Sūris - ne veltui laikomas tikru delikatesu. Pasaulyje egzistuoja daugiau nei 1800 šio skanėsto rūšių, todėl sau tinkamą skonį atras kiekvienas. Sūris gali tapti ir pagrindine vakaro žvaigžde. Pavyzdžiui, įvairiausi kepti sūriai, patiekti su saldžiais džemais ar pikantiškais čatniais, daržovėmis, netgi vaisiais, įvairiausių rūšių duona.
Pelėsinis sūris tai ypatingas gurmaniškas gardėsis, kurį sukuria subtilus pelėsio grybelio ir pieno derinys. Šie sūriai žavi savo įvairove, nuo baltojo pelėsio švelnumo iki ryškaus mėlynojo pelėsio skonio, tad kiekvienas tikrai atras savo mėgstamiausią.
Keptas pelėsinis sūris: skonio harmonija
Mėlynasis pelėsinis sūris ne tik lengvai ir greitai kepamas, bet ir pasižymi ypatingu skoniu. Keptą pelėsinį sūrį skanu tepti ant itališkų crostini skrebučių ar paprasčiausios čiabatos duonos. Mėlynojo pelėsio sūris puikiai dera su figomis, medumi, graikiniais riešutais, kriaušėmis.
Iškepus įvairiausių rūšių sūrius, jie įgauna naujus skonius. Sūrius kepti galima tiek orkaitėje, tiek kepsninėje ar paprasčiausioje keptuvėje. Tai puikus būdas atrasti naujas savo mėgstamo produkto savybes. Keptas sūris - tai puikus užkandis, kuris gali būti patiekiamas tiek šiltas, tiek šaltas. Jis puikiai dera su įvairiais priedais, todėl kiekvieną kartą galite sukurti vis kitokį skonį.
Pelėsių rūšys sūryje: gėris ar blogis?
Pelėsiai - tai į siūlus panašūs grybai, augantys ant augalų ir gyvūninės kilmės produktų. Yra milijonai pelėsių rūšių, kai kurios iš jų pavojingos žmonėms ir yra produktų gedimo požymis. Jis paprastai būna neryškus ir žalios, baltos, juodos, mėlynos arba pilkos spalvos. Tačiau dauguma jų yra nekenksmingi.
- Mėlynojo pelėsio sūris. Mėlynuosiuose sūriuose yra Penicillium roqueforti rūšies pelėsių. Gaminant sūrį pelėsis įmaišomas į sūriui gaminti naudojamus sutirštėjusio pieno gabalėlius, vadinamus varške. Tada pelėsis vystosi sūrio viduje ir nusidažo mėlyna spalva, suteikdamas mėlynajam sūriui būdingą aštrų ir stiprų skonį.
- Baltojo pelėsio sūris. Baltojo pelėsio sūriuose yra kitos rūšies pelėsio, vadinamo Penicillium camemberti.
Kepto pelėsinio sūrio receptas su medumi ir riešutais
Šis receptas puikiai tiks visiems metų laikams, o ypač šiltuoju sezonu, kai sūrį galite kepti grilyje. Tai klasiškas ir saldesnis variantas su medumi, kuris be galo gardus, tirpstantis burnoje, greitai ir lengvai paruošiamas.
Ingredientai:
- Kamamberto sūris (arba bet kuris kitas mėgstamas pelėsinis sūris)
- Smulkintas česnakas
- Alyvuogių aliejus
- Medus
- Riešutai (graikiniai, migdolai, pekano - pagal skonį)
- Žalumynai (rozmarinas, čiobreliai - nebūtina)
- Druska
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Sūrį išimkite iš dėžutės, jos neišmeskite, kepsime joje. Jei sūris be dėžutės, galite naudoti foliją.
- Sūrio paviršių įpjaukite peiliu padarydami groteles.
- Dėkite smulkintą česnaką, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, medumi, užbarstykite riešutus.
- Apklokite žalumynais ir padruskinkinte.
- Patalpinkite atgal į dėžutę arba suvyniokite į foliją.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
- Iškeptą sūrį atsargiai perkelkite į lėkštę, gražiai įpjaukite, kad sūris šiek tiek ištekėtų.
- Patiekite iš karto. Išsilydžiusį karštą sūrį kabinkite batono riekele.
Patarimai:
- Eksperimentuokite su skirtingais riešutais ir medaus rūšimis.
- Jei mėgstate aštriau, prieš kepant apšlakstykite sūrį čili pipirais pagardintu aliejumi.
- Patiekite su šviežia duona, skrebučiais, vaisiais ar uogomis.
Kiti kepto sūrio receptai ir idėjos
Be klasikinio recepto su medumi ir riešutais, galite išbandyti ir kitus kepto sūrio variantus:
Keptas bri sūris su spanguolėmis ir granatų sėklomis
Šis receptas puikiai tiks šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 250 g bri sūrio
- 50 g karijų
- 2 valg. šaukšt. spanguolių
- 2 valg. šaukšt. granatų sėklų
- 1 valg. šaukšt. džiovintų ananasų kubelių cukruje
- 1 valg. šaukšt. medaus
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200ºC.
