Velykinių receptų rubriką noriu pradėti šiuo legendiniu vyniotiniu. Kažkada seniai, labai seniai jo receptą pirmąkart perskaičiau supermamų forume (tikrai esat tokį girdėję, šypt?). Aš, tuomet paauglė, valandų valandas jame praleisdavau skaitydama receptus. Dalis jų mūsų šeimos virtuvėje prigijo taip sėkmingai, kad yra gaminami ligi šiol. Pavyzdžiui, šį vyniotinį kepu ir aš, ir mano mama, ir anyta.
Šventinis sūrio vyniotinis su malta mėsa - tai sotus, skanus ir netikėtai lengvai pagaminamas patiekalas, kuris nustebins ir sužavės tiek šeimos narius, tiek svečius. Gardus sūrio padas, iškeptas iki aukso spalvos, tampa idealiu pagrindu faršo įdarui, o gardūs prieskoniai ir kiaušinis suteikia įdarui skonio. Susukant vyniotinį, faršas pasiskirsto tolygiai, o kepant jis įgauna sodrų aromatą ir minkštą tekstūrą. Galutinis rezultatas - gardus ir išvaizdus vyniotinis, kurį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą. Redaktorės Vaidos komentaras - vieniems pažįstamas, kitiems visiškai naujas patiekalas. Rekomenduoju išbandyti, jeigu dar neteko.
Klasikinis keptas sūrio vyniotinis su malta mėsa
Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Tai puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam šeimos pietums.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Malta kiauliena | 500 gramų |
| Fermentinis sūris | 350 gramų |
| Kiaušiniai | 6 vienetai |
| Majonezas (pusriebis) | 250 gramų |
| Svogūnas | 1 vienetas |
| Česnakai | 3 skiltelės |
| Prieskoniai maltai mėsai | 3 žiupsneliai |
| Druska | 2 žiupsneliai |
| Aliejus | Šiek tiek |
Paruošimo laikas: Apie 1 val.
Porcijų skaičius: 10
Paruošimo būdas:
- Fermentinį sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su kiaušiniais bei majonezu. Masę gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Į plokščią keturkampę kepimo skardą patieskite kepimo popierių, suvilgykite jį aliejumi. Supilkite sūrio masę ir tolygiai paskirstykite.
- Statykite skardą į orkaitę, iš anksto įkaitintą iki 200°C temperatūros, ir kepkite apie 10 minučių, kol sūrio pagrindas įgaus auksinę spalvą. Ištraukite ir palikite atvėsti.
- Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnaką. Nulupkite svogūną ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Viską suberkite į mėsos faršą, įberkite maltos mėsos prieskonių, kvapiųjų maltų pipirų, druskos, įmuškite kiaušinį. Faršą gerai išmaišykite.
- Kai sūrio pagrindas atvės, ant jo tolygiai po visą plotą užtepkite mėsos įdarą.
- Atsargiai susukite vyniotinį.
- Vyniotinį dėkite ant skardos, patiestos kepimo popieriumi, ir kepkite 200 laipsnių karščio orkaitėje 40 minučių, kol mėsa iškeps ir vyniotinis gražiai apskrus.
- Atvėsintą vyniotinį supjaustykite gabaliukais ir puoškite žalūmynais.
Įvairios kepto sūrio vyniotinio variacijos
Sūrio vyniotinis - tai puikus pagrindas eksperimentams su įvairiais įdarais. Be klasikinio recepto, egzistuoja ir kitų įdomių variacijų, kurios leis paįvairinti Jūsų stalą.
Keptas sūrio vyniotinis su malta mėsa ir keptomis daržovėmis (Kristinos receptas)
Šis variantas praturtinamas apkeptomis daržovėmis, suteikiančiomis vyniotiniui papildomo skonio ir aromato.
