Ieškote patiekalo, kuris džiugintų aromatu ir nuostabiu skoniu, o paruošimas nereikalautų didelių pastangų? Kepti šonkauliukai yra puikus pasirinkimas! Iš esmės, tai yra labai paprastas ir mažai darbo reikalaujantis patiekalas, nes didžiąją dalį gaminimo sudaro laukimas. Tai puikus pasirinkimas visiems mėsos mėgėjams, dievinantiems aromatingus ir nepaprastai minkštus šonkauliukus. Šonkauliukus galite ruošti įvairiais būdais - keptuvėje, orkaitėje ar ant kepsninės, o kiekvienas būdas atskleis vis kitas jų skonio natas. Šiame straipsnyje ištaisysime bet kokius nesusipratimus ir pateiksime išsamius receptus, tinkančius tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms.
Šonkauliukų pasirinkimas ir paruošimas: svarbiausios taisyklės
Norint visada gauti puikų rezultatą, svarbu laikytis vos keleto labai paprastų taisyklių. Tinkamas šonkauliukų pasirinkimas ir paruošimas yra sėkmės garantas.
Mėsos pasirinkimas
- Šonkauliukai: Rinkitės vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkauliukus. Liaudiškai vadinami „kūdi“ šonkauliukai greitai sukeps, susitrauks ir nebus kuo pasimėgauti. Atitinkamai, labai mėsingi šonkauliukai ilgiau keps, todėl koreguokite ir stebėkite kepimo laiką.
- Riebalai: Riebalai labai svarbūs norint iškepti minkštą ir sultingą mėsą. Jei yra galimybė, visada rinkitės šonkauliukus su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu, bei žiūrėkite, kad jo būtų nei per daug, nei per mažai.
Šonkauliukų paruošimas
- Plėvelė: Priklausomai nuo to, kur perkate šonkauliukus, vidinėje jų dalyje prie pat kaulo gali būti arba nebūti plėvelė. Jei plėvelė yra, būtinai ją nulupkite!
- Plovimas: Prieš gamindami mėsą ją nuplaukite šaltu vandeniu, nes dažnai pasitaiko, kad ant šonkauliukų lieka smulkių kaulų gabaliukų, atsiradusių nuo pjaustymo mėsos perdirbimo ceche. Nuplovus būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluostėliu!
Vidurių užkietėjimo priežastis ir natūralus būdas pašalinti negalavimą
Paprastas keptų šonkauliukų receptas keptuvėje
Šis receptas ypač tiks, jei neturite laiko kažką ruošti arba tiesiog tingite. Tai labai paprastas ir lengvas būdas paruošti skanius šonkauliukus.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai - 1 kg
- Česnakas - 4-5 skiltelės
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos šonkauliukus nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną kauliuką.
- Apibarstome druska, pipirais, išspaudžiame česnako skilteles, sumaišome ir paliekame pastovėti 20-30 minučių.
- Į keptuvę pilame augalinį aliejų ir jam įkaitus dedame šonkauliukus.
- Uždengus dangtį kepame, iš abiejų pusių, apie 15-20 minučių.
- Jeigu šonkauliukai mėsingi, reikės kepti ilgiau. Skaniau!
Minkšti ir sultingi šonkauliukai orkaitėje: „Low and Slow“ principas
Jei norite nuo kaulo krentančių šonkauliukų, kurie būtų aromatingi ir nepaprastai minkšti, orkaitė yra puikus pasirinkimas. Svarbiausia taisyklė - „low and slow“ (lėtai ir žemoje temperatūroje).
Kepimo principai orkaitėje
Kaip jau minėjau, kepti reikia lėtai ir žemoje temperatūroje. Maždaug 1 kg šonkauliukų gerai iškepti užtektų apie 2,5 val., tačiau, jei norite nuo kaulo krentančių šonkauliukų, prireiks 3-4 val., priklausomai nuo svorio. Kepimo temperatūra - 135°C. Jei norite tikrai skanių šonkauliukų, niekada jų nevirkite! Virdami su vandeniu ištrauksite visą šonkauliukų skonį. Padažas dedamas tik ant pilnai iškepusių šonkauliukų. Nusausiname ir dosniai įtriname šonkauliukus mėgstamais prieskoniais. Labai šaunu yra tai, kad kaskart galime išsikepti vis skirtingus šonkauliukus pakeisdami prieskonius ar padažą.
