Šiuolaikiniame pasaulyje kepinių įvairovė yra stulbinanti, o kepimas visada buvo pagrindinė žmonių mitybos dalis. Nuo tada, kai žmonės pradėjo kepti duoną, išrasta daugybė pyragų, bandelių ir sausainių. Kepimas keptuvėje yra vienas greičiausių būdų paruošti maistą, tad šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kepinių receptus, kuriuos galima lengvai pagaminti keptuvėje, ir aptarsime svarbiausius kepimo keptuvėje principus, siekiant puikaus rezultato.
Keptuvės Pasirinkimas ir Bendrieji Kepimo Principai
Kepti keptuvėje reiškia, kad maistą apdorojame termiškai, siekiant gražios auksinės spalvos ir išvengiant perkepimo ar sudeginimo. Taip pat svarbu, kad maistas neprisigertų per daug riebalų. Nors mokslo bendruomenėje nėra vieningo sutarimo, kokia keptuvė geriausia - vieni teigia, kad nepakeičiama yra „močiutės“ ketaus keptuvė, kitiems patinka lengva ir moderni keptuvė su nepridegančia danga - geros keptuvės požymiai yra aiškūs:
- Storas dugnas - reikalingas vienodam šilumos pasiskirstymui kepimo metu.
- Didelis kepimo plotas - kad vienu metu būtų galima kepti daugiau maisto ir nereikėtų pakartotinai pilti ir kaitinti riebalų.
- Patogi rankena - kad neslystų ir nekaistų.
Nors populiarus mitas teigia, kad keptuvėse su nepridegančia danga galima kepti visiškai nenaudojant riebalų, tai tik reklaminis triukas! Jei norite, kad po kelių kepimų keptuvės danga nesuskiltų, vis tiek turėsite įpilti nors kelis lašus riebalų.
Kepimo Temperatūros Kontrolė: Sėkmės Raktas
Kadangi kalbame apie terminį maisto apdorojimą, labai svarbi yra temperatūros kontrolė. Pradėkime nuo to, kad riebalų nereikėtų pilti nei į šaltą, nei į labai karštą keptuvę. Pavyzdžiui, aliejus, ypač pigus, gali būti nevisiškai išvalytas ir dehidratuotas, tad jame gali būti likęs tam tikras vandens kiekis. Stipriai įkaitinus keptuvę ir įpylus į ją aliejaus, galima gauti riebių ir degančių lašelių fejerverką.
Ką daryti? Leiskite keptuvei šiek tiek įkaisti, kol dugnas visiškai išdžius, bet ne perkais. Ir tik po to įpilkite aliejaus. Kepimo procesas bus saugus, o gaminimo rezultatas bus skanus! Tačiau jei nesate tikri, kad galite tiksliai užfiksuoti reikiamą momentą neperkaitindami keptuvės, tada riebalus kaitinkite kartu su keptuve. Jo temperatūrą galite patikrinti senamadiškais metodais - palaikę delną porą centimetrų nuo riebalų paviršiaus.
Dėmesio: Tik nesinaudokite kvailu patarimu: "įlašinti į karštą aliejų porą lašų vandens ir, jei pasigirsta šnypštimas, galite pradėti kepti". Virtuvėje bus riebalų fontanas!
Ką daryti, jei riebalai perkaista ir pradeda rūkti? Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir švelniai pasukite, kad riebalai greičiau atvėstų. Jei riebalai ir toliau rūksta ir tamsėja, geriausia juos išpilti, išvalyti keptuvę ir kepimo procesą pradėti iš naujo. Perkaitintas aliejus labai pakeičia skonį ir suteikia nemalonų skonį patiekalui bei kancerogenų porciją valgytojui.
Ką dar reikia žinoti apie kepimo temperatūrą? Riebalų temperatūra stipriai nukrenta vos panardinus maisto produktą ar produktus į riebalus. Atsiminkite: kuo maisto produktai šaltesni, tuo labiau krenta riebalų temperatūra. Jei planuojate kepti sultingą kiaulienos kepsnį, išimkite mėsą iš šaldytuvo ir palikite, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Prieš kepant, mėsą (ar žuvį) nuvalykite sausa servetėle, kad būtų kuo mažiau vandens.
