Keptų obuolių skanumą ir nosį kutenantį saldų kvapą prisimename dar iš vaikystės - tai kone paprasčiausias rudens desertas. Tai patiekalas, kuris jau daugelį šimtmečių žavi savo aromatu ir skoniu. Apie nenumaldomai artėjantį rudenį skelbiančios sodo gėrybės verčia prisiminti paprastą, bet jaukų ritualą - minkštutėlių, cinamonu ir riešutais kvepiančių obuolių kepimą orkaitėje. Orkaitėje kepti obuoliai - neįmantrus, tačiau savo skoniu negalintis neapžavėti desertas, kuriuo taip gera mėgautis paskutiniais vasaros vakarais. Šiame straipsnyje gilinsimės į keptų antaninių obuolių naudą, pasidalinsime išbandytais receptais ir patarimais, kaip juos paruošti, kad išlaikytumėte maksimalią naudą.
Obuolių maistinė vertė ir nauda
Obuoliai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Juose gausu vitaminų, mineralų, antioksidantų ir skaidulų, kurie teigiamai veikia įvairias organizmo funkcijas. „Šiuose vaisiuose itin gausu flavonoidų, skaidulų (2,0-2,7 g/100 g), taip pat vitamino C ir tokių mikroelementų kaip magnis, kalcis, fosforas ir kalis.“ Obuolys, suvalgytas priešpiečiams, pakrauna energijos, suteikia sotumo, tad saldumynų valgome mažiau. Be to, lengvai sulaukiame vėlesnių pietų, o tai leidžia išvengti peralkimo vakare. Taip obuoliai padeda ir lieknėti.
Flavonoidų galia ir kraujagyslių sveikata
„Flavonoidai - tai polifenolių - biologiškai aktyvių medžiagų, galingų antioksidantų, esančių daržovėse, vaisiuose, ankštiniuose, viso grūdo produktuose - sudedamoji dalis. Jie suteikia augalui spalvą, aromatą ir skonį.“ Polifenoliai mažina uždegiminius procesus organizme, oksidacinį stresą, stiprina imuninę sistemą, slopina vėžinių ląstelių vešėjimą. „Tiek flavonoidai, tiek skaidulos, esančios obuoliuose, mažina širdies kraujagyslių sistemos, tam tikrų vėžio formų, 2 tipo cukrinio diabeto riziką, faktorius, taip pat ilgina gyvenimo trukmę.“ Įrodyta, kad „suvalgius vieną obuolį per dieną 28 proc. sumažėja rizika susirgti 2 tipo cukriniu diabetu ir 60 proc. sumažėja rizika susirgti širdies kraujagyslių ligomis.“ Dar vienas ypatingas mūsų organizmo cheminis junginys yra azoto oksidas. „Flavonoidai, esantys obuoliuose, padidina šio komponento produkciją ir lėtina jo irimą. Tokiu būdu gerėja kraujagyslių endotelio funkcija, kraujagyslių sienelės tampa elastingesnės, todėl mažėja kraujospūdis, didėja apsauga nuo išeminės širdies ligos.“
Skaidulos ir virškinimo gerinimas
