Kiaulienos kumpis - puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar tiesiog skaniems pietums. Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis - vienas universaliausių patiekalų. Ką tik iškeptas kumpis su garnyru - tai gardūs ir sotūs pietūs, o ataušęs puikiai tinka sumuštiniams. Tačiau, kad kumpis būtų minkštas ir sultingas, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip iškepti keptą kumpio smotą, kuris patiks visiems.
Produkto informacija: Sudėtis, alergenai ir laikymo sąlygos
Kumpio kokybę lemia jo sudėtis. Atkreipkite dėmesį į pagrindinius ingredientus ir papildomas medžiagas, kurios užtikrina produkto skonį ir ilgesnį galiojimo laiką.
SUDEDAMOSIOS DALYS: kiaulienos kumpis 93% (kilmė ES), druska, kiaulienos baltymai, prieskoniai, prieskonių ekstraktai, stabilizatoriai: E450, E451, tirštikliai E407a, E415, dekstrozė, aromato ir skonio stiprikliai E621, E635, bulvių krakmolas, kvapiosios medžiagos, mielių ekstraktas, antioksidantai E316, E300, E330, džiovintos daržovės (yra GLITIMO), gliukozės sirupas, konservantai: E250, E262. Sudedamosios dalys taip pat gali būti: Kiaulienos kumpis (kilmė - ES), geriamasis vanduo, valgomoji druska, kiaulienos baltymai, stabilizatoriai (E450, E451), tirštikliai (E407a, E415), džiovintos daržovės (yra GLITIMO), prieskoniai, gliukozė, gliukozės sirupas, bulvių krakmolas, skonio ir aromato stiprikliai (E621, E635), kvapiosios medžiagos, antioksidantas E316, dažiklis karmino rūgštis, mielių ekstraktas, prieskonių ekstraktai, konservantai (E250, E262).
Alergenai: GLITIMO turintys javai ir jų produktai.
Laikymo sąlygos: Laikyti sausoje, vėsioje vietoje.
Informacija, kurią pateikiame internetinėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio, todėl nėra tapati informacijai, nurodomai ant produkto pakuotės. Ant produkto pakuotės nurodoma informacija yra išsamesnė ir gali šiek tiek skirtis nuo informacijos, nurodomos elektroninėje parduotuvėje pateiktų prekių aprašymuose. Realios prekės išvaizda gali šiek tiek skirtis nuo esančios nuotraukoje. Prekės, kurias gausite, gali būti kitokioje pakuotėje bei kitokios išvaizdos ar formos. Visada rekomenduojame perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.
Kaip išsirinkti tinkamą kumpį?
Pirmas žingsnis link gardaus kepsnio - tinkamos mėsos pasirinkimas. „Norfos“ vyriausias mėsininkas Dainius Bartošius pataria rinktis kumpį su oda, nes iš tokios mėsos iškepsite sultingesnį kepsnį.
Pagrindiniai kumpio kepimo principai
Kad kumpis būtų minkštas ir sultingas, svarbu laikytis tam tikrų kepimo taisyklių:
- Mėsos paruošimas: Prieš kepimą rekomenduojama pusę valandos mėsą palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų - tuomet kumpis iškeps greičiau, bus skanesnis ir kepant praras mažiau skysčio.
- Temperatūra: Mėsą dėkite tik į įkaitintą orkaitę. Pirmą pusvalandį kepkite aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti, neišbėgtų sultys. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių.
- Kepimo trukmė: Kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikėtų kepti. Kepkite apie 2 valandas.
- Drėgmė: Liesos mėsos kepsnį rekomenduojama įdėti į kepimo rankovę ar kepimo indą, kad neišgaruotų drėgmė ir tik prieš kepimo pabaigą rankovę prapjauti, kepimo indą atidengti, kad mėsa apskrustų.
- Po kepimo: Iškepusią mėsą palaikykite, kad ji "pailsėtų", kad po visą kepsnį tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.
