiekdami papuoškite obuolių skiltelėmis.

Receptas: Žuvis su daržovėmis orkaitėje

Ingredientai:

• Žuvis (kuoja, raudė ar kita mėgstama žuvis)
• Citrina
• Druska
• Pipirai
• Pomidorai - 8 vnt.
• Česnakai - 2 skiltelės
• Petražolės - pagal skonį
• Alyvuogių aliejus - 4 valg. š.

Paruošimas:

1. Žuvį supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, apšlakstykite citrinų sultimis, pagardinkite druska, pipirais.
2. Pomidorų odelę nulupkite ir smulkiai juos supjaustykite, pridėkite susmulkintų česnakų, petražolių, alyvuogių aliejaus, druskos ir sumaišykite.
3. Dalį gautos masės dėkite į kepimo indą, uždėkite ant jos žuvį, o ant žuvies sudėkite likusius pomidorus.
4. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 20-25 minutes, arba kol žuvis bus iškepusi.

Receptas: Žuvis folijoje su žaliosiomis citrinomis ir kariu

Šis egzotiškas receptas nustebins jūsų skonio receptorius.

Ingredientai:

• Žuvis (filė) - 4 vnt.
• Žalioji citrina - 1 vnt.
• Česnakas - 1 labai plonai supjaustyta skiltelė
• Susmulkinti laiškiniai svogūnai
• Kario pasta - 2 valg. š. taitietiškos raudonojo kario tyrės
• Kokoso pienas - 4 valg. š.

Paruošimas:

1. Žuvį išvalykite, nuskuskite žvynus ir aštriu peiliu kiekvienoje jų padarykite keletą įstrižinių įpjovų.
2. Žuvį dėkite ant dvigubai sulenktos folijos lakštų.
3. Plonomis riekelėmis supjaustykite žaliąją citriną ir sukiškite į įpjovas sykiu su česnako griežinėliais.
4. Žuvį apibarstykite svogūno laiškais.
5. Sutarkuokite likusią pusę žaliosios citrinos žievelės, išspauskite jos sultis ir dubenėlyje sumaišykite visa tai su kario pasta ir kokoso pienu.
6. Gauta mase apipilkite žuvį.
7. Žuvį tvirtai suvyniokite folijoje ir kepkite 20-25 min. 200°C karštumo orkaitėje.
8. Patiekite papuošę citrinos skiltelėmis.

Raudžių ikrų paruošimas

Be pačios žuvies, vertingi ir raudžių ikrai. Štai keletas būdų, kaip juos paruošti:

Paprastas receptas:

1. Atskiriame ikrus nuo plėvių, papipiriname, padruskiname, užpilame šaukštą-kitą aliejaus, ir vieną kitą šaukštą acto.
2. Pridedame smulkiai pjaustyto svogūno.
3. Patiekiame taip - batoną aptepame sviestu, užtepame ikrų, dedame truputį majonezo ir, jei norite, kad gražiau atrodytų - uždedame petražolės lapelį.

Receptas su česnaku ir krapais:

• Ikros, druska, česnakas, krapai, malti pipirai ir dar kažkokių maltų grūdelių.
• Šaukštas saulėgrąžų aliejaus. Suplakiau vakar, o jau šiandien ryte... TIKRAI LABAI SKANU, o jei dar ir grama...

Klasikinis receptas:

1. Išimu ikrus su visa plėve. Nuplaunu, po to dedu ant lentutės ir perpjaunu plėve išilgai ikrų "kasos". Atsargiai su peiliu nubraukiu ikrus nuo plėvės.
2. Dedu į stiklainiuką. Puslitriniam stiklainiui ikrų dedu desertinį šaukštą druskos, truputį juodųjų maltų pipirų ir su šakute plaku apie 15 min.
3. Po to įpilu 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus, pamaišau ir į šaldytuvą.

