Joks tradicinis Velykų ar Kalėdų stalas neįsivaizduojamas be mėsos vyniotinio. Tai daugelio mėgstamas šventinis užkandis, kuris gali būti patiekiamas tiek karštas, kaip pagrindinis patiekalas, tiek atvėsintas, kaip užkandis. Naminiai mėsos vyniotiniai yra ne tik skanesni, bet ir sveikesni, nes juose nėra jokių sveikatai nepalankių priedų, tik tai, kokius produktus naudosite. Jų gaminimas nėra toks sudėtingas, kaip galėtų atrodyti, o eksperimentuojant kaskart galima išgauti naujus skonius.
Naminis vyniotinis yra vienas geriausių pasirinkimų sumuštiniams. Toks gaminys gali papuošti ir šventinį stalą, ir pasitarnauti kaip sveikas ir sotus užkandis. Juk jau pats metas pradėti juos ruošti ar bent jau pasipraktikuoti, kad ant Kalėdų stalo netektų dėti „pirmojo prisvilusio blyno“. Juk po ilgojo pasninkavimo daugeliui mėsos norėsis jau vos tik prisėdus prie Kalėdų stalo. Keptuose vyniotiniuose labiau išryškėja mėsos ir įdaro skonis.
Kodėl verta gaminti naminius mėsos vyniotinius?
Amatų mokyklos „Sodžiaus meistrai“ maitinimo paslaugų profesijų mokytoja, maisto technologė, technologijų edukologė Jolanta Veličkienė teigia, kad naminiai mėsos vyniotiniai yra ne tik skanesni, bet ir sveikesni. Gaminant namuose, galite kontroliuoti visus ingredientus ir išvengti nereikalingų priedų.
- Sveikata: Patys kontroliuojate ingredientus, todėl galite būti tikri, kad vyniotinyje nebus jokių sveikatai nepalankių priedų.
- Skonis: Naminiai vyniotiniai dažnai būna skanesni už pirktinius, nes gaminami su meile ir iš kokybiškų produktų.
- Kūrybiškumas: Galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais ir prieskoniais, kurdami savo unikalius receptus.
- Ekonomiškumas: Gaminant namuose, vyniotinis dažnai kainuoja pigiau nei perkant parduotuvėje.
Mėsos pasirinkimas ir įdarai - fantazijos laisvė
Svarbu parinkti tinkamą mėsą, kad pagamintas vyniotinis nebūtų per sausas, o įdarai derėtų prie mėsos. Vyniotiniams galite virti arba kepti ir pagaminti iš įvairios mėsos rūšių ir įvairiausių skonių. Jei naudojate liesą mėsą, į įdarą įdėkite daugiau riebalų, pavyzdžiui, šoninės arba sviesto. Mėsos pasirinkimas yra vienas iš svarbiausių sėkmingo vyniotinio gaminimo aspektų.
Šventinis mėsos vyniotinis su padažu
Tinkamiausios mėsos rūšys vyniotiniams:
- Vištiena: Lengvas ir universalus pasirinkimas. Tinka įvairiems įdarams. Vištienos vyniotinius gaminkite iš riebesnių, tamsesnės spalvos ketvirčių ir liesos, baltos filė, paruoštas vyniotinis bus sultingas, tačiau neriebus, marmurinės spalvos.
- Kiauliena: Soti ir skani mėsa. Ypač tinka sprandinė, mentė arba karka. Parduotuvėse galima rasti įvairių vyniotinių, namuose pagamintas vyniotinis ne tik skanesnis, bet ir sveikesnis, nes jame nėra jokių sveikatai nepalankių priedų.
- Jautiena: Turi sodrų skonį. Geriausia naudoti liesą jautieną. Jautienos vyniotiniai gaminami rečiau, nes ši mėsa sausoka, kietesnė, tinkamesnė troškiniams, guliašams ar trumpai keptiems kepsniams. Jeigu vis dėlto nusprendėte gaminti jautienos vyniotinį, tai negailėkite drėgnumo suteiksiančių priedų, įvairių daržovių, džiovintų vaisių arba vyniotinį tiekite su padažu.
- Kalakutiena: Liesesnė alternatyva vištienai.