Marinavimas: Skonio ir minkštumo paslaptis
Marinatas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai skonio. Svarbiausia sultingo ir minkštučio kiaulienos kumpio paslaptis - ilgas marinavimas.
Kiek druskos reikia kumpio marinavimui?
D. Bartošius teigia, kad sausam kumpio marinavimui reikia 10-15 g (1-1/2 arbatinio šaukštelio) druskos 1 kg kumpio. Toliau maišome marinatą - druską maišome su prieskoniais. "Mano nuomone, tobuli kumpio marinato ingredientai yra aliejus, pipirai, prieskoninės žolelės (čiobrelis, raudonėlis) ir česnakas", - sako mėsininkas.
Kumpį, kurio svoris apie 1,5 kg, D. Bartošius pataria marinuoti apie parą laiko. Patogiausia marinuoti kepimo maiše, kad retkarčiais galėtume pavartyti mėsą ir jis spėtų prisigerti prieskonių aromato iki gilesnių sluoksnių. Kiaulienos kumpį įtriname druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais. Paliekame marinuotis šaldytuve bent parą.
Ką daryti, kad kumpis nebūtų kietas?
Vienas iš mitų, kad kiaulienos kumpis - liesesnė, todėl ir kietesnė mėsos dalis, tad gali nepavykti iškepti minkšto ir sultingo kepsnio. Tačiau, žinodami mėsos paruošimo gudrybių, jums tikrai pavyks per šventes pasimėgauti puikiu patiekalu.
Marinatai
Marinatas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai skonio. Kumpį patogiausia marinuoti kepimo maiše, kad retkarčiais galėtume pavartyti mėsą ir jis spėtų prisigerti prieskonių aromato iki gilesnių sluoksnių.
Alternatyvūs kepimo būdai
Nors dažniausiai kumpis kepamas orkaitėje, jį galima kepti ir ant grotelių. "Mėsa yra mano stichija. Gamindama mėsą jaučiu didžiausią malonumą. Dažnai perkam 1,5-2 kg mėsos gabalus (įvairų kumpį, sprandinę, šoninę), marinuojam kelias dienas ir kepam ant grotelių. Marinatus kaskart išbandau vis kitokius. Bet vistiek niekad galutiniu rezultatu nebūnu visiškai patenkinta."
Išbandyti receptai
Sultingas kepsnys folijoje
Šiam receptui reikės:
- 1 kg kiaulienos kumpio
- 1 šaukšto garstyčių
- 1 šaukšto kečupo
- Prieskonių mėsai
Gaminimas:
- Garstyčias, kečupą ir prieskonius sumaišykite.
- Šia mase aptepkite mėsos gabalą.
- Suvyniokite į foliją.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite 220°C temperatūroje 1 valandą.
- Tada praplėskite foliją ir kepkite dar 20 minutes, kol apskrus.
Kumpis kepimo maiše
Kepimo maišai - puikus būdas iškepti sultingą kumpį. Jie būna pirkti didžiosiose parduotuvėse prie kepimui skirtų reikmenų.
Jums reikės:
- 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
- 3-4 didelių smulkintų česnako skiltelių
- Juodųjų maltų pipirų
- Druskos
- 3-4 v. š. garstyčių padažo
- 4-5 v. š. sojų padažo
Gaminimas:
- D. Kumpi su peiliu padarykite piršto dydžio įpjovas.
- Į jas susmaigstykite šiaudeliais supjaustytų lašinukų.
- Kumpį ištrinkite prieskonių ir druskos mišinių.
- Kiaulienos kumpį įtriname druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais. Paliekame marinuotis šaldytuve bent parą.
- Įdėkite į kepimo maišą ir parą laiko marinuokite.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kumpį kepimo maiše ar uždarame inde apie 1 val.
- Po valandos prakirpkite kepimo maišą arba atidenkite indą, padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių, įjunkite orkaitės pūtimo funkciją ir dar kepkite apie pusę valandos, kol kumpis gražiai apskrus.
