Ruduo yra puikus metas pasimėgauti gardžiais ir sveikais desertais, kuriuose gausu natūralių rudens gėrybių. Vienas iš tokių patiekalų - kepti obuoliai su medumi ir riešutais. Keptų obuolių skanumą ir nosį kutenantį saldų kvapą prisimenu dar iš vaikystės - tai kone paprasčiausias rudens desertas. Šis paprastas, tačiau nepaprastai skanus desertas puikiai tinka šiltiems vakarams, kai norisi ko nors švelnaus, šilto ir aromatingo. Saldumynai namuose suteikia jaukumo, o jų gaminimas gali tapti smagia veikla visai šeimai. Kepti obuoliai - ne tik gardus, bet ir sveikas desertas, puikiai tinkantis rudens ar žiemos vakarams. Jie ne tik skaniai kvepia ir šildo, bet ir gali tapti puikiu sąjungininku siekiant išlaikyti sveiką kūno svorį.
Keptų obuolių nauda sveikatai
Obuoliai yra puikus vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltinis. Kepant juos, maistinės medžiagos didžiąja dalimi išlieka, o skonis tampa sodresnis. Keptų obuolių nauda neabejotina ir žarnynui. Juos valgant pagerėja virškinimas. Kepti obuoliai dar vadinami žarnyno šluota, nes juose esantis pektinas organizme suriša ir pašalina laisvuosius radikalus ir taip padeda išvengti ligų. Rekomenduojama kasdien išsikepti obuolių - taip suteiksime neabejotiną naudą organizmui.
Yra daug priežasčių pagaminti juos ir ne Advento laikotarpiu - kepti obuoliai gali būti net naudingi sveikatai - jie palengvina užkimimą. Mokslininkai spėlioja, kad obuolių kepimo metu išskiskiria enzimai (natūralūs fermentai), kurie padeda balso stygoms.
Ar tiesa, kad kepti obuoliai gali padėti numesti svorio? Taip, kepti obuoliai, ypač be pridėtinio cukraus ar su natūraliais saldikliais, gali tapti sveiku ir mažai kaloringu desertu, padedančiu kontroliuoti svorį. Jie suteikia sotumo jausmą dėl didelio skaidulų kiekio.
Tobulam kepimui tinkamų obuolių pasirinkimas
Ne visi obuoliai vienodai tinka kepimui. Priklausomai nuo rūšies, jie skiriasi savo saldumu, rūgštumu, sultingumu, minkštumu ir tvirtumu. Kepimo metu vieni išlaiko savo formą, o kiti - sukiūra. Geriausiai kepimui tinka tvirti, saldžiarūgščiai obuoliai. Labiausiai kepimui tiks tvirti, saldžiarūgščiai obuoliai, tokie kaip "Antaniniai", "Auksis", "Ligol". Taip pat ypač tinka rūgštūs obuoliai, pavyzdžiui, „Granny Smith“.
Klasikinis keptų obuolių su medumi ir riešutais receptas
Štai kaip galite lengvai pasigaminti šį skanų rudeninį desertą, kuris praturtintas riešutų ir prieskonių įdaru, suteikiančiu desertui dar daugiau aromato ir tekstūros.
Reikės:
- 4 didelių obuolių (geriausiai tinka tvirtesni, rūgštesni obuoliai, pavyzdžiui, Antonovka arba Granny Smith)
- 4 šaukštų medaus (galite rinktis mėgstamą medų, bet puikiai tiks ir lengvo skonio rūšys, pavyzdžiui, liepų ar gėlių medus)
- 1/2 puodelio smulkintų riešutų (graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, migdolai ar anakardžiai)
- 1 šaukštelio cinamono
- 1/4 šaukštelio malto muskato riešuto
- 1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių (nebūtina, jei nemėgstate stipraus kvapo)
- 2 šaukštų sviesto (nebūtina, bet suteikia kremiškumo)
- Šiek tiek vanilinio ledų arba plakto grietinėlės patiekimui (pasirinktinai)
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Obuolius gerai nuplaukite. Nuplaukite ir išskobkite obuolių vidurį, kad pašalintumėte sėklalizdžius, bet neperpjaukite iki galo - palikite apatinę dalį nepažeistą, kad įdėklas neišbėgtų. Tai padarykite kiekvienam obuoliui. Aptepkite citrinos sultimis, kad neparuduotų (nebūtina).
