Kepti pievagrybiai - tai universalus ir greitai paruošiamas patiekalas, kuris patinka daugeliui. Jie puikiai dera prie mėsos, paukštienos, bulvių, makaronų. Jais galima gardinti salotas, picas, omletus ar tiesiog valgyti vienus su skrudinta duonele. Tačiau, norint tobulai iškepti pievagrybius, kad jie būtų skanūs ir išsaugotų gerą tekstūrą, reikia žinoti kelias paprastas, bet svarbias taisykles. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti ir paruošti pievagrybius, kokie yra svarbūs kepimo niuansai ir pasidalinsime įvairiais receptais, ypač daug dėmesio skirdami deriniui su bulvėmis.
Kaip išsirinkti ir paruošti tobulus pievagrybius
Skanaus patiekalo pagrindas - švieži ir kokybiški grybai. Renkantis pievagrybius, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
- Spalva: Švieži pievagrybiai turėtų būti balti arba su lengvu kreminiu atspalviu.
- Kvapas: Turi jaustis lengvas, malonus grybų aromatas.
Svarbiausia taisyklė ruošiant pievagrybius - vengti vandens. Pievagrybių negalima ilgai mirkyti ar plauti vandenyje, nes jie kaip kempinė akimirksniu sugeria drėgmę. Drėgni grybai kepdami ne skrunda, o išskiria vandenį ir troškinasi savo sultyse, prarasdami skonį ir tekstūrą. Po atšildymo išsiskiria daug vandens, todėl prieš kepant grybus reikia nusausinti.
Kepimo niuansai yra ne mažiau svarbūs. Ant vidutinės ar kiek aukštesnės ugnies pievagrybiai paprastai iškepa per 10-15 minučių. Iš pradžių grybai išskirs vandenį - leiskite jam nugaruoti. Naudokite kuo didesnę keptuvę, kad grybai galėtų kepti vienu sluoksniu ir turėtų erdvės. Jei grybų turite daug, geriau kepkite juos per kelis kartus mažesnėmis porcijomis. Įdėję grybus į keptuvę, iškart nepulkite jų maišyti. Leiskite jiems kelias minutes ramiai pakepti vieną pusę, kad apskrustų ir „užsidarytų“ sultys. Druska - tik pabaigoje! Tai labai svarbi taisyklė.
Kepti pievagrybiai su bulvėmis - klasikinis derinys
Kepti pievagrybiai su bulvėmis yra patiekalas, kuris paruošiamas paprastai, greitai, naudojant įvairius ingredientus ir metodus. Daugeliui tai yra mėgstamiausias karštas patiekalas, o naudojant pievagrybius jį galima gaminti ištisus metus. Štai vienas iš populiariausių paruošimo būdų:
Pievagrybiai, kepti su bulvėmis ir daržovėmis
Ingredientai:
- 1 kilogramas grybų
- 2 vienetai morkų
- 1 galva svogūnų
- Šiek tiek krapų
- Šiek tiek prieskonių
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek aliejaus
- Šiek tiek pipirų
- Švelnaus kečupo (pagal skonį)
Paruošimo būdas:
- Grybų paruošimas: šviežius, ką tik iš miško surinktus grybus reikia gražiai nuvalyti, nuplauti, išvirti. Geriausi grybai šiam patiekalui tinka baravykai ar raudonviršiai, bet pievagrybiai puikiai tiks. Grybams išvirus, juos atvėsinti.
- Svogūnus supjaustyti, morkas sutarkuoti tarka.
- Šiuos produktus pakepti aliejuje, kol gražiai apskrus.
- Sudėti jau atvėsintus grybus, šiek tiek pakepti apie 2-3 min., kartu su svogūnais ir morkomis.
- Įdėti prieskonių (pagal skonį, skonio tikrai nepagadins). Įdėti žiupsnelį druskos, pipirų bei krapų. Maždaug apie 4-5 min kepti aliejuje.
- Po to įdėti švelnaus kečupo ir viską kartu kepti dar 2-3 min. Patiekalui iškepus, atvėsinti.
