Keptas kumpis folijoje - tai universalus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Šis patiekalas yra populiarus visame pasaulyje, išskyrus šalis, kuriose islamas ir judaizmas draudžia kiaulieną. Kiauliena yra skani ir lengvai paruošiama mėsa, iš kurios galima pagaminti įvairius patiekalus. Šiame straipsnyje rasite įvairių kepto kumpio folijoje receptų, patarimų ir gudrybių, kurie padės jums paruošti šį patiekalą tobulai.
Visada vertingi universalūs patiekalai. Jie gali būti patiekiami kaip karštas ir šaltas užkandis. Ir kiek laiko bus išsaugota su juo. Keptas kumpis folijoje: receptas, kuris yra žinomas daugeliui, tai šis patiekalas. Kiaulienos naudojamas beveik visur visose pasaulio šalyse, išskyrus tose šalyse, kur pamokslavo islamą ir judaizmą. Tai skanus ir švelnus mėsa yra lengva paruošti ir patinka platų patiekalų iš jos.
Mėsos pasirinkimas kepimui folijoje
Praktiškai bet kokią mėsą galima kepti folijoje, tačiau kai kurie gabalai tinka labiau nei kiti. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos šviežumą ir kokybę. Rinkitės mėsą iš patikimų šaltinių, atkreipkite dėmesį į jos spalvą ir kvapą. Štai keletas populiariausių pasirinkimų:
- Kiauliena: Kiaulienos kumpis, sprandinė, šoninė ar net paprastas kiaulienos gabalėlis puikiai tinka kepimui folijoje. Kiauliena yra riebesnė mėsa, todėl kepant folijoje ji išlieka ypač sultinga.
- Jautiena: Jautienos nugarinė, mentė arba šonkauliai puikiai tinka. Svarbu pasirinkti gabalą su šiek tiek riebalų, kad mėsa nebūtų sausa.
- Paukštiena: Vištiena ar kalakutiena, ypač jų atskiros dalys, pavyzdžiui, šlaunelės ar krūtinėlės, puikiai tinka kepimui folijoje. Folija padeda išlaikyti drėgmę ir neleidžia mėsai išsausėti. Visą vištą taip pat galima kepti folijoje, bet tuomet reikia atidžiau stebėti kepimo laiką.
- Žuvis: Žuvis, ypač riebesnės rūšys, pavyzdžiui, lašiša ar skumbrė, puikiai tinka kepti folijoje. Folija padeda išlaikyti drėgmę ir neleidžia žuviai prilipti prie kepimo skardos.
- Aviena: Avienos kumpis arba mentė puikiai tinka kepimui folijoje, ypač jei marinavote mėsą prieš kepimą.
Svarbiausia - mėsos kokybė ir šviežumas
Pasak „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pirkėjams visada tiekiama šviežia kiauliena. Į parduotuves mėsa atkeliauja iš „Rivonos“ mėsinės Šilalės rajone. Mėsos cechas modernizuotas, mėsa apdorojama greičiau nei anksčiau. Dabar per valandą „Rivonoje“ paskerdžiama 150, o per mėnesį - 18 tūkst. Tos pačios dienos vakare skerdienos puselės išvežiojama po parduotuves, kurių mėsinėse mėsa supjaustoma ir nuo pat ryto pirkėjai gali įsigyti šviežios kiaulienos. „Kiaulienos kokybę mes garantuojame“, - tvirtina D.Bartošius.
Marinavimas: svarbus skonio paslaptis
Marinavimas yra puikus būdas pagerinti mėsos skonį ir tekstūrą. Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsos skaidulas. Štai keletas patarimų dėl marinavimo:
- Marinato pagrindas: Marinato pagrindą gali sudaryti aliejus (pavyzdžiui, alyvuogių arba saulėgrąžų), rūgštis (pavyzdžiui, citrinos sultys, actas arba vynas) ir prieskoniai.
- Prieskoniai: Naudokite įvairius prieskonius, tokius kaip druska, pipirai, česnakai, svogūnai, žolelės (rozmarinai, čiobreliai, petražolės) ir kt.
