Voveraitės - vienas skaniausių miško grybų, dažnai puošiantis lietuvių stalą. Nors kai kurie mano, kad tai bevertis grybas, iš tiesų voveraitės turi daug naudingų mikroelementų ir vitaminų. Šiame straipsnyje pateikiamas gardus voveraičių receptas su svogūnais ir spirgučiais, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei.
Voveraičių nauda sveikatai
Voveraitės ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Jose gausu vitaminų D, C, ypač daug B grupės vitaminų, betakarotenų (kurie organizme virsta vitaminu A) ir kitų vertingų medžiagų. 55 gramuose voveraičių yra net penktadalis geležies dienos normos, todėl dažnas jų valgymas padeda palaikyti gerą hemoglobino kiekį kraujyje.
Reikalingi ingredientai
Šiam gardžiam patiekalui paruošti, Jums reikės šių ingredientų:
- Voveraitės
- Šoninė (spirgučiams)
- Svogūnai
- Česnakai
- Čiobrelių šakelė (arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių)
- Krapų stiebai ir lapeliai (pusė šaukšto smulkintų krapų lapelių)
- Kvapnusis pipiras
- Vynas (nebūtina, bet suteikia ypatingo skonio)
- Grietinėlė
- Sultinys
- Sojų padažas
- Juodieji pipirai
- Citrinos sultys
- Druska
- Alyvuogių aliejus ir/arba sviestas (jeigu šoninė liesa)
Grybų ir kitų ingredientų paruošimas
Voveraičių valymas ir pjaustymas
Prieš kepant, voveraites reikia tinkamai paruošti. Voveraites greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Nemirkykite voveraičių, nes jos labai gerai sugeria drėgmę ir dėl to nukentės skonis. Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis, kotelius taip pat, o pačias mažiausias palikite visas.
Šoninės, svogūnų ir česnakų paruošimas
Šoninę, svogūną ir česnaką supjaustykite smulkiais kubeliais. Tai padės jiems tolygiai iškepti ir atskleisti visą skonį.
Kepimo procesas žingsnis po žingsnio
Toliau pateikiamas detalus kepimo procesas, kuris padės Jums paruošti tobulas keptas voveraites su spirgučiais ir svogūnais:
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir sudėkite šoninę. Retkarčiais pamaišydami leiskite jai ramiai kepti, kol ištirps beveik visi riebaliukai ir ji gražiai apskrus. Jeigu šoninė labai liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
- Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į keptuvę su šonine suberkite svogūnus su česnaku. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes. Neleiskite svogūnams su česnaku apskrusti, jie turi tik suminkštėti ir švelniai, vos vos pagelsti. Jeigu keptuvėje nepakanka riebalų, įdėkite šaukštą sviesto.
- Įdėkite čiobrelio šakelę (arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių) bei suberkite smulkintus krapų stiebus. Viską išmaišykite ir kepkite dar apie 1 minutę.
- Dabar padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir į keptuvę suberkite voveraites. Viską truputį pasūdykite, įmeskite kvapnųjį pipirą ir išmaišykite.
- Kai voveraitės išleis savo sultis, ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ir kartais (ne per dažnai!) pamaišydami troškinkite apie 10-20 minučių. Troškinimo laikas priklauso nuo voveraičių dydžio ir susikaupusios drėgmės jose, bet kokiu atveju rezultatas, kurio siekiame, tai visiškai išgaravęs skystis.
- Kai keptuvėje neliks skysčio, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Kepkite apie 1-2 minutes leisdami voveraitėms šiek tiek apskrusti (per dažnai nemaišykite!).
- Supilkite vyną (jeigu vyno nenaudojate, šį etapą praleiskite) ir maišydami leiskite vynui išgaruoti, keptuvėje turi likti ne daugiau kaip 1 šaukštas skysčio.
- Dabar supilkite grietinėlę su sultiniu ir viskam užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės. Padažą troškinkite apie 2 minutes arba tol, kol jis sutirštės iki Jūsų norimos konsistencijos.
- Įpilkite sojų padažą, įberkite juodųjų pipirų, viską išmaišykite ir ragaukite ar netrūksta druskos. Turėkite omenyje, kad visas padažas dar gali papildomai įsisūryti nuo šoninės.
- Galiausiai įpilkite citrinos sultis, įberkite pusę šaukšto smulkintų krapų lapelių, išmaišykite ir leiskite kelias minutes padažui ramiai pastovėti. Dar kartelį paragaukite ar nieko netrūksta, jeigu viskas gerai, apibarstykite likusiais krapų lapeliais ir tiekite.
Kepti varškėčiai | Skaniausių varškėčių receptas | Kaip greitai pagaminti varškėčius | Varškėčiai
Kaip patiekti keptas voveraites su spirgučiais
Patiekite keptas voveraites su spirgučiais karštas. Šis patiekalas puikiai dera su įvairiais priedais, praturtindamas Jūsų stalą:
- Šviežiai virtomis bulvėmis;
- Virtais makaronais (užtarkuokite parmezano sūrio);
- Kaip padažas prie baltos žuvies ar vištienos krūtinėlės;
- Bulvių koše;
- Grikių koše;
- Šviežia duona.
Naudingi patarimai ir gudrybės
Kad Jūsų patiekalas būtų dar gardesnis ir pavyktų be priekaištų, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Grybų šviežumas: Kuo šviežesni grybai, tuo skanesnis bus patiekalas. Rinkitės tvirtas, nepažeistas voveraites.
- Lašinukų pasirinkimas: Rūkytų lašinukų skonis puikiai dera su voveraitėmis, suteikdamas joms papildomo aromato ir sodrumo.
- Grietinė: Jei norite kremiškesnio padažo, įdėkite šaukštą grietinės. Ji suteiks švelnumo ir riebumo.
- Prieskoniai: Be druskos ir pipirų, galite naudoti ir kitus prieskonius, pavyzdžiui, čiobrelius, rozmarinus arba kmynus, kad paįvairintumėte skonį.
- Kepimo temperatūra: Kepkite voveraites ant vidutinės ugnies, kad jos nepridegtų ir tolygiai iškeptų, išlaikydamos savo sultingumą.
- Skysčio išgarinimas: Kepkite tol, kol skystis visiškai išgaruos, kad grybai pradėtų kepti lašinukų riebaluose ir įgautų auksinę plutelę.