Kiti keptos žuvies orkaitėje receptai

Nors kalbame apie keptą raudę orkaitėje, verta žinoti ir kitus receptus, kurie padės paruošti skanią žuvį. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius keptos žuvies receptus, pritaikomus orkaitei. Rasite patarimų, kaip paruošti skirtingas žuvų rūšis, kokius prieskonius naudoti ir kaip iškepti žuvį, kad ji būtų sultinga ir skani.

Karpis orkaitėje su įdaru

Šis receptas - puikus pasirinkimas šventiniam stalui.

Ingredientai:

• 1 karpis (1-2 kg)
• 250 g žuvų filė (pvz., menkės)
• 2 bandelės
• 100 g sviesto
• Čiobrelių, lauro lapelių, petražolių
• 1 svogūnas
• Druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Pirmiausia pasiruoškite karpį: išvalykite, išdarinėkite.
2. Žuvų filė sumalkite kartu su karpio kepenimis, pieniais arba ikrais, dviem vandenyje išmirkytomis bandelėmis bei svogūnu. Pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
3. Šiuo įdaru prikimškite karpį ir susiūkite.
4. Ugniai atspariame inde išlydykite sviestą ir juo aptepkite karpį iš visų pusių.
5. Kepkite orkaitėje 15 minučių, tada apverskite ir kepkite dar 15-20 minučių vidutinėje temperatūroje. Žuvis iškeps, kai odelė taps blizgančiai ruda, o akys - baltos ir kietos.
6. Patiekite su virtomis daržovėmis.

Menkė folijoje su daržovėmis

Šis paprastas ir greitas receptas leis mėgautis skania ir sveika vakariene.

Ingredientai:

• Menkės filė
• Svogūnas
• Poras
• Morkos
• Petražolės
• Sviestas
• Lašiniai (nebūtinai)
• Citrinos sultys
• Druska, pipirai
• Garstyčios

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C.
2. Žuvį nuplaukite, nušluostykite, apšlakstykite citrinos sultimis, įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu, aptepkite garstyčiomis.
3. Svogūną nulupkite, porus nuvalykite, nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Morkas nuskuskite ir supjaustykite rėžiukais. Petražoles nuplaukite, nupurtykite ir stambokai sukapokite.
4. Didelį folijos lakštą ištepkite riebalais, ant jo padėkite menkę. Pusę daržovių sukrėskite į žuvies vidų, likusią dalį su petražolėmis išdėliokite ant jos. Ant viršaus užklokite plonučius lašinių lakštelius (jei naudojate), ant daržovių pabarstykite sviesto drožlelių.
5. Foliją laisvai užlankstykite viršum žuvies.
6. Kepkite orkaitėje, kol žuvis iškeps.

Kepta lašiša orkaitėje

Lašiša - puikus pasirinkimas dėl savo skonio ir maistinių savybių. Ją galima kepti įvairiais būdais.

Lašiša su medaus ir sojų padažo marinatu:

Ingredientai:

• Lašišos kepsneliai - 5 vnt.
• Natūralus medus - 1 valgomasis šaukštas
• Sojų padažas (klasikinis arba česnakinis) - 1 valgomasis šaukštas
• Garstyčios, prieskoniai, druska, citrinos sultys
• Džiovinti arba švieži smulkiai supjaustyti žalumynai (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Sumaišykite medų, sojų padažą, garstyčias, prieskonius, druską ir citrinos sultis. Jei norite, įdėkite žolelių.
2. Marinuotą žuvį dėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu (galite šiek tiek patepti aliejumi).
3. Kepkite orkaitėje, kol žuvis iškeps ir įgaus gražią plutą.