- Marinavimo laikas: Mėsą marinuokite nuo kelių valandų iki paros. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skonis bus intensyvesnis.
- Marinavimo indas: Marinavimui naudokite stiklinį, keraminį arba plastikinį indą. Venkite metalinių indų, nes rūgštis marinate gali reaguoti su metalu.
Pavyzdžiui, kiaulienos kumpį galite marinuoti su česnakais, rozmarinais, alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska ir pipirais. Jautieną - su sojų padažu, imbieru, česnakais, ruduoju cukrumi ir sezamų aliejumi. Vištieną - su jogurtu, citrinos sultimis, česnakais, ciberžolėmis, kuminu, koriandru, druska ir pipirais.
Kepimo folijoje technika ir temperatūra
Teisinga kepimo folijoje technika yra labai svarbi norint pasiekti geriausių rezultatų. Štai keletas patarimų:
- Folijos paruošimas: Naudokite pakankamai didelį folijos lapą, kad galėtumėte visiškai apvynioti mėsą. Jei reikia, naudokite du folijos lapus, kad užtikrintumėte, jog nėra jokių plyšių. Kitas etapas patiekalų "kepti folijoje" reikalauja tiesiogiai kepimo mokymų. Norėdami tai padaryti, imtis folija gabalas 1,5 karto daugiau nei mėsos, įdėti jį į riebalų apdaila ir vietos į virinto kiauliena.
- Apvyniojimas: Mėsą dėkite į folijos centrą. Įpilkite šiek tiek marinato arba sultinio, kad mėsa būtų drėgnesnė. Sandariai apvyniokite mėsą folija, palikdami šiek tiek vietos garams cirkuliuoti. Sulenkite kraštus ir sutrypti juos kepimo sultys neteka iš pakuotės.
- Kepimas: Dėkite apvyniotą mėsą į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje pagal nurodytą temperatūrą ir laiką. Šilumos orkaitę iki 200 ° C temperatūros ir kepkite 45-60 minučių, priklausomai nuo gabalo storio. Tomis pačiomis sąlygomis temperatūros ir virimo ruošiant keptas Aerogrill sąlygomis.
- Po kepimo: Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti folijoje apie 10-15 minučių prieš atidarant. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą, todėl ji bus dar sultingesnė.
Skaniausia lašiša grietinėlės padaže / The most delicious salmon in creamy sauce
Kepimo temperatūra ir laikas
Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalo dydžio. Štai keletas bendrų rekomendacijų:
| Mėsos rūšis | Temperatūra (°C) | Kepimo laikas (apytiksliai) | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Kiauliena | 180-200 | 1-1,5 val. / kg | Priklauso nuo gabalo dydžio |
| Jautiena | 180-200 | Priklauso nuo norimo iškepimo lygio | Naudoti mėsos termometrą |
| Paukštiena (krūtinėlė) | 180-200 | 30-40 min. | |
| Paukštiena (šlaunelės) | 180-200 | 40-50 min. | |
| Paukštiena (visa višta) | 180-200 | 1-1,5 val. | |
| Žuvis | 180 | 15-20 min. | Greitai iškepa |
| Aviena | 180-200 | 1-1,5 val. / kg | Priklauso nuo gabalo dydžio |
Svarbu: Visada naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidinę mėsos temperatūrą. Tai padės užtikrinti, kad mėsa būtų iškepusi saugiai ir neperkepta.
Alternatyvūs kepimo būdai
Alternatyva vaizdas yra virimo kiauliena įvorėje. Visi preparatai yra panašūs, tik šiek tiek keitėsi technologija. Paimkite kulinarijos Rankovės 15 cm ilgio gabalas mėsos. Pritvirtinkite vieną galą specialių laikiklių, įtraukti į virinto kiaulienos ir sumažinti riebalų gabalus, pritvirtinkite kitą galą tos pačios rankovės. Generuoja dėl padidėjusio slėgio viduje rankovės režimas, kepimo laikas sumažinamas iki 10 minučių. Įvorė į krosnį yra geriau turėti siūlę į viršų. Jeigu šildymo mova yra labai pripūstos, dėl plyšimo prevencijai padaryti keletą skyles su adata. Virimas rankovės bus išgelbėti jus nuo nemalonių procedūros valant orkaitę iš riebalų purslų.