„Skaidulos, kurių suvalgius vieną obuolį gauname apie 2,0-2,7 g, taip pat turi teigiamą poveikį mūsų sveikatai: jų vartojimas mažina širdies kraujagyslių ligų, diabeto, nutukimo ir tam tikrų virškinamojo trakto ligų riziką.“ Pakankamas skaidulų vartojimas kasdien stiprina imuninę sistemą, mažina kraujospūdį, pagerina kraujo lipidų profilį, užtikrina tinkamą gliukozės koncentracijos kontrolę sergantiesiems diabetu, yra puiki antsvorio bei nutukimo prevencija. Iš skaidulų, esančių obuolyje, didžiausias kiekis yra pektino, kuris mažina cholesterolio bei gliukozės koncentraciją kraujyje. Mokslininkai iš Danijos universiteto patvirtino, kad „obuoliai ir obuolių produktai turi teigiamą poveikį žmogaus žarnynui - didina gerųjų bakterijų skaičių tuo pačiu stiprindami imuninę sistemą, nes 80 proc. mūsų imuninės sistemos „gyvena“ žarnyne.“ Mokslininkai įsitikinę, kad taip įvyksta dėl tirpiosios skaidulos - pektino, esančio obuoliuose. „Pektinas gali sumažinti uždegiminius procesus organizme ir sustiprinti mūsų imuninę sistemą.“
Svorio kontrolė ir glikeminis indeksas
Nors obuoliai savyje turi gana aukštą angliavandenių koncentraciją (100 g obuolio yra 12,9 g angliavandenių; ši koncentracija gali varijuoti priklausomai nuo obuolio rūšies ir auginimo sąlygų), tačiau jų glikeminis indeksas yra žemas. Glikeminis indeksas rodo angliavandenių virškinimo ir absorbcijos greitį iš plonojo žarnyno, gliukozės koncentracijos kraujyje atsaką į suvartotą maisto produktą bei insulino išsiskyrimą. „Kuo žemesnio glikeminio indekso produktai, tuo jie lėčiau virškinami ir absorbuojami į kraują iš plonojo žarnyno, nesukelia staigaus gliukozės bei insulino koncentracijos padidėjimo.“ Todėl obuolio įtraukimas į dienos racioną gali padėti ir svorio kontrolei, ką ir patvirtino Harvardo universiteto mokslininkai. Obuoliai - ypač sotūs vaisiai (dėl didelio skaidulų kiekio), todėl puikiai tinkami svorio kontrolei.
Obuolių apsauga nuo ligų
- Astma: „Australijos ir Anglijos mokslininkai teigia, kad vieno obuolio suvartojimas kasdien gali apsaugoti nuo astmos.“ Pasak mokslininkų, tiems, kurie suvalgo mažiausiai du obuolius per savaitę, „22-32 proc. sumažėja rizika susirgti astma.“
- 2 tipo cukrinis diabetas ir širdies kraujagyslių ligos: „Suomijos mokslininkai patvirtino faktą, kad vienas obuolys per dieną padės išvengti ligų - arba kitaip, 28 proc. sumažėja rizika susirgti 2 tipo cukrinių diabetu ir 60 proc. sumažėja rizika susirgti širdies kraujagyslių ligomis.“ Jie atliko tyrimą su daugiau nei 10 tūkstančių vyrų ir moterų.
- Kaulų sveikata: „Obuoliuose esantys antioksidantai ir priešuždegiminiai junginiai gali pagerinti kaulų sveikatą. Be to, šių vaisių vartojimas gali padėti išsaugoti kaulų masę senstant.“
- Vėžys: „Mokslininkai mano, kad obuolių antioksidacinis ir priešuždegiminis poveikis gali būti jų galimo prevencinio poveikio vėžiui priežastis, tačiau būtina atlikti daugiau klinikinių tyrimų šiai prielaidai patvirtinti.“ Daugelio tyrimų rezultatai rodo, kad obuolių fitonutrientai gali padėti apsaugoti nuo plaučių ir gaubtinės žarnos vėžio. Pavyzdžiui, vienas tyrimas nustatė, kad tiems, kurie valgė po 1 obuolį per dieną, buvo mažesnė vėžio rizika, 20 % mažesnė storosios žarnos ir 18 % mažesnė krūties vėžio rizika.