Orkaitėje keptų šonkauliukų receptas su BBQ padažu
Ingredientai:
- ~1 kg šonkauliukų
Prieskonių mišiniui:
- 2 v.š. rudojo cukraus
- 1 a.š. druskos (arba pagal skonį)
- 2 a.š. paprikos miltelių
- ½ a.š. maltų pipirų
- 1 a.š. česnako miltelių
- 1 a.š. svogūnų miltelių
- 1 a.š. rozmarino
- ½ a.š. imbiero miltelių
- Čili miltelių (pasirinktinai)
Padažui:
- Šlakelis aliejaus
- 1 nedidelis svogūnas (labai smulkiai pjaustytas)
- 3 skiltelės česnako
- 130 g pomidorų padažo
- ½ a.š. malto kumino
- ½ a.š. maltų pipirų
- 2 v.š. rudojo cukraus
- 2 a.š. rūkytos paprikos miltelių
- 1 v.š. obuolių acto
- 2 v.š. Vorčesterio padažo
- ⅛ a.š. malto cinamono
- 3 v.š. barbekiu padažo
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 135°C.
- Pašalinkite plėvelę nuo vidinės šonkauliukų pusės. Jei reikia, šonkauliukus supjaustykite mažesnėmis porcijomis.
- Sumaišykite visus prieskonių mišiniui skirtus ingredientus ir gautu mišiniu dosniai įtrinkite šonkauliukus.
- Šonkauliukus suvyniokite į dvigubą foliją ir kepkite orkaitėje 3-4 val., kol mėsa gražiai kris nuo kaulo. Šonkauliukus kepti dėkite "mėsingaja puse" į viršų.
- Kol šonkauliukai kepa, pasidarykite padažą. Į keptuvę pilkite aliejaus ir pakepinkite labai smulkiai pjaustytą svogūną, kol taps permatomas. Įspauskite česnaką ir pakepkite dar pusę minutės.
- Dėkite pomidorų padažą, kuminą, pipirus, rudąjį cukrų, rūkytą papriką, obuolių actą, Vorčesterio padažą, cinamoną, barbekiu padažą ir, jei pageidaujate, čili. Viską pavirkite kelias minutes ir palikite atvėsti.
- Iškepusius šonkauliukus išimkite iš folijos. Gausiai aptepkite gautu padažu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir įdėkite šonkauliukus kepti vienu laipteliu aukščiau, kad padažas greičiau karamelizuotųsi. Pakaks kelių minučių (stebėkite, kad padažas nepradėtų svilti).
- Iškepusius šonkauliukus uždenkite folija ir leiskite pastovėti apie 10 minučių.
Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu, į kurią tekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius. Kepkite 200°C temperatūroje 40-60 min. Tada aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitės grill funkciją 150°C temperatūroje užkepinkite glajų.
Šonkauliukai ant kepsninės: dūmo skonio paslaptys
Kepsninėje kepti šonkauliukai yra tikras delikatesas, suteikiantis mėsai nepakartojamo dūmo skonio ir sultingumo. Yra keletas būdų, kaip pasiekti geriausią rezultatą, priklausomai nuo jūsų turimos kepsninės ir pageidaujamo kepimo laiko.
Šonkauliukai kamado tipo kepsninėje
Kamado tipo kepsninėje galite pagaminti gardžius, nuo kaulo krentančius šonkauliukus ir dvigubai greičiau nei įprastai.
- Marinavimas: Supjaustykite šonkauliukus po vieną kauliuką arba kaip jums skaniau. Tada imkite po vieną šonkauliuką, gerai apvoliokite marinate ir dėkite į maišą. Likusį marinatą irgi supilkite ant šonkauliukų ir viską marinuokite bent porą valandų.