Ką daryti, jei maistas per greitai sudedamas į riebalus, kurie dar nespėjo įkaisti, ir nenori kepti? Šiek tiek padidinkite šilumą ir palikite maistą ramybėje. Netrukus išgirsite čirškėjimą - tai ženklas, kad riebalai sušilo ir vanduo pradėjo garuoti. Kai tik iš maisto spėjusios išsiskirti sultys išgaruos, jis pradės kepti.
Ką daryti, jei reikia kepti daug maisto produktų? Standartinė rekomendacija - maisto produktus keptuvėje išdėliokite taip, kad jie nesiliestų vienas prie kito ir niekas netrukdytų išskiriamoms sultims laisvai išgaruoti.
Ką daryti, jei maistas prilipo prie keptuvės? Ir taip nutinka - dažniau nei norėtume. Kepkite toliau ir, laikydami keptuvę už rankenos, judinkite ją pirmyn ir atgal. Po minutės ar dviejų, kai susidarys plutelė, produktas pats atkibs nuo keptuvės.
Bendrosios Kepimo Taisyklės Sveikesniam Rezultatui
Kad kepimas keptuvėje būtų efektyvus ir sveikas, verta atsiminti kelias pagrindines taisykles:
- Riebalus dėkite ar pilkite į pašildytą keptuvę, o ne karštą keptuvę, ir pamažu kaitinkite, kol pasieksite reikalingą kepimui temperatūrą.
- Nedėkite kepimui skirtų produktų į šaltus riebalus.
- Maisto produktus nenardinkite į riebalus, o kepkite nedideliame riebalų kiekyje. Juk svarbiausia, kad kepimo laikas būtų kuo trumpesnis ir išliktų maiste esančios sultys.
- Kepkite trumpai ir nepasiekite smilkimo ar degimo temperatūros.
- Svarbiausia: nenaudokite tų pačių riebalų kepimui antrą kartą!
- Sumažinkite oksiduoto cholesterolio patekimą į organizmą: nekepkite cholesterolio turinčių produktų ant cholesterolio turinčių riebalų, tokių kaip sviestas, ghee sviestas, ar taukai!
Kepant aliejuje, labai pravers termometras, kuris leis tiksliau išmatuoti aliejaus temperatūrą. Jeigu temperatūra bus per aukšta, kepiniai perkeps, tačiau vidus liks žalias. Jeigu per žema - šie neapskrus ir prisigers per daug aliejaus. Taip pat labai svarbu laikytis recepte nurodyto kepinio dydžio, nes jeigu mažėja jūsų kepinys, mažėja ir kepimo laikas bei temperatūra.
Tradiciniai Lietuviški Kepiniai Keptuvėje
Žagarėliai
Žagarėliai - vienas ryškiausių šventinių kepinių lietuvių virtuvėse. Iš išorės traškūs, apibarstyti cukraus pudra - tokius prisimename iš vaikystės. Žagarėlius kepa visi - tiek aukštaičiai, tiek žemaičiai, jie gali būti įvairiausių rūšių: mieliniai, varškės, trapios ar pustrapės tešlos. Anksčiau žagarėliai būdavo verdami taukuose. Šiais laikais, kai turime kokybiškus aliejus, kuriuose galima virti ypač aukštoje temperatūroje, ši taisyklė nebegalioja: net ir per adventą galima išvengti gyvulinių riebalų ir džiaugtis apskrudusiomis spurgomis bei žagarėliais.
Nostalgiški žagarėliai - receptas:
Ingredientai:
- 50 g sviesto
- 300 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų (550D)
- 3 kiaušinių tryniai
- 100 g grietinės
- 1 citrinos žievelė
- 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- 2 valg. šaukšt. degtinės
- Žiupsnelis druskos
- Aliejus kepimui
- Cukraus pudra pabarstymui
Gaminimas:
- Minkštą sviestą išsukite su kiaušinių tryniais, grietine, keliais šaukštais degtinės ir citrinų sulčių, smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę.