- Raumenų atrofija: Obuoliai gelbsti ir nuo raumenų atrofijos, t.y. raumenų masės nykimo, kuris vyksta senstant. Ajovos universiteto tyrėjai atrado ursolo rūgštį obuolių žievelėje, kuri „ilgu laikotarpiu 15 proc. didina raumenų masę.“ Be to, „svoris nepakisdavo, o riebalų sumažėdavo perpus.“
- Burnos ertmės sveikata: „Valgant obuolius masažuojamos dantenos bei stimuliuojama seilių liaukų sekrecija, o tai bakterijoms trukdo daugintis burnoje.“
Obuolio maistinė vertė (100 g šviežio, nelupto obuolio)
| Savybė | Kiekis | Privalumai |
|---|---|---|
| Kalorijos | 52 kcal | Mažas kaloringumas, padeda kontroliuoti svorį |
| Vanduo | 86 % | Hidratacija |
| Baltymai | 0,3 g | Mažas kiekis |
| Riebalai | 0,2 g | Mažas kiekis |
| Angliavandeniai | 13,8 g | Energija (didžioji dalis - cukrūs) |
| Cukrūs (sacharozė, gliukozė, fruktozė) | 10,4 g | Natūralus saldumas (žemas GI) |
| Skaidulos | 2,4 g | Gerina virškinimą, mažina cholesterolį, stiprina imunitetą |
| Pektinai | (dalis skaidulų) | Prebiotikas, valo žarnyną, šalina toksinus |
| Kvercetinas | (antioksidantas) | Priešuždegiminis, antivirusinis, priešvėžinis, antidepresinis poveikis |
| Katechinas | (antioksidantas) | Gerina smegenų ir raumenų funkciją |
| Chlorogeninė rūgštis | (antioksidantas) | Mažina gliukozės kiekį kraujyje, padeda mažinti svorį |
Valgyti su žievele ar be jos?
„Iš tiesų, net suvalgius pusę obuolio (100 g) kasdien nauda sveikatai bus didelė. Svarbiausia, kad obuolys būtų šviežias ir termiškai neapdorotas.“ Ir nebijokime obuolio žievės - „joje yra 2-6 kartais daugiau fenolinių junginių nei pačioje obuolio masėje. Antioksidantų aktyvumas obuolio žievėje taip pat 2-3 kartus didesnis.“ Kai obuoliai švieži - valgykite su žievele, nes joje ir iš karto po ja yra daugiausia skaidulų ir vertingų medžiagų. Tačiau obuolys kai kuriems žmonėms sukelia rūgštingumą, tokiais atvejais odelę būtina nulupti ir situacija pasitaiso. Vaisiaus odelėje yra daug netirpių skaidulų, tad žievelę visada lupkite, jei kankina virškinamojo trakto bėdos: nuo rėmens iki pilvo pūtimo. Paprastai, žievelė blogiau sukramtoma, o tada skrandžiui sunkiau ją įveikti ir suvirškinti.
Šviežias ar keptas obuolys?
„Vertingiausi vaisiai yra švieži.“ Tačiau ne visi obuolius gerai virškina. Tai vienas iš vaisių, kurie dažniausiai sukelia nemalonius pojūčius skrandyje. „Dažniausiai to galima išvengti jį lengvai pakepus ar pagarinus.“ „Terminis obuolio apdorojimas padidina obuolio antioksidanto kvarcetino aktyvumą ir tai gali būti puikus sveikas desertas (pvz.: iškeptas ir apibarstytas cinamonu).“ „Kepti obuoliai gali būti net naudingi sveikatai - jie palengvina užkimimą.“ Mokslininkai spėlioja, kad „obuolių kepimo metu išsiskiria enzimai (natūralūs fermentai), kurie padeda balso stygoms.“ „Šiltas, garuojantis obuolys su cinamonu ne tik šildo rankas ir sielą, bet ir padeda palaikyti kvėpavimo takų sveikatą.“
Galimi šalutiniai poveikiai ir kada būti atsargiems
„Tikėtina, kad daugumai žmonių obuolio suvalgymas nesukels rimto šalutinio poveikio, tačiau kai kuriems žmonėms gali tekti būti atsargesniems.“
- Obuolių sėklos: „Obuolių sėklose yra cianido. Tikėtina, kad nurijus visas sėklas žala nebus padaryta, tačiau kramtyti ir praryti daug obuolių sėklų gali būti pavojinga.“ Kad gautumėte mirtiną dozę, reikėtų smulkiai sukramtyti ir suvalgyti apie 200 obuolių sėklų arba apie 40 obuolių branduolių.