Patarimai ir gudrybės
- Daržovės: Kartu su mėsa folijoje galite kepti ir daržoves, tokias kaip bulvės, morkos, svogūnai, paprikos ir kt. Daržoves dėkite aplink mėsą folijoje, kad jos įsisavintų mėsos skonius.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte unikalų skonį.
- Skysčiai: Į foliją galite įpilti įvairių skysčių, tokių kaip sultinys, vynas, alus ar net sultys, kad suteiktumėte mėsai papildomo skonio ir drėgmės.
- Folijos rūšis: Geriausia naudoti specialią kepimo foliją, kuri yra storesnė ir atsparesnė karščiui.
- Atsargumas: Būkite atsargūs atidarydami foliją po kepimo, nes iš jos gali išgaruoti karšti garai.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos
- Per didelis karštis: Per aukšta temperatūra gali sudeginti mėsą iš išorės, o vidus liks nebaigtas.
- Nepakankamas apvyniojimas: Jei folija nėra sandariai apvyniota, sultys gali ištekėti, o mėsa išsausėti.
- Per ilgas kepimo laikas: Per ilgas kepimo laikas gali perkepti mėsą ir padaryti ją sausa.
- Nepakankamas marinavimas: Jei mėsa nebuvo pakankamai ilgai marinuota, ji gali būti be skonio.
Kepto kumpio folijoje receptai
Skrudinta kumpio - apetitą keliantis šventinis indų, kuris taip pat skanus tiek šalto ir karšto. Mėsa gali būti iš anksto marinuota prieskonių ir padažo, nuo to ji tampa minkštesnė ir labiau švelnus. Keptos kiaulienos folijoje, taip pat bus nuostabiai sultingas. Galimybės virimo šį patiekalą keletas iš jų. Mes Jums siūlome populiariausius receptus.
Kiaulienos kumpis keptas folijoje su daržovėmis
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos kumpio
- 2 bulvės
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai, rozmarinai, čiobreliai
Gaminimas:
- Kumpį įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku ir žolelėmis.
- Bulves, morkas ir svogūnus supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Ant folijos lapo dėkite daržoves, ant viršaus - kumpį.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Sandariai apvyniokite folija.
- Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 1,5 valandos.
- Leiskite pastovėti 10 minučių prieš atidarant foliją.
Kumpis orkaitėje folijoje su garstyčiomis ir česnakais
Ingredientai:
- Kumpis - 1 kilogramas
- Utskosuneli
- Pipirų mišinys
- Paprika
- Kajano pipirai
- Garstyčios
- Česnakai
- Druska
Gaminimo eiga:
- Paruoškite ingredientus.
- Kumpio gabalėlyje padarykite įpjovimus ir įdarykite juos česnaku.
- Visas kumpio puses pabarstykite prieskoniais ir pipirais.
- Kumpį aptepkite garstyčiomis ir druska.
- Paimkite foliją, ant folijos uždėkite kepimo popierių, ant jo padėkite mėsą.
- Pirmiausia mėsą suvyniokite į kepimo popierių.
- Apvyniokite kumpį folija ir sandariai uždarykite siūles.
- Dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad mėsa pasimarinuotų, tada kepkite 160-180 laipsnių temperatūroje pusantros valandos.
- Po pusantros valandos kepimo išimkite kumpį, atidarykite foliją ir kepimo popierių, užpilkite gautu sultiniu ir kepkite dar 30 minučių toje pačioje temperatūroje.
- Tada išjunkite orkaitę, iš karto neišimkite, leiskite mėsai atvėsti iki kambario temperatūros orkaitėje.
- Patiekite kumpį visiškai atvėsusį, su žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis. Puikus priedas būtų garstyčios, krienai ar kečupas.
