Šiandienos straipsnyje kviečiame atrasti nuostabų kepinių pasaulį be miltų ir be kepimo miltelių. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia glitimo, ieško sveikesnių alternatyvų ar tiesiog nori išbandyti ką nors naujo ir netikėto. Atraskite receptus, kurie nustebins savo paprastumu ir puikiu skoniu!
Gyvenimas be glitimo nereiškia, kad reikia atsisakyti saldžių gyvenimo malonumų. Priešingai - sveiki desertai be gliuteno atveria duris į naujus skonių pasaulius, kuriuose dominuoja natūralūs ingredientai, kūrybiškumas ir maistinė vertė. Šie desertai ne tik tinka tiems, kurie laikosi dietos be gliuteno dėl sveikatos priežasčių, bet ir visiems, kurie nori išbandyti kažką naujo.
Mano vaikai serga celiakija - netoleruoja glitimo turinčių javų. Tai labai griežta dieta, glitimo apskritai neturėtų būti maiste. Jei, pavyzdžiui, miltai ant arbatinio šaukštelio galiuko patenka į maistą, pasekmės pašalinamos iš organizmo per 9 mėnesius po griežtos dietos. Ryžiuose, kukurūzuose, sorose ir grikiuose nėra glitimo.
Kepiniai be glitimo yra puikus pavyzdys, kaip galima mėgautis mėgstamais pyragais ar keksiukais, nesirūpinant dėl virškinimo problemų. Be to, glitimo neturintys kepiniai dažnai yra lengvesni, tačiau ne mažiau skanūs. Toks pasirinkimas padeda išvengti sunkių, ilgai virškinamų desertų ir suteikia galimybę mėgautis saldumynais net ir tiems, kurie laikosi specialių dietų.
Natūralūs Kildinimo Būdai
Daugelį populiariausių pyragų receptų galime suskirstyti į vos kelias kategorijas, kurių daugelis gali būti pagaminti be kepimo miltelių. Išmanydami jų subtilybes, nesunkiai įvaldysite šių kepinių meną. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kepinių receptus, kuriuose nenaudojami kepimo milteliai, leisdami natūraliai ingredientų sąveikai sukurti purų ir skanų rezultatą.
Kiaušinių Baltymai
Išplakti kiaušinių baltymai yra puikus natūralus kildinimo būdas, ypač biskvitiniams pyragams. Plakant baltymus, į juos įmaišoma oro, kuris kepant išsiplečia ir suteikia kepiniams purumo. Svarbu kruopščiai atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus plakite iki standžių putų, palaipsniui įberdami cukrų. Išplakti baltymai turi būti blizgūs ir tvirti, kad išlaikytų įmaišytą orą.
Svarbu:
- Švarumas: indas ir plaktuvai turi būti visiškai švarūs ir sausi, kad baltymai gerai išsiplaktų.
- Stabilumas: į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ar citrinos sulčių, kad jie būtų stabilesni.
- Maišymas: įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą labai atsargiai, kad neišleistumėte oro.
Soda (Natrio Bikarbonatas)
Soda yra šarminė medžiaga, kuri reaguodama su rūgštimi išskiria anglies dioksidą, taip kildindama tešlą. Norint sėkmingai naudoti sodą kaip kildinimo priemonę, būtina recepte turėti rūgščių ingredientų, tokių kaip citrinos sultys, jogurtas, medus ar kakava.
Svarbu:
- Proporcijos: griežtai laikykitės recepte nurodytų proporcijų, nes per didelis sodos kiekis gali suteikti kepiniams nemalonų skonį.
- Maišymas: sodą sumaišykite su sausais ingredientais, o rūgštų skystį - su skystais, ir tik tada viską sumaišykite.
- Kepimas: kepkite iš karto po sumaišymo, kad anglies dioksidas nespėtų išgaruoti.
