Kas gi nemėgsta gerai iškepto, traškia luobele pasidengusio kepsnio? Man tai iškart primena vaikystę. Vištienos kepsnys su sūriu - tai populiarus ir bene vienas mylimiausių šeimos pietų arba šventinio stalo patiekalų Lietuvoje. Šis patiekalas išsiskiria sultingu vištienos kepsniu, gausiai užklotu gardžiu, išsilydžiusiu sūriu, o neretai papildomas ir daržovėmis, grybais ar gardžiu padažu. Jam būdingas universalumas: skirtingi priedai leidžia kiekvieną kartą sukurti naują skonį pagal savo ar šeimos skonio pomėgius. Vištienos kepsnys su sūriu dažnai keptas orkaitėje arba keptuvėje, o iš pirmo žvilgsnio paprastas receptas - tikra atgaiva tiek pradedančiajam, tiek patyrusiam virtuvės entuziastui. Norėjau pagaminti kažką ypatingo, paprasto ir nesudėtingo. Žinote, man rodos, visi kartais mėgstam taip pagamintą maistą, toks, žinote, jis jaukus ir naminis.
Klasikinis keptas vištienos kepsnys su sūriu
Šiame variante viskas labai paprasta, tik vištienai papildomo gardumo suteikia puskietis fermentinis sūris, į kurį padažome kepsnį ir dar juo pabarstome. Na, o gaivumo ir spalvos skolina vyšniniai pomidorai ir bazilikas, kuriuos sukrauname ant kepsnio viršaus ir baigiame kepti orkaitėje.
Ingredientai
- Vištienos filė (krūtinėlės)
- 150-200 g tarkuoto sūrio (pvz., „Gouda“, „Mozzarella“ ar „Edam“) arba riekelėmis pjaustyto sūrio
- 2-3 šaukštai majonezo arba grietinės
- 1-2 skiltelės česnako (nebūtina)
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai
- Paprikos arba vištienos prieskoniai
- Šiek tiek aliejaus kepimui
Gaminimo eiga
- Pirmiausia, paruoškite vištienos filė. Jei naudojate vištienos krūtinėlę, kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir, jei reikia, perpjaukite pusiau išilgai, kad gautumėte plonesnius kepsnius. Kiekvieną vištienos krūtinėlę galite perpjauti lyg per pusę horizontaliai, bet ne iki galo, t.y. įpjovę beveik iki galo „atidarom“ ją kaip knygą (taip darome, jei kepame didelį kepsnį, o jei mažesnį, tai krūtinėlę perpjauname horizontaliai per pusę ir turime du nedidelius kepsnelius). Pridenkite maistine plėvele ar švariu maišeliu ir su kočėlu padaužykite, kad pasidarytų daugiau mažiau tolygaus storio.
- Apibarstykite vištieną druska, pipirais ir pasirinktais prieskoniais. Pasūdykite, užberkite pipirų.
- Keptuvėje su trupučiu aliejaus apkepkite vištieną iš abiejų pusių po 2-3 minutes, kol lengvai apskrus. Kepant svarbu neperkepti, kad mėsa neišsausėtų.
- Apkepintą vištieną sudėkite į kepimo indą arba kepimo popieriumi išklotą skardą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Majonezą arba grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku (jei naudojate) ir gautą masę užtepkite ant vištienos.
- Sūrį sutarkuokite arba supjaustykite plonomis riekelėmis. Kepsnius gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu. Galima uždėti ir dvigubai daugiau, jeigu mėgstate ypač daug sūrio. Ant kiekvieno kepsnelio uždėkite šaukštelį sviesto.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Kai sūris išsilydys, pasklis puikus aromatas. Ant viršaus pabarstykite į keturias dalis padalintais pomidoriukais ir susmulkintais baziliko lapeliais.
- Paruoštą vištieną šaukite į orkaitę ir kepkite 20 minučių. Ant kiekvieno kepsnelio uždėkite šaukštelį sviesto ir dar palikite orkaitėje 1 minutę.
