Cukinijų pyragas - tai puikus būdas įtraukti šią daržovę į desertų pasaulį. Daugelis net neįtartų, kad šio nuostabaus skonio pyrago pagrindinis ingredientas yra cukinija, nes jos skonis čia visiškai neatsispindi. Šis kepinys yra drėgnas, minkštas ir tiesiog tirpstantis burnoje. Cukinijų pyragas - tikra kulinarinė staigmena. Dėl žalios daržovės iškeptas gaminys yra neįtikėtinai drėgnas, subtilus ir minkštas. Iš pirmo žvilgsnio sunku patikėti, kad viduje paslėpta daržovė, suteikianti desertui lengvumo.
Cukinijų pyrago istorija ir tradicijos
Cukinijų pyragų istorija siekia laikus, kai šeimininkės ieškojo būdų, kaip panaudoti didelį cukinijų derlių. Receptai įvairiuose regionuose skiriasi, atspindėdami vietos ingredientų ir kepimo tradicijų ypatumus. Anksčiau cukinijų pyragai dažnai buvo kepami molinėse formelėse, o tešla buvo gaminama su kefyru arba grietine, kad būtų puresnė. Šiandien cukinijų pyragas yra mėgstamas dėl savo universalumo, paprasto paruošimo ir galimybės varijuoti ingredientais.
Kodėl verta kepti cukinijų pyragą?
Cukinijų pyragas yra puikus būdas sunaudoti gausų cukinijų derlių. Tai ne tik skanus, bet ir naudingas desertas, nes cukinijos yra turtingos vitaminais ir mineralais. Daržovių dėjimas į kepinius yra sumanus būdas padidinti deserto maistinę vertę, išlaikant saldesnį jo skonį. Cukinija kartu neabejotinai yra ir ta daržovė, kurios vasaros pabaigoje ir rudenį praktiškai neperkame prekybos centruose, nes daugiau mažiau visi turime savų: arba cukinijas auginame patys, arba kas nors iš artimųjų glėbį dovanoja. Cukinijos šiame kepinyje sutirpsta ir pyragą palieka drėgną ir itin gardų.
Pagrindiniai cukinijų pyrago receptai
Klasikinis cukinijų pyragas su citrina ir aguonomis
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, pridedant įvairių priedų, pavyzdžiui, riešutų ar džiovintų vaisių. Cukinija nedominuoja pyrage, o citrinos skonis gražiai su ja dera. Tai yra paprastas ir greitas paruošti, o rezultatas visada įspūdingas.
Ingredientai:
- 300 g cukinijos
- 200 g miltų
- 2 kiaušiniai
- 120 g cukraus
- 100 ml saulėgrąžų aliejaus
- 1 citrinos žievelė
- 2 v. š. aguonų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 0.5 a. š. sodos
Porcijų skaičius: 8
Paruošimo būdas:
- Cukiniją sutarkuokite burokine tarka. Jei naudojate jauną cukiniją, jos lupti nereikia.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi iki putų. Supilkite aliejų ir dar porą minučių plakite.
- Miltus sumaišykite su soda, kepimo milteliais ir aguonomis.
- Mišinį pilkite į kiaušinių plakinį, sudėkite tarkuotą cukiniją ir pusę tarkuotos citrinos žievelės. Viską kruopščiai išmaišykite.
- Supilkite į kepimo indą ir kepkite 190 laipsnių temperatūroje 45 minutes.
- Iškepus pyragui ir jam vėstant, pasiruoškite glajų: cukraus pudrą sumaišykite su citrinos sultimis ir puse tarkuotos citrinos žievelės. Pyragui pravėsus, užpilkite glajų ant viršaus.
Paprastesnis cukinijų keksas
Šis receptas yra dar paprastesnis ir greitesnis, puikiai tinkantis kasdieniam kepimui. Jis drėgnas, minkštas ir kvepiantis citrinomis.