Alternatyvūs Miltai ir Jų Savybės
Migdolų ar kokosų miltai ne tik yra puiki alternatyva tradiciniams kvietiniams miltams, bet ir suteikia desertams papildomų maistinių savybių. Tokiuose kepiniuose gausu sveikų riebalų, baltymų ir skaidulų, kurios ilgam suteikia sotumo jausmą. Jie ypač tinka tiems, kurie stengiasi sumažinti cukraus kiekį savo racione, nes natūraliai saldūs ingredientai, kaip medus ar kokoso aliejus, praturtina skonį. Štai keletas alternatyvių miltų ir jų savybių:
| Miltų rūšis | Geriausiai tinka | Kildinimo savybės | Papildomos pastabos |
|---|---|---|---|
| Kukurūzų miltai | Tankiems, sausiems gaminiams (kremo bandelėms, sausainiams) | Šiek tiek pakyla ant sodos, kiaušinių baltymų. Nekyla su mielėmis. | Puriam kepimui maišyti su kukurūzų krakmolu arba nenaudoti. |
| Kukurūzų krakmolo ir Ryžių miltų mišinys (1:1) | Baltos duonos, bandelių, blynų, vaflių, sausainių gamybai | Gerai pakyla ant sodos, užgesintos fermentuotais pieno produktais. | Universalus mišinys. |
| Sojų miltai | Duonos, bandelių, blynų gamybai | Gerai pakyla su mielėmis ir soda. | Turi specifinį skonį, rekomenduojama maišyti su kukurūzų krakmolu (1:1, 1:3 arba 2:3) ir pridėti prieskonių. |
| Grikių miltai | Produktams, kuriems reikia tvirtesnės tekstūros | Labai trapūs. | Geriau įdėti bulvių krakmolo. |
| Bulvių krakmolas | Sausainiams | Gerina trapumą. | |
| Varškės, Kukurūzų krakmolo ir Ryžių miltų mišinys (tankiai tešlai) | Pyragams, pyragaičiams, picoms (kočiojamai tešlai) | Pakyla ant sodos, kiaušinio. | Minkyti rankomis iki tešla pradės luptis. Tešlos storis 0,8-1 cm. |
Visi šie kepiniai kainuos daug mažiau, jei naudosite kiniškus ryžių miltus, o ne brangius Italijos kompanijos „Dr sher“ miltus.
Kepinių Receptai be Kepimo Miltelių
Biskvitiniai Pyragai: Oro Lengvumas
Biskvitiniai pyragai yra vieni populiariausių kepinių, o jų purumas dažnai siejamas su kepimo miltelių naudojimu. Tačiau, pasitelkus tinkamas technologijas, galima iškepti puikų biskvitą ir be šio ingrediento. Pagrindinis principas - maksimalus oro įmaišymas į tešlą, kuris ir atlieka kildinimo funkciją.
„Sacher-Torte“ - Austrijos Klasika
Austrijos kulinarijos pasididžiavimas - originalus „Sacher-Torte“ receptas - jauno konditerio Franco Zacherio galvoje gimė dar 1832 m., svarbaus to meto austrų-vokiečių diplomato princo Metternicho užsakymu. „Zacherio tortą pagaminti patiems nėra sudėtinga, tačiau kaip ir su daugeliu panašaus tipo biskvitų, reikia žinoti keletą taisyklių. Visų pirma, būtina gerai išplakti kiaušinių baltymus, kurie atlieka esminį kildinimo vaidmenį, nes šiame recepte nėra naudojami kepimo milteliai. Oras, kuris įmaišomas plakant kiaušinius - biskvitinio pyrago lengvumo paslaptis.“
Kaip pasigaminti austrišką Sachertortą, 1 dalis
Receptas:
Biskvitui:
- 150 g sviesto (kambario temperatūros)
- 120 g cukraus pudros
- 8 kiaušinių
- 200 g juodojo šokolado
- 130 g kvietinių „Ekstra“ miltų
Pertepimui:
- 250 g abrikosų džemo
- Pusės citrinos sulčių
Gaminimas:
- Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių.
- Atskiriame kiaušinio baltymus nuo trynių. Kambario temperatūros sviestą išplakame su cukraus pudra iki purios, vientisos masės.
- Kai sviestas tampa kremiškas - po vieną dedame ir įmaišome kiaušinio trynius. Į gautą masę iš lėto supilame pravėsintą juodąjį šokoladą.
- Atskirame inde išplakame kiaušinio baltymus iki standžių putų. ¼ baltymų įmaišome į šokoladinę masę.
- Šokoladinę masę atsargiai sumaišome su likusiais išplaktais baltymais.
- Tortinę formą (23 cm skersmens) patepame sviestu ar aliejumi, ant dugno patiesiame skritulio formos kepimo popierių.
- Supilame tešlą į formą ir kepame apie 35-40 minutes, arba kol įsmeigtas pagaliukas liks švarus.
- Biskvitą šiek tiek pravėsiname formoje, vėliau iškeliame ant grotelių ir atvėsiname pilnai.
- Atvėsusį biskvitą padaliname į dvi dalis. Abrikosų džemą sumaišome su citrinos sultimis.