- Riešutų įdaro paruošimas: Sumaišykite smulkintus riešutus, cinamoną, maltą muskatą ir, jei naudojate, gvazdikėlius. Įdėkite šiek tiek sviesto, kad suteiktumėte papildomo kremiškumo ir skonio. Riešutus galite lengvai paskrudinti keptuvėje, kad jie taptų dar traškesni ir aromatingesni.
- Obuolių įdarymas: Į kiekvieno obuolio vidų įdėkite paruoštą riešutų mišinį. Į kiekvieną obuolį taip pat įpilkite po šaukštą medaus, kad jis įsigertų į riešutų mišinį ir suteiktų saldumo bei malonaus aromato.
- Kepimas: Sudėkite įdarytus obuolius į kepimo indą. Jei pageidaujate, ant obuolių viršaus galite uždėti nedidelį sviesto gabalėlį, kad obuoliai taptų dar minkštesni ir aromatingesni. Kepkite orkaitėje apie 25-30 minučių arba kol obuoliai taps minkšti ir lengvai perveriami peiliu. Tikslus kepimo laikas priklausys ir nuo obuolių veislės, tad stebėkite.
- Patiekimas: Iškepusius obuolius patiekite šiltus. Jie puikiai tiks su švelniai tirpstančiais vaniliniais ledais arba plakta grietinėle. Desertas bus ne tik skanus, bet ir estetiškas - obuoliai atrodys žavingai su medaus blizgesiu ir traškiomis riešutų detalėmis.
Kaip kepti obuolius?
Keptų obuolių receptų variacijos
1. Paprasčiausias keptų obuolių receptas
Šis receptas itin paprastas ir greitas, puikiai tinka, kai norisi greito deserto.
Ingredientai:
- Obuoliai
- Sviestas
- Maltas cinamonas
Gaminimas:
- Obuolius nusiplauname, perpjauname per pusę ir išskobiame sėklas.
- Į išskobtų sėklų vietą dedame po gabaliuką sviesto, apibarstome maltu cinamonu ir dedame į įkaitintą (180-200° C) orkaitę.
- Kepame apie 20-25 min. Viskas priklauso nuo obuolių minkštumo - ir kiek norime juos kepinti.
2. Kepti obuoliai su medumi ir aguonomis (Renatos Ničajienės receptas)
Šis receptas siūlo netikėtą, bet puikiai derantį skonių derinį.
Reikės:
- 4 didelių obuolių
- 4 šaukštelių medaus
- 1 šaukštelio cinamono
- 1 šaukšto aguonų
- Graikiško jogurto (patiekimui)
- Traškių dribsnių su medumi (patiekimui)
- Skysto medaus (patiekimui, jei mėgstate saldžiau)
Gaminimo eiga:
- Obuolius perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas, suformuodami duobelę.
- Į kiekvieną obuolio puselę dėkite po pusę šaukštelio medaus, apibarstykite cinamonu ir aguonomis.
- Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių.
- Patiekite karštus su graikišku jogurtu ir traškiais dribsniais su medumi. Mėgstantys saldžiau gali papildomai pagardinti juos skystu medumi.
3. Kepti obuoliai su gardžia baltymų kepurėle
Šis receptas suteiks jūsų keptiems obuoliams elegantišką ir šventišką išvaizdą. Obuolius su baltymu kepu tada, kai lieka baltymų nuo kitų patiekalų ar pusgaminių gaminimo.
