Vafliai vaikystėje buvo tikrų tikriausia šventė! Tai buvo geriau už bet kokius saldainius, pirktinius pyragus ar kitus skanumynus. Mano senelė sumaišydavo tešlą, o aš dažniausiai kantriai sėdėdavau ir kepdavau juos vaflinėje. Dar tuomet pastebėjau jog vafliai pas skirtingas šeimininkes labai skiriasi: skirtinga spalva, susukimo stilius, traškumas, netgi kartais pats reljefas. Skonis taip pat kitoks.
Drauge su „Dr. Oetker Lietuva“ atradome, kad mažoms šventėms, spalvingiems gimtadieniams, improvizuotiems savaitgalių pasilepinimams - visoms progoms reikia ko nors skanaus. Atsakymas pasirodė labai paprastas - vafliai! Jei tik kepsite juos visai nedidukus, įsmeigsite į juos medinius pagaliukus ir apglaistysite šokoladu bei apibersite spalvingais saldžiais pabarstukais.
Traškių vaflių paslaptis: kaip juos iškepti tobulai
Panorėję išsikepti tokių vaflių, turite žinoti - jie turi būti traškūs išorėje, išlikti tvirti net ir atvėsę. Dažnai vafliai būna nuostabiai skanūs vos tik iškepti, bet vėsdami suminkštėja, tampa glebūs, praranda formą. Bet kokiu atveju, tai kaip tik mano, kaip šeimininkės, receptas.
Jei norite tikrai traškių vaflių, svarbūs trys dalykai:
- Pirmąjį reikia įmaišyti į ruošiamą tešlą. Tai - sviestas.
- Antrasis - atskirai iki standžių putų išplakti baltymai. Ypatingą purumą belgiškiems vafliams suteikia atskirai išplakti kiaušinių baltymai - būtent jie vaflius paverčia švelniais, beveik tirpstančiais burnoje.
- Galiausiai, trečiasis - aukšta kepimo temperatūra.
Svarbų vaidmenį vaidina ir turimos keptuvės kokybė. Galingesnėje vafliai pavyks traškesni. Ilgai turėjau prastą, per mažo galingumo belgiškų vaflių keptuvę, kuri įkaisdavo gana lėtai ir silpnai. Vis galvojau, kodėl niekaip nepavyksta iškepti traškių vaflių, nors tešlai naudoju pakankamai sviesto ir iškeptus vaflius vėsinu ant grotelių.
Iškeptus vaflius iškart reikia dėti ant grotelių, paliekant tarpus (jokiu būdu ne vieną ant kito, nes suminkštės ir praras traškumą). Iškeptus vaflius dėkite ant grotelių (pvz. atviroje orkaitėje). Jei per daug atvėsta, prieš patiekiant vos pašildykite vaflinėje ir gardinkite norimais priedais.
Belgiški vafliai - purumo ir traškumo harmonija
Belgiški vafliai - purūs, lengvi ir itin gardūs kepiniai, puikiai tinkantys pusryčiams ar desertui. Jų tekstūra švelni ir orinė, o paruošimas trunka vos 30 minučių. Itin skanūs belgiški vafliai - vienas labiausiai pamėgtų pusryčių patiekalų visame pasaulyje, išsiskiriantis neprilygstama tekstūrų dermė: išorėje jie maloniai traškūs, o viduje - itin purūs ir lengvi. Skirtingai nei įprasti vafliai, belgiški kepami storesni, todėl puikiai sugeria sirupą, padažus ar vaisių sultis ir išlieka minkšti net ir gausiai pagardinti.
Belgiški vafliai puikiai tinka įvairioms progoms: kaip sotūs savaitgalio pusryčiai su medumi, uogomis ar vaisiais, arba kaip įspūdingas desertas su ledais, šokolado padažu ar plakta grietinėle. Tai puikus pasirinkimas šeimos rytams ar svečių vaišinimui. Šviežiai iškepti vafliai atskleidžia geriausią savo skonį ir aromatą, tačiau juos galima ir užšaldyti - vėliau pašildyti jie išlieka gardūs ir purūs. Užšaldytus vaflius pašildinkite skrudintuvuose - jie vėl taps traškūs.
kaip pagaminti tobulus belgiškus vaflius
Klasikinis belgiškų vaflių receptas
Štai kaip paruošti purius ir traškius belgiškus vaflius:
- Išimkite pieną, kiaušinius ir sviestą iš šaldytuvo prieš 30 minutes, ištirpinkite sviestą.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų ir įkaitinkite vaflių keptuvę.
- Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų, vanilinį cukrų ir druską dideliame dubenyje.
- Išplakite trynius su pienu ir sviestu, supilkite į sausus ingredientus ir maišykite iki vienalytės masės.
- Švariame dubenyje mikseriu plakite baltymus mažu greičiu, palaipsniui didinant, kol susiformuos standžios putos (2-3 min.).
- Trečdalį baltymų atsargiai suberkite į tešlą ir švelniai išmaišykite. Pridėkite likusius baltymus ir labai atsargiai, nuo apačios į viršų maišydami, suberkite į tešlą.
- Sutepkite įkaitintą keptuvę aliejumi ir supilkite tešlą į centrą (120-150 ml). Kepkite 3-4 minutes uždarę dangtį, kol vafliai taps auksinės spalvos ir traškūs.
- Patiekite šiltus vaflius su uogomis, plakta grietinėle, klevų sirupu, šokolado padažu ar ledais.