Gamindami vyniotinius galite derinti įvairias mėsos ir paukštienos rūšis, tuomet puikiai subalansuosite gaminio riebumą, jis atrodys dailiau. Pavyzdžiui, galite derinti kiaulieną bei paukštieną, gamindami vyniotinius iš karkos ir vištienos ketvirčių.
Įdaro pasirinkimas - skonių įvairovė:
O ir pagardinti savo vyniotinius galite pačiais įvairiausiais ingredientais: egzotiškaisiais mangais, špinatais, džiovintais vaisiais, riešutais ar kiaušiniais. Eksperimentuojant kaskart galima išgauti naujus skonius. Priedams naudokite:
- Žalumynai: Petražolės, krapai, špinatai, svogūnų laiškai.
- Daržovės: Morkos, svogūnai, porai, pomidorai, marinuoti agurkai.
- Grybai: Baravykai, pievagrybiai, voveraitės.
- Kiaušiniai: Virti kiaušiniai, omletas.
- Sūris: Fermentinis sūris, brandintas sūris, mocarela.
- Džiovinti vaisiai: Abrikosai, slyvos, spanguolės.
- Riešutai: Graikiniai riešutai, migdolai, anakardžiai.
- Prieskoniai: Kmynai, kalendra, pipirai, muskatas, čiobreliai.
Keptų vyniotinių gamybai tiks ne tik mėsos gabaliukai, bet ir faršas. Jis, siekiant suteikti standumo ir „sulipinti“ masę, sumaišomas su piene pamirkytu batonu, kiaušiniais. Ant kepimo popieriumi užklotos skardos suformuojamas faršo stačiakampis, dedamas omleto, troškintų daržovių, išmirkytų džiovintų vaisių ar kitoks įdaras ir susukamas kuo standesnis vyniotinis, kuris kepamas orkaitėje.
Gaminimo būdai ir patarimai
Mėsos vyniotinius galima virti arba kepti. Virimas: Vyniotinis būna sultingesnis, tačiau mažiau apskrudęs. Kepimas: Vyniotinis būna labiau apskrudęs ir aromatingas, tačiau gali būti sausesnis.
Bendri patarimai kepant vyniotinius:
- Mėsos paruošimas: Mėsą įpjaukite, šiek tiek pamuškite, kad ji būtų gana plona ir būtų lengva susukti.
- Marinatavimas: Prieskonius sumaišykite su aliejumi ir jais įtrinkite mėsą. Palikite bent valandai marinuotis, o geriausiai - per naktį.
- Susukimas: Suvyniojimo metu svarbu viską standžiai suspausti ir surišti siūlu ar užtvirtinti krapštukais, kad kepimo metu neišsiskleistų.
- Kepimo temperatūra: Kepkite vyniotinį vidutinio karštumo orkaitėje (apie 180 °C). Tai užtikrins, kad mėsa iškeps tolygiai ir išliks sultinga. Janina teigia, kad vištienos vyniotinį iškepsite gana greitai - orkaitėje kepant 150 laipsnių temperatūroje tereikės 40-50 min. Tačiau pati virtuvės šefė dažniau kepa ilgėliau - 100 laipsnių apie 1,5 val., taip kepant mėsa išlieka sultinga, pagardai nepraranda savo spalvos, išlaiko skonį. Galima kepti ir 60-80 laipsnių temperatūroje, tai jau taip vadinamas mėsos brandinimas - kepama apie 3 val. Tačiau kepimo pabaigoje, ypač kepant iš vištienos, svarbu temperatūrą padidinti iki 80 laipsnių.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo vyniotinio dydžio ir mėsos rūšies. Paprastai, vyniotinį reikia kepti apie 1-2 valandas. Patikrinkite, ar mėsa iškepusi, įsmeigdami peilį į storiausią vietą. Jei išbėga skaidrios sultys, vyniotinis iškepęs.
- Drėgmės palaikymas: Kad nesviltų, į skardą įpilkite vandens ir juo vis laistykite kepinį. Jei kepant vanduo išgaruotų, įpilkite dar.
