Obuolių pyragas - tai klasika, kurią daugelis sieja su vaikystės prisiminimais, rudens popietėmis ir jaukumu namuose. Yra patiekalų, kurie ne tik pamaitina, bet ir sukuria atmosferą. Nerealiai skanus obuolių pyragas būtent toks - jis suburia šeimą prie stalo, skatina dalintis, kalbėtis ir mėgautis paprastais, bet ypatingais skoniais. Šis straipsnis skirtas visiems, kurie ieško tobulo obuolių pyrago recepto. Jame rasite ne tik tradicinį receptą, bet ir įvairių variacijų, kurios patenkins kiekvieno skonį. Nuo paprastų ingredientų iki sudėtingesnių gaminimo technikų - šiame straipsnyje rasite viską, ko reikia norint iškepti tobulą obuolių pyragą. Tačiau šį kartą norime pasidalinti, kaip paruošti ne bet kokį, o nerealiai skanų obuolių pyragą. Jo paslaptis slypi drėgnoje konsistencijoje, kvapniame prieskonių derinyje ir šviežiuose obuoliuose. Šį receptą verta išsisaugoti - itin drėgnas, purus ir minkštas obuolių pyragas užkariauja visų simpatijas.
Ingredientų ir jų pasirinkimas
Kokybiškas pyragas prasideda nuo tinkamų obuolių. Geriausia rinktis rūgštesnes, standžias veisles, tokias kaip „Antonovka“, „Cortland“ ar „Granny Smith“. Jos ne tik išlaiko formą kepant, bet ir suteikia pyragui malonų skonio balansą tarp saldumo ir rūgštelės. Asmeniškai šį pyragą dažnai kepu rudenį, kai namuose kvepia šviežiai skintais obuoliais. Pastebėjau, kad jis suvalgomas itin greitai - dažnai net nespėja atvėsti, o vaikai prašo papildomos porcijos. Kaip visada, man svarbu rinktis kokybiškus produktus, nes nuo to priklauso rezultatas, kepinio kokybė ir skonis. Čia renkuosi didesnius stangrius obuolius: juos pjaunu tik į keturias skilteles ir noriu, kad jos būtų gan stambios. Obuolių skonį galima rinktis pagal pomėgį: vieni mėgsta rūgštesnius, kitiems mieliau saldesni. Na, o kadangi pyragas sviestinis, aišku, reikės sviesto. Mano mąstymu reikia rinktis patį kokybiškiausią, tad, kaip visada, imu DVARO (į pašonę prigriebiu riebią DVARO grietinėlę) ir nereikia nieko daugiau mąstyti.
Šito pyrago esmė - obuoliai. Dorie pataria rinktis kuo įvairesnius obuolius: rūgščius ir saldžius, kietesnius ir minkštesnius. Aš dėjau keturių rūšių obuolius: Cortland, Golden Delicious, Gala ir Ginger Gold. Visi susimaišė ir puikiai drauge tiko. Be to, obuolių gabalėliai labai gražiai atrodė prapjovus - tarsi įvairių akmenėlių mozaika.
Tešlos šiame pyrage nedaug. Ji čia tik lyg tarp kitko, kad “surišti” obuolius į vientisą, saldžiu sviestu ir romu kvepiančią masę. Pyragas išties labai skanus, super paprastas, visiems patiko ir tikrai bus kepamas dar ir dar kartą.
Marie-Hélène Obuolių Pyragas: Lengvas ir Kvapias Variantas
Šis receptas atkeliavo iš Dorie Greenspan knygos “Around My French Table”. Pamatyta nuotrauka, kurioje obuolių gabalėliai geltonoje kiaušininėje-sviestinėje tešloje, apskrudusi plutelė ir romas, iškart paskatino išbandyti. Pyragas turėjo būti ypatingai lengvas, obuolinis, kvapnus, tirpstantis burnoje. Nors buvo jau gana vėlu, tešla sumaišyta vienas-du. Pyragas iš tiesų išėjo būtent toks, kaip knygos nuotraukoje: minkštutis, drėgnas, apskrudusiais kraštais. Verta buvo išbandyti.
Ingredientai
- ¾ stiklinės miltų
- ¾ šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 4 dideli obuoliai, įvairių rūšių
- 2 kiaušiniai
- ¾ stiklinės cukraus
- 3 šaukštai tamsaus romo
- ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
- 115 g sviesto, ištirpinto
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinti iki 180°C (350°F). Kepimo skardą iškloti sviestiniu popieriumi arba silikonine Silpat plėvele. Apvalios 20 cm skersmens pyrago formos dugną ir šonus ištepti sviestu. Ant dugno patiesti iš sviestinio popieriaus iškirptą 20 cm skersmens apskritimą ir jį taip pat ištepti sviestu.
- Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti stambiomis riekelėmis.
- Miltus, kepimo miltelius ir druską persijoti.
- Dubenyje šluotele išplakti kiaušinius, supilti cukrų, romą ir vanilės ekstraktą, vėl išplakti.
- Suberti pusę miltų mišinio, išplakti, supilti pusę tirpinto sviesto, po to likusius miltus ir likusį sviestą, vis atsargiai išplakant po kiekvieno pridėjimo, kol tešla taps vientisa ir pakankamai tiršta.
- Galiausiai mediniu šaukštu arba mentele įmaišyti pjaustytus obuolius.
- Tešlą krėsti į paruoštą kepimo formą. Išlyginti viršų.
- Pyrago formą dėti ant sviestiniu popieriumi arba Silpat plėvele ištiestos kepimo skardos ir kepti maždaug 50 - 60 minučių, kol viršus paruduos ir tešla nebelips prie į vidurį įkišto peilio.
- Ištraukus iš orkaitės palaukti maždaug 5 minutes, kad pyragas šiek tiek atvėstų.
- Peiliu patikrinti, ar nėra prie formos kraštų prilipusių obuolių.
- Pyragą atsargiai apversti ant lėkštės, nuo apačios nulupti sviestinį popierių ir vėl apversti ant kitos lėkštės ar padėklo.
- Prieš pjaustant, pyragui leisti pilnai atvėsti.
Tradicinis Amerikietiškas Obuolių Pyragas (Apple Pie)
Tradicinis amerikietiškas obuolių pyragas - tai klasika, kurią daugelis sieja su vaikystės prisiminimais. Trapia sviestine tešla išklojama pyragui skirta gili kepimo forma, ant tešlos dedamas obuolių įdaras, ir viskas vėl užklojama iškočiotos tešlos sluoksniu. Pyragas skaniausias šiltas.
Ingredientai
- Pyrago pagrindui ir viršui:
- 2 ½ stiklinės miltų
- 170 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
- ½ šaukštelio druskos
- 6-8 šaukštai ledinio vandens
- Obuolių įdarui:
- 6-8 dideli obuoliai (pvz., Honeycrisp, Fuji, Gala), nulupti, išimti sėklalizdžiai ir supjaustyti skiltelėmis
- ¾ stiklinės rudojo cukraus
- 2 šaukštai miltų
- 1 šaukštelis cinamono
- ¼ šaukštelio muskato riešuto
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 2 šaukštai sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais
Gaminimo eiga
- Pyrago tešlos gaminimas: Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, rudąjį cukrų ir druską. Sudėti gabalėliais supjaustytą šaltą sviestą ir sukti, kol viskas gerai susimaišys ir primins rupią smėlį. Po vieną valgomą šaukštą pilti ledinį vandenį, vis pastoviai sukant, kol susiformuos vientisa tešla. Tešlą padalinti į dvi dalis, suformuoti diskelius, suvynioti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą bent 30 minučių.
- Obuolių įdaro paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišyti įdarui skirtą cukrų, miltus, druską, cinamoną, muskatą ir citrinos sultis. Sudėti supjaustytus obuolius ir viską gerai išmaišyti.
- Pyrago surinkimas: Iš šaldytuvo išimti vieną tešlos diskelį ir jį iškočioti ant lengvai pamiltuoto paviršiaus arba didelio maistinės plėvelės lakšto. Iškočiotą tešlą perkelti į apvalią 23-25 cm skersmens kepimo formą ir iškloti ja formos dugną ir kraštus. Supilti obuolių įdarą ir tolygiai paskirstyti. Ant viršaus sudėti mažus sviesto gabalėlius.
- Iškočioti antrą tešlos diskelį, juo užkloti obuolius ir pirštais užspausti pyrago kraštus. Pyrago viršuje aštriu peiliu įpjauti 3-4 cm ilgio įpjovimus, kad kepant iš pyrago galėtų išeiti garai.
- Kepimas: Pyragą kišti į orkaitę ir kepti ant pačių žemiausių orkaitės grotelių 15 minučių. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190°C ir toliau kepti dar maždaug valandą, kol pyrago viršus ir šonai įgaus sodrią auksinę spalvą.
