Vasaros sezoną sunku įsivaizduoti be ant grilio čirškinamos mėsos ar žuvies, tačiau dažnai visai nepelnytai pamirštama, kad kepsninėje galima kepti ir vaisius. Ant grotelių kepti vaisiai - tai universalus patiekalas, galintis būti gaivus desertas, salotų ingredientas ar priedas prie mėsos. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kaip paįvairinti savo grilio patirtį su sveikais ir gardžiais keptais vaisiais, kurie patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams.
Vaisių pasirinkimas ir paruošimas kepimui
Prekybos tinklo „Rimi“ technologas Vidas Nadzeika teigia, kad ant grotelių galima kepti įvairius vaisius, priklausomai nuo asmeninių preferencijų. Kepsninėje kepti puikiai tiks ne tik lietuvių ypač mėgstami obuoliai, kriaušės ar bananai, bet ir ananasai, figos, netgi arbūzai. Visgi, vieni iš populiariausių kepsninėje ruošiamų vaisių yra kaulavaisiai: persikai ir nektarinai. Populiariausi pasirinkimai yra ananasai, kriaušės, persikai, arbūzai, mangai, bananai ir net citrusiniai vaisiai, tokie kaip apelsinai ar citrinos.
Ant grilio galima kepti daugybę vaisių, bet, norint pasimėgauti rezultatu, svarbu žinoti keletą taisyklių. Svarbi taisyklė - rinktis nepernokusius, tvirtus vaisius. Prieš kepant, vaisius reikėtų tinkamai paruošti. Didelius vaisius supjaustykite griežinėliais, skiltelėmis arba puselėmis, o mažesnius galite palikti sveikus. Kaulavaisius ant grilio pagaminti yra visai nesunku. Tereikia juos perpjauti per pusę, pašalinti kaulą. Pjaustyti juos reikia gana stambiai, geriausiai nelupti. Svarbu vaisius patepti aliejumi arba lydytu sviestu, kad jie nepriliptų prie grotelių ir įgautų sodrumo.
Jeigu norite, kad vaisiai apskrustų, prieš kepant galima juos pabarstyti cukrumi, pašlakstyti žaliosios citrinos sultimis. V. Nadzeika rekomenduoja patiesti foliją ant grotelių ir pabarstyti ją ruduoju cukrumi arba cukraus pudra, kad karamelizuotųsi su išsiskyrusiomis sultimis ir suteiktų vaisiams dar geresnį skonį. Jeigu pageidaujate aštresnių skonių - juos apibarstykite raudonųjų paprikų milteliais.
Kepimo procesas ir patarimai
Norint paruošti vaisius grilinimui, įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karščio. Kaitra turėtų būti vidutinė. Kepant vaisius ant grilio, kepsninę reikėtų įkaitinti iki vidutinės kaitros, o groteles patepti neutralaus skonio aliejumi. Taip vaisiai kepami ant grotelių neprilips ir nesubyrės, juos bus paprasčiau vartyti. Dėkite vaisius tiesiai ant grotelių ir kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol ant jų atsiras grilio žymių ir jie karamelizuosis. Daugeliui vaisių karamelizuoti užtenka vos 5-7 minučių.
Kepimo trukmė priklauso nuo vaisiaus rūšies ir norimo minkštumo. Vaisius ant ugnies galima kepti iki norimos konsistencijos - ilgiau kepant jie taps minkštesni, trumpiau - kietesni. Skirtingi vaisiai kepa skirtingą laiką. Pavyzdžiui, pusiau perpjautą obuolį arba persiką kepti reikėtų apie 15 min. 200 laipsnių temperatūros grilyje su uždarytu dangčiu, kad pašiltų, bet ne suskrustų. Jeigu kepate ananasą, teks kepti visą valandą mažesnėje temperatūroje, kol visas bus minkštas. Bananus galima kepti ir su odele, ir be jos.