Kumpis orkaitėje folijoje su daržovėmis ir obuolių padažu
Ingredientai:
- 1 kilogramas kiaulienos (kumpis arba šoninė)
- 1 saujelė prieskonių (itališkos žolelės: raudonėliai, bazilikai, mairūnai, rozmarinai, dašiai, čiobreliai, šalavijai)
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek pipirų
- Šiek tiek kmynų
- Morkos
- Salierai
- Svogūnai
- Obuoliai
- Cukrus, cinamonas, miltai (padažui)
Gaminimo eiga:
- Kiaulieną pasūdome, apibarstome pipirais ir kmynais.
- Nuskustas ir nuplautas morkas supjaustome kubeliais. Salierų stiebelius supjaustome 1 - 1,5cm gabalėliais, svogūnus - žiedais.
- Mėsą dedame ant folijos, apdedame paruoštomis daržovėmis, suvyniojame į foliją, dedame į keptuvą, viršuje praduriame.
- Kepame 200ºC karštumo orkaitėje maždaug 40 min.
- Obuolius nulupame, nuplauname, perpjauname pusiau, išpjauname sėklalizdžius, apibarstome cukrumi, apkepiname įkaitintuose riebaluose, apibarstome cinamonu, įpilame 2 šaukštus vandens, suberiame atskiroje keptuvėje paskrudintus ir auksinį atspalvį įgavusius miltus, užviriname.
- Tiekiame prie mėsos.
Kumpis orkaitėje folijoje, marinuotas obuolių sultyse su majonezu ir žolelėmis
Ingredientai:
- 1 kilogramas kiaulienos (kumpis arba šoninė)
- 1 litras obuolių sulčių
- 1 saujelė itališkų žolelių (raudonėlių, bazilikų, mairūnų, rozmarinų, dašių, čiobrelių, šalavijų)
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek pipirų
- Šiek tiek krapų
- 2 valgomieji šaukštai majonezo
Gaminimo eiga:
- Mėsą įtrinti druska ir pipirais. Jei turi riebaliukų, keliose vietose padaryti įpjovas.
- Užpilti obuolių sultimis, kad jos apsemtų mėsą.
- Palikti marinuotis šaldytuve per naktį.
- Ryte obuolių sultis nupilti.
- Sumaišyti majonezą su prieskoninėmis žolelėmis ir šiuo mišiniu aptepti mėsą.
- Palikti šaldytuve pasimarinuoti, kol bus skutamos bulvės ir pjaustomos daržovės. Geriausia bent valandai.
- Išsimarinavusią mėsą suvynioti į foliją.
- Kepti 180°C temp. orkaitėje apie 1 val. 25 min.
- Tada foliją praverti ir dar pakepti 10-15 min, kad mėsytė apskrustų.
Klasikinis Kiaulienos Išpjovos Receptas Folijoje
Šis receptas yra paprastas, bet tuo pačiu ir labai skanus. Jis puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai paruošti gardų patiekalą.
Ingredientai:
- 1 kilogramas kiaulės išpjovos
- 4 česnakai
- 3 valgomieji šaukštai kmynų
- 5 valgomieji šaukštai garstyčių
- Šiek tiek džiūvėsėlių (juodos duonos)
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- 1.5 valgomojo šaukšto prieskonių (vegeta)
Paruošimo būdas:
- Kiaulienos išpjovos gabalą įsmaigstykite stambiai supjaustytais česnakais ir apvoliokite kmynuose.
- Ištepkite aliejumi, vegeta ir garstyčiomis, apiberkite džiūvėsiais.
- Įsukite į foliją ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms pasimarinuoti.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 1,5 valandos.
Kiaulienos Kepsniai Folijoje su Daržovėmis
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norisi ne tik skanaus, bet ir sveiko patiekalo. Daržovės suteikia mėsai papildomo sultingumo ir vitaminų.
Ingredientai:
- 600 gramų kiaulienos (sprandinės)
- 200 gramų vyšninių pomidorų
- 100 gramų pievagrybių
- 100 gramų šoninės (žalia rūkytos)
- 1 paprika
- Aliejus (pagal poreikį)
- Druska (pagal skonį)
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
- Žalumynai (pagal skonį)
Paruošimo būdas:
- Paruoškite visus ingredientus: nuplaukite daržoves, nuplaukite ir nusausinkite kiaulieną.