- Dantų emalis: Anksčiau buvo paplitęs įsitikinimas, kad obuolių valgymas gali padėti pašalinti dantų apnašas. Tačiau tyrimais nebuvo rasta tvirtų to įrodymų. „Obuolių rūgštingumas gali labiau prisidėti prie apnašų kaupimosi. Todėl žmonės, suvalgę obuolį, turėtų praskalauti burną vandeniu arba valyti dantis.“
- Alergija: „Galima ir alergija obuoliams. Alergija obuoliams, kaip ir kitoms maisto alergijoms, skirtingiems žmonėms gali pasireikšti skirtingomis formomis.“
- Refliuksas: „Nors kepti obuoliai yra mažiau rūgštūs nei švieži, jie vis tiek gali sukelti diskomfortą žmonėms, kurie kenčia nuo rūgšties refliukso.“
- Natūralus cukrus: „Kepant obuoliuose koncentruojasi natūralūs cukrūs. Nors tai nėra problema daugumai žmonių, sergantiems diabetu ar stebintiems cukraus kiekį kraujyje, rekomenduojama saikingai vartoti keptus obuolius.“
Keptų obuolių nauda ir tradicijos
Kepti obuoliai - tai ne tik nostalgiškas skonis iš vaikystės. Tai puikus būdas pasirūpinti savo sveikata, kai lauke šalta, o organizmas trokšta kažko šilto ir jaukaus. Terminis apdorojimas keičia obuolių struktūrą ir cheminę sudėtį taip, kad kai kurie maisto medžiagos tampa lengviau įsisavinamos, o skonis įgauna visai kitą dimensiją.
Keptų obuolių istorija ir tradicijos
„Kepti obuoliai siekia gilią senovę - šis patiekalas buvo žinomas jau Romos imperijos laikais. Romėnai garsėjo puotomis, kuriose derindavo vaisius su įvairiais prieskoniais. Viduramžiais keptų obuolių tradicija paplito Europoje. Anglijoje kepti obuoliai tapo neatsiejama rudens ir žiemos sezono dalimi. Šalto klimato sąlygomis obuoliai buvo vienas iš nedaugelio vaisių, kuriuos galima išlaikyti per visą žiemą, todėl juos dažnai naudodavo šventiniams patiekalams.“
Keptų obuolių tradicijos įvairiose šalyse:
- Anglija: Populiaru gaminti „stuffed apples“ - obuolius, įdarytus razinomis, cukrumi ir cinamonu. Šį patiekalą dažnai patiekdavo su kreminiu vanilės padažu.
- Skandinavija: Tokiose šalyse kaip Švedija ar Norvegija kepti obuoliai dažnai patiekiami su migdolais, grietine ar šiltais uogų padažais.
- JAV: Kepti obuoliai itin populiarūs per Padėkos dieną ir Kalėdas. Jie dažnai kepami su cukrumi, sviestu ir kartais pagardinami klevų sirupu.
- Lietuva: Tradicija kepti obuolius Lietuvoje taip pat nėra svetima. Vilnietė Meilė Jakutienė antaninius obuolius orkaitėje kepa daug metų - nuo jaunystės, o pastaruoju metu kepa juos kiekvieną savaitę.
Keptų obuolių nauda virškinimui ir žarnynui
„Keptų obuolių nauda neabejotina ir žarnynui.“ Juos valgant pagerėja virškinimas. „Be to, ne veltui kepti obuoliai vadinami žarnyno šluota, nes vaisiuose esantis pektinas labai gerai suriša šlakus ir kitas nuodingąsias medžiagas ir jas pašalina iš organizmo.“ Kepant obuolius, „sumažėja jų rūgštingumas ir ląstelienos kietumas, todėl jie tampa lengviau virškinami.“ Tai ypač naudinga žmonėms, turintiems jautrų skrandį ar virškinimo problemų. „Pektinas keptame obuolyje veikia kaip natūralus prebiotikas - jis maitina naudingąsias žarnyno bakterijas.“ O sveikas žarnynas - tai sveikos imuninės sistemos, geros nuotaikos ir net švarios odos pagrindas. Keptuose obuoliuose išlieka skaidulos, kurios padeda reguliuoti virškinimą ir palaiko sotumo jausmą, todėl vakare išvengsite persivalgymo.