- Pyragą atvėsinti skardoje.
Obuolių Pyragas su Vaniliniu Padažu: Rudens Skonis
Obuolių pyragas su vaniliniu padažu - tai skonis, kuris kvepia rudeniu. Ruduo asocijuojasi su obuoliais, cinamonu ir šiltais kepiniais. Pyragas gražiai iškils. Kraštai patys gražiai atšoks nuo formos. Niekas niekur neprilips. Atvėsęs pyragas nepriekaištingai pjaustysis.
Pyrago pagrindui ir viršui
Per kelias minutes sumaišykite klasikinę sviestinę tešlą. Jai reikia tik kelių, tikriausiai visose virtuvėse randamų ingredientų. Kad gaminimo procesas būtų patogesnis, tešlą visada kočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų. Tokiu būdu tešla nelimpa, netrupa ir leidžia dirbti švariai. Ją lengva perkelti į kepimo indą. Itin kokybiškas, tinkamas net virtuvės profesionalams yra Amber Paper kepimo popierius.
Obuolių įdaras
Obuolius trumpai apkepkite su cinamonu, ruduoju cukrumi, citrina ir trupučiu krakmolo, ištirpinto keliuose šaukštuose vandens. Pakanka kepti visai neilgai, kad obuoliai tik šiek tiek suminkštėtų ir taptų aromatingi. Krakmolas šiek tiek sutirština obuolių įdarą, o jo skonis įdare nesijaučia.
Pyrago dekoravimas ir vanilinis padažas
Pagauta rudeniškos nuotaikos, obuolių pyragą su vaniliniu padažu galite papuošti rudeniškais, iš tešlos išspaustais lapeliais. Ypatingo skonio pyragui suteikia nuostabus vanilinis padažas, kuriam taip pat reikalingi tik keli paprasti ingredientai. Jis ne tik papildo skonį, bet ir jį paryškina, sušvelnina, sujungia.
Vanilinis padažas
- 1 stiklinė grietinėlės
- 2 šaukštai sviesto
- ¼ stiklinės cukraus
Nedideliame puodelyje ant vidutinio karštumo ugnies, pastoviai maišant, užvirinti grietinėlę, sviestą ir cukrų. Sumažinti ugnį ir virti, retkarčiais pamaišant, kol šiek tiek sutirštės, maždaug 5 - 8 minutes.
Pauliaus Mamos Obuolių Pyragas: Receptas Iš Kartos Į Kartą
Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą Pauliaus anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Iš pirmo žvilgsnio jis ne tik dailiai atrodo, bet ir yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje puikuojasi didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi. Nenuostabu, kad šis obuolių pyragas tapo mėgstamiausiu jau keletą metų. Originalų receptą Paulius šiek tiek pakoregavo ir savo užrašuose pavadino “Pauliaus mamos obuolių pyragas”.
Ingredientai
- Didelių stangrių obuolių (rūgštesnių arba saldesnių, pagal skonį)
- Didelių kiaušinių (geriausia kaimiškų)
- Kokybiško sviesto (pvz., DVARO)
- DVARO grietinėlės
- Cukraus
- Vanilinio cukraus
- Miltų
- Kepimo miltelių
- Druskos
- Prieskonių (pagal skonį)
Gaminimo eiga
Pasiruošimas: Atsegamos kepimo formos dugną ištieskite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu. Nuplautus obuolius nulupkite, supjaustykite į keturias dalis (skilteles) ir išimkite sėklytes. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios. Groteles įdėkite viena lentynėle žemiau nei centras.
Tešlos gaminimas: Į didelį dubenį muškite kiaušinius, berkite cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplakite iki baltų putų naudodami plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą. Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinkite sviestą. Patikrinkite pirštu, ar ne karštas. Jei karštas, ataušinkite (gali likti šiltas). Sviestą supilkite į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplakite, kol gerai išsimaišo.
Tešlos užbaigimas: Dabar suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudojate). Maišykite (neplakite) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų.
Pyrago formavimas: Į paruoštą kepimo formą supilkite tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginkite jos paviršių. Paruoštas obuolių skilteles sudėliokite ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldami, kad šiek tiek įsmigtų.
Kepimas: Kepimo formą šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, ji tampa auksinė ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.
Pyragą valgykite iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.