Ingredientai:
- Česnakai: 2 skiltelės
- Juodieji pipirai: šiek tiek
- Morkos: 2 vienetai
- Svogūnas: 1 vienetas
- Kiaušinis: 1 vienetas
- Majonezas: 250 gramų
- Sūris (tešlai): 350 gramų
- Druska: šiek tiek
- Prieskoniai (mėsai): šiek tiek
- Mėsa (kiaulienos ir jautienos faršas): 500 gramų
Paruošimo laikas: Apie 1 val. 5 min.
Paruošimo būdas:
- Sūrį smulkiai sutarkuoti, sumaišyti su kiaušiniu ir majonezu. Masę gerai išmaišyti, bet ne maigyti.
- Formą iškloti kepimo popieriumi, ištepti augaliniu aliejumi. Į formą krėsti sūrio masę, tolygiai paskirstyti.
- Kepti iki 180° temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Kepinį išimti iš orkaitės ir leisti atvėsti.
- Nulupti ir supjaustyti svogūną ir česnaką, morkas smulkiai sutarkuoti.
- Svogūnus, česnakus ir morkas apkepti keptuvėje.
- Į faršą pridėti prieskonių mėsai, druskos ir pipirų, įmušti kiaušinį. Pridėti apkeptas daržoves ir gerai išmaišyti, kad viskas tolygiai pasiskirstytų.
- Kai sūrio masė atvėsinta, ant viršaus tolygiai paskleisti faršą su daržovėmis ir susukti vyniotinį.
- Jį dėti į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą. Kepti 200 °C laipsnių temperatūroje apie 40 minučių.
Sūrio vyniotinis su vištienos įdaru
Šis receptas siūlo lengvesnį, bet ne mažiau gardų vištienos įdarą.
Ingredientai:
- Malta vištiena
- Fermentinis sūris
- Kiaušiniai
- Majonezas
- Krapai
Paruošimo būdas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Paruoškite sūrio omletą. Kiaušinius išplakite. Sudėkite majonezą, suberkite tarkuotą sūrį, krapus ir gerai išmaišykite.
- Kepimo popieriumi išklotą skardą (geriausiai didelę skardą, tokios paprastai būna prie orkaitės) supilkite sūrio masę ir kepkite 20 min. iki 200°C įkaitintoje orkaitėje. Šiek tiek ataušinkite. Turi gautis minkštas "omletinis" pagrindas.
- Paruoškite maltos vištienos įdarą. Malta vištiena pagardinama prieskoniais. Aš maltą vištieną pagardinau šaukšteliu „Vegeta Natur“ prieskonių mišinio vištienai. Natūralios sudėties, malonaus aromato, subalansuoto skonio mišinyje: jūros druska, saldžiosios paprikos, džiovinti svogūnai, česnakai, ciberžolės, imbierai, kmynai, kalendros, juodieji pipirai, muskatai, kukurūzų krakmolas, aitriosios paprikos, cinamonas, pipirai ir gvazdikėliai.
- Paruoštą vištienos įdarą tolygiai paskleiskite ant iškepusio vyniotinio.
- Susuktą vyniotinį dėkite atgal į įkaitintą orkaitę ir kepkite dar 40 minučių.
Špinatų ir lašišos vyniotinis
Ieškantiems rafinuotesnio skonio, puikiai tiks špinatų ir lašišos derinys.
Ingredientai:
- Špinatai
- Kiaušiniai
- Miltai
- Druska
- Pipirai
- Kreminis sūris
- Plonai pjaustyta lašiša
Paruošimas:
- Kiaušinių trynius ir baltymus atskirkite. Špinatus, kiaušinių trynius, miltus, druską ir pipirus maisto smulkintuvu sumaišykite iki vienalytės masės.
- Maždaug 22 x 30 cm formelę išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite ir išlyginkite špinatų tešlą.
- Kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje 12-15 min. Ištraukite, palaukite, kol truputį pravės ir išverskite ant nauju kepimo popieriumi iškloto stalo.
- Pravėsusį vyniotinio pagrindą aptepkite kambario temperatūros kreminiu sūriu, išdėliokite plonai pjaustytą lašišą ir atsargiai susukite standų vyniotinį.