„Priešingu atveju net neverta kalbėti apie sveiką maistą, o ir jo skonis bus sugadintas. Svarbu atminti, kad po kiekvieno kepimo grilių reikia kruopščiai išvalyti. Ypač grilio groteles, kurios tiesiogiai liečiasi su maistu.“ - pabrėžia ekspertai. Pasak B. Baratinskaitės kepsninėje geriausiai kepti tankios tekstūros vaisius, tik svarbu žinoti, jog kuo tankesnės tekstūros, mažiau vandeningas vaisius, tuo daugiau laiko užtruks, kol jis peršils.
Grilintų vaisių nauda ir panaudojimas prie mėsos
Ant grotelių kepti vaisiai yra ne tik skanūs, bet ir sveikatai palankus pasirinkimas. Grilinti vaisiai yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, o kepimas ant grotelių padeda išsaugoti maistingąsias medžiagas. Ekspertas pabrėžia, kad vaisių kepimas ant grotelių suteikia jiems gardų dūmo skonį, todėl jie puikiai tinka salotoms gardinti. Ant grotelių keptus vaisius taip pat galima patiekti kaip garnyrą prie grilintos mėsos ar jūros gėrybių, suteikiant pikantiškiems elementams gaivų kontrastą. Saldesni vaisiai gali būti patiekiami kaip desertas, o rūgštesni - kaip priedas prie mėsos ar žuvies.
Be to, kepsninėje keptus persikus ar nektarinus galima panaudoti ir kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų. Pavyzdžiui, su jais pasigaminti gaivių salotų. Pasak vaisių ir daržovių skyriaus darbuotojos, šitaip keptus vaisius galite patiekti su ledais, karštu šokoladu, uogų sirupu ar kitais mėgstamais priedais.
Vytinti mėsos čipsai “Jerky”
Receptai su ant grotelių keptais vaisiais ir mėsos patiekalais
Persikų ir šilauogių salotos su ožkų sūriu
Šios salotos puikiai tiks patiekti prie mėsos ar žuvies patiekalų.
Ingredientai:
- 100 g mažųjų špinatų
- 5 persikai
- 125 g šilauogių
- 1 raudonasis svogūnas
- 100 g ožkų sūrio
- 1 v. š. medaus
- 2 a. š. garstyčių
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Į didelį dubenį sudėkite špinatus, plonais griežinėliais supjaustytą svogūną ir šilauoges.
- Atskirame dubenėlyje sumaišykite medų, garstyčias ir alyvuogių aliejų.
- Iki vidutinės kaitros įkaitinkite kepsninę, groteles patepkite aliejumi ir sudėkite vaisių puseles.
- Galiausiai keptus persikus supjaustykite skiltelėmis, sudėkite į žalumynų dubenį.
- Viską apliekite medaus ir garstyčių padažu, pagardinkite ožkų sūriu. Patiekite prie mėsos ar žuvies patiekalų.
Grilinti nektarinai su cinamonu ir medumi
Nektarinai puikiai tinka tiek desertams, tiek kaip garnyras prie paukštienos ar kiaulienos.
Ingredientai:
- 2 didelių ir prinokusių nektarinų
- 2 valg. šaukštų aliejaus
- 1 valg. šaukšto cinamono
- 2 valg. šaukštų medaus
Gaminimas:
- Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karščio.
- Pjaustytų nektarinų vidų patepkite aliejumi, tada sudėkite juos pjautine puse žemyn ant grotelių ir uždenkite dangtį.
- Kepkite ant grotelių 3-4 minutes, kol ant vaisiaus atsiras grilio žymių, tuomet apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes.
- Išimkite vaisius iš kepsninės ir apibarstykite cinamonu, tada apšlakstykite medumi.
Keptas ananasas su cinamono ir medaus padažu
Šis receptas idealus prie ryžiais patiekalų su vištiena ar kiauliena, suteikiant egzotišką poskonį.
- Supjaustykite ananasą pailgais griežinėliais.