- Išsivirti šviežių bulvių, pagardinti krapais ir kartu valgyti su grybais.
Pievagrybių ir bulvių kepimo orkaitėje paslaptys
Orkaitėje keptos bulvės su pievagrybiais, ypač su šonine, yra sotus ir kvapnus patiekalas, puikiai tinkantis ir kasdieniam stalui, ir šventinei progai.
Kepti pievagrybiai su bulvėmis, šonine ir česnakais orkaitėje
Ingredientai:
- Pievagrybiai
- Bulvės
- Šoninė
- Česnakas
- Prieskoniai (paprika, rozmarinas, juodieji pipirai)
- Augalinis aliejus
- Druska
Gaminimo eiga:
- Pasiruošimas: Pievagrybius išplauname. Grybų kepures paliekame, o kotelius supjaustome smulkiais kubeliais. Keptuvėje ant sviesto apkepame supjaustytus pievagrybius. Dedame susmulkintus česnakus, druską, pipirus, dar pakepame apie 1 min, atvėsiname.
- Bulvių paruošimas: Bulves nulupkite ir kiekvieną supjaustykite į 4 dalis. Sudėkite bulves į gilų dubenį. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo visiškai apsemtų bulves. Kai tik vanduo su bulvėmis užvirs, pasūdykite bulves. Virinama 4-7 minutes. Nedelsdami išjunkite. Nupilkite vandenį.
- Šoninės paruošimas: Šoninę supjaustykite juostelėmis, bet ne per plonai. Per ploni gabalėliai kepdami pavirs traškučiais.
- Kepimas: Kepimo skardą išklokite folija. Galima įdėti kepimo popieriaus, kad niekas nepriliptų. Išdėliokite bulves ant kepimo skardos. Ant viršaus uždėkite šoninės. Išdėliokite grybus. Viską gausiai pabarstykite paprika, rozmarinu, juodaisiais pipirais. Pašlakstykite augaliniu aliejumi. Įberkite druskos pagal skonį.
- Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių ir viską kepame orkaitėje apie 10 min.
- Pateikimas: Patiekite bulves su grybais ir šonine.
Keptos bulvės | Kaip skaniai iškepti bulves | Bulvės su česnakais keptos orkaitėje | Bulvių receptai
Bulvės su pievagrybiais ir grietine: įvairūs gaminimo būdai
Bulvės su pievagrybiais ir grietine yra patiekalas, kuris paruošiamas paprastai, greitai, naudojant įvairius ingredientus ir metodus. Daugeliui tai yra mėgstamiausias karštas patiekalas, o naudojant pievagrybius jį galima gaminti ištisus metus. Daugelis namų šeimininkių renkasi pievagrybius, nes jie turi daug privalumų:
- jie turi unikalų skonį ir aromatą;
- vaisiai yra patrauklūs ir beveik niekada nėra kirminai;
- jų galima įsigyti bet kuriuo metų laiku;
- sudėtyje yra daug naudingų medžiagų - vitaminų ir mineralų;
- bet kuris patiekalas su jais yra mažai kaloringas;
- idealiai tinka greitai paruošti bet kokį patiekalą;
- turi įvairių maisto ruošimo galimybių.
Neįmanoma sugadinti nė vieno recepto keptuvėje, orkaitėje ar lėtoje viryklėje - juos paruošti yra labai paprasta. Kepimui reikia pasirinkti vidutinio dydžio vaisius ir supjaustyti juos į 4 dalis. Prieš tai juos reikia nuplauti, išvalyti ir būtinai išdžiūti, atsikratant drėgmės pertekliaus. Geriau bulves supjaustyti didesniais gabalėliais (kubeliais ir pagaliukais), kad termiškai apdorojant nespėtų užvirti. Iš likusių ingredientų paruoškite svogūną, česnaką, krapus ir petražoles. Galite ir turėtumėte pridėti prieskonių, tačiau svarbu nepersistengti, kad nebūtų paskandintas natūralus pagrindinių produktų skonis ir aromatas. Paprastai svogūnai ir grybai blanširuojami, tada į juos dedama bulvių. Jau paskutiniame virimo etape galite užpilti grietine (arba grietinėle) su smulkintomis žolelėmis ir česnakais, kad ji nesusiveltų ir nesugadintų patiekalo išvaizdos. Virimui geriau rinktis tokio paties dydžio vaisius.