- Padedame pirmąjį biskvitą ir jo viršų gausiai patepame abrikosų džemu. Uždedame antrąją biskvito dalį, šiek tiek paspaudžiame.
- Visus glaistui nurodytus produktus nuolat maišydami kaitiname ant nedidelės ugnies. Kai šildant viskas susijungia, šiek tiek pravėsiname ir pilame glaistą ant viso pyrago. Plačiu peiliu ar mentele palyginame viršų.
Svarbiausi patarimai gaminant biskvitą be kepimo miltelių:
- Kiaušinių plakimas: kruopščiai atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus plakite iki standžių putų, palaipsniui įberdami cukrų. Išplakti baltymai turi būti blizgūs ir tvirti, kad išlaikytų įmaišytą orą.
- Atsargumas: įmaišant baltymus į trynių masę, tai darykite labai atsargiai, mentele, iš apačios į viršų, stengiantis neišleisti oro.
- Temperatūra: ingredientai turi būti kambario temperatūros, kad geriau susijungtų ir tešla būtų vienalytė.
- Kepimas: nevarstykite orkaitės kepimo metu, kad biskvitas nesukristų.
Biskvitas iš Kukurūzų Miltų
Šis biskvitas pasižymi lengvumu ir puikiai tinka tiems, kas ieško alternatyvų kvietiniams miltams, o purumą užtikrina gerai išplakti kiaušiniai.
Reikės:
- 8 kiaušiniai
- 0,5 stiklinės cukraus
- 1 puodelis kukurūzų miltų
Gaminimas:
- Kiaušinius plakite su cukrumi virtuviniu kombainu ar maišytuvu, kad tūris padidėtų 10 kartų (turi gautis baltos putos).
- Įpilkite 1 puodelį kukurūzų miltų, greitai išmaišykite, kad plakti kiaušiniai nenukristų (tai labai svarbu, jei nukrito plakti kiaušiniai, biskvitas nebus iškepęs, jis bus permirkęs).
- Šią tešlą greitai supilkite į riebalais pateptą skardą.
- Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.
Varškės Pyragai: Kremiškumas be Vargo
Kartais norisi kažko saldaus, bet be didelio vargo, be ilgo sąrašo ingredientų ir be miltų. Tokiais atvejais varškės pyragas be miltų tampa tikru išsigelbėjimu. Šis receptas - tikras atradimas visiems, kurie nori valgyti skaniai, bet sąmoningai.
Varškės Pyragas be Miltų
Varškės pyragas be miltų - tai desertas, kuris ne tik tinka tiems, kurie vengia glitimo, bet ir patiks kiekvienam, kas nori tobulo, kreminio skonio be jokių kepimo dramų. Jo nereikia ilgai minkyti, kočioti ar laukti, kol pavyks. Šis receptas žavi tuo, kad pagaminti jį gali kiekvienas - net ir tie, kurie dažnai sako „man kepiniai nesiseka“. Nereikia jokių įmantrių ingredientų ar specialių įrankių - viskas paprasta, aišku ir garantuotai pavyksta. Jeigu svajoji apie desertą, kuris atrodytų įspūdingai, bet būtų lengvai pagaminamas - varškės pyragas be miltų kaip tik tau.
Norint paruošti pyragą, kurio pagrindas švelnus, o skonis - nepamirštamas, pakaks kelių paprastų produktų.
Reikės:
- 500 g varškės (geriausiai riebios)
- 3 kiaušinių
- 150 g cukraus
- 1 a.š. vanilinio ekstrakto
- 2 v.š. krakmolo
- Žiupsnelio druskos
- (Nebūtinai) 150 g sausainių pagrindui
- (Nebūtinai) 50 g ištirpinto sviesto pagrindui
Gaminimas:
- Paruošk pagrindą (jei naudoji): Sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių - galima naudoti trintuvą arba susmulkinti maišelyje su kočėlu. Sumaišykite trupinius su ištirpintu sviestu ir išklokite gauta mase kepimo formos dugną (apie 20-22 cm skersmens). Lengvai paspauskite, kad tvirtai susiformuotų pagrindas.
- Įdaras: Varškę gerai sutrinkite (jei reikia - pertrinkite per sietelį arba naudokite smulkintuvą, kad būtų kuo glotnesnė). Įmaišykite cukrų, druską, vanilę ir krakmolą. Kiaušinius įmaišykite tik tiek, kiek reikia - maišykite lėtai ir trumpai. Naudokite kambario temperatūros produktus.