Mėsos vyniotinis su sūriu ir šonine
Šis receptas, naudojant sūrio griežinėlius ir šoninę, sukuria dar sodresnį ir aromatingesnį patiekalą.
Ingredientai:
- Smulkinta jautiena ir kiauliena: 750 g
- Didelis kiaušinis: 1 vnt.
- Malti džiūvėsėliai: 40 g
- Petražolės: ryšulėlis
- Druska: šaukštelis
- Česnakų granulės: pusės šaukštelio
- Juodieji pipirai: šiek tiek
- Mėgstamas pesto padažas: 3 šaukštai
- „Senojo Dvaro“ sūris (riekelėmis): 150 g
- Šalto rūkymo šoninė (griežinėliais): 100 g
Paruošimas:
- Dubenyje iki vientisos masės sumaišome mėsą, įmuštą kiaušinį, džiūvėsėlius, smulkiai supjaustytas petražoles ir prieskonius.
- Paruoštą masę dedame ant ištiesto kepimo popieriaus lakšto ir šiek tiek sudrėkintais delnais suformuojame maždaug A4 popieriaus lapo dydžio tolygų stačiakampį.
- Tuomet imamės įdaro: ant suformuoto stačiakampio tepame pesto (paliekame poros centimetrų dydžio neapteptus kraštelius). Ant viršaus dedame sūrio griežinėlius (taip pat paliekame neuždengtą kelių centimetrų kraštelį ten, kur baigsime vynioti).
- Švelniai paspausdami suvyniojame - imame už kepimo popieriaus kraštų ir sukame ritinį, nuplėšdami popierių. Suvynioto vyniotinio kraštus stengiamės kuo geriau užspausti, kad kepimo metu neišbėgtų besilydantis sūris.
- Tuomet atsargiai perkeliame vyniotinį į kepimo popieriumi padengtą skardą ar kepimo indą. Ant vyniotinio po vieną tiesiame šoninės juosteles. Kiekvienos tiesiamos juostelės kraštelis turėtų šiek tiek uždengti prieš tai esančią. Juosteles gerai prispaudžiame.
- Beliko vyniotinį iškepti. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C temperatūros. Skardą su vyniotiniu dedame į viena žemiau už centrinę esančią lentynėlę ir kepame 40-50 minučių.
Patarimai ir gudrybės tobulam keptam sūrio vyniotiniui
Šie patarimai padės Jums pagaminti nepriekaištingą keptą sūrio vyniotinį ir dar labiau jį tobulinti.
Netradicinis sūrio paruošimo būdas
Jei norite išbandyti kažką naujo, galite paruošti sūrį vyniotiniui štai taip: fermentinį sūrį (neišėmus iš pakuotės) įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir virkite 20-30 minučių. Išsilydžiusį sūrį (sūris pakuotėje turi būti visiškai minkštas - patikrinkite pirštais) išimkite iš puodo, prakirpkite pakuotę ir išverskite sūrio masę ant pjaustymo lentos. Tada ant sūrio pagrindo galite dėti įdarą ir susukti vyniotinį.
Bendrieji patarimai ir improvizacijos
- Nepersistenkite su prieskoniais, kadangi pakankamai sodrų skonį vyniotiniui suteiks fermentinis sūris.
- Jei norite, kad vyniotinis būtų dar sultingesnis, galite į maltą mėsą įdėti šaukštą majonezo arba grietinės.
- Prieš kepant vyniotinį, galite aptepti jį kiaušinio plakiniu - tai suteiks jam gražią auksinę spalvą.
- Atvėsintą vyniotinį lengviau pjaustyti, todėl prieš patiekiant leiskite jam šiek tiek atvėsti.
- Sūrio vyniotinį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą.
- Šis patiekalas labai gražiai atrodo, tad puikiai tiks ir šventiniam stalui. Be to, su juo galima daug improvizuoti.
- Tinka valgyti ir kaip pagrindinį patiekalą, ir kaip užkandį.
- Labai skanu su šviežių daržovių salotomis.
tags: #keptas #surio #vyniotinis