Reikės:
- 2 vienetų vidutinio dydžio obuolių
- Turimo marmelado, džemo arba uogienės
- Kiaušinių baltymų
- Cukraus ir citrinos rūgšties
Gaminimas:
- Tinkamiausi kepimui obuoliai yra saldžiarūgščiai. Obuoliai nuplaunami, nusausinami ir išimami sėklalizdžiai.
- Dedame į kepimo popieriumi išklotą skardelę, įpilame truputį vandens. Taip paruoštus obuolius pašauname į orkaitę įkaitintą iki 180 - 200 laipsnių temperatūros ir kepame apie 30 minutes. Svarbu neperkepti obuolių, kad neprarastų savo formos.
- Po to vietoj sėklalizdžių į obuolių vidų dedame marmelado, džemo arba uogienės, uždedame su cukrumi ir citrinų rūgštimi išplaktų kiaušinio baltymų. Baltymų ir cukraus santykis turėtų būti 1:1, o citrinų rūgšties dedame pagal skonį.
- Vėl pašauname į orkaitę ir baigiame kepti orkaitėje tol, kol baltymai gražiai apkeps.
- Karštus taip paruoštus obuolius galima tiekti su ledais, o šaltus - su kava arba arbata.
4. Kepti obuoliai su maskarponės kremu
Šis receptas suteiks jūsų keptiems obuoliams ypatingo skonio ir tekstūros.
Ingredientai:
- Kepti obuoliai (pagal aukščiau pateiktą receptą)
- Maskarponės sūris
- Citrinų žievelė
- Muskatas
- Cinamonas
- Medus
Gaminimas:
Kol obuoliai kepa, pasidarome maskarponės kremą: maskarponę sumaišome su citrinų žievele, muskatais, cinamonu ir medumi, gauname vientisą kremą. Obuoliams iškepus, ant jų dedame po gerą šaukštą kremo.
Kaip kepti obuolius?
5. Kepti obuoliai tešloje
Šis receptas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, todėl puikiai tiks šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 6 obuoliai
- ½ arb. š. druskos
- ½ arb. š. cinamono
- 2 valg. š. cukraus pudros
- 2-3 valg. š. smulkintų riešutų
- 3 valg. š. medaus
- 1 arb. š. citrinos sulčių
Tešlai:
- 250 g miltų
- 125 g šalto sviesto
- 50 g cukraus pudros
- 1 kiaušinis
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą: Miltus sumaišykite su milteliniu cukrumi, druska ir cinamonu. Sudėkite labai šaltą kubeliais pjaustytą sviestą ir greitais judesiais trinkite tarp pirštų, kol gausite trupinius. Dirbkite greitai, kad sviestas neištirptų. Įmuškite kiaušinį ir užminkykite tešlą. Suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.
- Paruoškite obuolius: Kol tešla šaldytuve, paruoškite obuolius. Obuolius gerai nuplaukite, jei odelė labai stora ir kieta - ją nulupkite. Nupjaukite obuolių viršūnę ties koteliu, iš obuolių vidaus išgremžkite sėklalizdžius - „šulinėlius“ įdarui. Negremžkite obuolių kiaurai, palikite nestorą „dugną“.
- Paruoškite riešutų įdarą: Sumaišykite smulkintus riešutus su medumi ir citrinos sultimis. Įdarą dėkite į obuolių vidų.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Tešlą padalinkite į šešias lygias dalis. Imkite po vieną dalį ir dėkite ant šiek tiek miltais pabarstyto lygaus ir švaraus stalviršio. Ant iškočiotos tešlos apskritimo centro dėkite įdaru pripildytą obuolį ir apgaubkite jį tešla. Viršuje tešlą suspauskite, kad gerai supiltų. Jei tešla kur nors įplyš, įplyšimus taip pat sąžiningai „užtaisykite“ su atgnybtu tešlos gabalėliu. Sudėkite obuolius ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Aptepkite išplaktu kiaušiniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes, kol tešla bus gražiai auksinės spalvos.