- Atvėsinimas ir paslėgimas: Po šiluminio paruošimo vyniotinis atvėsinamas ir bent 6-8 valandoms arba per naktį paslegiamas (nepagalėkite svorio) šaltoje patalpoje. Iškepusį dar karštą vyniotinį paslėkite ir laikykite per naktį šaltoje vietoje. Tai padės jam išlaikyti formą ir bus lengviau pjaustyti.
- Laikymas: Taip paruoštą vyniotinį galima laikyti šaldytuve apie 4-6 paras.
- Patiekimas: Prieš vartojant pašalinkite virvelę ir popierių ar plėvelę, supjaustykite riekelėmis ir skanaukite. Kiaulienos vyniotinį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą. Jis puikiai tinka su įvairiais garnyrais: keptomis bulvėmis, daržovėmis, salotomis. Taip pat, vyniotinį galima naudoti sumuštiniams. Skanu tiekti su salotomis: pomidorais, porais, druska, pipirais. Gardinti alyvuogių aliejumi. Bet galima ir dėti ant duonos vietoj dešros. Skaniau ir sveikiau.
Keptų mėsos vyniotinių receptai
Kiaulienos vyniotiniai
Velykinis keptas kiaulienos vyniotinis
Šis receptas - puikus pasirinkimas Velykų stalui. Vyniotinis papuoštas petražolėmis atrodys ne tik gražiai, bet ir suteiks jam šviežumo.
Ingredientai:
- IKI kiaulienos nugarinė
- Svogūnas
- Česnako skiltelės
- Kaparėliai
- Petražolės
- Garstyčios
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Svogūną, česnako skilteles, kaparėlius ir petražoles smulkiai supjaustykite.
- Smulkintas daržoves sumaišykite su garstyčiomis, kaparėliais ir aliejumi.
- IKI kiaulienos nugarinę įpjaukite ir padarykite išklotinę.
- Abi puses apibarstykite druska ir pipirais.
- Gautu padažu aptepkite vieną kiaulienos pusę.
- Kiaulieną suvyniokite ir suriškite mėsininko virve.
- Apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje.
Kiaulienos vyniotinis iš mentės su žolelėmis ir česnakais
Šis receptas - puikus būdas pasigaminti gardų ir kvapnų vyniotinį. Šviežios žolelės ir česnakai suteikia mėsai ypatingo skonio.
Ingredientai:
- Kiaulienos mentė
- Gelsvės lapeliai
- Mairūnų lapeliai
- Česnakas
- Jūros druska
- Aliejus
Gaminimas:
- Nuskabykite gelsvių bei mairūnų lapelius ir smulkiai sukapokite.
- Įpjaukite kiaulienos mentę maždaug 3 cm lygyje.
- Pagardinkite mentę jūros druska pagal skonį ir įtrinkite žolelių mišiniu.
- Kepkite vyniotinį apie 50 min. Kas 5 min. vis pasukite vyniotinį, kad jis iš visų pusių gražiai apskrustų ir nepridegtų. Vyniotinis bus iškepęs, kai temperatūra viduje sieks 58 °C. Temperatūrą galite pradėti matuoti kepimo laikui einant į pabaigą.
- Išimkite vyniotinį iš Big Green Egg kepsninės ir pridenkite aliuminio folija.
Kiaulienos sprandinės vyniotinis su džiovintais abrikosais
Šis receptas - puikus pasirinkimas mėgstantiems saldžiarūgščius skonius.
Ingredientai:
- 2 kg #CESTA kiaulienos sprandinės
- Didelė sauja džiovintų abrikosų
- 0,5 a.š. maltos rūkytos paprikos
- 0,5 a.š. maltų juodųjų pipirų
- Druska
Gaminimas:
- Iš kiaulienos sprandinės padarome ploną (apie 1 cm) išklotinę.
- Mėsos išklotinę apibarstome prieskoniais, pasūdome.
- Smulkiai supjaustome abrikosus ir sudedame ant mėsos.
- Paliekame 1.5 val. pasimarinuoti.
- Sprandinę suvyniojame ir susukame į foliją.
- Mėsos vyniotinį dedame į skardą ir šauname į iki 180°C įkaitintą orkaitę kepti apie 2 valandas.