- Kepimas: Įdėkite įdarą ant pagrindo ir švelniai paskirstykite. Kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50-55 minutes. Pyrago vidurys gali dar šiek tiek judėti - taip ir turi būti.
- Aušinimas: Išėmus iš orkaitės, leiskite pilnai atvėsti kambario temperatūroje, tuomet dėkite į šaldytuvą bent 4-6 valandoms, o geriausia - per naktį. Neskubėkite išimti iš orkaitės. Staigus temperatūros pokytis gali sugadinti visą išvaizdą.
Varškės pyragas be miltų skaniausias gerai atvėsintas - tuomet jo tekstūra tampa stangri, o skonis susilieja į tobulą visumą. Jei norite desertą pasiruošti iš anksto - gera žinia: jį galima ir šaldyti. Supjaustykite porcijomis, įvyniokite kiekvieną gabalėlį atskirai ir laikykite šaldiklyje iki 2-3 mėnesių. Šis pyragas skanus ir vienas, bet jei norite įspūdžio - šviežios uogos, plakta grietinėlė, šlakelis šokolado ar net vos vos tarkuotos citrinos žievelės gali jį paversti restorano lygio desertu.
Sūrio Kaserinis
Šis receptas siūlo puikią varškės ir kukurūzų kruopų kombinaciją, sukuriančią sotų ir skanų kaserinį be miltų ar kepimo miltelių.
Reikės:
- 0,5 kg varškės
- 3 kiaušinių (daugiau įdėti bus skaniau)
- 0,5 puodelio cukraus (arba pagal skonį)
- 0,5 litro arba 1 litro pieno
- 8 v. š. kukurūzų kruopų (mažų)
Gaminimas:
- Viską sumaišykite virtuvės kombaine arba puodelyje.
- Tešla turi būti skysta, nes grūdai išbrinksta ir jai reikia skysčio.
- Supilkite tešlą į riebalais pateptą keptuvę.
- Kepkite karštoje orkaitėje 1 valandą.
Trapios Tešlos Kepiniai: Paprastumas ir Universalumas
Trapios tešlos kepiniai yra vertinami dėl savo tekstūros ir galimybės naudoti įvairius įdarus. „Trapios tešlos gamyba turi keletą esminių taisyklių. Visų pirma, jai reikia itin šaltų ingredientų - tiek sviestas, tiek skysčiai maišant tešlą turi būti tiesiai iš šaldytuvo. Dėl to jos nereikėtų perminkyti, nes sviestas pradės lydytis. Antra, ši tešla gaminama iš silpno glitimo miltų. Kitu atveju ji bus tąsi, jūsų kepinys bus kietas ir trupantis.
Galetė su Slyvomis: Prancūziškas Kaimiškumas
„Galetė - tai tikrų tikriausia prancūzų virtuvės klasika, kurią pagaminti galima su tūkstančiais skirtingų įdarų. Žodis galetė kilo iš normanų žodžio „gale“, reiškiančio plokščią pyragą. Jis dažnai naudojamas Prancūzų virtuvės žodyne, kai kalbama apie pyragus, kuriems nereikia kepimo formos.“
Receptas:
Tešlai:
- 400 g „Karališkų“ kvietinių miltų
- 200 g šaltos grietinės
- 200 g šalto sviesto
- 5 g druskos
- 80 g kapotų migdolų
- 1 kiaušinio baltymo
Įdarui:
- 6-7 vnt. slyvų
- Rudojo cukraus
- Vanilės
Gaminimas:
- Ant išsijotų miltų išverskite šaltą grietinę ir šaltą, kubeliais pjaustytą sviestą, įberkite druskos. Kapokite, kol sviestas susismulkina ir „apsivelia“ miltais.
- Rankomis suspauskite į vientisą masę. Paruoštą tešlą iškočiokite į nedidelį stačiakampį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą.
- Ruošiame įdarą: nuplaukite ir supjaustykite slyvas griežinėliais. Suverskite jas į puodą, užpilkite ruduoju cukrumi, įspauskite vanilės ir paverdame apie 5-7 minutes.
- Pašaldytą tešlą iškočiokite į maždaug 25 centimetrų skersmens pagrindą. Ant jo sudėliokite pravėsusias slyvas.
- Užlankstykite galetės kraštus, patepkite juos baltymo ir vandens plakiniu.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, kol tešla taps auksinės spalvos.
Pagrindinės taisyklės gaminant trapią tešlą:
- Šalti ingredientai: naudokite tik šaltus ingredientus - sviestą, grietinę, vandenį. Tai padeda išvengti glitimo susidarymo ir užtikrina tešlos trapumą.