- Patiekite su grybų padažu.
Europietiškas senovinis kumpis su ruduoju cukrumi ir garstyčių glaistu
Reikės:
- Rūkyto kumpio su oda
- 1 puodelio apelsinų sulčių arba obuolių sidro
- ½ puodelio Dižono garstyčių
- 2/3 puodelio rudojo cukraus
- ¼ puodelio medaus
Gaminimas:
- Kumpį įdėkite į kepimo indą arba sandariai suvyniokite į kepimo foliją.
- Kepkite orkaitėje 3 val. 45 min. 160 laipsnių temperatūroje.
- Išimkite kumpį iš orkaitės, temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių.
- Iš kepimo indo nupilkite skystį, kumpį patepkite garstyčiomis, apiberkite cukrumi ir aptepkite medumi.
- Kepkite apie 30 minučių, šaukštu pasemkite nutekėjusį skystį ir užpilkite ant kumpio.
- Kai glazūros sluoksnis pavirs karamele, kumpį išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie 45 minutes.
Traški kumpio odelė su šalavijų marinatu
Reikės:
- 5-7 kg šviežio kumpio
- ½ puodelio smulkinto šviežio šalavijo
- 1/3 puodelio druskos
- 2 a.š. tarkuotos apelsino žievelės
- 1 š. stambiai grūstų raudonųjų pipirų
- 4 anyžiaus žvaigždučių
- 1 puodelio šviečių apelsinų sulčių
- 1 puodelio vištienos sultinio
- 1 š. sviesto
Gaminimas:
- Aštriu peiliu kruopščiai įpjaukite kumpio odelę kas kelis centimetrus rombais, pjaukite atsargiai, tik per odą ir riebalų sluoksnį iki mėsos.
- Druską, šalavijus, apelsino žieveles ir pipirus sumaišykite dubenėlyje ir šiuo mišiniu ištrinkite visą kumpį.
- Įdėkite mėsą į plastikinį marinavimo maišą, laikykite vėsiai 4 dienas, kasdien apversdami ant kitos pusės.
- Išmarinuotą kumpį išimkite iš maišo, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir palaikykite kambario temperatūroje 2 valandas.
- Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios (260 laipsnių) temperatūros, įdėkite kumpį kaulu į viršų.
- Kepkite, kol mėsa gražiai apskrus, apie 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, įpilkite į kepimo indą 1 puodelį vandens, kepkite apie 1 val.
- Įpilkite 2 puodelius vandens, užberkite anyžiaus žvaigždučių. Toliau kepkite, jeigu reikia, kas 45 minutes papildomai įpilkite vandens. Kai mėsos temperatūra kepsnio viduje pasieks 60 laipsnių, kepkite dar 1,5-2 valandas.
- Iškeptą kumpį padėkite ant medinės pjaustymo lentelės ir leiskite pailsėti apie 30 minučių.
- Į puodelį supilkite sultis iš kepimo indo, nugriebkite riebalus, supilkite apelsino sultis, vištienos sultinį ir virkite ant lėtos ugnies apie 20 minučių, kol nugaruos ir liks apie 1 puodelis skysčio. Įdėkite sviestą ir išmaišykite, kol ištirps.
- Paruoštą padažą supilkite į indelį ir patiekite šalia kumpio.
Naudingi patarimai sultingam kumpiui
Siekiant užtikrinti, kad keptas kumpis visada pavyktų sultingas ir skanus, prisiminkite šias rekomendacijas:
- Produkto pasirinkimas: Jei perkate jau paruoštą kepti kumpį, atkreipkite dėmesį į jo sudėtį.
- Marinavimas: Svarbiausia sultingo ir minkštučio kiaulienos kumpio paslaptis - ilgas marinavimas.
- Mėsos poilsis: Iškepusią mėsą palaikykite, kad ji "pailsėtų", kad po visą kepsnį tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.
- Pakuotės informacija: Visada rekomenduojame perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.