Pikantiškas kiaulienos vyniotinis su šonine ir sūriu
Šis receptas nustebins savo skoniu ir papuoš Jūsų stalą.
Ingredientai:
- Smulkinta kiauliena su jautiena (kiekis pagal poreikį)
- Šalto rūkymo šoninės juostelės
- Pesto padažas
- Brandintas sūris (pvz., SENOJO DVARO, 6 mėn. brandinimo)
Gaminimas:
- Dubenyje gerai iki vientisos masės sumaišau visus mėsos masei skirtus ingredientus (petražoles smulkiai supjaustau).
- Mėsą dedu ant ištiesto kepimo popieriaus lakšto ir šiek tiek sudrėkinutais delnais suformuoju maždaug A4 popieriaus lapo dydžio tolygų stačiakampį.
- Ant suformuoto stačiakampio užtepu pesto, palikdama poros cm dydžio neapteptus kraštelius.
- Ant pesto sudedu sūrio griežinėlius, palikdama neuždengtą kelių centimetrų kraštelį ten, kur baigsiu vynioti vyniotinį.
- Švelniai paspausdama suvynioju vyniotinį: imu už kepimo popieriaus kraštų ir suku ritinį, nuplėšdama popierių, kad viduje jo nebūtų. Suvynioto vyniotinio kraštus stengiuose kuo geriau užspausti, kad kepimo metu neišbėgtų besilydantis sūris.
- Atsargiai perkeliu vyniotinį į kepimo popieriumi ištiestą skardą ar kepimo indą.
- Ant jo po vieną tiesiu šoninės juosteles, kad tiesiamos juostelės kraštelis šiek tiek uždengtų prieš tai patiestą juostelę. Juosteles gerai prispaudžiu, kad kepimo metu neužsiraitytų.
- Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių, kaitinimas iš viršaus ir apačios su vėjeliu.
- Skardą su vyniotiniu dedu viena lentynėle žemiau, nei centrinė.
- Kepu 40-50 min.
- Iškepusį vyniotinį išimu iš orkaitės ir leidžiu bent 10 min. pailsėti prieš pjaustant ir patiekiant.
Kiaulienos karkos vyniotinis
Šis receptas puikiai tinka šventiniam stalui.
Reikės:
- 1 didelės kiaulės karkos
- 3 kiaušinių
- 2 riekelių duonos
- 1 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelio pipirų
- 1 šaukštelio lauro lapų
- Smulkiai supjaustytų svogūnų ir česnakų
- Krienų
Gaminimas:
- Į maltą mėsą sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, česnakus, piene išmirkytą ir nuspaustą batoną, krienus, įmuškite kiaušinius, įberkite pipirų, pasūdykite ir gerai išminkykite.
- Mėsos masę sukrėskite ant celofano, uždenkite kitu celofano lakštu ir iškočiokite didelį stačiakampį.
- Ant iškočiotos mėsos per patį vidurį viena eile sudėkite nuluptus kiaušinius, suvyniokite (be celofano), dėkite siūle į apačią ant riebalais pateptos aliuminio folijos ir kuo sandariau užlankstykite folijos kraštus.
- 190 °C karštumo orkaitėje kepkite 45 min.
- Tada praplėškite ir praskleiskite foliją ir dar kepkite, kol apskrus viršus.
- Šiek tiek praaušusį vyniotinį supjaustykite griežinėliais.
- Stipriai suvyniokite į marlę ir suriškite.
Vištienos vyniotiniai
Vištienos vyniotinis su petražolėmis
Tai puikus, lengvai pagaminamas vištienos vyniotinis. Kiekvienoje virtuvėje rasime receptų, perimtų iš mamos ar močiutės, o gal ir jūs pamėgsite šį receptą ir perduosite savo palikuonims.
Reikės:
- Vištienos šlaunelių mėsos su oda (dalį mėsos galima pakeisti vištienos krūtinėle) - 1 kg
- Petražolių žalumos pundelio (apie 200 g)
- Vieno kiaušinio
- Poros skiltelių česnakų
- 7-10 g (arbatinis šaukštelis) druskos
- Kmynų pusę šaukštelio
- Kitų prieskonių, tinkančių vištienai - pagal skonį.