- Minimalus maišymas: maišykite ingredientus tik tiek, kol jie susijungs į vientisą masę. Permaišyta tešla taps tąsi ir kieta.
- Poilsis šaldytuve: prieš kočiojant, tešlą būtina palaikyti šaldytuve bent 30 minučių. Tai atpalaiduoja glitimą ir palengvina darbą su tešla.
Apelsinų Galetė
Šiam gardžiam kepiniui be kepimo miltelių naudojama trapi tešla ir švieži apelsinai.
Reikės:
Tešlai:
- 220 g miltų
- 1/3 šaukštelio druskos
- 50 g cukraus
- 120 g šalto sviesto
- 1 kiaušinio trynio
- 70 ml šalto pieno
Įdarui:
- 600 g apelsinų (2-3 vnt.)
- 100 g rudojo cukraus
- 5 g vanilinio cukraus
- 20 g kukurūzų krakmolo
- 20 g lazdynų arba migdolų riešutų
Aptepimui:
- 1 kiaušinio
Apibarstymui:
- Miltelinio cukraus
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą: Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir 50 g cukraus. Atšaldytą sviestą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į miltų mišinį. Sviestą trinkite su miltais tarp pirštų, kol susidarys trupiniai. Kiaušinio trynį suplakite su pienu ir sumaišykite su sviesto ir miltų trupiniais. Išminkykite vientisą tešlą. Ją suvyniokite į maistinę plėvelę ir 40-60 minučių palaikykite šaldytuve.
- Paruoškite įdarą: apelsinus nulupkite, supjaustykite riekelėmis skersai skiltelių, apibarstykite 60 g rudojo cukraus, vaniliniu cukrumi ir palikite 15 minučių. Kitame dubenyje sumaišykite likusius 40 g cukraus, kukurūzų krakmolą ir įdarui skirtus riešutus.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
- Ant šiek tiek miltais pabarstyto kepimo popieriaus iškočiokite apie 30-35 cm skersmens tešlos paplotį. Ant jo suberkite cukraus, krakmolo ir riešutų mišinį, paliekant apie 5 cm dydžio kraštelius. Gražiai sudėliokite apelsinų riekeles (nuvarvinus susidariusį skystį). Tešlos kraštus užlenkite į vidų ir aptepkite išplaktu kiaušiniu.
- Kepkite apie 40 minučių, kol kraštai taps aukso spalvos. Apibarstykite milteliniu cukrumi.
Ryžių Miltų Smėlio Sausainiai
Šie sausainiai, pagaminti iš ryžių miltų ir naudojant sodą, yra puikus pavyzdys, kaip galima sukurti trapius ir skanius kepinius be tradicinių kepimo miltelių.
Reikės:
- 1 pakelis margarino ar sviesto
- 3 kiaušiniai
- 1 stiklinė cukraus
- 1/2 a. š. gesintos sodos actu
- Ryžių miltų (tiek, kad tešla taptų minkšta ir neliptų prie rankų)
Gaminimas:
- Viską sumaišykite. Konsistencija turi būti minkšta ir nelipti prie rankų.
- Iškočiokite 1 cm storio tešlą, formelėmis išspauskite sausainius, dėkite ant riebalais pateptos kepimo skardos ir kepkite karštoje orkaitėje, kol pagels.
Nekepti Pyragai ir Užkandžiai: Greiti Sprendimai
Nekepti desertai yra puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir sveiko skanėsto, nereikalaujančio orkaitės ir, žinoma, kepimo miltelių.
Nekeptas Šokoladinis Pyragas be Miltų
Šis pyragas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir sveiko deserto. Jis nereikalauja kepimo, todėl puikiai tinka vasaros sezonui. Nekeptas šokoladinis pyragas be miltų, be cukraus, be šokolado, bet labai šokoladinis. Vienas iš favoritų - užtenka tik mažo gabaliuko, kad būtum laimingas!
