Afrikinis šamas (lot. Clarias gariepinus) - tai vis labiau populiarėjanti žuvis Lietuvos virtuvėse, vertinama ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl maistingumo bei lengvo paruošimo. Tai šiltų vandenų žuvis, pasižyminti unikaliomis savybėmis: ji geba kvėpuoti oru ir net „vaikščioti“ sausuma. Nors natūraliai gyvena Afrikos ir Artimųjų Rytų vandenyse, Europoje šie šamai sėkmingai auginami specialiuose uždaruose baseinuose.
Afrikinio šamo privalumai
Ši žuvis išsiskiria keliais svarbiais privalumais, dėl kurių ji tampa puikiu pasirinkimu jūsų stalui:
- Mažas kaulų kiekis: Šamas turi tik vieną pagrindinį kaulą, kurį lengva pašalinti.
- Neutralus skonis: Šamo mėsa neturi dumblo kvapo ar intensyvaus skonio, todėl puikiai dera su įvairiais marinatais ir prieskoniais.
- Maistinė vertė: Tai liesa žuvis (iki 1,5 % riebalų), turinti daug baltymų (apie 19,6 %), omega-3 riebalų rūgščių, kalcio ir amino rūgščių.
- Lengvai virškinamas: Dėl savo savybių tinka vaikams, nėščiosioms ir sveikstantiems po ligų.
Paprasti patarimai prieš pradedant gaminti
Kad mėgautumėtės tikruoju skoniu, vadovaukitės šiais patarimais:
- Nepaskandinkite skonių jūroje: Nenaudokite itin aštrių ar gausių prieskonių, kečupų ar dirbtinių majonezų. Pakanka vieno kito pagardo, kad įvertintumėte šviežios žuvies aromatą.
- Kepkite teisingai: Kepdami nenaudokite daug riebalų. Kepimo pabaigoje gardu į keptuvę įmesti mažą gabaliuką sviesto.
- Šviežumas - svarbiausia: Gaminkite tik šviežią šamą - tik taip išnaudosite šios retos žuvies privalumus.
- Oda: Jei kepate žuvį su odele, rekomenduojama ją subadyti, kad kepant žuvis nesusiraukšlėtų.
Kaip valyti ir virti skanų šamą
Populiariausi paruošimo būdai
Keptas afrikinis šamas gali būti ruošiamas įvairiais būdais: keptuvėje, orkaitėje, ant grilio ar net rūkykloje.
Keptas keptuvėje
Tai greičiausias būdas. Žuvį nuplaukite, nusausinkite, apibarstykite druska bei pipirais ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus ar sviesto apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.
Keptas orkaitėje
Kepimas orkaitėje leidžia išgauti sultingą ir minkštą žuvį. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Žuvį su daržovėmis dėkite į kepimo skardą, apšlakstykite aliejumi ir kepkite apie 20-25 minutes.
Receptas: Keptas Merkio Šamas su garstyčiomis ir bulvių salotomis
Šis patiekalas puikiai atskleidžia šamo švelnumą.
Patiekalui reikės: 1 šamo (apie 1 kg), 2 v.š. garstyčių, 1 v.š. citrinos sulčių, 2 v.š. alyvuogių aliejaus, 2 v.š. kapotų krapų, druskos ir pipirų.
Bulvių salotoms: 1 kg bulvių, 2 v.š. grūdėtųjų garstyčių, 4 v.š. alyvuogių aliejaus, 1 v.š. citrinos sulčių, 1 a.š. medaus, druskos ir baltųjų pipirų.
Gaminimas: Žuvį ištrinkite garstyčių, citrinos sulčių, aliejaus ir krapų mišiniu. Palikite marinuotis. Išvirkite bulves, sumaišykite su padažo ingredientais. Kepkite žuvį orkaitėje arba keptuvėje, kol iškeps, ir patiekite su bulvių salotomis.
| Komponentas | Kiekis (100 g) |
|---|---|
| Baltymai | 19.6% |
| Riebalai | Iki 1.5% |
| Kalcis | 63.7 mg |
Kaip išvengti klaidų
- Neperkepkite: Perkeptas šamas tampa sausas ir kietas. Žuvis yra iškepusi, kai jos vidus tampa baltas ir lengvai atsiskiria šakute.
- Nepirkite abejotinos kokybės žuvies: Šviežias šamas turi būti elastingas, blizgus ir neturėti nemalonaus kvapo.
- Neperkraukite keptuvės: Kepant keptuvėje, dėkite žuvį vienu sluoksniu, kad ji keptų, o ne troškintųsi.
tags: #keptas #afrikietiskas #samas