Antioksidantų galia, kuri išlieka net kepant
Dažnai girdime, kad terminis maisto apdorojimas sunaikina vitaminus ir naudingąsias medžiagas. Tai iš dalies tiesa, bet ne visada. Obuolių atveju situacija įdomi - nors kepant prarandama šiek tiek vitamino C, antioksidantų aktyvumas iš tiesų gali net padidėti. Obuoliuose gausu polifenolių - galingų antioksidantų, kurie kovoja su laisvaisiais radikalais organizme. Kai kurie tyrimai rodo, kad kaitinant obuolius, šių junginių biologinis prieinamumas gali pagerėti. Tai reiškia, kad organizmas juos lengviau absorbuoja ir panaudoja. Ypač daug naudingų medžiagų yra obuolių lupelose, todėl kepant obuolius su lupelėmis gaunate maksimalią naudą. Kvercetinas - vienas svarbiausių obuoliuose esančių antioksidantų - padeda mažinti uždegimą organizme, palaiko širdies sveikatą ir net gali turėti priešvėžinių savybių. Ir gera žinia ta, kad šis junginys yra gana atsparus karščiui, todėl kepant išlieka.
Natūralus saldumas be pridėtinio cukraus
Vienas gražiausių dalykų kepant obuolius - jų natūralus cukrus karamelizuojasi ir koncentruojasi. Dėl to patiekalas tampa saldus ir aromatingas net nepridėjus nė gramo papildomo cukraus. Tai ypač svarbu tiems, kas stengiasi mažinti rafinuoto cukraus kiekį mityboje. Žinoma, daugelis receptų siūlo barstyti keptus obuolius cukrumi ar laistyti medumi, bet tiesą sakant, tai visai nebūtina. Tinkamai išsirinkus obuolių rūšį - pavyzdžiui, saldžiuosius kaip „Fuji“ ar „Gala“ - galima gauti puikų rezultatą be jokių priedų. O jei norite dar labiau pabrėžti skonį, užtenka cinamono, gvazdikėlių ar vanilės.
Kam ypač rekomenduotini kepti obuoliai
Nors kepti obuoliai yra naudingi beveik visiems, yra kelios grupės žmonių, kuriems jie gali būti ypač vertingi.
- Vyresnio amžiaus žmonės: Su metais virškinimo sistema tampa jautresnė, dantys silpnesni, o apetitas kartais mažesnis. Kepti obuoliai yra minkšti, lengvai kramtomi ir virškinami, tačiau vis tiek suteikia daug maistinių medžiagų.
- Vaikai: Kai vaikas pradeda valgyti kietesnį maistą, kepti obuoliai gali būti puikus pasirinkimas - jie skanūs, saugūs (nėra pavojaus užspringti), ir formuoja sveikus valgymo įpročius. „Jaunoms motinoms patarčiau dažniau vaikams iškepti obuolių, nei jiems siūlyti nesveikų užkandžių - skrudintų bulvyčių, traškučių ar kibinų.“
- Žmonės, besigydantys nuo ligų ar po operacijų: Kai organizmas silpnas ir reikia lengvai virškinamo, bet maistingo maisto, kepti obuoliai gali būti puikus pasirinkimas. Jie suteikia energijos, nesunkina virškinimo sistemos ir padeda palaikyti gerą nuotaiką.
- Sportininkai: Kepti obuoliai gali būti puikus angliavandenių šaltinis po intensyvios treniruotės, ypač šaltuoju metų laiku, kai organizmas trokšta šilto maisto.
Kaip išsirinkti tinkamus obuolius kepimui?
Ne visi obuoliai yra vienodi - priklausomai nuo rūšies, yra saldesnių, rūgštesnių, sultingesnių, miltingesnių, tvirtesnių ir minkštesnių. Kepa jie taip pat skirtingai. Kol vieni kepdami išlaiko savo formą, kiti - sukiūžta. „Labiausiai kepimui tiks tvirti, saldžiarūgščiai obuoliai. Verta paminėti, kad orkaitės karščiui atspariausi - antaniniai ir „Golden“ rūšių obuoliai. Jie kepdami nesusmenga, nesusprogsta.“ Antaniniai obuoliai - puikus pasirinkimas kepimui. Iš pažiūros jie gali atrodyti kieti, tačiau svarbu, kad dvelktų antaniniams būdinga rūgštele.
Keptų antaninių obuolių receptai
Kepti obuoliai - vienas paprasčiausių, tačiau nepaprastai gardžių desertų, kuriam nereikia sudėtingų ingredientų ar ilgo pasiruošimo. Jų gaminimas yra paprastas, o ingredientus galima derinti pagal savo skonį.