- Įkaitintame grilyje kepkite juos apie tris minutes iš kiekvienos pusės ant vidutinio kaitrumo.
- Iškepusius ananasų griežinėlius apliekite cinamono ir medaus padažu. Valgykite kartu su šaltais vaniliniais ledais arba patiekite prie mėsos.
Keptas arbūzas su feta, mėtomis ir balzaminio acto glazūra
Nors tai skamba netikėtai, šis derinys puikiai dera su grilinta vištiena ar aviena.
- Arbūzą supjaustykite trikampėmis skiltelėmis, nenupjaukite žievelės.
- Kiekvieną skiltelę ištepkite plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir kepkite ant vidutinio kaitrumo keletą minučių iš abiejų pusių, kol atsiras grilio įspaudai.
- Iškeptą arbūzo skiltelę patiekite su nedideliais fetos sūrio gabalėliais, apšlakstykite kreminės konsistencijos balzaminio acto padažu ir pagardinkite patiekalą mėtos lapeliais.
- Feta galite pakeisti grietinėle, o balzaminio acto padašą - karamelės ar kitu saldžiu padažu.
Keptas vaisių iešmelis
Universalus garnyras, kuris tiks prie bet kokios grilintos mėsos ar žuvies.
- Medų, citrinos sultis ir cinamoną sumaišykite nedideliame dubenyje. Mišinį pašildykite mikrobangų krosnelėje apie 10 sekundžių, kad medus būti skystesnis.
- Ant iešmų sumaukite įvairių vaisių nedidelius kvadratėlius: ananaso, arbūzo, persiko, kivio. Užmauti ant iešmo galite nepjaustytų braškių, vynuogių.
- Apliekite padažu ir kepkite grilyje apie 2-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol pradės formuotis grilio žymės.
Grilintos kriaušės su varške ir riešutais
Šis variantas labiau tinka desertui, tačiau kriaušes galima patiekti ir su pikantiškesniu padažu prie kiaulienos.
Ingredientai:
- 2 kriaušės
- Grūdėta varškė
- Graikiniai riešutai
- Medus
Gaminimas:
- Keptuvą įkaitinkite iki vidutinės temperatūros.
- Ant grotelių dėkite kriaušes - pirmiausia vidine puse (ta, kurioje buvo sėklytės).
- Kepkite 20 minučių.
- Baigę kepti, nuimkite kriaušių puseles nuo grotelių ir sudėkite į lėkštę.
- Į išgremžtas duobutes įdėkite grūdėtos varškės, pabarstykite smulkintais graikiniais riešutais, patepkite medumi ir patiekite.
Papildomi patarimai ir gudrybės
- Jei naudojate medines skiedras, rinkitės įvairias rūšis, tokias kaip karijų, obels ar klevo, kad suteiktumėte daržovėms skirtingų skonių.
- Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis. Grilinti vaisiai puikiai dera su rozmarinais, čiobreliais, kadagio šakelėmis, raudonėliais ir kalendromis.
- Jeigu vaisius apkepate ant laužo keptuvėje su sviestu ir medumi, žoleles sudėkite jau kepimo pabaigoje, prieš pat dedant medų, kad riebalai „pasiimtų" kuo daugiau jų aromato.
- Kepsninėje geriausiai kepti tankios tekstūros vaisius, tik svarbu žinoti, jog kuo tankesnės tekstūros, mažiau vandeningas vaisius, tuo daugiau laiko užtruks, kol jis peršils.
- Kaitra turėtų būti vidutinė. Nebent turite sumanymą ne iškepti, bet greitai apkepti vaisių iš išorės - tuomet pravers didelė kaitra.
- Yra įvairių receptų, o skirtinga kaitra ir kepimo laikas padeda išgauti kitokį skonio bei tekstūros efektą. Patarčiau nebijoti eksperimentuoti, ragauti ir atrasti mylimiausius skonius.