- Nepjaustytą bri sūrį sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir apie 15 minučių kepkite orkaitėje.
- Iškepusį bri apibarstykite spanguolėmis, granatų sėklomis, karijomis bei ananasų kubeliais.
- Galiausiai užliekite sūrio paviršių medumi ir patiekite dar karštą.
Halumis su ananasais ir kumpiu
Tai puikus užkandis vakarėliui ar šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 350 g halumio
- 1 šviežias ananasas
- 150 g vytinto kumpio
- 150 g alyvuogių
- 2 valg. šaukšt. granatų sėklų
- 250 g visagrūdės duonos
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Nuplaukite ananasą, nulupkite žievę ir pašalinkite kietas vidines dalis.
- Ananasą bei sūrį supjaustykite vieno kąsnio gabalėliais, duoną suraikykite ir kiekvieną riekę perpjaukite į 2-3 dalis.
- Duonos gabalėlius apšlakstykite alyvuogių aliejumi, ant kiekvieno jų dėkite po kąsnelį ananaso bei halumio.
- Vytinto kumpio juostelę apvyniokite aplink visą sumuštinuką, ant viršaus uždėkite alyvuogę ir viską perverkite specialiu pagaliuku arba dantų krapštuku.
- Paruoštas užkandėles išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir apie 15 minučių kepkite orkaitėje, 180ºC temperatūroje.
Keptas upėtakis | Žuvis orkaitėje | Kaip greitai ir skaniai iškepti žuvį | Žuvies receptai
Keptos kriaušės su pelėsiniu sūriu, riešutais ir medumi
Tai gurmaniškas desertas, kuris nustebins savo skonių deriniu.
Reikės:
- 3 prinokusių, bet vis dar tvirtų kriaušių
- 3-5 v. š. medaus
- 6 a. š. sūrio su mėlynuoju pelėsiu
- 3 a. š. kepintų, kapotų žemės riešutų
- trupučio šviežių čiobrelių
- druskos, pipirų
Kaip gaminti:
- Kriaušes pjauname perpus ir išskobiame sėklytes.
- Dedame ant grotelių, aplaistome medumi ir užmetame čiobrelių.
- Kepame 200 laipsnių temperatūroje netiesioginėje kaitroje apie 10 min., kol kriaušės pasidarys pakankamai minkštos, kad būtų galima įdurti šakute.
- Išimame iš kepsninės, palaukiame, kol truputį atvės.
- Į kiekvieną kriaušės puselę dedame po šaukštelį pelėsinio sūrio, apibarstome riešutais ir užpilame medumi.
Sūris prancūzų virtuvėje
Prancūzija yra sūrių šalis, nes čia pagaminama net apie 300 jo rūšių. Tarp jų ir sūrių karaliumi tituluojamas mėlynasis pelėsinis Rokforto sūris, ir Lietuvoje taip pat mėgstami karvės pieno Bri bei Kamambero sūriai. Sakoma, kad prancūzai yra daugiausiai šių pieno produktų suvalganti tauta, nes per metus vienam gyventojui tenka net 25 kilogramai sūrio.
„Prancūzų namuose ir restoranuose po pagrindinio patiekalo dažnai patiekiami kelių rūšių sūrio gabalėliai, kurie sustiprina po to valgomo deserto skonį. Be to, šie pieno produktai plačiai naudojami mėsos, žuvies, miltinių patiekalų gamyboje. Sūriu gardinama ir tradicinė prancūziška svogūnų sriuba“, - sako maisto ekspertė V.Juodkazienė.
Kaip teisingai laikyti pelėsinį sūrį?
Tinkami laikymo būdai gali padėti išvengti sūrio gedimo. Rinkdamiesi sūrį, įsitikinkite, kad ant jo nėra įtrūkimų ar neįprastų pelėsių. Tekstūra turėtų būti lygi, be sukietėjusių ar pageltusių vietų. Pirkdami pelėsinius sūrius, atkreipkite dėmesį ar ant jų nėra neryškių, bespalvių dėmių. Baltojo pelėsio sūriai turėtų būti padengti baltu pelėsio sluoksniu, o mėlynojo pelėsio sūriai - turėti mėlynas gyslas. Mėlyna spalva nusėtas vietas laikykite atskaitos tašku, kad galėtumėte įvertinti ar neatsirado kokių nors neįprastų spalvų ar darinių.
Sūrį reikėtų laikyti šaldytuve, 1-3 °C temperatūroje. Jį reikėtų sandariai suvynioti į vaškinį arba kepimo popierių, taip išvengsite greito sūrio gedimo.