Tradicinis keptų antaninių obuolių receptas
Ingredientai:
- 4 vidutinio dydžio obuoliai (geriausia rūgštesni, pvz., Antaniniai)
- 4 arb. š. medaus
- 1 arb. š. cinamono
- 2 valg. š. riešutų
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Obuolių viršuje išpjaukite skylutę ir pašalinkite sėklas, bet palikite apačią uždarą. „Geriausiai atliekamas šitas darbas, pasitelkus bulvių skustuko galvoje esantį aštrų nagą, kuris šiaip skirtas bulvių akim rakinėti. Taigi, obuolio šerdyje padaryti skylę, kad tilptų beveik pora pirštų.“
- Į kiekvieno obuolio vidų įdėkite po šaukštelį medaus, pabarstykite cinamonu ir apibarstykite riešutais. Obuolius galite skaninti medumi, klevų sirupu, cukrumi, būtinai - cinamonu. Galima naudoti ir cinamoninį cukrų, kad suteiktų malonų skonį ir aromatą.
- Paruoštus obuolius sudėkite į skardą, įpilkite šlakelį vandens.
- Kepkite 35-45 minutes, kol obuoliai taps visiškai minkšti. Tikslus kepimo laikas priklausys ir nuo obuolių veislės, tad stebėkite.
- Patiekite obuolius šiltus, vos ištraukę iš orkaitės. Jie bus skanūs ir be papildomų pagardų, bet jei tik norisi, paskaninkite riešutais, patiekite su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle.
Kepti antaniniai obuoliai su varškės įdaru (pagal Meilę Jakutienę)
Vilnietė Meilė Jakutienė antaninius obuolius su varškės įdaru kepa kiekvieną savaitę. Ji pasidalijo viena gudrybe, dėl kurios kepti obuoliai su varške tampa nepakartojamo skonio - varškės įdarą reikėtų dėti į jau apkeptą obuolį, kad varškė išliktų puri ir skani.
Ingredientai:
- 10 didelių obuolių (Antaniniai ar kiti rūgštesni)
- 500 g varškės (5 proc. riebumo)
- 2 kiaušinių
- Cukraus pagal skonį (arba medaus)
- Grietinės (patiekiant)
- Medaus (patiekiant)
Gaminimas:
- Obuolius nuplaukite, nusausinkite ir išimkite sėklalizdžius. Jų viršų truputį nupjaukite, išimkite sėklas. Nupjauti kone pusę obuolio nederėtų, nes ant viršaus uždėta varškė nesilaikytų, išvirstų.
- Į varškę įmuškite kiaušinius, įberkite cukraus (arba medaus), šaukštu viską gerai išmaišykite. Galite naudoti ir plaktuvą.
- Įjunkite orkaitę - nustatykite 180 laipsnių kaitrą.
- Pirmiausia pakepkite orkaitėje obuolius. Kai jie pradeda minkštėti (apkepa), moteris skardą su obuoliais staigiai ištraukia iš orkaitės.
- Greitai pridėkite įdaro su kaupu.
- Po to desertas pašaunamas į orkaitę maždaug 10 minučių. Nuo kai kurių obuolių varškė gali nuvarvėti, tačiau tai ne bėda, o ženklas, kad jau netrukus desertą bus galima išimti iš orkaitės.
- Išėmę obuolius ant kiekvieno jų uždėkite po šaukštelį grietinės, po to - po šaukštelį medaus. Medus ištirps nuo šilumos ir aplies kraštus gelsva spalva, o grietinė ims varvėti šiltų obuolių šonais ir nudažys juos baltais dryžiais.
- Šie obuoliai gardžiausi, kol šilti. Jų išsikepkite, kai lauke dargana arba jei peršalote - gomuriu slenkantis šiltas desertas su medumi gali apmalšinti peršinčios gerklės skausmą ir jus pačius sušildyti. Tačiau juos galite valgyti ir kitą dieną, jeigu per naktį laikysite šaldytuve, kad nesugestų. Vėsus desertas gali būti puikus užkandis darbe, jei jį įsidėsite į pietų dėžutę.