Gaminimas:
- Vištienos šlaunelių mėsą su oda ir be kaulo ir, jeigu naudojame, vištos krūtinėlę šiek tiek paploniname plaktuku arba peiliu.
- Tada sudedame kapotus česnakus, druską, kmynus ir kitus norimus prieskonius ir gerai mėsą ištriname. Paliekame šaltai pasimarinuoti, geriausiai - per naktį.
- Po to mėsą dedame oda į apačią, uždedant vieno gabaliuko kraštelį ant kito ir suformuojant vientisą stačiakampį.
- Paskui ant viršaus netoli kraštelio dedamas sluoksnis paruošto įdaro. Įdarui sukapojame petražoles, sumaišome su išplaktu kiaušiniu ir pagardiname prieskoniais.
- Toliau daromas cilindro formos pusgaminis, kuris standžiai suvyniojamas į celofaną, arba į maistinę plėvelę ir perrišamas virvele.
- Tuomet verdamas - sumažinus kaitrą, skaičiuojant nuo užvirimo laiko, apie 40-50 min.
- Kepant vyniotinį, jį vyniojame arba į kepimo rankovę arba į kelis sluoksnius kepimo popieriaus. Surišame ir dedame į 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę, kepame apie 1 val. Dedant kepti, į skardą įpilame šiek tiek vandens.
- Po šiluminio paruošimo vyniotinis atvėsinamas ir bent 6-8 valandoms arba per naktį paslegiamas (nepagalėkite svorio) šaltoje patalpoje.
- Taip paruoštą vyniotinį galima laikyti šaldytuve apie 4-6 paras. Prieš vartojant pašalinkite virvelę ir popierių ar plėvelę, supjaustykite riekelėmis ir skanaukite.
Naminis vištienos vyniotinis su džiovintais pomidorais, slyvomis ir abrikosais
Labai skanus tikras naminis vištienos vyniotinis su džiovintais pomidorais, slyvomis ir abrikosais sotiems pusryčiams. Svarbiausia, naminiame vištos vyniotinyje nėra jokių blogų priedų, tad skanausite be jokio sąžinės graužimo. Keptas vištos vyniotinis su slyvomis ir saulėje džiovintais pomidorais tiks ir ant duonytės, ir su daržovėmis, kaip sveikas ir sotus užkandis.
Reikės:
- 1 kg vištienos šlaunelių mėsos
- 400 g vištienos filė arba krūtinėlės
- Druska
- Pipirai
- Mėgstami prieskoniai
- Džiovinti pomidorai (nebūtinai)
- Džiovintos slyvos (nebūtinai)
- Džiovinti abrikosai (nebūtinai)
Gaminame naminį vištienos vyniotinį (slėgtas vištienos kumpis):
- Pirmiausia vištienos šlauneles ir vištos krūtinėlę šiek tiek „paploniname“ virtuviniu plaktuku.
- Tada sudėkite visus prieskonius ir gerai viską sumaišykite. Statykite į šaldytuvą vištieną vyniotiniui pasimarinuoti. Aš palaikau per naktį.
- Tuomet imame maistinę kepimo rankovę ir ją prakerpame, kad gautume nemažą stačiakampį lakštą.
- Ant jo dėliojame marinuotas vištienos šlauneles, per viduriuką paskirstome vištienos filė ar krūtinėlės juosteles.
- Jei norite įvairesnio vištienos vyniotinio skonio, pridėkite džiovintų slyvų arba abrikosų. Jei norite nesaldaus slėgtainio varianto, puikiai tiks džiovinti pomidorai. Leiskite sau pafantazuoti.
- Viską standžiai susukame ir surišame storu siūlu abu galus bei visą susuktą vyniotinį. Gausis 2 vidutiniai vyniotiniai arba 3 mažesni vištienos vyniotiniai.
- Dabar kepsime vištienos vyniotinį. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Paruoštus vištienos vyniotinius sudėkite į skardą ir pašaukite orkaitėn. Kepkite apie 50-60 min.
- Kai iškeps, sudėkite vištos vyniotinius ant skardos ar ant medinės lentelės ir paslėkite (aš tam panaudojau sportui skirtą 12kg girą :). Palikite vištienos vyniotinius slėgtis per naktį.