- Kiaulieną supjaustykite į keturis kepsnius, abi puses aptepkite augaliniu aliejumi, druska ir pipirais.
- Pievagrybius supjaustykite į 2-4 dalis ir išdėliokite ant mėsos šonų. Kitoje kepsnio pusėje dėkite vyšninius pomidorus.
- Nupjaukite paprikos stiebą ir išimkite sėklas. Papriką supjaustykite žiedais arba griežinėliais ir uždėkite ant kiaulienos. Daržoves ir grybus pasūdykite, jei norite, pabarstykite žolelėmis.
- Kiekvieną kepsnį ir daržoves suvyniokite į foliją ir padėkite ant kepimo skardos.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 40-50 minučių.
Kiaulienos Sprandinė Kepta Folijoje (Tėčio Receptas)
Šis receptas yra labai paprastas, bet tuo pačiu ir labai skanus. Jis puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis natūraliu mėsos skoniu.
Ingredientai:
- 2 kg kiaulienos sprandinės
- 1 česnako galva
- 1 pundelis petražolių
- 2 dideli svogūnai
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
Paruošimo būdas:
- Mėsą nuplaukite, apipjaustykite gysleles ir visus kitus "gražumus".
- Dėkite į didelį puodą, pilkite į saują druskos ir pipirų bei gerai įmasažuokite į mėsą. Nei druskos nei pipirų nepagailėkite.
- Ant viršaus pilkite gerą šliuksnį alyvuogių aliejaus ir dar kartą išmasažuokite mėsą.
- Aštriu peiliu mėsą įpjauname keliose vietose, arba įbedame daug skylučių. Į tas vietas prikaišiojame nuluptų ir į kelias dalis padalintų česnako galvučių (nepagailėkite, mėsai iškepus jie mažai jaučiasi).
- Trumpam išimame iš puodo mėsą ir į jį dedame puse šiek tiek smulkintų petražolių ir žiedais pjaustytų svogūnų, dedame atgal mėsa ir ant viršaus sudedame likusias petražoles bei svogūnus.
- Suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 1 valandą 25 minutes.
Kumpis folijoje, marinuotas prieskonių vandenyje ir įdarytas česnakais
Šis receptas siūlo išbandyti tradicinį marinavimo būdą su prieskonių vandeniu.
Gaminimas:
- Mėsos skalavimas šaltame vandenyje. Tada pasukite jį ant servetėlės, todėl yra šiek tiek džiovintų.
- Keptuvėje užpilkite pusę geriamojo vandens litro, įlašinami keli žiupsneliai prieskoniai, džiovintų žolių ir pipirais. Be to, įdėti lauro lapų porą.
- Pan su marinatu padėkite ant ugnies ir virkite. Kai vodichka aušinamas, įdėti į jį kiauliena, kad jis yra visiškai panardintas į skystį.
- Pan su mėsa naktį įdėti į balkoną arba šaldytuve.
- Ryte nuimkite nugarinę, patrinti švelniai su druska ir pipirais jį.
- Su aštriu peiliu į mėsos markė pradūrimui maždaug trijų centimetrų gylį. Angos įdėti česnako plonai plokštei.
- Kiaulės perkėlimo plėvelė ant lapo ir tinkamai priveržti. Ant mėsos su marinatu gali būti pilamas arba išteptas su garstyčiomis.
- Keptas kumpis folijoje reikia kepti įkaitintoje orkaitėje. Kepimo laikas - apie dvi valandas.
Kumpis folijoje su morkomis, sojos padažu ir degtine
Šis receptas yra puikus būdas paruošti skanų ir aromatingą kumpį. Morkos suteikia mėsai saldumo ir spalvos.
Ingredientai:
- 1 kilogramas kiaulienos
- 1 morka
- Šviežiai malti pipirai
- 1 pastarnokas
- 120 g sojos padažo
- 100 g degtinės
Paruošimas:
- Pjovimo mėsos, kruopščiai ir sausas plauti su šluoste. Morkų švarus. Tada švelniai sumažinti savo ilgą ploną kubeliais. Pasternakas pjaustyti žiedais.