Ingredientai:
- 2/3 stiklinės cukraus (galima ir mažiau)
- 1/2 stiklinės neutralaus skonio ir kvapo aliejaus
- 1 didelis kiaušinis, lengvai paplaktas
- 1 citrinos nutarkuota žievelė (prieš tai gerai nušveiskite citriną su soda, nuplaukite ir nusausinkite)
- 1 stiklinė cukinijos tarkių (tarkuokite burokine tarka)
- 1 ir 1/2 stiklinės kvietinių miltų
- Didelis žiupsnis druskos
- 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio sodos
Citrinų sirupui (nebūtinas, bet suteiks kepiniui daugiau skonio ir drėgmės):
- 1/4 stiklinės cukraus
- 1/4 stiklinės šviežiai spaustų citrinų sulčių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros. Keksui skirtą kepimo formą plonai ištepkite sviestu arba aliejumi.
- Dideliame dubenyje sumaišykite cukrų, aliejų, kiaušinį ir citrinos žievelę. Galiausiai suberkite cukinijos tarkius ir darsyk išmaišykite. Atidėkite mišinį į šalį.
- Kitame dubenyje išmaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir sodą.
- Šį sausąjį mišinį suberkite į prieš tai pagamintą šlapiąjį ir labai atsargiai, švelniais judesiais išmaišykite, kad neliktų sausų ingredientų. Svarbu tešlos nepermaišyti, antraip kepinys bus kietas.
- Krėskite pagamintą tešlą į paruoštą kepimo formą, išlyginkite paviršių ir dėkite į orkaitę. Kepkite apie 45 min. arba kol įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas.
- Jei ketinate naudoti, paruoškite citrinų sirupą. Tiesiog pakaitinkite cukrų su citrinos sultimis, kol cukrus ištirps.
- Kai tik kepinį ištrauksite iš orkaitės, dar karšto jo paviršių dosniai aptepkite sirupu. Leiskite keksui vėsti, o per tą laiką dar kelis kartus patepkite jo viršų sirupu.
- Leiskite kepiniui visiškai atšalti ant grotelių ir tik tada pjaustykite ir ragaukite.
Keptos cukinijos
Universalus klasikinis cukinijų pyragas
Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, įdėdami mėgstamų prieskonių, riešutų ar kitų daržovių. Minkštučio, su traškia trupinių plutele ir citrininiu glaistu. Tiesiog geras gero pyrago receptas.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 2 stiklinės cukraus (galima mažinti iki 1 stiklinės, jei norite mažiau saldaus)
- 1 stiklinė aliejaus
- 3 stiklinės tarkuotų cukinijų (išspauskite skysčio perteklių)
- 1 arb. šaukštelis druskos (dėkite mažiau, pagal skonį)
- 2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
- 1 arb. šaukštelis cinamono
- 2 arb. šaukšteliai vanilinio cukraus
- 3 stiklinės miltų
- Graikiniai riešutai arba kokoso drožlės (nebūtina)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir aliejumi.
- Sudėkite tarkuotas cukinijas (išspauskite skysčio perteklių), druską, kepimo miltelius, cinamoną ir vanilinį cukrų.
- Pabaigoje įmaišykite miltus ir riešutus (jei naudojate).
- Supilkite tešlą į riebalais išteptą kepimo formą.
- Kepkite apie 45-60 minučių, arba kol įkištas medinis pagaliukas bus sausas.
Šokoladinis cukinijų pyragas
Šokoladinis cukinijų pyragas - tai nuostabus desertas, kuriame derinamas sodrus šokoladinis skonis su netikėta, bet puikiai derančia cukinijų švelnumo nata. Šis drėgnas, minkštas ir šokoladinis pyragas nustebins savo intensyviu skoniu, o cukinijos suteiks jam papildomo drėgnumo ir minkštumo, neatskleisdamos savo skonio. Cukinijų braunis yra puikus būdas mėgautis desertu, išlaikant jį šiek tiek lengvesnį ir sveikesnį.
Paprastas šokoladinis cukinijų pyragas
Ingredientai:
- 200 ml tarkuotos cukinijos
- Miltų
- Kakavos
- Sodos
- 0,5 a. š. druskos
- Cukraus
- Aliejaus
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišyti miltus, kakavą, sodą ir druską.
- Kitame dubenyje sumaišyti cukrų su aliejumi. Maišyti kol viskas išsimaišys.
- Cukraus ir aliejaus mišinį sumaišyti su sausais ingredientais. Masė turėtų gautis šiek tiek šlapia, bet taip pat ir gan biri.
- Cukiniją sutarkuoti su smulkia tarka (smulkesne nei burokine). Jei naudojamos mažos, jaunos cukinijos, jų nulupti nereikia, jei naudojamas didelė cukinija kieta žieve, ją reikėtų nulupti ir pašalinti sėklas.