Kiti keptų obuolių receptai ir variacijos
Jeigu dar niekuomet nekepėte obuolių arba visi išbandyti receptai jau pabodę, kviečiame išbandyti vieną iš siūlomų keptų obuolių receptų.
Kepti obuoliai su varške
Šis receptas panašus į Meilės Jakutienės, tačiau su mažesniu ingredientų kiekiu.
- 4 obuoliai
- 500 g varškės (5 proc.)
- Kiaušiniai (kiekis nenurodytas, bet pagal ankstesnį receptą - 2)
- Cukraus pagal skonį
Gaminimas: Obuolius nuplaukite, nusausinkite ir išimkite sėklalizdžius. Nupjauti kone pusę obuolio nederėtų, nes ant viršaus uždėta varškė nesilaikytų, išvirstų. Į varškę įmuškite kiaušinius, įberkite cukraus, šaukštu viską gerai išmaišykite. Galite naudoti ir plaktuvą. Įjunkite orkaitę - nustatykite 180 laipsnių kaitrą. Pirmiau pakepkite orkaitėje obuolius. Kai jie pradeda minkštėti, juos išimkite ir greitai pridėkite įdaro su kaupu.
Kepti obuoliai su avižiniais dribsniais ir džiovintais vaisiais
- 4 obuoliai
- 4 valg. š. avižinių dribsnių
- 2 valg. š. smulkintų džiovintų vaisių (razinų, spanguolių)
- 2 valg. š. medaus
- 1 valg. š. riešutų
Gaminimas: Sumaišyti porą šaukštų medaus, šaukštą manų kruopų, gerą šaukštą smulkintų riešutų (geriausi su kavamale beveik iki miltų juos sumalti), gerą šaukštą džiovintų smulkintų vaisių, maždaug pusės citrinos žievelės tarkių ir cinamono mažas šaukštelis, viską sumaišyti ir sukimšti į obuolius.
Kepti obuoliai su šokoladu
Tiems, kurie mėgsta šokoladą, šis receptas bus tikra staigmena.
- 4 obuoliai
- 50 g juodojo šokolado
- 1 valg. š. cukraus
- 2 valg. š. riešutų
Receptas: Kepti obuoliai su kreminiu įdaru (šilkiniu tofu)
Jei mėgstate obuolius, būtinai išbandykite šį desertą, kuris turi vos 226 kcal ir beveik 9 g skaidulų.
Ingredientai:
- 2 dideli kieti obuoliai (pvz., „Jonagold“, „Royal Gala” ar „Granny Smith“). 1 obuolys - 300 g, arba 5 mažesni - 600 g.
- 80 g šilkinio tofu (arba varškės kremo, pertrintos varškės su graikiniu jogurtu).
- 1 v.š. medaus
- 1 a.š. kakavos miltelių
- 1 a.š. klevų sirupo (nebūtina, bet suteikia patiekalui įdomesnį skonį)
- ¼ a.š. cinamono
- Smulkintų riešutų arba kokosų drožlių papuošimui (nebūtina)
Paruošimas:
- Tofu, kakavą, sirupą, medų ir cinamoną supilame į vieną indą ir pertriname iki vientisos konsistencijos - kremo.
- Nuplauname obuolius, išskaptuojame obuolių vidų, tačiau nepadarome kiaurymės, kad kremas išliktų viduje. Šaliname ne tik sėklas, bet ir dalį minkštimo, kad tilptų daugiau kremo. Vidų skobiau su šaukšteliu - paprasta ir patogu.
- Įdarome obuolius kremu ir sudedame į kepimo formą.
- Kadangi kepiau vos 2 obuolius tad pašoviau į karšto oro gruzdintuvę. Galima kepti ir orkaitėje. Kepiau +180 °C ~15 min. Laikas priklauso nuo obuolių sienelių storio ir obuolių kietumo.
Patarimai ir gudrybės keptų obuolių gaminimui
Kad kepti obuoliai būtų kuo skanesni ir naudingesni, verta atsižvelgti į keletą svarbių aspektų.
