Kepta antis arba ančiukas yra mėgiamas šventinis patiekalas ir neretai puikuojasi ant mūsų stalo ypatingomis progomis. Daugelis vengia gaminti patiekalus su antim, žąsim ir kitais ne kasdienio stalo paukščiais, nes įsitikinimas, kad juos paruošti reikia didelio meistriškumo, stipriai įsišaknijęs. Iš tiesų, pasitelkus tinkamus metodus ir supratus pagrindinius principus, kepta antis gali tapti tikra šventės puošmena.
Anties kepimo ABC: ką svarbu žinoti
Antis nėra labai mėsingas paukštis ir faktiškai jo vertingiausios dalys yra krūtinėlė bei šlaunelės. Anties mėsa natūraliai yra kietesnė, nes tai vandens paukštis, kuriam judėjimui reikalingi tvirti raumenys. Tačiau ji taip pat turi daug riebalų, kurie teisingo kepimo metu lėtai tirpsta ir drėkina mėsą. Kad anties mėsa būtų skani ir sultinga, ją reikia kepti žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką, tada riebalai tirps ir drėkins mėsą.
Pagrindiniai anties kepimo principai:
- Temperatūra ir laikas: Antį reikia kepti žemoje temperatūroje (120-160°C) ilgą laiką (2-7 val.), kad riebalai ištirptų ir mėsa taptų minkšta.
- Drėkinimas: Kepimo metu antį reikia nuolat palaistyti nuvarvėjusiais riebalais, kad mėsa išliktų sultinga, o odelė būtų traški.
- Poilsis: Iškepusios anties nereikia skubėti pjaustyti, reikia jai duoti 10-15 min „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Kaip išsirinkti tinkamą antį
Norint užtikrinti mėsos kokybę, geriausia rinktis antį iš patikimo ūkininko. Kepimui idealiai tinka mėsinių veislių antys, tokios kaip Pekino, Ruano, Švedijos mėlynoji, Saksonijos. Idealiu laikomas paukštis, sveriantis nuo 2 iki 2,5 kg, bet ne daugiau kaip 3 kg. Jauno paukščio mėsa - minkštesnė ir sultingesnė.
| Veiksnys | Patarimas |
|---|---|
| Šaldyta antis | Atitirpinkite lėtai šaldytuve per 24-48 valandas. |
| Riebalų perteklius | Pašalinkite riebalus ties kaklo ir uodegos sritimis. |
| Odelė | Subadykite arba įpjaukite rombais, nepažeisdami mėsos. |
Anties paruošimas: nuo plovimo iki prieskonų
Pradėkite nuo kruopštaus paukščio plovimo - nuplaukite tiek išorę, tiek vidų, o po to antį švelniai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pasturgalinės liaukos pašalinimas yra labai rekomenduojamas, nes jei liaukoje liks sekreto, kepant paukštį gali atsirasti kartokas skonis.
Anties krūtinėlės odą svarbu įpjauti skersai ir išilgai, kad susidarytų rombo raštas. Įpjaukite ne tik odą, bet ir po ja esantį riebalų sluoksnį, tačiau stenkitės nepažeisti raumenų. Dažniausiai keptos anties marinavimui naudojami prieskoniai: druska, pipirai, česnakas, čiobreliai, rozmarinas, mairūnas. Antis itin dažnai kepama įdaryta obuoliais, kurie ypatingai tinka prie jos, suteikdami subtilų saldžiarūgštį skonį bei malonų aromatą.
Populiarūs kepimo būdai
Klasikinis kepimas orkaitėje: Antį krūtinėle į viršų dėkite ant grotelių, po kuriomis yra gili skarda riebalams surinkti. Į skardos dugną galima įpilti šiek tiek vandens ar sultinio - tai padės išvengti riebalų degimo ir dūmų susidarymo.
Kepimas kepimo rankovėje: Tai paprastas ir patogus būdas, nereikalaujantis nuolatinio priežiūros ir laistymo. Rankovė leidžia anties sultims ir riebalams likti viduje, todėl mėsa išlieka sultinga ir minkšta. Kepkite apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo, kepimo rankovę perpjaukite, paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C.
Lėtas kepimas: Paukštį įdėkite į ketaus indą su dangčiu arba susukite į kepimo foliją. Tokiu būdu galima kepti 6-7 val. orkaitėje, žemoje 120-130 laipsnių temperatūroje. Tokiu būdu paruošta anties mėsa tiesiog kris nuo kaulų.