Patarimai ir gudrybės kepant obuolius
- Prieskoniai: Jei mėgstate eksperimentuoti su prieskoniais, galite pridėti šiek tiek imbiero ar kardamono - šie prieskoniai puikiai derės su obuolių ir medaus skoniu. Obuolius galite skaninti medumi, klevų sirupu, cukrumi, būtinai - cinamonu.
- Riešutai: Galite maišyti skirtingas riešutų rūšis arba pridėti džiovintų vaisių, pavyzdžiui, razinų ar džiovintų spanguolių.
- Medus ir saldikliai: Jei norite dar išskirtinesnio skonio, galite naudoti klevų sirupą vietoje medaus arba jų mišinį. Taip pat tinka rudasis cukrus.
- Patiekimas: Kepti obuoliai puikiai dera su vaniliniais ledais, plakta grietinėle, jogurtu, riešutais ar karameliniu padažu. Patiekite obuolius šiltus, vos ištraukę iš orkaitės. Jie bus skanūs ir be papildomų pagardų, bet jei tik norisi, paskaninkite riešutais, patiekite su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo obuolių veislės ir dydžio. Stebėkite obuolius kepimo metu ir patikrinkite, ar jie suminkštėjo.
- Alternatyvūs kepimo būdai: Obuolius galima kepti ne tik orkaitėje, bet ir mikrobangų krosnelėje arba ant grilio. Kitas variantas - garinti. Garinimas patogus ir prižiūrėti nereikia.
Įvairūs įdarai keptiems obuoliams
Kepti obuoliai gali būti įdaryti pačiais įvairiausiais įdarais, suteikiant jiems unikalų skonį ir aromatą.
| Įdaro tipas | Pagrindiniai ingredientai | Papildomi skoniai |
|---|---|---|
| Klasikinis riešutų | Smulkinti riešutai (graikiniai, lazdyno, migdolai, anakardžiai), medus | Cinamonas, maltas muskatas, gvazdikėliai, sviestas |
| Aguonų | Aguonos, medus | Cinamonas |
| Vaisinis/uogų | Marmeladas, džemas, uogienė | Vaisiai |
| Varškės | Pertrinta varškė | Razinos, spanguolės, džiovinti vaisiai, vanilė |
| Saldus su sviestu | Sviesto gabaliukas | Maltas cinamonas |
Obuoliai virtuvėje: ne tik desertams
Obuolį virtuvėje po ranka turiu visada. Jis tiek kartų mane išgelbėjo įvairiose situacijose ir ne kartą pasidavė leisdamas sukurti vis naujų skonių. Patikrinta - obuoliai tinka visur: nuo sriubos iki deserto. Jų panaudojimas toks platus, kad pamirškite, jog obuoliai yra skirti pyragams. Juos galima ir virti, ir kepti, ir troškinti, rauginti, marinuoti ir gaminti actą. Kepti obuoliai gali būti patiekiami ne tik kaip desertas, bet ir kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
- Sriuboms: Obuoliai labai tinka sriuboms parūgštinti. Pavyzdžiui, nebeįsivaizduojama barščių sriuba be obuolių. Į įprastą burokėlių sriubą metu tiesiog per pusę perpjautą obuolį. Joje atsiranda turtingumo pojūtis. Išryškėja kiti ingredientai.
- Troškiniams: Džiovintų obuolių riekelių prisluoksniuokite, kai troškinate kopūstus. Arba pridėkite smulkintų obuolių gabaliukų - abu variantai duos kitokį skonį.
- Salotoms: Tarkuotas per burokinę tarką obuolys sumaišytas su išspaustu česnaku ir šaukštu majonezo bei žiupsneliu tarkuoto parmezano sūrio bus puikus pagardus prie traškučių ir net mėsos patiekalams. Klasikinėse morkų salotose vieną morką pakeiskite obuoliu.