- Į mišinį sudėti tarkuotą cukiniją ir išmaišyti.
- Kepimo skardą (20x20cm) iškloti kepimo popieriumi ir ištepti kokosų aliejumi (apie 1-2 šaukšteliais aliejaus).
- Orkaitę įkaitinti iki 180C.
- Supilti pyrago masę į skardą, išlyginti paviršių ir dėti kepti apie 20 minučių.
- Iškepusį pyragą palikti bent 5min atvėsti kepimo formoje.
Šokoladinis cukinijų pyragas pagal R. Ničajienės receptą
Šis receptas iš R. Ničajienės knygos „Gero maisto dienoraštis. Vasara“ yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo ir įdomaus.
Ingredientai:
- 1 stiklinės šviesių speltų miltų
- 0,5 stiklinės kakavos miltelių
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelio jūros druskos
- 0,5 stiklinės alyvuogių aliejaus
- 0,5 stiklinės rudojo cukraus
- 2 kiaušinių
- 1 šaukštelio vanilės esencijos
- 250 g tarkuotų cukinijų
- 100 g juodojo šokolado
Gaminimas:
- Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi, tada supilkite alyvuogių aliejų.
- Šokoladą smulkiai sukapokite ir suberkite į tešlą, pagardinkite vanilės esencija.
- Į tešlą įmaišykite tarkuotas cukinijas.
- Speltų miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska, kakavos milteliais ir suberkite į paruoštą tešlą. Užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite tešlą.
- Dėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 50 minučių, kol pyragas iškils ir iškeps.
- Iškepusį pyragą ataušinkite ant grotelių.
Šokoladinis cukinijų pyragas su migdolų miltais
Šis receptas nustebins savo paprastumu bei gardumu. Tikiuosi, rasite progą išbandyti ir patys!
Ingredientai:
- 1 cukinija (apie 400-450 g)
- 3 kiaušiniai
- 240 g persijotų migdolų miltų
- 40 g becukrės kakavos miltelių (naudoju Beatos Nicholson kakavą, skirtą kepiniams, ji riebesnė ir skanesnė)
- 25 g sviesto (lydyto)
- 60 ml nesaldinto migdolų pieno
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 0,5 a.š. sodos
- Žiupsnelis druskos
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
Glaistui:
- 80 g juodojo šokolado
- 1 v.š. kokosų aliejaus
Gaminimas:
- Jei cukinija didelė, pjaukit pusiau ir išimkite sėklas. Bet tie 400 g turi susidaryti jau cukinijos be sėklų - tokios, kokia bus sutarkuota. Žodžiu, bent 400 g grynos cukinijos „mėsos”.
- Susitarkuojame cukiniją ir naudodami maišelį ar sietelį kaip galėdami geriau nusunkiame.
- Kitame dubenyje sumaišome visus birius ingredientus (prieš tai persijoję migdolų miltus!) - turi išeiti purūs kakaviniai miltai.
- Sausąjį mišinį sumaišykite su skystuoju, įdėkite tarkuotą nuspaustą cukiniją ir vanilės ekstraktą.
- Kepimo formą patepame riebalais ir tolygiai paskirstome tešlą.
- Dedame į orkaitę ir kepame 50-60 minučių.
- Išėmę pyragą pilnai atvėsiname iki kambario temperatūros.
- Pasiruošiame glaistą (išlydome šokoladą su kokosų aliejumi) ir apliejame juo pyragą.
- Puošiame kuo norisi ir kas po ranka - apelsinų žievelėmis, riešutais, uogomis, riešutų drožlėmis.
Pikantiškas cukinijų pyragas
Australijoje cukinijų pyrago gabalėlis (jis vadinamas zucchini slice) yra turbūt populiariausias pikantiškas užkandis. Tėvai labiausiai džiaugiasi sumaitinę savo atžaloms visą kalną daržovių, kas kitu atveju, kažin ar būtų įmanoma. Šiandien dalinuosi su jumis pačiu paprasčiausiu ir bene pačiu greičiausiu cukinijų pyrago receptu. Tačiau kaskart pridėję vis kitokių priedų, galite kepti vis naujas šio pyrago versijas.