Vištienos karbonadas su ožkų sūriu ir rozmarinu | Alfas Ivanauskas | 2018 | Virtuvės mitų griovėjai
Vištienos kepsneliai su sūrio plutele ir pomidorų padažu
Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta traškią plutelę ir aromatingą padažą. Brandinto kietojo sūrio plutelė suteikia kepsneliams ypatingo skonio.
Ingredientai
- Vištienos krūtinėlės filė
- Kietasis sūris (pvz., „Memel Grand Reserve 18”)
- Džiūvėsėliai
- Miltai
- Kiaušiniai
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Raudonėlis
- Pomidorai (savo sultyse)
- Druska, pipirai
- Kietasis sūris (pvz., „Memel Prussia”)
- Bazilikas
- Vyšniniai pomidorai
Gaminimo eiga
- Vištienos krūtinėlės filė išmuškite mėsos muštuku iki maždaug 1 cm storio kepsnių, pabarstykite druska ir pipirais.
- Sutarkuokite sūrį „Memel Grand Reserve 18” ir pusę jo kiekio sumaišykite su džiūvėsėliais, žiupsneliu druskos ir pipirų.
- Pasiruoškite tris žemus indus. Į vieną iš jų berkite džiūvėsėlių ir sūrio mišinį, į antrą - miltus, į trečią dėkite kiaušinius ir juos išplakite.
- Vištienos kepsnius voliojame miltuose, tuomet merkiame į kiaušinių plakinį ir galiausiai apvoliojame džiūvėsėlių - sūrio mišinyje.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame vištienos kepsnius ir apkepame po 3-4 minutes iš abiejų pusių. Apkepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kurie sugers riebalų perteklių.
- Ruošiame pomidorų padažą: į keptuvę pilame aliejaus, įtarkuojame česnaką, beriame raudonėlį ir pakepiname minutę. Tuomet supilame pomidorus, beriame druskos ir pipirų ir kaitiname ant vidutinės kaitros 15 min.
- Vištienos kepsnius dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepame juos pomidorų padažu ir gausiai pabarstome tarkuotu „Memel Prussia” sūriu bei likusia dalimi tarkuoto „Memel Grand Reserve 18” sūrio.
- Ant viršaus pabarstome į keturias dalis padalintais pomidoriukais, susmulkintais baziliko lapeliais ir likusiu sūriu.
- Kepame 200 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
Įvairios vištienos kepsnelių variacijos su sūriu
Vištienos kepsneliai - populiarus patiekalas, mėgstamas daugelio šeimų. Norint paįvairinti įprastą skonį, galima eksperimentuoti su įvairiais ingredientais. Šiame skyriuje aptarsime keletą receptų, kaip pasigaminti minkštus, sultingus ir gardžius vištienos kepsnelius su sūriu, o kartais ir su varške bei kitomis daržovėmis.
Vištienos kepsneliai su varškės kruopelėmis ir sūriu
Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta varškės skonį. Varškės kruopelės suteikia kepsneliams tekstūros ir švelnumo.
Ingredientai
- Vištienos filė
- Sūris (tarkuotas smulkia tarkele)
- Druska, malti pipirai, prieskoniai vištienai ar kiti mėgstami prieskoniai
- Kiaušinis
- Varškės kruopelės
- Pomidoras
- Svogūnas
- Paprika
- Morka
- Česnako skiltelės
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga
- Vištienos krūtinėlę smulkiai supjaustykite. Sūrį sutarkuokite smulkia tarkele.
- Pomidorą nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir supjaustykite. Svogūną smulkiai sukapokite, papriką supjaustykite kubeliais, morką sutarkuokite burokine tarkele.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, berkite kapotą svogūną, smulkintą papriką ir burokine tarkele tarkuotą morką, pabarstykite druska, išmaišykite ir trumpai pakepinkite. Atvėsinkite.
- Į dubenį dėkite kapotą vištos krūtinėlę, kepintas daržoves, berkite tarkuotą sūrį, varškę kruopelėmis, prieskonius vištienai, tarkuotas česnako skilteles, įmuškite kiaušinį. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Iš pasiruoštos masės formuokite nedidelius kepsnelius, kuriuos dėkite ant kepimo skardos.
- Kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.
- Patiekite su mėgiamu garnyru.
Vištienos kepsneliai su varške, pomidorais ir sūriu
Šis receptas suteikia kepsneliams gaivumo ir sultingumo. Pomidorai ir sūris puikiai dera su vištiena ir varške.
Ingredientai
- Vištienos krūtinėlės filė
- Varškė (geriau rūpesnė)
- Puskietis sūris
- Pomidorai
- Paprika
- Kiaušinis
- Česnako skiltelė
- Druska, prieskoniai vištienai
Gaminimo eiga
- Smulkiai supjaustykite vištos krūtinėlę, papriką, pomidorus. Puskietį sūrį sutarkuokite smulkia tarkele.
- Į dubenį dėkite pjaustytą vištos krūtinėlės filė, varškę, tarkuotą sūrį, pjaustytus pomidorus, papriką, įmuškite kiaušinį, dėkite tarkuotą česnako skiltelę, berkite druskos, prieskonių vištienai. Viską labai gerai išmaišykite/išminkykite.
- Iš pasiruoštos masės suformuokite norimo dydžio kepsnelius, kuriuos dėkite ant kepimo skardos.
- Kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30 minutes.
- Patiekite su mėgiamu garnyru ir pasiruoštu padažu.
Padažas
- Keptuvėje išlydykite sviestą.
- Įdėkite grietinės, tepamo lydyto sūrelio “Mildutė”.
- Įberkite prieskoninių daržovių mišinio, smulkintų krapų, druskos pagal skonį.
- Išmaišykite ir trumpai pašildykite.
Vištienos kepsneliai su sūriu ir pievagrybiais
Ingredientai
- 500g vištienos
- 80g sūrio
- Morkos
- Pievagrybiai
- Druska
- Aliejus
Gaminimo eiga
- Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus, beriame tarkuotas morkas, pievagrybių griežinėlius, pabarstome druska, išmaišome ir trumpai pakepiname.
- Vištienos filė aptepkite majonezu, uždėkite svogūno griežinėlius, grybus. Sūrį sutarkuokite ir juo apibarstykite kepsnelius.
- Paruoštą vištieną šaukite į orkaitę ir kepkite 20 minučių.
- Ant kiekvieno kepsnelio uždėkite šaukštelį sviesto ir dar palikite orkaitėje 1 minutę.
Greitas vištienos suktinukas su sūriu
Greitas vištienos suktinukas su sūriu - traškus, lengvas, bet kartu ir sotus. Vištienos suktinukas puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei. Jį galima patiekti su įvairiais garnyrais - nuo keptų bulvyčių iki šviežių salotų. Kai norisi kažko traškaus, gardaus ir sultingo vienu metu, šis vištienos suktinukas su sūriu yra būtent tai, ko reikia.
Traškus suktinukas su tirpstančiu sūriu - gardus derinys, kurio sunku atsisakyti. Kai receptas paprastas, visada atsiranda vietos kūrybai. Vištienos suktinukas su sūriu puikus tuo, kad gali keisti įdarą pagal nuotaiką ar tai, ką randi šaldytuve.
Ingredientai
- Vištienos filė
- Sūrio dešrelė arba kietojo sūrio gabalėliai
- Druska, pipirai, česnakas
- Kiaušinis
- PANKO džiūvėsėliai (arba įprasti džiūvėsėliai)
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną. Filė lengvai pamuškite muštuku - kad būtų plonesnė ir tolygiai keptų.
- Pabarstykite druska, pipirais, česnaku.
- Formuokite suktinuką. Sūrio dešrelę perpjaukite perpus. Pusę dėkite ant vištienos krašto, susukite iki vidurio, uždėkite kitą pusę sūrio ir toliau vyniokite.
- Apvoliokite. Išplakite kiaušinį. Suktinuką panardinkite į kiaušinį, tada į PANKO džiūvesėlius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (arba kepkite karšto oro gruzdintuvėje). Kepkite, kol apskrus ir iškeps.
