Grietininių tortų mylėtojams - tortas „Žozefina“. Jį ne tik paprasta pagaminti, jis dar turi savo paslaptį - įdomų biskvitą, kurio pagrindą sudaro razinos. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą ir patarimus, kaip pasigaminti šį nuostabų desertą.
Ingredientai
Norint pasigaminti šį išskirtinį tortą „Žozefina“, jums reikės šių ingredientų:
Papločiams
- Razinos
- Cukrus: 1 stiklinė
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Miltai: 1,5 stiklinės
- Soda arba kepimo milteliai: 0,5 šaukštelio
- Pienas: (kiekis nenurodytas, reikalingas razinų masei)
- Actas: nedidelis kiekis sodai nugesinti
Kremui (galimi du variantai)
Sviestinis kremas
- Sviestas: minkštas (kiekis nenurodytas)
- Cukraus pudra: 200 g (arba pagal skonį)
- Vanilinis cukrus: pagal skonį
- Citrinos rūgštis: ant peilio galiuko (arba citrinos sultys)
Grietininis kremas
- Grietinė: 200 g (patartina 30% riebumo ir riebesnė, kremas geriau sustings)
- Kondensuotas pienas: 200 g
Papuošimui
- Tarkuotas šokoladas
- Geltonosios razinos (nebūtinai)
- Baltas šokoladas (nebūtinai)
- Braškės (nebūtinai)
- Riešutai, sausi vaisiai, želė saldainiai (nebūtinai)
Sulaistymui (nebūtinai)
- Stipri kava
- Alkoholis: likeris, brendis ar romas
- Sultys
- Arbata
Gaminimo eiga
Štai išsamūs žingsniai, kaip paruošti tortą „Žozefina“:
Papločių gaminimas
- Razinų paruošimas: Razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kol išbrinks. Išbrinkusias razinas nusausinkite ant rankšluosčio, kad apdžiūtų.
- Kiaušinių plakimas: Atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų. Atskirai išplakite trynius iki kreminės konsistencijos. Atsargiai sumaišykite baltymus su tryniais.
- Razinų košelės paruošimas: Razinas sutrinkite blenderiu iki košelės konsistencijos. Į razinų košelę supilkite pieną ir actu nugesintą sodą. Greitai išmaišykite. Pieną su razinomis atsargiai sumaišyti su kiaušinių mase.
- Tešlos gaminimas: Į razinų masę sudėkite kiaušinių masę ir atsargiai išmaišykite. Galiausiai suberkite miltus ir vėl lėtai išmaišykite. Tešla turi būti tirštos grietinės konsistencijos. Tuomet po truputį įpilti miltus ir lengvai permaišyti, kad neliktų miltų gabaliukų. Maišyti ilgai nereikėtų, tik kol gerai susimaišys tešla.
- Kepimas: Padalinkite tešlą į 3 dalis (geriausia pasverti visą masę ir padalinti į 3). Ant kepimo popieriaus nusipieškite tris 22-23 cm skersmens apskritimus. Paskirstykite tešlą ant apskritimų ir kepkite po vieną lakštą 200 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 10-15 minučių, kol papločiai gražiai paruduoja.
- Atvėsinimas ir apipjaustymas: Iškepusius papločius atvėsinkite. Jei norite, galite lygiai apipjaustyti, kad suteptas tortas būtų lygus. Atvėsusius papločius subadyti šakute, kad kava gerai susigertų.
Kremo gaminimas
Pasirinkite vieną iš dviejų kremo variantų, atsižvelgdami į savo skonį:
Sviestinio kremo gaminimas
- Minkštą sviestą plakite mikseriu kartu su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi, kol jis taps purus.
- Į plaktą sviestą suberkite citrinos rūgštį (arba įpilkite citrinos sulčių) ir išmaišykite. Kremui plakame kambario temperatūros sviestą su cukraus pudra ir vanile iki purios masės.
Grietininio kremo gaminimas
- Išplakite grietinę su kondensuotu pienu ir cukrumi.
- Patartina imti 30% ir riebesnę grietinę, kremas geriau sustings.
Torto surinkimas ir papuošimas
Kai visos dalys paruoštos, laikas surinkti ir papuošti tortą:
- Sulaistymas (nebūtina): Jei norite, papločius sulaistykite pasirinktu skysčiu (stipria kava, likeriu, sultimis ar arbata). Stipri kava suteikia labai gerą papildomą prieskonį! Jei esate užkietėjas saldumynų mėgėjas, į kavą, skirtą sulaistyti papločius, įdėkite ir cukraus. Taip pat galima kavą pagardinti brendžiu ar romu.
- Sutepimas kremu: Sutepkite papločius kremu. Papločius gausiai aptepame paruoštu kremu, dedame vieną ant kito. Kiekvieną sluoksnį pertepti kremu.
- Torto aptepimas: Viršų ir šonus aptepkite tuo pačiu kremu. Torto viršų ir šonus taip pat aptepame grietininiu kremu. Jei puošti norėsite šokolodu ar papločių trupiniais, visą torto paviršių reikėtų padengti kremu.
- Papuošimas: Apibarstykite tortą tarkuotu šokolodu. Viršų bei šonus aptepkite tuo pat kremu bei barstykte tarkuotu šokoladu. Aš viršų puošiau geltonosios razinomis baltame šokolade - labai skanu! (ištirpiname šokoladą, pamirkome razinas, dedame ant kepimo popieriaus bei sustingdome šaldytuve). Prieš patiekiant tortą apibarstome tarkuotu šokoladu, puošiame savo nuožiūra. Šonus taip pat galite puošti ir jums patinkančiais sausainiais ar pabarstukais.
- Brandinimas: Paruoštą tortą laikykite šaldytuve per naktį, o dar geriau - bent parą. Tortą laikome šaldytuve per naktį, o dar geriau bent parą - jis tampa dar skanesnis. Surinktą tortą bent 10-12 val. palaikome šaldytuve. Geriausia būtų palaikyti per naktį.
Patarimai ir rekomendacijos
Keletas naudingų patarimų, kurie padės jums iškepti dar skanesnį tortą „Žozefina“:
- Razinos: Rinkitės kokybiškas razinas, kurios suteiks tortui malonų skonį ir tekstūrą.
- Sulaistymas: Stipri kava puikiai tinka sulaistyti papločius, suteikdama tortui papildomo prieskonio.
- Grietinė: Jei naudojate grietinę kremui, rinkitės riebesnę (30% ir daugiau), kad kremas geriau sustingtų.
- Kūrybiškumas: Nebijokite eksperimentuoti su papuošimais ir ingredientais.
- Gaminimo džiaugsmas: Kol nepradedi daryti, tai atrodo, kad tai be galo sudėtingas procesas. O kai pradedi... toks malonus jausmas apima... tuomet paragauji tešlos, gabaliuką iškepusio biskvito, kuris nutrupa, kol dedi naują torto sluoksnį, ruošiamo kremo, kol nutaikai tinkamą saldumą ar rūgštumą (čia jau kaip kas mėgsta)...