Keptuvėje
Prieš kepdami keptuvėje bulves su pievagrybiais ir grietine, turite nuplauti, nulupti ir išdžiovinti vaisius, tada supjaustyti juos į plačias lėkštes. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o bulves supjaustykite ilgomis juostelėmis arba plonais kubeliais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite bulves ant stiprios ugnies iš visų pusių, kol apskrus. Šiuo metu kitoje keptuvėje kepkite svogūnus ir grybus, kol išgarins drėgmę ir paraus. Sumažinkite viryklės šilumą, subėrę grybus su svogūnais prie bulvių, įpilkite grietinės, smulkiai supjaustyto česnako, pipirų ir druskos pagal skonį. Viską sumaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 2-3 minutes, kol suminkštės. O jei kepsite maistą svieste, tada skonis bus subtilesnis, o aromatas - sodrus. Prieš patiekdami pabarstykite žaliais svogūnais arba šviežiomis žolelėmis. Traškioms keptoms bulvėms virkite jas atskirai nuo grybų. Prieš virdami bulves reikia palaikyti vandenyje, tada svieste pakepinti su svogūnais, kol pagels.
Lėtoje viryklėje
Daržovės pagal šį receptą troškinamos. Norėdami paruošti patiekalą, pagrindiniai ingredientai turi būti paimti lygiomis dalimis - po 500 g. Papildomai reikės 2 vidutinio dydžio svogūnų, bet kokio augalinio aliejaus kepimui, pipirų, druskos pagal skonį ir žolelių (galima naudoti Provanso). Namų šeimininkės grietinę dažnai keičia grietinėle. Pasirodo, ne mažiau skanu ir sotu. Paruoškite daržoves: svogūną supjaustykite pusžiedžiais, vaisius - lėkštėmis, bulves - juostelėmis. Lėtoje viryklėje kepkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, į jį įpilkite grybų ir kepkite, kol išgarins drėgmės perteklius. Tada įdėkite bulvių juostas, išmaišykite, uždarykite dangtį ir nustatykite „troškinimo“ režimą 20 minučių. Tada įpilkite grietinėlės su druska, pipirais, žolelėmis ir troškinkite, kol iškeps. Vienas iš virimo būdų yra multivarke.
Orkaitėje
Orkaitėje lengviau virti bulves su pievagrybiais ir grietine nei keptas. Be pagrindinių, reikalingi šie ingredientai: 3 vidutiniai svogūnai; 2 vidutinės morkos; truputis vandens; augalinis aliejus (geriau naudoti alyvuogių aliejų); druskos ir pipirų pagal skonį. Svogūnus ir grybus būtina iš anksto apkepti keptuvėje. Ant kepimo skardos sluoksniais išdėliokite bulves, tada morkas (geriau supjaustykite apskritimais), keptų daržovių sluoksnį ir vėl uždenkite bulvėmis. Sumaišykite grietinę, vandenį, druską ir pipirus inde, supilkite mišinį ant kepimo skardos ir kepkite. Galite virti bulves su grybais ir sūriu. Tam reikės: 700 g bulvių; 400 g grybų; sūris - 100-150 g (kietas arba pusiau kietas); didelė svogūno galva; sviestas ir liesas aliejus kepimui; 2-3 skiltelės česnako; pipirai, druska, prieskoniai pagal skonį. Bulves reikia supjaustyti apskritimais ir nedelsiant virti iki pusės, o svogūnus ir grybus supjaustyti kubeliais. Pirmiausia svogūną, o paskui, į jį pridėjus grybų, kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos, kepimo pabaigoje įspauskite į jį česnaką, sumaišykite. Įkaitinkite orkaitę, įdėkite pirmąjį bulvių sluoksnį į kepimo indą, pabarstykite sūriu ir ant viršaus uždėkite grybų sluoksnį. Tada galite uždėti antrą sluoksnį ir vėl pabarstyti sūriu. Kepkite orkaitėje apie 20 minučių, kol iškeps.