Vištienos karbonadas su ožkų sūriu ir rozmarinu | Alfas Ivanauskas | 2018 | Virtuvės mitų griovėjai
Patarimai ir gudrybės, kad kepta vištiena su sūriu būtų tobula
- Kokybiška mėsa: Kad vištienos kepsnys su sūriu būtų ypatingai sultingas ir kvapnus, rinkitės kokybišką vištieną - geriausiai tinka šviežia, nešaldyta mėsa.
- Marinavimas: Gali pasirodyti, kad kepsnių marinavimas - smulkmena, tačiau tai esminis žingsnis paskaninant patiekalą. Vištienos krūtinėlę prieš kepant galima pamarinuoti, kad ji būtų dar sultingesnė. Marinatui galite naudoti citrinos sultis, sojų padažą, garstyčias, medų ir įvairius prieskonius.
- Kepimo laikas ir temperatūra: Kepimo laikas priklauso nuo kepsnių storio - svarbu nepergauti mėsos, kad ji neišdžiūtų. Patartina kepti ne storesnius nei 1-1,5 cm sluoksnio filė gabalėlius. Kepant kepsnelius orkaitėje, rekomenduojama juos apversti, kad jie tolygiai apskrustų.
- Traški plutelė: Jei norite, kad kepsneliai būtų traškesni, galite juos apvolioti džiūvėsėliuose, sumaišytuose su tarkuotu sūriu. Džiūvėsėlius galima pamaišyti su tarkuotu parmezanu - toks sluoksnis bus ypač traškus ir kvapnus.
- Sūrio pasirinkimas: Tradiciškai gaminant naudojamas fermentinis sūris, tačiau puikiai tiks ir kitų rūšių sūriai - mocarela suteiks daugiau „tempimo“, o aštrus cheddar įneš šarmo.
- Kūrybiškumas su įdaru: Pamėginkite įdaryti vištienos kepsnius - tarp dviejų filė gabalėlių įdėkite tarkuoto sūrio, špinatų ir česnako. Tokį kepsnį galima užspausti mediniu pagaliuku ir kepti taip pat, kaip aprašyta recepte. Vištienos suktinukas su sūriu puikus tuo, kad gali keisti įdarą pagal nuotaiką ar tai, ką randi šaldytuve.
- Papildomi ingredientai: Labai tinka daržovės. Pavyzdžiui, keli špinato lapeliai suteikia švelnumo ir gražios spalvos, o plonai pjaustyta paprika prideda saldumo ir šiek tiek traškesnio pojūčio. Jei mėgstate ryškesnius skonius, į vidų galima dėti šlakelį garstyčių ar šiek tiek kreminio sūrio su žolelėmis. Dar vienas būdas - pridėti šoninės juostelę arba plonai pjaustytos kumpio riekelės. Ji suteikia lengvą dūmo poskonį ir padeda išlaikyti vištienos drėgmę kepimo metu.
- Prieskoniai: Nebūtina persistengti, bet žiupsnelis džiovinto baziliko, raudonėlio ar česnako miltelių padaro didelį skirtumą.
Pateikimo idėjos
Keptas vištienos kepsnys su sūriu - universalus patiekalas, kurį nesudėtinga pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms.
- Valgyti siūlyčiau su karštomis daržovėmis, pvz., špinatais keptuvėje suvytintais su šiek tiek sviesto, lengvai troškintomis morkomis su cukinijų gabaliukais ar brokoliu.
- Kepsnius patiekite su gardžiomis bulvių koše, salotomis ar apkeptomis daržovėmis. Puikiai dera su bulvių koše, keptomis bulvėmis, ryžiais ar šviežiomis daržovių salotomis.
- Jeigu mėgstate ryškius padažus, išbandykite patiekalą su lengvu grietinėle arba pomidorų-baziliko pagardu.
- Patiekdami kepsnelius, galite juos papuošti šviežiomis žolelėmis, pvz., petražolėmis, krapais ar bazilikais.
- Eksperimentuokite su įvairiais garnyrais. Šis patiekalas idealiai tinka šeimos vakarienėms, savaitgalio pietums ar šventei su draugais - gardus, sultingas, leidžiantis improvizuoti ir nuolat atrasti naujus skonių derinius.