Ingredientai:
- Tarkuotos cukinijos (375g)
- Šoninė (3-4 juostelės), smulkiai supjaustyta
- Kiaušiniai
- Pienas
- Druska, pipirai, prieskoninės žolelės (petražolės, krapai) pagal skonį
- Mozzarella sūris
Į tešlą galite įmaišyti smulkiai supjaustytos rūkytos šoninės gabalėlių (prireiks 3-4 šoninės juostelių), taip pat galite paskaninti rūkyta žuvimi (pvz., 100g rūkyto upėtakio ar lašišos) ar konservuotais tunais (prireiks 180g, nusunkus skystį iš konservos). Spalvotesnei pyrago versijai įmaišykite apie 100g konservuotų paprikų arba saulėje džiovintų pomidorų.
Gaminimas:
- Apkepkite šoninę keptuvėje, kol suminkštės.
- Sudėkite tarkuotas cukinijas į keptuvę su šonine ir patroškinkite kelias minutes.
- Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais, jei turite, įberkite smulkintų mėgstamų prieskoninių žolelių (petražolių, krapų).
- Virtuviniame kombaine sumaišykite pieną, kiaušinius, druską ir pipirus.
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Supilkite masę į riebalais pateptą kepimo indą ir kepkite apie 30-40 minučių, arba kol apskrus ir bus pilnai iškepęs.
- Prieš patiekdami apibarstykite susmulkintu Mozzarella sūriu.
Cukinijų pyragas su kokosais ir juodaisiais sezamais
Šis receptas - tai egzotiškas posūkis klasikiniam cukinijų pyragui, suteikiantis jam ypatingo skonio ir tekstūros.
Ingredientai:
- 1 vidutinio dydžio cukinija (~250 g)
- 80 ml aliejaus
- 150 ml kokosų pieno
- 120 g kokosų drožlių
- 50 g juodųjų sezamų
- 150 g viso grūdo miltų
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Paruoškite 20 cm skersmens arba stačiakampę (22x22 cm) formą.
- Pašalinkite cukinijos sėklas, cukiniją sutarkuokite, sumaišykite su aliejumi ir kokosų pienu.
- Visus birius produktus sumaišykite kartu, o po to - su cukinijos mase. Maišykite trumpai, kad tik susijungtų.
- Tešlą sudėkite į formą, kepkite apie 40 min. Patikrinkite, ar iškepęs, mediniu iešmeliu.
- Aušinkite pyragą 10-15 min.
Paprastas cukinijų pyragas su traškiu paviršiumi
Jei norite pasigaminti paprastą cukinijų pyragą su traškiu paviršiumi, jums reikės šių ingredientų:
Pagrindui:
- 8 v.š. miltų
- 5 v.š. cukraus
- 0,5 a.š. kepimo miltelių
- 0,5 a.š. druskos
- 2 a.š. vanilinio cukraus
- 5 v.š. sviesto
- 2 v.š. pieno
Traškiam paviršiui:
- 1 a.š. cinamono
- 1,5 a.š. miltų
- 0,5 a.š. cukraus
Gaminimas:
- Visus pyrago pagrindui skirtus ingredientus sudedame į didelį dubenį ir elektriniu plakikliu greitai plakame, kol gauname vientisą pyrago tešlą.
- Ją supilame į kepimo formą, išklotą sviestiniu popieriumi.
- Traškiam paviršiui skirtus ingredientus sudedame į mažesnį dubenį ir pirštais triname, kol gauname daug drėgnų trupinių.
- Pašauname pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
- Kai pyragas atvėsta, paruošiame glaistą.
Keksas su cukinijomis ir citrinomis
Drėgnas ir kvapnus keksas, puikiai tinkantis prie arbatos ar kavos. Jei norite, kad būtų šventiškesnis, galite aplieti citrinų ir cukraus glajumi, bet pyrago skonis ir be jo - puikus.
Patarimai:
- Galite aplieti citrinų ir cukraus glajumi, kad būtų šventiškesnis.
- Naudokite pačios užaugintas cukinijas, ypač vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.
Cukinijų pyrago variacijos ir patarimai
Cukinijų pyragas - puikus būdas įtraukti daržoves į desertą. Siūlome itin nesudėtingo pyrago receptą, o didysis ir skanusis triukas - pagardinti jį lengvu plaktos grietinėlės kremu.