Reikės:
- 2 didelių avokadų arba 3 mažesnių, būtinai labai gerai sunokusių
- 4 v. š. medaus (naudojame liepų medų, nes mažiausiai jaučiamas medaus poskonis, kurį mėgsta ne visi)
- 1 stiklinės datulių
- 5 v. š. kakavos
- 3 v. š. kokosų aliejaus
- Nutarkuotos apelsino žievelės
- 1 stiklinės riešutų (pagrindui)
- Šviežių aviečių, riešutų ir šakelės čiobrelių (papuošimui)
Gaminimas:
- Ruošiame pagrindą. Į dubenį dedame datules ir 2 v. š. kokosų aliejaus. Jei jos yra džiovintos, iš vakaro užsimerkiame, kad išbrinktų. Viską smulkintuvo pagalba susmulkiname iki vientisos masės, kuo smulkiau - tuo geriau. Viską susmulkinus ateina laikas berti stiklinę riešutų į datulių ir kokosų aliejaus masę. Kelis gražesnius riešutus pasilikite, jie puikiai tiks pyrago papuošimui. Ir vėl viską smulkintuvo pagalba apsmulkiname. Rekomenduoju riešutų nemalti iki vientisos masės, palike mažus riešutų gabaliukus, kad valgant jaustųsi riešutai - tada bus skonis nepakartojamas.
- Viską susmulkinus ateina laikas pagrindą dėti į formelę. Formelės labai didelės nereikia, man puikiai tiko silikoninė kepimo formelė. Į formelės vidų įdedame kepimo popierių ir visą gautą masę labai tolygiai ir standžiai paskirstome formelėje, kad neliktų jokių oro tarpelių.
- Gaminame šokoladinę masę. Į dubenį dedame nuluptus avokadus, 3 v. š. kokosų aliejaus, medų, kakavą ir nutarkuotą apelsino žievelę. Kaip jau tapo tradicija, vėl viską su smulkintuvu susmulkiname iki vientisos masės. Gautą kakavinę masę dedame į formele ant jau paruošto pagrindo ir viską tolygiai paskirstome.
- Belieka tik pyragą papuošti! Puošdami pyragus nebijokite improvizuoti, naudokite tai, ką turite namie, kaip sako „po ranka“. Man puikiai tiko šviežios avietės, keli riešutai ir šakelė čiobrelių. Atrodė nuostabiai! Papuošus dedame pyragą 1 - 2 val. į šaldytuvą, kad sustingtų.
Sveikuoliškas Tinginys
Naminis tinginys - tai vienas iš tų desertų, kurį daugelis prisimena iš vaikystės. Jis greitai paruošiamas, reikalauja vos kelių ingredientų ir niekada nenuvilia skonio prasme. Ši sveikesnė ir ne ką mažiau skanesnė įprasto tinginio alternatyva leidžia mėgautis pažįstamu skoniu be kepimo ir papildomų kildiklių.
Reikės:
- Kokosų aliejaus
- Sulaužytų ar sutrintų sausainių
- Riešutų sviesto
- Graikiško jogurto
- Proteino miltelių
- Kakavos
- Kokoso drožlių
- Saldiklio
Gaminimas:
- Ištirpinkite kokosų aliejų, sudedame sulaužytus ar sutrintus sausainius ir viską išmaišome.
- Į gautą masę sudedame likusius ingredientus, t. y. riešutų sviestą, graikišką jogurtą, proteino miltelius, kakavą, kokoso drožles bei saldiklį ir viską gerai sumaišome.
- Masę išverskite ant kepimo popieriaus, suformuokite ir padėkite sustingti į šaldytuvą.
- Sustingusį tinginį pjaustykite aštriu peiliu į plonus griežinėlius. Galite apibarstyti kakava, pabarstukais ar patiekti su ledais.
Kakaviniai Rutuliukai
Šie kakavos ir cinamono baltyminiai užkandžiai skirti tiems, kurie nori pasimėgauti saldumynu, tačiau nenori pakenkti savo figūrai. Jie nereikalauja kepimo ir puikiai tinka kaip greitas ir maistingas desertas.
Reikės:
- Proteino miltelių
- Avižų
- Cinamoną
- Kakavos miltelių
- Žemės riešutų sviesto
- Medaus
- Vanilės ekstrakto
Gaminimas:
- Sumaišykite proteino miltelius, avižas, cinamoną, kakavos miltelius, žemės riešutų sviestą, medų ir vanilės ekstraktą.
- Iš mišinio suformuokite kamuoliukus ir palaikykite šaldytuve, kad sustingtų.
Naminiai Batonėliai
Šie naminiai batonėliai pagaminami greitai, tačiau vienintelis trūkumas yra tas, kad reikės laukti, kol jie pagaliau sustings. Tai puikus energijos šaltinis be kepimo ir nereikalingų priedų.
Reikės:
- Miltų (pvz., migdolų ar avižinių)
- Proteino miltelių
- Riešutų sviesto
- Aliejaus
- Migdolų pieno
Gaminimas:
- Sumaišykite miltus su proteino milteliais.