- Į paruoštą masę įmaišykite miltus ir druską, užminkykite kietoką tešlą. Ją reikėtų minkant rankomis vis patempti, kad taptų elastinga.
- Paruoštą tešlą uždenkite maistine plėvele ir leiskite jai pailsėti.
- Tešlą supjaustykite į kelis gabalus ir kiekvieną jų plonai iškočiokite.
- Tešlą supjaustykite juostelėmis, jas padalinkite į 7 cm stačiakampius. Įpjaukite stačiakampio vidurį peiliu taip, kad galėtumėte perkišti stačiakampių galus per vidurį. Taip suformuosite bangeles.
- Žagarėliai verdami aliejuje, įkaitintame iki 170-190 °C laipsnių. Vienai pusei apkepus, juos reikėtų apversti ant kitos.
- Iškepusius žagarėlius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nusausėtų riebalų perteklius.
- Atvėsusius žagarėlius pabarstykite cukraus pudra.
Lietiniai
Keptuvėje taip pat galite išsikepti skanius lietinius. Pateikiame receptą, kaip juos paruošti su apelsinų sviestu:
Ingredientai:
- 1 kiaušinis
- 1 kiaušinio trynys
- 1 valg. š. cukraus
- 0.25 arbat. š. druskos
- Apelsino žievelė (iš 1 vnt.)
- 260 ml pieno
- 120 g miltų
- 3 valg. š. aliejaus
Apelsinų sviestui:
- 50 g sviesto
- 1 valg. š. cukraus
- Apelsino žievelė (iš 0.5 vnt.)
- 2 valg. š. apelsinų sulčių
Pateikimui (pasirinktinai):
- Brendis: 2.00 valg. š.
- Cointreau: 2.00 valg. š.
- Cukrus apibarstymui
Gaminimas:
- Miltus, cukrų, druską, kiaušinį, kiaušinio trynį ir apelsino žievelę sudėkite į dubenį, pamažu pildami pieną maišytuvu išplakite tešlą.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Kaitinkite, kol sviestas pasidarys gražios auksinės spalvos ir pradės skleisti malonų riešutų aromatą. Palikite kelioms minutėms atvėsti, supilkite į tešlą ir išmaišykite.
- Tešlą palikite „pailsėti“ 30 minučių.
- Iškepkite lietinius keptuvėje.
- Apelsinų sviestui: sviestą, cukrų ir apelsino žievelę gerai išsukite. Supilkite apelsinų sultis ir išmaišykite.
- Pusę lietinio ištepkite apelsinų sviestu (dėkite apie 1 arbat. šaukšt.), perlenkite per pusę ir dar kartą per pusę. Ir tą patį padarykite su visais likusiais.
- Norėdami suteikti papildomo skonio, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite sviestu. Sudėkite lietinius, apibarstykite cukrumi. Orkaitėje įjunkite „grilio“ funkciją, lietinius įkiškite į viršutinę orkaitės lentyną ir kepkite 3-5 minutes, priklausomai nuo jūsų orkaitės. Cukrus turi ištirpti, o lietiniai apskrusti.
- Mažoje keptuvėje užkaiskite brendį ir Cointreau. Alkoholį uždekite (tik atsargiai, kad nenusidegintumėte ar nesukeltumėte gaisro namie) ir palaukite, kol ugnis užges. Iš karto užpilkite ant šiltų lietinių.
Lietiniai su ant griliaus kepta mėsyte
Kiti Populiarūs Kepiniai Keptuvėje
Varškėčiai
Varškėčiai - puikus pasirinkimas greitiems pusryčiams ar vakarienei.
Ingredientai:
- Varškė: 500.00 g (9 proc.)
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Cukrus: 2 valg. š.
- Druska: 0.5 arbat. š.
- Miltai: 4 valg. š.
- Citrinų žievelė: iš 0.5 vnt.
- Aliejus: 6.00 valg. š. (kepimui)
Gaminimas:
- Varškę mediniu šaukštu pertrinkite per smulkų sietelį, kad varškėčiai būtų puresni.
- Įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, druską ir viską gerai išmaišykite.
- Sudėkite miltus, suberkite nutarkuotą citrinos žievelę. Dar kartą viską gerai permaišykite.
- Tešla bus limpanti prie rankų, bet kuo mažiau miltų, tuo varškėčiai minkštesni! Tad geriau sudrėkinkite rankas vandeniu ar aliejumi.
- Suformuokite varškėčius ir kepkite įkaitintoje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus po 3-4 min. iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Blyneliai
Šie purūs blyneliai puikiai tinka prie uogienės ar jogurto.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 250 ml pieno
- 2 valg. š. cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Šlakelis vanilės esencijos
- 3 valg. š. aliejaus ar tirpinto sviesto
- 150 g miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- Kokosų aliejus: 6.00 valg. š. (kepimui)
- Medus: 1.00 valg. (patiekimui)
Gaminimas:
- Išplakite kiaušinius, pieną, cukrų, druską ir vanilės esenciją.
- Nuolatos maišydami supilkite aliejų ar sviestą.
- Įsijokite miltus ir kepimo miltelius. Išmaišykite grietinės tirštumo tešlą. Priklausomai nuo kiaušinių dydžio gali tekti įberti šiek tiek daugiau miltų.
- Keptuvėje įkaitinkite kokosų aliejų ir formuokite nedidelius apvalius blynelius. Aš pyliau po valgomąjį šaukštą tešlos. Kuo didesni blynai, tuo sunkiau juos apversti.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus ir iškeps. Tiekite su natūraliu jogurtu, uogomis ar vaisiais.
Greiti Varškės Sausainiai
Šis receptas gimė iš paprastumo ir meilės naminiam skanumynui. Puikiausia tai, kad jų nereikia kepti orkaitėje, o keptuvėje paruošite itin greitai.
Ingredientai:
- 200 g varškės (geriausia riebesnės)
- 1 kiaušinis
- 2-3 valg. š. cukraus (pagal skonį)
- Žiupsnelis druskos
- ½ a.š. sodos
- 150-200 g kvietinių miltų (arba kiek reikės)
- Aliejus kepimui
- Papildomas cukrus apvoliojimui (pasirinktinai)
Gaminimas:
- Dubenyje šakute sutrinkite varškę. Ji turi būti kuo vientisesnė - be gumuliukų.
- Į tą pačią masę įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, žiupsnelį druskos ir pusę arbatinio šaukštelio sodos. Viską gerai išmaišykite.
- Po truputį berkite miltus. Jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų - svarbu, kad tešla neliptų prie rankų, bet išliktų švelni ir elastinga.
- Paruoštą tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Storis - apie 1 cm.
- Sausainius formuokite stikline - paprasčiausiai išspauskite apskritimus. Jei norisi - galima juos šiek tiek sulenkti ar apvolioti cukruje.
- Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus.
- Kepkite sausainius ant vidutinės ugnies po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Kai viena pusė tampa aukso spalvos, atsargiai apverskite. Jei sausainiai per greitai tamsėja - sumažinkite ugnį.
- Iškeptus sausainius dėkite ant popierinio rankšluosčio - kad susigertų aliejaus perteklius.
Modernūs Blynų Variantai: Suflė Blyneliai
Suflė blyneliai - tai Japonijos kulinarinis šedevras. Tai purūs japoniški blyneliai, kurie tokie lengvučiai, kad valgydamas juos jautiesi tarsi ant debesų. Šiam receptui reikės kepimo žiedų.
Ingredientai:
- 200 g „Malsenos“ „Ekstra“ miltų
- 50 g kakavos
- 3 šaukštai cukraus pudros
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- ½ šaukštelio druskos
- 262 ml pieno
- 4 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
- ½ šaukštelio vanilės esencijos
- 1 kiaušinio trynys
- 3 kiaušinio baltymai
- ¼ šaukštelio citrinos sulčių
Kremui (pasirinktinai):
- 100 g maskarponės sūrio
- 1 valg. š. cukraus pudros
- Vanilės esencijos šlakelis
- Šlakelis pieno
Gaminimas:
- Didesniame inde sumaišykite miltus, kakavą, cukraus pudrą, kepimo miltelius ir druską.