- Su aštriu peiliu kiaulienos padaryti pakankamai giliai gabalai. Gautos kišenės, vieta griežinėliai morkos.
- Atskirame dubenyje prisijungti pipirai, degtinę ir sojos padažu. Tai padažas pagerins kiaulienos skonį ir padaryti jį minkštesnė.
- Į plastikinį maišelį Įdėkite mėsą iš visų pusių jį aptraukė pastarnokai ir užpilkite sojos marinatas. Atsargiai wrap kiaulienos nugarinė ir įdėkite jį į šaldytuvą per naktį fotoaparatu. Jei kepimo indai jūs neturite daug laiko, palikite mėsą marinuoti kambario temperatūroje tik dvi valandas.
- Po to, išimkite kiaulieną iš maišelio ir pašalinti pastarnokai. Įdėkite mėsą į ugniai atsparios formos su sienomis, uždenkite folija ir įdėkite į įkaitintą orkaitę.
- Rekomenduojama temperatūra - 180 laipsnių. Keptas kumpis folijoje bus paruošta per valandą.
- Norėdami mėsa tapo skanus krastas, jis gali būti paskirstytas su majonezu ir garstyčiomis. Šiuo atveju, folijos turi būti pašalintas, ir labai šalta virti kiaulienos liko orkaitėje dar trisdešimt ar keturiasdešimt minučių.
- Kai mėsa atvės, būtina perkelti į gilų dubenį ir padėkite šaltoje vietoje penkias valandas. Puikiai virti mėsos supjaustyti plonomis riekelėmis tvarkingas. Maisto gali būti naudojamas kaip įdaras sumuštiniams arba tarnauti kaip užkandis.
Šefo L. Čepracko rekomendacijos ir šoninė su traškia oda
Virtuvės šefas Liutauras Čeprackas pataria kalėdinei vakarienei ruošti patiekalus iš mėsos ir sako, kad jam asmeniškai ši šventė asocijuojasi su kiauliena. Anot jo, tokia mėsa yra labai universali ir gali būti paruošiama daugybe skirtingų būdų, todėl iš jos dažniausiai ir renkasi gaminti įvairius patiekalus.
Šefas rekomenduoja naudoti orkaitę su skirtingomis funkcijomis, galinčiomis padėti sukurti tikrą šedevrą net ir tiems, kurie nenori į patiekalą įdėti daug laiko ar pastangų. Pavyzdžiui, naudodamiesi „Air Sous-vide“ funkcija, lengvai namuose galėsite mėgautis jautienos kepsniu. Norintiems sveikesnių patiekalų, šefas rekomenduoja išbandyti „Air Fry“ funkciją, kuri leidžia išgauti tokį efektą, lyg keptum aliejuje, tačiau visiškai jo nenaudojant.
Šoninė su traškia oda pagal L. Čepracką
Ingredientai:
- 1 kg riebios šoninės
- 20 ml sojos padažo
- 40 g rudojo cukraus
- 1 g malto cinamono
- 1 g juodųjų maltų pipirų
- 10 g smulkinto česnako
- 300 g stambios druskos
- 20 ml acto
Paruošimas:
- Pasigaminkite prieskonių mišinį: sumaišykite sojų padažą, cukrų, cinamoną, pipirus ir smulkintą česnaką.
- Iš folijos pagaminkite lovelį, kuriame kepsite šoninę. Jos apatinę dalį, neliečiant odos, ištepkite prieskonių mišiniu ir dėkite į foliją oda į viršų.
- Odą gausiai ištrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą parai neuždengdami, leisdami odai apdžiūti.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Prieš dedant kepti šoninės odą mažu peiliu subadykite šimtais skylučių, kuo daugiau - tuo geriau.
- Šoninės odą ištepkite actu, tada berkite stambią druską. Kepkite 1 val. 20 min.
- Ištraukę iš orkaitės, išimkite iš folijos ir nuvalykite druską.
- Orkaitę perjunkite į vidutinio galingumo grilio režimą. Šoninę padėkite ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę. Svarbu skardą su šonine padėti orkaitės apačioje.
- Kepkite dar 15-20 min, kol oda taps traški, kaip traškutis.