- Prie mėsos ir žuvies: Prie silkės, mėsos, kepti ir marinuoti, troškinti ir skrudinti obuoliai draugauja su morkomis, svogūnais, česnakais, kopūstais, burokėliais, varške, riešutais, mėsa, net žuvimi ir krevetėmis. Jis padeda išlaikyti mėsos drėgmę.
- Užkandžiams: Kaip užkandį galite pasigaminti jautiena įdarytus obuolius. Įdarui reikės: 200 gramų virtos jautienos ir vieno rauginto agurko. Supjaustę abu ingredientus juostelėmis, pagardinę pipirais ir druska, sumaišykite juos su šaukštu majonezo. Įdaras paruoštas, tačiau obuoliai naudojami ne žali. Nuplovę ir išskobę sėklalizdžius juos apvirkite pasaldintame ir citrinos sultimis parūgštintame vandenyje. Skiltelėmis supjaustyti, orkaitėje kepti obuoliai man visada buvo labai gardus užkandis. Pabarsčius cinamonu, pagardinus šaukšteliu riešutų sviesto, ar obuolių puseles prieš kepant pripildžius varškės įdaro jie tampa net daugiau nei užkandžiu - greičiau jau kuo tikriausiu gardžiu desertu.
Obuolių sūris: lietuviško deserto renesansas
Lietuviškų desertų lentynoje vis didesnį indą reikia padėti ir obuolių sūriui, kuris išgyvena tikrą renesansą. Dabar jis yra pagarbiai dovanojamas kaip Kalėdų dovana verslo partneriams, pristatomas kaip unikalus desertas užsienio svečiams. Jeigu dar nemokate jo pasigaminti patys, tai ieškokite gero meistro, kuris namuose verda tikrą obuolių sūrį. Tam, kad išgautumėte gerą skonį, o ypač marmurinį jo vaizdą, tokį, kuris kažkiek primena tinginį, kai tamsioje obuolių sūrio masėje matosi tvirtesni geltoni obuolių gabaliukai, jums reikės pastudijuoti ne tik virimo technologiją, bet ir obuolių rūšis. Tikrai galite tapti meistru, jei tik panorėsite.
Kepti obuoliai su grikiais
Obuolius supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į sviestiniu popieriumi išklotą pailgą skardą. Iš 4 šaukštų cukraus ir 4 šaukštų margarino įkaitintoje keptuvėje pagaminkite karamelę ir joje paskrudinkite grikius iki 2 minučių. Ant obuolių suberkite grikius, o tada paruoštą tešlą. Kepti reikės 30 minučių 180 laipsnių karštumo orkaitėje.
Natūrali obuolių tyrė: be pridėtinio cukraus
Ši obuolių tyrė gaminama visai be cukraus. Jai rinkitės saldesnius obuolius, nes nuo jų skonio tiesiogiai priklausys, kokio gardumo bus pati tyrė. Skaniausia tokią tyrę kepti orkaitėje, o dar geriau krosnyje, sudėjus obuolius į molinį troškintuvą. Obuolių nelupkite, taip išsaugosite jų žievelėse esančius vitaminus ir pektiną, pakaks tik pašalinti sėklytes. Obuolių tyrę bus gardu ne tik valgyti vieną, bet ji puikiai tiks ir kepiniams. Natūrali obuolių tyrė kepiniuose gali pakeisti dalį ar visus riebalus, t. y. aliejų, sviestą. Nenuluptus obuolius supjaustykite į 4 dalis ir išimkite sėklas. Paruoštus obuolius suberkite į troškinti skirtą puodą, supilkite natūralias obuolių sultis, šaukštą citrinų sulčių, suberkite cinamoną ir dėkite į iki 170 °C įkaitintą orkaitę.