- Įmaišome riešutų sviestą, aliejų bei migdolų pieną ir viską gerai sumaišome. Turi gautis lipni masė.
- Suformuokite batonėlius ir atvėsinkite šaldytuve, kol sustings.
Kiti Receptai su Alternatyviais Kildikliais ir Miltais
Šiame skyriuje rasite daugiau įvairių kepinių, kurie puikiai pavyksta be kepimo miltelių, pasitelkiant natūralius ingredientus ir tradicines gaminimo technikas.
Piligrimų Pyragas (Šv. Jokūbo Pyragas) be Miltų
Šis vos iš kelių ingredientų be miltų kepamas pyragas dar vadinamas Šv. Jokūbo pyragu. Pasak legendos, juo būdavo vaišinami Santiago de Compostela piligrimai. Pyragas neišvaizdus, tačiau tikrai gardus ir suteikiantis energijos.
Reikės:
- 200 g migdolų
- 4 kiaušinių
- 150 g cukraus
- 1 citrinos nutarkuotos žievelės
- 1 šaukštelio cinamono
- Cukraus miltelių (pabarstyti)
- Sviesto (formai patepti)
- Maltų migdolų arba kukurūzų miltų (formai pabarstyti)
Gaminimas:
- Paruoškite 22 cm skersmens formą, patepkite ją sviestu ir gausiai užberkite maltais migdolais arba kukurūzų miltais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 165 °C.
- Migdolus sumalkite iki miltų. Bet nepermalkite, kad neišsiskirtų aliejus.
- Kiaušinius plakite su cukrumi, citrinos žievele ir cinamonu iki tirštos masės.
- Suberkite maltus migdolus ir atsargiai permaišykite.
- Supilkite tešlą į formą ir kepkite apie 45 min. Po to orkaitę atidarykite ir aušinkite joje. Prieš tai apipjaukite pyragą nuo formos kraštų.
- Atsargiai išimkite pyragą ir gausiai apibarstykite milteliniu cukrumi.
Sojos Blynai
Šie sojos blynai yra maistinga ir skani alternatyva įprastiems blynams, naudojant sodą kaip kildinimo priemonę, kuri reaguoja su kefyre esančia rūgštimi.
Reikės:
- 200 g kefyro
- 2 v. š. sojos miltų
- 1 kiaušinis
- 1/3 a. š. sodos
- Krakmolo (geriausia kukurūzų)
- Druskos
- Cukraus
Gaminimas:
- Viską gerai išmaišykite.
- Į tešlą įpilkite krakmolo iki tirštos grietinės konsistencijos.
- Padėkite šiltai kelioms valandoms.
- Kepkite blynus keptuvėje.
Pyragas su Kopūstais
Šis pyragas su kopūstais naudoja gesintą sodą kaip kildinimo priemonę, suteikdamas tešlai purumo ir lengvumo, idealiai tinka tiek su kopūstų, tiek su mėsos įdaru.
Reikės:
- 1 stiklinė pieno (250 g)
- 1/2 a. š. druskos
- 1 a. š. cukraus
- 1/2 a. š. gesintos sodos
- 200-300 g miltų
Gaminimas:
- Minkykite tešlą iki grietinės tirštumo.
- Sutepkite kepimo formą augaliniu aliejumi, išpilkite pusę tešlos.
- Ant viršaus uždėkite kopūstų arba mėsos (faršo) įdaro su plonai supjaustytais svogūnais. Iš įdaro išspauskite skystį.
- Ant viršaus pridėkite antrą tešlos dalį.
- Kepkite labai įkaitintoje orkaitėje.
Moliūgų Keksiukai su Maskarponės Kremu
Šie keksiukai - puikus pasirinkimas, norint sujungti sveikus ingredientus su skaniu ir drėgnu desertu. Kepimo miltelius galima praleisti, tačiau tuomet būtina labai gerai išplakti kiaušinius, kad keksiukai išliktų purūs.
Keksiukams reikės:
- 200 g moliūgų tyrės (sutrinto orkaitėje kepto moliūgo)
- 2 vnt. kiaušinių
- 50 g grietinės arba graikiško jogurto
- 100 g rudojo cukraus
- 100 ml rapsų aliejaus
- 275 g. kvietinių miltų
- 1,5 šaukštelio cinamono
- Žiupsnio druskos
Kremui reikės:
- 200 ml 36 proc. riebumo grietinėlės
- 250 g maskarponės sūrio
- 100 g moliūgų tyrės
- 1 šaukšto cukraus
- 2 šaukštelių vanilinio cukraus
- 1 šaukštelio cinamono
- Papuošimui - mėgstamų riešutų ir medaus
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi. Įpilkite moliūgų tyrės, grietinės ir aliejaus. Sumaišykite sausus ingredientus, suberkite juos į kiaušinių masę ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
- Pilkite tešlą į popierinėmis formelėmis išklotą keksiukų kepimo skardą.