- Kitame inde sumaišykite pieną, sviestą, vanilės esenciją ir kiaušinio trynį iki vientisos masės.
- Atskirame švariame inde išplakite kiaušinių baltymus su citrinos sultimis iki standžių putų.
- Į miltus supilkite indo su pienu ingredientus ir trečdalį išplaktų kiaušinių baltymų. Atsargiai išmaišykite, kad tešla išliktų puri.
- Lengvai padenkite riebalais kepimo žiedų vidų.
- Įkaitinkite keptuvę (geriausia nelimpančiu kepimo paviršiumi) ir patepkite riebalais (rekomenduojame naudoti purškiamą kepimo aliejų).
- Sudėkite kepimo žiedus į keptuvę ir tešla užpildykite pusę kiekvienos formelės tūrio.
- Apdenkite dangčiu ir kepkite, kol tešla pakils, o blynelių apačia apskrus (maždaug 5 minutes).
- Atsargiai apverskite blynelius, naudodamiesi mentele, ir kepkite dar kelias minutes, kol iškeps.
- Iškeptus blynelius perkelkite į lėkštę ir tik tuomet nuimkite kepimo žiedą. Patiekite su paruoštu maskarponės kremu.
Duona Keptuvėje: Nuo Paprasčiausių Iki Iššūkių
Visi mėgstame skrudintą duoną, bet ne kiekvienas žino, kaip ją pagaminti tobulai. Tai tarsi nostalgija, skonis, keliaujantis iš kartos į kartą, arba netgi galima pavadinti tikru lietuvišku kulinariniu paveldu. Duona čia yra svarbiausia. Terminas „duona keptuvėje“ dažnai asocijuojasi su paprastu ir greitu procesu - aliejuje skrudinamos duonos riekelės, pagardintos česnaku ar kitais priedais. Tai, be abejo, yra vienas iš būdų keptuvėje paruošti duoną, tačiau šis metodas labiau primena skrebučius ar karštus sumuštinius, o ne tikros duonos kepimą iš pagrindų. Vis dėlto, keptuvė gali tapti stebėtinai universaliu įrankiu kepant įvairių rūšių duoną, ypač kai nėra galimybės naudotis orkaite arba norisi išbandyti ką nors naujo.
Šis procesas, nors ir reikalauja specifinių žinių bei technikos, atveria duris į netikėtai gardžius rezultatus - nuo paprastų paplotėlių iki mielinės tešlos kepinių.
Keptos duonos riekelės (česnakinė duona)
Tai greita, paprasta ir nereikalauja jokių ypatingų kepimo įgūdžių. Supjaustyta įprasta duona (pvz., batonas, ruginė, kvietinė) kepama keptuvėje su aliejumi arba sviestu, kol tampa traški ir auksinės spalvos. Dažnai pagardinama įtrinant česnaku, druska, žolelėmis.
Svarbu kontroliuoti kaitrą - ji turėtų būti vidutinė, kad duona apskrustų, bet nesudegtų, o vidus sušiltų. Per aukšta temperatūra greitai sudegins paviršių, palikdama vidų minkštą ir permirkusį riebalais. Aliejaus kiekis taip pat svarbus - per mažai neleis gražiai apskrusti, per daug - duona taps pernelyg riebi. Šis procesas nėra kepimas tikrąja prasme, o labiau skrudinimas ir skonio suteikimas jau pagamintam produktui. Tikslas - tekstūros (traškumo) ir skonio (česnako, sviesto) sukūrimas. Rezultatas beveik visada nuspėjamas ir sėkmingas, jei tik nesudeginama. Tai patikimas būdas panaudoti kiek padžiūvusią duoną.
Greitieji paplotėliai (be mielių)
Tai paprasčiausias būdas iškepti „tikrą“ duoną keptuvėje, naudojant tešlą, kildinamą cheminiais kildikliais (kepimo milteliais ar soda).