- Kepimas: Kitą dieną įkaitinkite kamado tipo kepsninę ir nuvalę nuo šonkaulių svogūnus sudedame juos kepti. Šonkaulius kepame ne ant tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. ant 130°C. Būtų gerai uždėti kokių medienos kubelių ar drožlių ant įkaitusių anglių. Tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio.
- Vartymas ir drėkinimas: Šonkaulius vartome kas 30 min., ne dažniau. Jei ir pas jus bus panašūs kaip pas mane liesi šonkauliai, kepdami juos supurškite aliejumi arba obuolių sultimis.
- Glazūravimas: Baigiant kepti šonkaulius aptepame obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1).
- Svogūnų padažas: Marinatui naudotus svogūnus neišmeskite. Juos suverskite į keptuvę ir užpylę šiek tiek vandens troškinkite ant mažos ugnies. Svogūnams sutroškus uždėkite 2-3 v.š. pomidorų padažo ir maišykite, kol turinys užvirs.
Šonkauliukai "Big Green Egg" kepsninėje
Galbūt savo "Big Green Egg" jau esate gaminę šonkauliukus pagal 3-2-1 metodą. Rezultatas yra labai gardus, tačiau reikia šiek tiek kantrybės. Šiame recepte šonkauliukus gaminsime aukštesnėje temperatūroje, tad jie paruošiami dvigubai greičiau nei įprastai.
- Įkaitinimas ir prieskoniai: "Big Green Egg" kepsninėje uždekite anglis ir be priedų įkaitinkite iki 160°C temperatūros. Per tą laiką kavamale ar trintuve prieskonių mišiniui sumalkite arba sutrinkite „Vadouvan“ prieskonius, pipirus, kadagio uogas, kardamono ankštis, gvazdikėlius, muskatą, garstyčių ir pankolio sėklas. Tuomet nuo šonkauliukų apačios pašalinkite plėvelę.
- Mėsos paruošimas: Abi šonkauliukų puses gerai ištrinkite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite maždaug puse prieskonių mišinio ir gerai įtrinkite į mėsą.
- Rūkymas ir kepimas: Į convEGGtor krepšelį įdėkite convEGGtor laikiklį, o stačiakampę skysčių surinkimo formą dėkite ant convEGGtor. Ant rūkstančių anglių dėkite 1 karijos ir 1 obels medžio kaladėlę. Į EGG dėkite conveGGtor krepšelį ir ant viršaus uždėkite groteles šonkauliukams ir mėsai. Ant grotelių dėkite šonkauliukus ir uždenkite EGG dangtį. Tai EGG temperatūrą sumažins maždaug 40 °C iki pageidaujamų 120 °C. Po 90 min. Paruoškite 3 aliuminio folijos lakštus - pakankamai didelius, kad užtektų šonkauliukams pilnai suvynioti.
- Glazūravimas ir kepimas: Iš kepsninės išimkite groteles šonkauliukams ir mėsai su šonkauliukais ir kiekvieną lanką dėkite ant atskiro folijos lakšto. Šonkauliukus iš abiejų pusių aptepkite BBQ padažu ir suvyniokite į foliją. Išimkite suvyniotus šonkauliukus iš EGG ir nuimkite foliją. Padidinkite EGG temperatūrą iki 190°C. Dėkite šonkauliukus ant grotelių apvalėjančia puse į viršų ir vėl ištepkite BBQ padažu. Palikite šonkauliukus kepti dar 10-15 min. ir kepant juos dar 2-3 kartus aptepkite BBQ padažu.
Universalus kepimas ant grotelių
Šis receptas universalus ir pritaikytas metalinėms kepsninėms:
- Anglių paruošimas: Gerai įkaitinkite anglis. Jos turi pasidengti pilku pelenu ir neskleisti didelės kaitros.
- Kepimo paruošimas: Šonkaulius sudėkite į groteles, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popieriumi, o ant popieriaus folija. Taip pat vartant šonkaulius būtinai laikykite ant viršutinės pusės kepimo popieriaus ir folijos „sumuštinį“. Toks mėsos pridengimas neleis jai išsausėti, tuo pačiu pridusins kaitrą metalinėje kepsninėje.