- Ryte jau galite išvynioti vištienos vyniotinius, pjaustyti ir ragauti. O jei turite kantrybės, ryte įdėkite vištienos vyniotinį į šaldytuvą ir ragaukite po valandos kitos, kai šiek tiek sustings per naktį išsiskyręs drebutis.
- Skanaus!
Šventinis mėsos vyniotinis su padažu
Kiti keptų vyniotinių variantai
Mėsos vyniotinis marinate
Reikės:
- Mėsos (pagal pasirinkimą)
- Vyno
- Aliejaus: 3.00 valg. š.
- Prieskonių (česnakai, petražolės, muskatas, pipirai, druska)
- Džiūvėsėlių
- Kiaušinių trynių
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: į vyną supilkite aliejų, suberkite prieskonius (česnakus susmulkinti) ir užvirinkite.
- Dar šiltu marinatu užpilkite nuplautą mėsą ir palikite 2 val.
- Paruoškite įdarą: džiūvėsėlius sumaišykite su tryniais, sudėkite susmulkintus česnakus, petražolių lapelius, įberkite muskatų, pipirų, pasūdykite.
- Iš marinato išimtą mėsą nuvarvinkite ir atsargiai įpjaudama bei mušdama kūjeliu suformuokite stačiakampį lakštą.
- Aptepkite jį įdaru, suvyniokite ir suriškite virvele.
- Kepkite orkaitėje.
Bulvių vyniotinis su faršu
Reikės:
- Bulvės: 6.00 vnt.
- Miltai: 1.00 st. (0,5 st.)
- Svogūnai: 1.00 vnt.
- Sūris: 3.00 valg. š. (3 - 4 valg.)
- Aliejus: 4.00 valg. š.
- Kiaušinis
- Krakmolas
- Bulvių prieskoniai, pipirai, druska
- Faršas
Gaminimas:
- Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite, nulupkite ir sumalkite.
- Sumaišykite su kiaušiniu, miltais, krakmolu, pagardinkite bulvių prieskoniais, pipirais ir druska.
- Faršą apkepkite su smulkintu svogūnu ir pagardinkite prieskoniais.
- Iš bulvių masės suformuokite stačiakampį, ant jo paskleiskite faršą ir suvyniokite.
- Vyniotinį dėkite į aliejumi pateptą skardą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių.
- Paskui apibarstykite fermentiniu sūriu ir dar kepkite apie 15 minučių, kol sūris išsilydys ir gražiai parus.
Mėsos vyniotinis su vaisiais ir maskarpone
Reikės:
- Mėsa (pagal pasirinkimą)
- Prieskoniai (druska, pipirai)
- Aliejus
- Vaisiai ir česnakai
- Pomidorai
- Maskarponė
- Mangas: 1.00 vnt.
- Medus: 1.00 arbat. š.
- Actas: 1.00 valg. š.
- Apelsinai: 2.00 vnt.
- Cukrus
- Vyšnios
- Brendis
- Krakmolas
Gaminimas:
- Mėsą įpjaukite, šiek tiek pamuškite, kad ji būtų gana plona ir būtų lengva susukti.
- Prieskonius sumaišykite su aliejumi ir jais įtrinkite mėsą. Palikite bent valandai marinuotis.
- Vaisius ir česnakus susmulkinkite, sumaišykite su pomidorais ir maskarpone, pagardinkite druska ir pipirais.
- Gauta mase įdarykite mėsą, susukite ir apsukite virvele, kad kepant neišsiskleistų.
- Mėsą kepkite ~1 valandą, 200 laipsnių orkaitėje.
- Mangą supjaustykite, apkepkite su cukrumi, tada įdėkite medaus, jam išsilydžius sudėkite vyšnias ir gerai įkaitinus supilkite brendį.
- Viską pavirkite porą minučių ir sutrinkite trintuvu.
- Apelsinų sultis sumaišykite su krakmolu ir atsargiai, nuolat maišydami supilkite į padažą, viską pavirkite dar porą minučių.
tags: #kepti #naminiai #vyniotiniai