Recepto pavyzdys (bazinis):
- Miltai (pvz., 2 puodeliai)
- Kepimo milteliai (pvz., 2 arb. šaukšteliai)
- Druska (pvz., 1/2 arb. šaukštelio)
- Vanduo arba pienas/kefyras (apie 1 puodelis, koreguoti pagal miltų tipą)
- Šiek tiek aliejaus arba tirpinto sviesto (pvz., 2 valg. šaukštai)
Sumaišomi sausi ingredientai, tada palaipsniui pilamas skystis ir maišoma/minkoma, kol susidaro minkšta, bet nelipni tešla. Tešla padalijama į nedidelius gabalėlius, iškočiojama į plonus (arba storesnius, priklausomai nuo norimo rezultato) paplotėlius. Kepama sausoje arba lengvai aliejumi pateptoje keptuvėje ant vidutinės ar mažesnės ugnies, kol išsipučia ir atsiranda apskrudusios dėmelės, apverčiant kepama ir kita pusė.
Čia kritiškai svarbi kaitros kontrolė. Per aukšta kaitra iškeps tik paviršių, vidus liks žalias ir glitus, ypač jei paplotėliai storesni. Per žema kaitra džiovins duoną, ji bus kieta. Kepimo milteliai/soda pradeda veikti reaguodami su skysčiu ir šiluma, išskirdami anglies dioksidą, kuris ir kildina tešlą. Kepimas keptuvėje turi būti pakankamai greitas, kad dujos nespėtų išeiti, bet pakankamai ilgas, kad tešla iškeptų. Storesniems paplotėliams gali prireikti keptuvės su dangčiu ir labai mažos ugnies, kad šiluma pasiskirstytų tolygiau ir vidus spėtų iškepti. Tai greita, nereikia laukti tešlos kildinimo valandų valandas. Puikus sprendimas, kai reikia šviežios duonos garnyrui ar užkandžiams čia ir dabar.
Mielinė duona keptuvėje: sudėtingesnis lygmuo
Iškepti mielinę duoną keptuvėje yra gerokai sudėtingiau nei paplotėlius ar skrudinti riekeles. Tai reikalauja ne tik recepto, bet ir proceso supratimo bei gebėjimo prisitaikyti. Orkaitė suteikia visapusišką, pastovią ir santykinai sausą karštį. Ji įkaitina duoną iš visų pusių vienu metu, leisdama jai tolygiai kilti ir kepti, formuodama plutą. Keptuvė šilumą tiekia tik iš apačios. Tai reiškia:
- Netolygus kepimas: apačia kepa daug greičiau nei viršus.
- Temperatūros kontrolė: sunku palaikyti stabilią ir pakankamai aukštą temperatūrą visam kepimo laikui, ypač jei reikia ilgesnio kepimo laiko mielinei duonai.
- Drėgmė: keptuvėje, ypač uždengtoje, kaupiasi drėgmė, kuri skiriasi nuo sausesnio orkaitės karščio. Tai veikia plutos formavimąsi (ji gali būti minkštesnė, blyškesnė) ir kepimo procesą.
- Dydžio apribojimai: keptuvėje sunku iškepti didelį kepalą duonos. Dažniausiai kepamos mažesnės bandelės, paplotės ar nedideli kepaliukai.
Metodai ir technikos mielinei duonai keptuvėje
Nepaisant iššūkių, egzistuoja metodai, leidžiantys pasiekti gerų rezultatų:
Plokščios mielinės duonos (pvz., pitos, naan'o tipo duona):
Tešla: Standartinė mielinė tešla (miltai, vanduo, mielės, druska, galbūt šiek tiek cukraus ar riebalų). Po pirmojo pakilimo tešla padalijama į mažus gabalėlius ir iškočiojama į plonus papločius. Kepama labai karštoje (dažnai sausoje arba minimaliai aliejuotoje) keptuvėje, geriausia ketaus. Aukšta temperatūra greitai išpučia duoną (kartais susidaro kišenė, kaip pitoje) ir apskrudina paviršių per kelias minutes iš kiekvienos pusės. Čia svarbiausia yra aukšta keptuvės temperatūra ir trumpas kepimo laikas. Tešla turi būti pakankamai plona, kad spėtų iškepti vidus.