Nematomas Obuolių Pyragas („Gâteau Invisible Aux Pommes“)
„Gâteau invisible aux pommes“ arba „nematomas obuolių pyrago“ - tai, ko gero, lengviausias obuolių pyragas, kokį jums kada nors teko kepti. Labiausiai dėl to, kad šiame pyrage telpa visas kilogramas obuolių. Būtent dėl to jis ir yra „nematomas“ - plonai pjaustytos obuolių skiltelės tarsi susilieja su saldžia ir kremine tešla. Kiek žinau, tai vienas paprasčiausių „budinčių“ receptų, populiarių prancūziškuose namuose. Tinklaraštis „Du Mėnuliai“: Šis pyragas atkeliavo iš Normandijos ir ten vadinamas nematomu obuolių pyragu (pranc. „gateau invisible aux pommes“). Kodėl toks keistas pavadinimas? O gi todėl, kad tešlos jame beveik nesimato, lieka tik obuoliai. Seniai svajojau apie pyragą, kuriam reikėtų beveik kilogramo obuolių ir tik kelių šaukštų miltų, o šis receptas yra būtent toks! Tai prancūziška klasikų klasika, kurią vis dažniau išbando ir kepėjai namuose. Darbo ne tiek ir daug, o puikus skonis ir netikėtumo efektas garantuoti!
Ingredientai
- 1 kg rūgščių obuolių
- Citrinos sulčių (obuoliams apšlakstyti)
- 100 g miltų
- 1½ šaukštelio kepimo miltelių
- 100 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 1 šaukšto vanilinio cukraus
- 50 ml aliejaus
- 100 ml kokosų pieno
- 200 g maskarponės sūrio (arba grietinės)
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temp. 24 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Obuolius nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Apšlakstykite citrinos sultimis, palikite kelioms minutėms, po to nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir suberkite į formą.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius, vanilinį cukrų, aliejų ir kokosų pieną.
- Miltų, kiaušinių mases ir maskarponės sūrį (ar grietinę) sumaišykite kartu.
- Supilkite tešlą į formą ant obuolių. Lengvai pakratykite.
- Kepkite apie 30-40 minučių, kol paviršius pagels ir įsmeigtas pagaliukas bus sausas.
Kas yra nematomas pyragas?
Kiti Obuolių Pyrago Receptai ir Interpretacijos
Be tradicinių receptų, verta išbandyti ir kitas obuolių pyrago variacijas, kurias siūlo žymūs virtuvės šefai.
Obuolių Pyrago Sluoksniuotas Desertas pagal Vytautą Samavičių
Kai norisi ir greitai, ir tobulai, ir netikėtai. Kepti obuoliai, vaniliniai sausainiai ir čiobrelio šakelė - šių ir dar kelių ingredientų pakanka tobulo skonio šaukštu kabinamam sluoksniuotam desertui sukurti.
Ingredientai
- 2 obuolių
- Žiupsnelio druskos
- 1 čiobrelio šakelės
- 30 g alyvuogių aliejaus
- 30 g migdolų riešutų
- 100 ml užvirinto ir atvėsinto vandens
- 20 g cukraus
- 30 g sausainių trupinių (galima naudoti bet kokius vanilinius sausainius)
Gaminimo eiga
- Obuolius nuplaukite, nulupkite. Pabarstykite druska, čiobreliu ir užpilkite aliejumi, įsukite kiekvieną obuolį į foliją atskirai ir kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 10 min.
- Keptus obuolius su šaukštu nugramdykite nuo folijos.
- Migdolus užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite 1 val. Išbrinkus riešutams, juos užpilkite virintu vandeniu su cukrumi ir sutrinkite trintuvu, tada perkoškite per sietą.
- Į apvalią formelę dėkite obuolius, berkite sausainių trupinius ir taip sluoksniuokite. Viską apliekite riešutų pienu ir puoškite obuolių griežinėliais.
- Pyragą valgykite su šaukštu.
Honoratos Lyndo Obuolių Pyrago Interpretacija
Honorata Lyndo visada stebina kulinarinės klasikos interpretacijomis. Šis kartas - ne išimtis.
Ingredientai
- Obuoliams:
- 2-3 rūgštesnių obuolių
- 3 šaukštų cukraus
- 1 vanilės ankšties
- 2 šaukštų sviesto
- Šlakelio konjako ar brendžio
- Trupiniams:
- 50 g rudojo cukraus
- 40 g kvietinių miltų
- 50 g migdolų miltų
- 50 g sviesto
- 1 apelsino žievelės
- Patiekimui:
- 200 g vanilinių ledų
Gaminimo eiga
- Obuolius nuplaukite, nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir supjaustykite riekelėmis.