Kiti kiaulienos kepimo folijoje variantai idėjoms ir įkvėpimui
- Kiauliena su obuoliais ir daržovėmis: Apibarstykite kiaulieną druska, pipirais ir kmynais. Apdėkite nuskustomis ir supjaustytomis morkomis, salierų stiebais ir svogūnais. Suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje. Patiekite su keptais obuoliais, apibarstytais cukrumi ir cinamonu.
- Kiauliena su žirniais: Sumaišykite kiaulieną su džiovintais žirniais, vandeniu, druska, pipirais, svogūnais ir petražolės šaknimis. Suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje.
- Aštri sriuba su kiauliena: Kiaulieną supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su rūkytais lašinukais, svogūnais, padažu, grietine, sūdytų agurkų griežinėliais, raudonaisiais maltais pipirais ir žalumynais. Suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje.
Kiti patiekalai folijoje
Lašiša kepta folijoje su citrina ir krapais
Ingredientai:
- 2 lašišos filė gabalėliai
- 1 citrina
- Krapai
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Lašišą įtrinkite druska ir pipirais.
- Ant folijos lapo dėkite lašišos filė.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Uždėkite citrinos griežinėlių ir smulkintų krapų.
- Sandariai apvyniokite folija.
- Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 15-20 minučių.
Kiaulienos išpjovos kepimo ypatumai
Išpjova yra pati liesiausia kiaulienos dalis, visiškai neturinti riebalų. Tai pailga mėsos juosta vidinėje stuburo pusėje. Ši raumenų grupė yra labai minkšta, nes beveik nedirba, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių, išskyrus baltą plėvelę paviršiuje. Kepsniai iš išpjovos paruošiami greitai, paprastai ir lengvai. Švelnų kiaulienos skonį papildo prieskoniniai ir daržovių ingredientai. Kepkite, troškinkite, eksperimentuokite - patiekalai iš kiaulienos išpjovos tinka šeimos pietums, skubančio žmogaus vakarienei arba svečių stalui.
Išpjova paruošiama greitai ir paprastai
Pasak D. Bartošiaus, ruošiant išpjovą, tereikia pašalinti paviršinę plėvelę. Mėsą galima pamarinuoti druska, pipirais, žolelėmis, česnaku. „Ilgai išpjovos marinuoti nereikia: supjaustykite riekelėmis, pabarstykite druska, pipirais ir iš karto galima kepti“, - sako technologas. Sugadinti išpjovos praktiškai neįmanoma.
„Reikia vengti tik vienos klaidos - per ilgo kepimo laiko, kad mėsa neperdžiūtų“, - perspėja mėsos specialistas.
D.Bartošius primena ir bendras mėsos kepimo taisykles, kurios tinka ir išpjovai: prieš kepant mėsą palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį, kad sušiltų. Iškepus leiskite kepsniui pailsėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys. Išpjovą galima kepti keptuvėje, vidutinis kepimo laikas 4-5 min. iš abiejų pusių, viduje mėsa turi likti rausva.
Papildomi išpjovos receptai:
- Minkštas ir sultingas kiaulienos išpjovos kepsnys su daržovėmis: Apibarstykite kiaulieną druska, pipirais, prieskoniais ir apkepkite keptuvėje. Sudėkite į kepimo indą su stambiai supjaustytomis daržovėmis (morkomis, svogūnais, salierais). Įpilkite šiek tiek vandens ar mėsos sultinio ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 30-40 min.
- Pikantiški kiaulienos išpjovos kepsneliai su Parmezanu: Apibarstykite kiaulieną prieskoninėmis žolelėmis, druska, pipirais ir apkepkite keptuvėje. Supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į kepimo indą. Užpilkite grietinėle, sumaišyta su tarkuotu Parmezanu, ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 15 minučių.
- Išpjovos kepsnys su gaiviu obuolių padažu: Apibarstykite kiaulieną druska ir pipirais ir apkepkite keptuvėje. Supjaustykite kubeliais obuolius, susmulkinkite svogūnus ir pakepkite keptuvėje. Supilkite vištienos sultinį ir uždėkite kiaulienos išpjovą. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20 min.