Lašiša folijoje su citrina ir žolelėmis:

Ingredientai:

• Lašišos žuvies filė - 600 gr.
• Citrina (galite paimti mažą laimą) - 1 vnt.
• Saulėgrąžų aliejus - 2-3 šaukštai
• Druska pagal skonį
• Žalumynai (petražolės, bazilikas, šviežias žalias svogūnas, krapai, kalendra)

Gaminimas:

1. Filė nuplaukite, leiskite žuviai išdžiūti, supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Pagal gabalėlių skaičių padarykite tiek pat folijos lapų.
3. Prieskonius sumaišykite su kapotomis žolelėmis ir augaliniu aliejumi, gautu mišiniu įtrinkite kiekvieną gabalėlį, tada įberkite šiek tiek druskos.
4. Uždarome foliją, palikdami nedidelę skylutę orui išeiti, dedame į kepimo skardą.
5. Kepkite orkaitėje 20 minutes, nustatydami 220 laipsnių temperatūrą.

Lašiša su bulvėmis ir grietinėlės padažu:

Ingredientai:

• Bulvės - 7-8 vnt.
• Lašiša (filė arba kepsniai) - 0,5-0,6 kg
• Riebi grietinė - 200 ml
• Grietinėlė (20%) - 150 ml
• Švieži krapai ir petražolės
• Vyšniniai pomidorai - 4-5 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Citrina - ½ vnt.
• Prieskoniai

Gaminimas:

1. Lašišos filė aptepkite prieskonių ir smulkintų žolelių mišiniu.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę, grietinėlę ir smulkintus žalumynus.
3. Bulves supjaustykite griežinėliais ir išdėliokite kepimo inde.
4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pomidorus - per pusę arba griežinėliais.
5. Kepimo indą ištepkite sviestu arba aliejumi. Ant dugno išdėliokite dalį svogūnų ir pomidorų, ant jų - lašišos gabaliukus. Užpilkite grietinėlės padažu.
6. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180-190 °C, kol bulvės suminkštės ir žuvis iškeps.

Lašiša su daržovėmis folijoje:

Ingredientai:

• Lašišos filė arba kepsniai
• Svogūnas
• Pomidorai
• Morkos
• Cukinijos
• Paprika
• Brokoliai
• Citrina
• Prieskoniai

Gaminimas:

1. Lašišą nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, pipirais bei citrinos sultimis.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pomidorus - per pusę ar griežinėliais, morkas - griežinėliais, cukinijas ir papriką - juostelėmis, brokolį - žiedynais.
3. Nupjaukite pakankamai didelį folijos lapą, kad patogiai apgaubtų žuvį su daržovėmis.
4. Ant dugno sudėkite morkas, tada cukinijas ir papriką, ant viršaus - svogūnus, brokolį bei pomidorus. Ant viršaus dėkite lašišą.
5. Pagardinkite prieskoniais.
6. Sandariai uždarykite foliją.
7. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 30-35 minutes.

Lydeka orkaitėje

Šis receptas leidžia paruošti skanią ir sočią lydeką, kuri puikiai tiks šventiniam stalui.

Ingredientai:

• Lydeka
• Druska
• Pipirai
• Citrininiai pipirai
• Žolelės (petražolės, krapai)
• Sviestas
• Česnakai
• Citrina

Paruošimas:

1. Visų pirma žuvį reikia tinkamai apdoroti - nuskusti žvynus ir išimti vidurius. Po to žuvį kruopščiai nuplaukite.
2. Nuplautos lydekos šonuose įpjaukite odą keliose vietose - nuo priekio iki uodegos. Tuomet žuvies vidų ištrinkite prieskoniais - druska, pipirais ir citrininiais pipirais. Į vidų sudėkite žoleles bei sviesto gabalėlius ir sutraiškytas česnako skilteles.
3. Lydeką paguldykite į kepimo formą ir prieskoniais taip pat apibarstykite žuvį ir iš išorės. Viskas - žuvis paruošta kepimui.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C ir, įdėję skardą su lydeka, kepkite maždaug valandą. Kepimo metu, kartkartėmis, galite žuvį apšlakstyti išbėgusiomis sultimis.
5. Iškepusią lydeką apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Šapalas orkaitėje

• Šapalą išvalykite, prifarširuokite tarkuotomis morkomis, svogūnais ir prieskoniais.
• Kepkite orkaitėje, kol žuvis iškeps.