- Varškės įdaro gudrybė: „Dažna šeimininkė įsitikinusi, kad išskobus obuolių vidų iškart reikia sudėti varškės įdarą. Vargu ar varškė išliks puri ir skani, kol galutinai iškeps obuoliai. Neretai dėl per ilgo kepimo varškė sukietėja, tampa tąsi lyg guma.“ Kad to neatsitiktų, pirmiausia „į įkaitintą orkaitę pašauna obuolius, iš kurių būna išimti sėklalizdžiai su sėklomis. Kai jie apkepa, moteris skardą su obuoliais staigiai ištraukia iš orkaitės ir skubiai šaukštu prideda įdaro su kaupu. Po to desertas pašaunamas į orkaitę maždaug 10 minučių.“
- Kepimas su lupenomis: Kepkite su lupenomis, nes jose yra daugiausia naudingų medžiagų. Keptos lupenos tampa daug minkštesnės ir beveik nejaučiamos.
- Temperatūra: Optimalus variantas - kepti 180-190 laipsnių temperatūroje apie 30-40 minučių. Per aukšta temperatūra gali sunaikinti daugiau naudingų medžiagų, o per žema - obuoliai nebus pakankamai minkšti ir karamelizuoti.
- Priedai: „Vietoj cukraus galite naudoti šiek tiek medaus (jei norite papildomo saldžio), bet tikrai pridėkite prieskonių - cinamono, gvazdikėlių, kardamono.“ Jie ne tik suteikia nuostabų aromatą, bet ir didina antioksidantinį poveikį. Jeigu norite sodresnio skonio deserto, keptus rūgštokus obuolius pagardinkite saldžia aviečių uogiene.
- Vanduo kepimo formoje: „Neperpilkite kepimo formos vandeniu. Šiek tiek skysčio dugne padės obuoliams neprideginėti, bet jei bus per daug, jie virs, o ne keps.“
- Keptų obuolių nauda valgant vakare: Kepti obuoliai gali būti puikus pasirinkimas vakare, nes jie lengvai virškinami, gali padėti atsipalaiduoti, išlaiko skaidulas ir pasižymi natūraliu saldumu be pridėtinio cukraus.
Su kuo derinti obuolius
Kadangi termiškai apdorojant suyra skaidulos ir sotumas būna mažesnis, sulėtinti cukrų patekimą į kraują galima keliais deriniais:
- Varškė, varškės sūris
- Natūralus jogurtas, šilkinis ar kietas tofu
- Cinamonas
- Natūralus riešutų sviestas (ypač su riešutų gabaliukais)
- Su keliais riešutais ar sėklomis
- Tinka prieš obuolį suvalgyti daržovių
- Obuolį valgykite pasirinktinai su lapinėmis salotomis, kopūstais, porais, šviežiais (nevirtais) burokėliais, morkomis ar net avokadu
- Pagardinkite salotas su obuoliais graikiniu jogurtu ar šilkiniu tofu. Tokias salotas valgykite priešpiečiams ir lengvai sulauksite vėlyvų pietų.
Obuolių laikymas ir konservavimas
„Obuoliai kelias savaites išlieka švieži, jei laikysime juos šaldytuve 2-4 °C temperatūroje. Supjaustytus obuolius galima šaldyti plastikiniuose specialiuose šaldymo maišeliuose ar induose.“ Jei norite sukaupti atsargų žiemai, siūlau rinktis tokius konservavimo būdus:
- Virkite obuolienę: Obuolius reikia nulupti, supjaustyti vienodais nedideliais gabalais. Užkaitinti, kol pradeda minkštėti, užvirus dar virti ~5 minutes. Tada su trintuvu susmulkinti, vėl užvirti ir jau galima pilti į stiklainius. Tokią tyrę laikau šaltai. Cukraus į sunokusius saldžius obuolius nededu, o jei rūgštūs - max 100 g/ kg.
- Džiovinkite: Geriausia iki +42 °C, lėtai džiovinti. Galima išdžiovinti pilnai, tada obuoliai tampa traškūs. Laikykite hermetiškai uždarytus. Neapsigaukite! Jei 1 kg obuolių yra ~520 kcal, tai išdžiovinus juos iki traškučių lieka vos 100 g.
tags: #kepti #antaniniai #obuoliai