Storesnė mielinė duona / nedideli kepaliukai (reikalauja daugiau meistriškumo):
Gali būti naudojama įvairi mielinė tešla, tačiau dažnai geriau tinka šiek tiek drėgnesnė tešla, kuri kepdama išskiria daugiau garų, padedančių kepti vidui. Formuojami nedideli apvalūs kepaliukai, pailgos bandelės ar tiesiog tešla paskleidžiama keptuvėje kaip vienas didelis, bet ne per storas paplotys. Svarbu, kad aukštis nebūtų per didelis, kitaip vidus neiškeps.
Kepimo procesas - čia slypi esminiai skirtumai nuo orkaitės:
- Žema arba vidutinė kaitra: priešingai nei plokščioms duonoms, čia reikalinga žemesnė temperatūra, kad duona keptų lėtai ir šiluma spėtų pasiekti centrą nesudeginant apačios.
- Dangtis: beveik visada būtinas. Dangtis sulaiko karštį ir garus, sukurdamas panašesnę į orkaitę aplinką. Garai padeda perduoti šilumą į duonos viršų ir neleidžia jai per greitai išdžiūti.
- Apvertimas: duoną būtina apversti vieną ar kelis kartus kepimo metu, kad abi pusės gautų tiesioginės kaitros ir keptų tolygiau.
- Kepimo laikas: gali trukti nuo 20 minučių iki valandos ar net ilgiau, priklausomai nuo duonos dydžio, storio ir kaitros.
- Patikrinimas: iškepimą sunku nustatyti vien iš išvaizdos. Galima spręsti pagal garsą (barbenant į apačią turėtų skambėti dusliai) arba, patikimiausia, naudoti maistinį termometrą - vidinė temperatūra turėtų siekti apie 95-100°C (200-210°F).
Galimi iššūkiai ir jų sprendimai:
| Problema | Sprendimas |
|---|---|
| Apačia dega, viršus žalias. | Per aukšta kaitra. Sumažinti ugnį iki minimumo, naudoti storesnio dugno keptuvę (ketaus idealu), naudoti dangtį. Galima po keptuve padėti karščio skirstytuvą. |
| Vidus glitus, neiškepęs. | Per trumpas kepimo laikas arba per aukšta kaitra (išorė iškepė, vidus nespėjo). Kepti ilgiau ant mažesnės ugnies su dangčiu. Įsitikinti, kad kepaliukas nėra per storas. |
| Pluta blyški ir minkšta. | Tai būdinga keptuvėje keptai duonai dėl drėgmės ir žemesnės temperatūros. |
Keptuvės Priežiūra Ilgesniam Tarnavimo Laikui
Šiuolaikinės virtuvės naujovės daro gaminimo procesą patogesnį ir malonesnį. Tačiau norint išlaikyti virtuvės reikmenų funkcionalumą ir patrauklią išvaizdą, svarbu laikytis tam tikrų eksploatavimo taisyklių. Vienas iš svarbiausių dalykų, kaip prižiūrėti nepridegančią keptuvę, yra palaipsniui ją įkaitinti. Užuot iškart dėjus keptuvę ant karštos viryklės, rekomenduojama ją kaitinti lėtai. Kepimas per aukštoje temperatūroje gali neigiamai paveikti jūsų keptuvės būklę.
Kad nepažeistumėte nepridegančios dangos, gamindami nenaudokite metalinių indų, pvz., peilių ar šakučių. Panaudoję keptuvę nuvalykite ją minkšta kempine ir įprastu plovikliu. Nenaudokite abrazyvinių trinkelių ar valymo priemonių, kurios gali pažeisti nepridegančią dangą. Nors daugelis šiuolaikinių indaplovių turi įvairias švelnaus plovimo programas, rekomenduojama nepridegančią keptuvę plauti rankomis.