Taip pat galite gaminti moliniuose induose. Iš produktų reikės 1 kg bulvių, 500 g pievagrybių, svogūno, stiklinės grietinės ar riebios grietinėlės, sūrio, pipirų, druskos. Bulves supjaustykite kubeliais, svogūnus - pusžiedžiais, grybus - storomis plokštelėmis. Dėkite daržoves į puodus ta pačia tvarka. Paruoškite grietinės, druskos, pipirų masę ir supilkite į puodus. Galite įdėti šiek tiek muskato. Kepkite aukštoje temperatūroje orkaitėje apie 40 minučių. Į kiekvieną puodą prieš pat gamindami supilkite tarkuotą sūrį. Paprastai kepimui geriau tinka puskietės sūrio rūšys.
Kiti įdomūs receptai su pievagrybiais
Pievagrybių padažas su grietine bulvėms
Padažas pasirodo labai subtilaus skonio ir idealiai tinka daugeliui patiekalų. Yra žinoma, kad grybai dera su grietine, o jei į padažą įdėsite šiek tiek sviesto, skonis bus subtilesnis. Būtini šie ingredientai: vidutinio dydžio svogūnas; sviestas ir augalinis aliejus; pipirai ir druska. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, grybus - plonais griežinėliais. Kepkite keptuvėje, kol iš eilės iškeps daržovėse ir svieste. Tada pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite grietinės ir dar keletą minučių pavirkite ant silpnos ugnies. Reikėtų suprasti, kad kuo tirštesnė grietinė, tuo tirštesnis bus padažas. Šis padažas tinka prie makaronų, grikių, ryžių.
Troškintos bulvės su vištiena ir grybais grietinėje
Reikalingi šie produktai, išskyrus pagrindinius ingredientus: vištiena (pageidautina filė) - 500 g; didelis svogūnas ir vidutinio dydžio morkos; augalinis aliejus (geriau naudoti alyvuogių aliejų); virintas vanduo; druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį. Supjaustykite morkas, svogūnus mažais kubeliais, bulves - didesniais kubeliais ir pagaminkite tokio paties dydžio filė gabalėlius. Pievagrybius supjaustykite storais griežinėliais. Supilkite aliejų į gilų puodą, pakaitinkite, suberkite visus ingredientus, kepkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami maždaug ketvirtį valandos, kol skystis išgaruos. Tada įberkite druskos, pipirų, suberkite bulves, sumaišykite, supilkite grietinėlę. Tokiu atveju daržovės ir mėsa turėtų būti skystyje. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol suminkštės, apie 30 minučių.
Kugelis su šonine ir pievagrybių padažu
Bulvių apkepas, dar žinomas kaip kugelis, yra tradicinis lietuviškas patiekalas, mėgstamas dėl savo paprastumo ir sotumo. Šiame recepte kugelis praturtinamas šonine, suteikiančia papildomo skonio, o patiekalas užbaigiamas kreminiu pievagrybių padažu, kuris suteikia ypatingo aromato ir tekstūros.
Patarimai ir variantai
Jei reikia, baltąjį grybą galima pakeisti pievagrybiais, tačiau prieš tai juos reikia apkepti. Vietoje pievagrybių tinka naudoti kitus grybus, pavyzdžiui, voveraites ar baravykus. Jei norite lengvesnio varianto, šoninę galite pakeisti rūkytu kumpiu ar dešra. Galima naudoti tiek 10%, tiek 35% riebumo grietinėlę, priklausomai nuo pageidaujamo padažo tirštumo. Dažnai patyrusios namų šeimininkės į pievagrybius įmaišo kapotų grybų, tada patiekalo aromatas tampa ryškesnis. Jei sezonas leidžia, turėtumėte naudoti jaunų bulvių gumbus.
tags: #kepti #pievagrybiai #su #bulvemis