- Kepkite 180° C orkaitėje apie 20 minučių ir leiskite atvėsti.
- Paruoškite kremą. Išplakite maskarponės sūrį, grietinėlę ir cukrų. Galiausiai sudėkite moliūgo tyrę, cinamoną ir vėl gerai išplakite.
- Riešutus susmulkinkite į mažesnius gabalėlius, apkepkite sausoje ir karštoje keptuvėje 5-6 minutes. Įmaišykite medų, pakaitinkite dar keletą minučių. Leiskite mišiniui atvėsti.
- Atvėsusius keksiukus papuoškite kremu ir karamelizuotais riešutais.
Sausainiai be Miltų "Lieknos Bitės"
Šie sausainiai su avižiniais ir grikių dribsniais bei datulių pasta yra sveika ir lengva alternatyva įprastiems sausainiams, gaminami be miltų ir kepimo miltelių.
Reikės:
- 200 ml avižinių dribsnių
- 100 ml grikių dribsnių
- 60 g kokoso drožlių
- 100 ml aliejaus
- 100 ml vandens
- Žiupsnelio druskos
- 4 v. š. datulių pastos
Gaminimas:
- 100 ml avižinių dribsnių atidėkite, o likusius ingredientus sumalkite virtuviniu kombainu iki grumstuotos košės konsistencijos.
- Į paruoštą masę sudėkite likusius dribsnius ir dar keletą kartų spustelėkite kombainą.
- Šaukštu formuokite sausainėlius ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 20 min.
Proteininiai Blynai
Šie baltyminiai blynai savo vienoje porcijoje turi virš 20 gramų baltymų. Juos galima paruošti be kepimo miltelių, naudojant kiaušinių baltymus ir kokosų miltus, kurie suteikia tekstūros.
Reikės:
- Kiaušinių baltymų
- Proteino
- Migdolų pieno
- Kokosų miltų
- Mėlynių
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite kiaušinių baltymus, proteiną, migdolų pieną, kokosų miltus ir mėlynes.
- Kepkite keptuvėje, kol apskrus.
Baltyminiai Prancūziški Skrebučiai
Šie skrebučiai yra puikus būdas paversti duonos riekeles į maistingą ir baltymingą patiekalą, naudojant kiaušinių baltymus ir proteiną be papildomų kildiklių.
Reikės:
- Proteino miltelių
- Kiaušinių baltymų
- Cinamoną
- Duonos riekių
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite proteino miltelius ir kiaušinių baltymus. Pridėkite cinamoną ir gerai sumaišykite.
- Pamirkykite duonos riekes mišinyje ir kepkite keptuvėje, kol susidarys traškus sluoksnis.
SEMOLINA (Kukurūzų Kruopų Košė)
Šis patiekalas, nors ir nėra tradicinis kepinys, puikiai tinka tiems, kurie ieško maistingų ir skanių alternatyvų, ypač sergantiems celiakija, ir jam nereikia jokių kildiklių.
Reikės:
- 1 stiklinė pieno
- 2 valg. l. kukurūzų kruopos (malti A-4), taip pat galite miltus (malti A-5)
- Druskos, cukraus pagal skonį
- Sviesto (užkandžiui)
Gaminimas:
- Virkite ant silpnos ugnies, kartais maišydami, kol sutirštės.
- Užkandimui galite pridėti sviesto. Šiam patiekalui paruošti reikia šiek tiek laiko, o skonis puikus. Ir naudinga sergant celiakija.
BULVĖS PIEŠIUKAI („PIRŠTAI“)
Šie bulvių piešukai, gaminami be miltų ir kepimo miltelių, yra paprastas ir skanus patiekalas, kurio tekstūrą ir skonį sukuria virtos bulvės ir kiaušiniai.
Reikės:
- Virtų bulvių
- Žalių kiaušinių
- Druskos
Gaminimas:
- Sutrinkite virtas bulves su žaliais kiaušiniais ir druska.
- Formuokite norimos formos piešukus ir kepkite, kol apskrus.