- Kepimas: Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio. Kitaip sakant, šonkaulių atstumo nuo įkaitusių anglių. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60 min. O jei sugebėsite gerai numušti kaitrą ir apie 90 min. Tad čia gausite stebėti šonkaulius ir kai jie apkeps aptepti jau aukščiau minėtu pomidorų ir aliejaus mišiniu. Na ir dar 10-20 min.
Greitas šonkauliukų paruošimas iškylai: iš anksto ir ant ugnies
Greitai iškepami lipnūs ir aromatingi šonkauliukai - tai puikus receptas, mėgstantiems iškylos maistą pasiruošti iš anksto namuose, o gamtoje jį tik trumpai paskrudinti ant ugnies ir jau po penkiolikos minučių mėgautis valgymu.
Iškylos šonkauliukai su azijietišku marinatu
Kadangi dažniausiai šonkaulius kepsninėje, kad jie pilnai iškeptų ir būtų skanūs, reikia kepti ant netiesioginės ugnies valandą ir ilgiau, šį kartą sugalvojau ruošos kelią kiek sutrumpinti.
- Šonkauliukų virimas: Pirmiausiai, dar namuose, šonkauliukus supjausčiau ir apviriau. Šonkaulių juostą supjaustau palei kiekvieną kauliuką. Užverdu puodą vandens, jį pasūdau ir sudedu virti pjaustytus šonkaulius. Juos verdu ant žemos ugnies apie 30 minučių, kol suminkštėja, bet jokiu būdu neperverda ir neatsiskiria nuo kaulų.
- Marinavimas: Tada juos užpyliau azijietiško skonio marinatu, kurio receptą radau knygoje „Barbekiu“. Pasiruošiu marinatą šonkauliams. Smulkiai sukapoju česnaką ir imbierą. Medų ištirpinu sojos padaže ir žaliųjų citrinų sultyse, įmaišau pomidorų pastos ir skrudintų sezamų aliejaus. Marinatą gardinu prieskoniais ir užpilu ant paruoštų dar šiltų šonkaulių. Kol ruošėmės ir važiavome į iškylą, šonkauliai spėjo pasimarinuoti.
- Kepimas gamtoje: Gamtoje užkūrėme savo kompaktiškąją "Cobb" kepsninę, šonkaulius apskrudinome bei baigėme kepti per 15-20 minučių. Ant kepsninės grotelių, vidutinio karštumo tiesioginės ugnies, sudėlioju šonkauliukus ir juos apkepu iš abiejų pusių. Jie baigia kepti ir apskrunda per geras 15 minučių.
Beatos Nicholson patarimai ir receptas
„Manęs dažnai paklausia, iš kur ateina idėjos naujiems patiekalams. Aš atsakau, kad idėjos - visur aplinkui, tik jei jų neužsirašau, iš karto pamirštu. Tačiau šio patiekalo istoriją atsimenu puikiai - lankiausi JAV ir viename žurnale skaičiau, kaip gerai iškepti mėsą ant grotelių“, - sako B. Nicholson.
Pasak jos, svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkaulių paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Tai geriausias mano sultingų, minkštų ir nuo kaulo krentančių šonkauliukų receptas!
Ingredientai Beatos šonkauliukams (6-8 porcijos):
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- Druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
- 1-2 svogūnų
Padažui:
- 1 šaukštas medaus
- 2 šaukštai pomidorų padažo
- 2 šaukštai sojų padažo
- 1 šaukštas grūdėtų garstyčių
- Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelis džiovinto česnako
- ½ svogūno
- 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
- Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
- Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
- Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūra vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
Garnyrai ir patiekimas
Kiaulienos šonkauliukai labai skanūs patiekti su įvairiais garnyrais. Klasikinis pasirinkimas - virtos bulvės ir mėgstamos daržovių salotos.
Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.
Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (6-8 porcijos):
Reikės:
- 1 žiedinio kopūsto
- 1 brokolio
- Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Šviežiai maltų pipirų
Gaminimo eiga:
Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais arba atskirai.
Prieš pateikdami šonkaulius lėkštėje apibarstykite juos kapotomis kalendromis ir skrudintais žemės riešutais, kad suteiktumėte papildomo skonio ir tekstūros.
tags: #kepti #sonkauliai #receptai