Receptas: Kepta kuoja orkaitėje su kmynais

Šie liesučių pietūs buvo puikiai subalansuoti - kepta kuoja orkaitėje su kmynais ir lengvu druskos prieskoniu, o šalia - troškintos morkos su žiediniu kopūstu ir gaivi žalia salota su kukurūzais.

Ingredientai:

• Žuvis - 1 vnt. Kuoja - padruskinta ir pagardinta kmynais
• Druska - pagal skonį
• Kmynai - pagal skonį

Daržovės:

• Žiedinis kopūstas - 200 g, troškintas su morkomis
• Morka - 1 vnt., troškinta su žiediniu kopūstu
• Žalia salota - 50 g, su kukurūzais
• Kukurūzai - 20 g, salotoms pagardinti

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
2. Žuvį lengvai padruskinkite ir pagardinkite kmynais.
3. Padėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir kepkite apie 20-25 minutes.

Garnyras:

1. Kol žuvis kepa, troškinkite žiedinį kopūstą ir morką puode su nedideliu kiekiu vandens apie 10-15 minučių.
2. Paruoškite salotas: susmulkinkite žalią salotą, sumaišykite su kukurūzais ir apšlakstykite linų sėmenų aliejumi.
3. Visus komponentus patiekite kartu.

Žuvies paruošimo gidas

Maisto ekspertė teigia, kad, įsigijus šviežią žuvį, pirmiausia reikia ją tinkamai išdoroti bei paruošti gaminimui. „Žuvis - ne tik visaverčių baltymų, bet ir įvairių mineralų bei vitaminų šaltinis, todėl ją rekomenduojama valgyti bent kelis kartus per savaitę po 100-150 g. Žuvyje esantys gyvūninės kilmės baltymai yra lengvai virškinami, priešingai nei, pavyzdžiui, raudona mėsa, kurią mūsų organizmas virškina kur kas ilgiau. Žinoma, pati gardžiausia - ką tik pagauta ir šviežia žuvis, tačiau ją ruošiant reikėtų žinoti keletą esminių taisyklių, nuo kurių priklauso ne tik žuvies skonis, bet ir jos vertė“, - sako V.Juodkazienė.

Kaip išdoroti žuvį:

1. Patartina pradėti nuo pelekų - juos reikėtų nukirpti ir tik tada valyti žvynus bukąja peilio ašmenų puse.
2. Jeigu valant žuvis slysta ar yra gliti, siūloma ją papildomai apiberti druska ir nuplauti šaltu vandeniu.
3. Skrosti žuvį reikia nuo uodegos peilio ašmenims keliaujant galvos link.
4. Išimant žarnas ir kitus vidinius žuvies organus, svarbu nepažeisti žalios tulžies, kuri išsiliedama gali apkartinti patiekalą. Jeigu taip jau nutiko - nieko baisaus, tiesiog tą vietą pabarstykite druska ir nuplaukite šaltu vandeniu.
5. Nuskutus ir išskrodus žuvį vėl reikėtų ją nuplauti po tekančiu vandeniu.
6. Tuomet belieka apsispręsti, ką norima pagaminti, nes nuo to priklauso žuvies išpjovimas, marinavimo bei gaminimo būdas.
7. Jei šiame etape žuvį apšlakstysite šviežiomis citrinos sultimis, jos puikiai pasitarnaus siekiant išvengti riebumo pojūčio.
8. Aštriu peiliu įdurkite žuvies apačioje prie galvos.
9. Peilio nekišdami giliai, pagal paviršių pjaukite per žuvies pilvą išilgai iki išangės.
10. Tuomet iš atsivėrusios ertmės žuvies vidurius lengvai pašalinkite ranka. Jei reikia, žarnų kraštus nupjaukite peiliu.
11. Jei ketinate žuvį kepti su galva arba norite ją dar kurį laiką palaikyti, verčiau pašalinkite žiaunas - jas tiesiog „išraukite“ rankomis.
12. Žuvį nuplaukite, pašalinkite esančias plėves.
13. Jei norite žuvies be galvos - įpjaukite ties stuburu ir pjaukite šiek tiek skersai palei žiaunas link apatinio peleko. Tą patį padarykite kitoje pusėje.