- Į keptuvę suberkite cukrų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol gausite gražią rudą spalvą. Dėkite vanilės ankštį, sviestą, kai jis susijungs su cukrumi, išdėliokite obuolius ir karamelizuokite iš visų pusių. Supilkite brendį ir viską išmaišykite.
- Visus trupiniams skirtus ingredientus suberkite į smulkintuvą ir susmulkinkite.
- Dėkite trupinius į skardą ant kepimo popieriaus ir kepkite 160 °C temperatūroje apie 15 min. Karts nuo karto pamaišykite.
- Geriausia patiekti ledainėje. Dėkite karamelizuotus obuolius, trupinius ir ledus.
Kreminis Obuolių Pyragas su Grūdėta Varške pagal Alfą
Alfo namų favoritas ypatingas tuo, kad yra labai kreminės konsistencijos, ypač raminamai veikiantis tuos, kurie jaudinasi, kad valgydami pyragus suvalgo daug tešlos. Šiame pyrage tešlos net nesijaučia!
Ingredientai
- Tešlai:
- 1 kg rūgščių obuolių
- Citrinos sulčių (obuoliams apšlakstyti)
- 100 g miltų
- 1½ šaukštelio kepimo miltelių
- 100 g cukraus
- 3 kiaušinių
- 1 šaukšto vanilinio cukraus
- 50 ml aliejaus
- 100 ml kokosų pieno
- 400 g grūdėtos varškės
- Užpilui:
- 100 g cukraus
- 2 kiaušinių
- 100 g tirpinto sviesto
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temp. 24 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Obuolius nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Apšlakstykite citrinos sultimis, palikite kelioms minutėms, po to nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir suberkite į formą.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų, kitame išplakite kiaušinius, vanilinį cukrų, aliejų ir kokosų pieną. Grūdėtą varškę perplaukite vandeniu, tada gerai nusausinkite. Miltų, kiaušinių mases ir varškę sumaišykite kartu, supilkite į formą. Lengvai pakratykite.
- Kepkite apie 30 min., kol paviršius pagels. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite užpilui skirtus produktus ir gauta mase apipilkite pyragą. Kepkite dar 20 min.
Kiti Populiarūs Obuolių Pyrago Receptai
Tarkuotų Obuolių Pyragas
Reikės:
- 1 kiaušinio
- 1 v. š. cukraus
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 2 v. š. lydyto sviesto
- 230 ml pasukų
- 160 g miltų
- 0,5 a. š. sodos
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 2 obuolių
Kaip gaminti:
- Viename inde sumaišyti visus birius produktus: cukrų, miltus, sodą, kepimo miltelius, persijoti.
- Kitame inde išplakti kiaušinį, įmaišyti lydytą sviestą ir pasukas. Į šią masę įmaišyti burokine tarka sutarkuotus obuolius.
- Sumaišyti sausus ir šlapius produktus, palikti tešlą pastovėti 15-20 min.
- Supilti į kepimo formą ir dėti kepti į 180-190 laipsnių orkaitę.
Obuolių Pyragas su Maskarponės Sūriu
Ingredientai:
- 1 1/4 puodelio (250 g) cukraus
- 1/2 puodelio (110 g) aliejaus
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 250 g maskarponės sūrio
- 2 kiaušiniai
- 1 1/2 puodelio (240 g) miltų
- 1 1/2 a. š. kepimo miltelių
- 1/4 a. š. druskos
- 2 a. š. plius 2 v. š. cinamono
- 3 puodeliai (375 g) nuluptų, kubeliais pjaustytų obuolių
Gaminimo eiga:
- Įkaitiname orkaitę iki 175 °C temperatūros.
- Išplakame 1 puodelį (200 g) cukraus, aliejų, vanilę ir maskarponę iki vientisos masės. Įmušame po vieną kiaušinį kaskart gerai išmaišant.
- Kitame dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius ir druską. Miltų mišinį suberiame į kiaušinių ir maskarponės tešlą. Gerai išmaišome.
- Sumaišome likusį 1/4 puodelio cukraus ir cinamoną. Obuolius sumaišome su dviem valgomais šaukštais cinamono ir suberiame į paruoštą pyrago tešlą.
- Supilkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą kepimo indą. Paviršių išlyginkite ir apibarstykite cukraus ir cinamono mišiniu.
- Kepkite pyragą apie 1 valandą ir 15 minučių, patikrindami mediniu pagaliuku.
