Lietuviai po truputį vėl atranda senolių mėgtą ir vertintą mėsą - žvėrieną. Ši mėsa ne tik skani, bet ir sveika, tačiau daugelis nežino, kaip ją tinkamai paruošti. Žvėriena pakeisti įprastą vištieną, kiaulieną ar jautieną rekomenduoja ir mitybos specialistai. Mat ši mėsa gerokai sveikesnė nei naminių gyvulių. Žvėrienoje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų.
Žvėrienos nauda ir pasirinkimas
Laukiniai gyvūnai gerokai daugiau juda, todėl jų mėsoje mažiau riebalų. Stirniena yra minkštesnė ir švelnesnio skonio nei elniena. Stirnienoje labai daug vitamino PP - jis labai vertingas gražiai odai ir plaukams. Taip pat gausu amino rūgščių, jodo.
Nors žvėriena išties sveika mėsa, jos nerekomenduočiau pirkti nepatikrintos tiesiai iš medžiotojų. Geriausia žvėrieną pirkti specializuotose parduotuvėse. Čia parduodama tik oficialiose veterinarinėse tarnybose patikrinta mėsos produkcija.
Kaip tinkamai paruošti žvėrieną
Kad mėsa nebūtų kieta, o specifinis žvėrienos skonis neatrodytų toks ryškus, pakanka žinoti kelias ruošimo gudrybes. Svarbiausia taisyklė - paprastumas: žvėriena pati savaime yra ypatingo skonio, todėl nereikia jos gardinti itin stipriais padažais ar prieskoniais. Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant.
Marinavimo taisyklės
- Druskos dėti į marinatą nepatartina - ji tik dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant.
- Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau reikėtų jų dėti.
- Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai.
- Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros.
Stirnos kumpio paruošimas ir kepimas orkaitėje
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasimėgauti keptu stirnos kumpiu, išlaikant jo sultingumą ir praturtinant skonį įvairiais prieskoniais.
- Kumpio brandinimas: Idealu kumpį brandinti apie savaitę 1 laipsnio temperatūroje, vėdinamoje patalpoje.
- Paruošimas: Aštriu peiliu kumpyje reikia padaryti daug įpjovų, į jas prikaišioti rūkytų lašinių (galima ir šviežių) juostelių. Prieš kepant suaugusios stirnos kumpį parą galima pamarinuoti raudonajame vyne (sausame).
- Kepimas: Įdėkite jį į kepimo rankovę. Kepti geriausia nekarštoje orkaitėje (apie 120 laipsnių temperatūroje) apie 3 val. Baigdami kepti perpjaukite rankovę (atidenkite foliją), kad kumpio viršus apskrustų.
Stirnos mentės rūkykloje
Šis receptas skirtas eksperimentuotojams, norintiems išbandyti neįprastą mėsos paruošimo būdą - rūkymą. Pagrindinė idėja - mėsą išrūkyti greitai, išsaugant jos sultingumą.
Gaminimas:
- Aliejų ir visus prieskonius sumaišome dideliame, negiliame inde. Į šį marinatą dedame stirnino menteles, gerai ištriname ir paliekame įsigerti.
- Kitą vakarą užkuriame rūkyklą ir padidiname temperatūrą iki 180 laipsnių. Tokiu režimu menteles reikia rūkyti dvi valandas, o paskui temperatūrą sumažinti 30-40 laipsnių ir menteles taip palaikyti dar pusvalandį.
Žvėrienos receptai. Traški mongoliška stirniena
| Mėsos rūšis | Nauda sveikatai |
|---|---|
| Elniena | Beveik nėra riebalų, gausu baltymų. |
| Stirniena | Daug vitamino PP, amino rūgščių, jodo. |
| Bebriena | Gausu vitaminų B, C, kalcio, geležies. |
Stirnienos šlaunies kepsnys
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta greitai paruošiamus, bet gurmaniškus patiekalus.
Iš vakaro stirnienos šlaunis pamarinuojama su garstyčių grūdeliais, sojų padažu, smulkintu česnaku ir paliekama marinuotis per naktį. Kitą dieną mėsa ištepama paruoštu sviesto mišiniu su žalumynais (krapais, petražolėmis) ir įdedama į kepimo maišelį. Orkaitė įkaitinama ir mėsa kepama apie 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Po to įkaitinamas grilis ir greitai apkepinami kepsnio šonai, kad jis būtų dar labiau paskrudęs.