Kaip išpjauti žuvies filė:

1. Aštriu peiliu nuo apatinio peleko vientisu pjūviu pjaukite ties žuvies stuburu.
2. Lygiai taip pat filė išpjaukite ir antroje žuvies pusėje.

Kaip sumažinti ašakų kiekį žuvyje

Visgi kai kurios žuvys turi mažiau ašakų už kitas, tad žinant, kiek kaulų turi Lietuvos žuvys, galima pasirinkti tą laimikį, kurios kaulų turi mažiau. Tačiau ašakų karaliumi tarp Lietuvos žuvų galima laikyti salatį, kurio raumenyse slypi net 143 smulkūs kaulai. Visgi namo parsivežus net ir labai kaulėtą žuvį yra būdas, kaip padaryti, kad jos valgymas netaptų iššūkiu ir kančia. Taigi daroma taip - imame aštrų peilį ir skersai žuvies kas porą milimetrų padarome gilokas įpjovas. Po procedūros žuvis turėtų priminti savotišką armoniką. Taip paruošta žuvis dedama į gerai įkaitintą aliejų ir apskrudinama.

Patarimai, kaip kepti žuvį orkaitėje

• Žuvies šviežumas: Svarbiausia, kad žuvis būtų šviežia. Jos akys turi būti skaidrios, žvynai blizgėti, o kvapas - malonus.
• Marinavimas: Prieš kepant, žuvį galima marinuoti, kad ji būtų sultingesnė ir aromatingesnė. Marinatui galite naudoti citrinos sultis, alyvuogių aliejų, prieskonius, žoleles. Apibarsčius žuvį pasirinktais prieskoniais, patartina ją marinuoti apie valandą, tačiau nėra blogai, jei ją apdorosite ir iš karto.
• Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Tinka druska, pipirai, citrinos sultys, žolelės, česnakai, garstyčios ir kiti mėgstami prieskoniai.
• Kepimo laikas ir temperatūra: Kepimo laikas priklauso nuo žuvies rūšies, dydžio ir orkaitės temperatūros. Paprastai žuvis kepama 15-30 minučių. „165-180 laipsnių temperatūros visiškai užtenka žuviai kepti. Esant galimybei rekomenduoju kepti visą žuvį, nes tuomet ji išlaiko daugiau skonio ir yra sultingesnė, šlapesnė nei kepta filė. Nors šis principas galioja ir daugeliui kitų paruošimo būdų, tačiau aktualiausias jis tuomet, kai žuvis yra kepama ant grotelių. Visais gamybos atvejais svarbu, kad žuvis neperkeptų, neišsausėtų, būtų kuo mažiau apskrudusi“, - pataria ekspertė.
• Sultingumas: Kad žuvis būtų sultinga, kepimo metu ją galite apšlakstyti marinatu arba citrinos sultimis. Jei kepate raudes orkaitėje, galite jas uždengti folija, kad neišsausėtų.
• Neperkepkite: Svarbu neperkepti žuvies, kad ji išliktų sultinga. Žuvis yra iškepusi, kai jos mėsa lengvai atsiskiria šakute.
• Ašakos: Jei žuvis ašakota, prieš kepant padarykite įpjovas skersai žuvies.
• Prie keptų raudžių puikiai tinka įvairios daržovės, salotos ar ryžiai.

tags: #kepta #raude #orkaiteje

• Išsamūs želė tortų receptai
• Makaronų su kukurūzais receptas
• Čili Pica Kėdainių meniu ir paslaugos
• Sužinokite daugiau apie kynvos naudojimą virtuvėje
• Antarktidos unikalumas ir šaltis