Cukinijų paruošimas:
Jaunas cukinijas galima tarkuoti su žievele, o didesnes - nulupti ir pašalinti sėklas. Cukinijos suteikia pyragui drėgmės, todėl svarbu neperkepti, kad jis nebūtų sausas.
Cukraus kiekis:
Galite reguliuoti cukraus kiekį pagal savo skonį. Rudasis cukrus suteikia pyragui karamelinio skonio.
Miltai:
Galima naudoti įvairius miltus: kvietinius, speltų, viso grūdo.
Prieskoniai:
Eksperimentuokite su prieskoniais - cinamonas, muskato riešutas, imbieras puikiai dera su cukinijomis.
Riešutai ir sėklos:
Į tešlą galite įdėti riešutų, džiovintų vaisių, šokolado gabalėlių. Į tešlą galite įmaišyti smulkintų riešutų (graikinių, migdolų, pekano) arba sėklų (saulėgrąžų, moliūgų).
Šokoladas:
Šokolado drožlės arba kakavos milteliai suteiks pyragui sodresnio skonio. Šokoladinis cukinijų pyragas - puikus pasirinkimas mėgstantiems sodrų skonį.
Vaisiai:
Obuoliai, kriaušės ar razinos puikiai papildys cukinijų pyragą.
Daržovės:
Į pikantišką pyragą galite įdėti smulkiai pjaustytų paprikų, morkų ar svogūnų.
Sūris:
Feta sūris, ožkos sūris arba parmezanas suteiks pikantiškam pyragui sūrumo ir tekstūros.
Glajus:
Glajus suteikia pyragui papildomo skonio ir estetinio vaizdo. Galite naudoti citrininį, šokoladinį ar bet kokį kitą mėgstamą glajų. Paprastas citrinų glajus (cukraus pudra, sumaišyta su citrinos sultimis) puikiai tinka saldžiam cukinijų pyragui.
Kaip išvengti klaidų kepant cukinijų pyragą
Skysčio perteklius:
Prieš dedant tarkuotas cukinijas į tešlą, būtinai išspauskite skysčio perteklių. Tai padės išvengti per drėgno pyrago.
Per ilgas maišymas:
Maišykite tešlą tik tol, kol ingredientai susijungs. Per ilgas maišymas gali padaryti pyragą kietą.
Kepimo temperatūra:
Stebėkite kepimo temperatūrą ir laiką. Jei pyragas per greitai ruduoja, uždenkite jį folija.
Atvėsinimas:
Prieš pjaustydami ir patiekdami, leiskite pyragui visiškai atvėsti.
Cukinijų pyragų receptų palyginimas
| Receptas | Pagrindiniai ingredientai | Ypatybės |
|---|---|---|
| Klasikinis cukinijų pyragas su citrina ir aguonomis | Cukinija, miltai, kiaušiniai, cukrus, citrinos žievelė, aguonos | Puikus pagrindas, gaivus citrinos skonis, su aguonomis |
| Paprastesnis cukinijų keksas | Cukinija, miltai, kiaušinis, citrinos žievelė, aliejus | Greitas ir paprastas, drėgnas, kvepiantis citrinomis, tinka kasdieniam kepimui |
| Universalus klasikinis cukinijų pyragas | Cukinija, miltai, kiaušiniai, aliejus, cinamonas, vanilė | Tinka su riešutais ar kokosų drožlėmis, universalus |
| Šokoladinis cukinijų pyragas | Cukinija, miltai, kakava, cukrus, aliejus (įvairūs variantai su speltų miltais, migdolų miltais) | Sodrus šokoladinis skonis, drėgnas ir minkštas, puikus braunis |
| Pikantiškas cukinijų pyragas | Tarkuotos cukinijos, šoninė (arba žuvis, paprika), kiaušiniai, pienas, sūris | Skanus užkandis, lengva varijuoti priedais, puikiai tinka išvykoms |
| Cukinijų pyragas su kokosais ir juodaisiais sezamais | Cukinija, kokosų pienas, kokosų drožlės, juodieji sezamai, viso grūdo miltai | Egzotiškas skonis, įdomi tekstūra |
| Paprastas cukinijų pyragas su traškiu paviršiumi | Miltai, cukrus, sviestas, pienas, cinamonas (pagrindui ir trupiniams) | Paprastas, su traškia plutele |