Traškūs senoviniai vafliai
Šie vafliai iškeliavo kolegoms, iš kurių ne kartą sulaukiau klausimo „o kodėl jie tokie traškūs?“. Aš užmaišiau tešlą, iškepiau vaflius ir užrašiau receptą. Nesibaiminkit keisti ir eksperimentuoti su labai tradiciniais receptais. Dalis jų sukurti tuomet, kai parduotuvėse nebuvo to, ką galime rasti mes. Recepte naudoju rudą cukrų, kuris vafliams suteikia rudesnį atspalvį ir lengvą karamelinį tamsaus cukraus prieskonį. Jei turite - įpilkite dar vanilės arba apelsinų ekstrakto.
Ingredientai:
- 200 g sviesto
- 5 kiaušinių (kuo didesnių, naudojau naminių vištų kiaušinius)
- 150 g balto cukraus
- 30 g tamsaus rudo cukraus
- žiupsnelio druskos
- 150 g miltų
- 40 g viso grūdo miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 valg. š. aliejaus (vaflinei patepti kepant pirmą vaflį)
Gaminimas:
- Sviestą supjaustykite ir išlydykite dubenėlyje. Tai galite padaryti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje.
- Į didelį dubenį sudėkite kiaušinius, baltą ir rudą cukrų, įberkite žiupsnelį druskos ir viską gerai išplakite, kol masė švelniai suputos. Tam skirkite ~ 3 min.
- Atskirame inde sumaišykite miltus ir kepimo miltelius.
- Į kiaušinio ir cukraus plakinį supilkite pusę miltų - viską įplakite. Tuomet įdėkite likusią dalį miltų ir dar kartą išplakite.
- Į tešlą supilkite išlydytą, tačiau ne karštą sviestą ir išplakite iki vientisos masės.
- Jei jūsų vaflinė ne nauja - prieš kepant pirmą vaflį ją patepkite aliejumi. Įkaitinkite vaflinę. Kantriai palaukite, kadangi kitaip pirmas vaflis prilips ir bus ganėtinai sunku išvalyti vaflinę.
- Į įkaitintą vaflinę dėkite šaukštą tešlos, greitai uždenkite ir kepkite vieną/kitą minutę, kol vaflis įgaus gražią rudą spalvą. Kepimo laikas priklauso individualiai nuo vaflinės - tad po pirmų 3 vaflių atrasite jums tinkamą laiką.
- Iškepusius vaflius iš karto suvyniokite (jie greitai stingsta) ir tik tuomet dėkite naują šaukštą tešlos į vaflinę. Patiekite atvėsusius vaflius. Iš šios normos pavyks pagaminti apie 20 - 25 vaflius.
Šeimos tradicija: belgiški vafliai su pasukomis ir grietine
Labai skanūs belgiški vafliai savaitgalį jau tampa mūsų šeimos tradicija. Bent jau kartą per mėnesį norisi jais pasilepinti. Ruošti pusryčius lėčiau, niekur nelėkti, maišyti tešlą ir su nekantrumu laukti, kada bus galima ragauti. Prisipažįstu, pirmieji tikrai nesulaukia lėkštės - iškart suvalgomi dar stovint prie vaflių keptuvės. Na, nes išties sudėtinga išlaukti, kol visi iškeps, kai vanilės kvapas sukasi aplink.
Kai mūsų namuose nuskamba prašymas iškepti „tikrai skanių vaflių“, jau žinau ką įrašyti į pirkinių sąrašą - raugintas pasukas ir riebiausią tikrą grietinę. Visų kitų produktų, kurių prireikia maišant tešlą, paprastai visada būna virtuvės spintelėse ir šaldytuve: miltų, cukraus, kiaušinių, kokosų aliejaus. Tiesą sakant, esu išbandžiusi ir esam išragavę tikrai labai daug skirtingų belgiškų vaflių variacijų, tačiau šis - vienas geriausių, jei kalbame apie tuos visai paprastus, įvairiausiais priedais nepagardintus vaflius.
Rytoj sekmadienis, mūsų šeimoje kartais vadinamas blynadieniu, bet į pirkinių krepšelį aš jau įdėjau ir grietinės, ir pasukų. Tai reiškia, kad rytas bus dar laimingesnis - kepsime vaflius! Pro langą stebėsime sniegu nuklotą kiemą ir svajosime apie pavasarį. Gersime kavą ir kalbėsime visiškus niekus, ir mėgausimės ta visiška ramybe, kuria apgaubia namai ir maži ritualai, kuriems liekame ištikimi. Skonis: 10/10. Mes juos vadiname „tais tikrai skaniais vafliais“, ir tai tikriausiai viską pasako.
Gaminimas:
- Elektriniu plaktuvu kiaušinius labai gerai išplakite su cukrumi iki purios masės.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
- Įkaitinkite vaflių keptuvę, ištepkite ją trupučiu kokosų aliejaus.
- Kiaušinių trynius ir baltymus kruopščiai atskirkite. Trynius išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir vanilės ekstraktu iki baltumo.
- Įplakite pieną, tuomet sviestą.
- Atskirai išplakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol jie taps stabilūs, apvertus indą liks vietoje.
- Atsargiai įmaišykite baltymus į tešlą, maišant iš apačios į viršų.
- Išorėje jie tvirti ir apskrudę, viduje minkšti ir purūs. Skaniausi, žinoma, valgant čia pat, iš karto (mes, jei jau atvirai, neretai valgome tiesiog trypčiodami aplink vaflinę, šmirinėdami su kavos puodeliais rankose), nes atvėsę jie suminkštėja ir praranda savo nepriekaištingą tekstūrą.
Šie labai skanūs belgiški vafliai truputį kitokie, nei varškiniai vafliai, kuriais dalinausi anksčiau, bet varškiniai ir gimė, remiantis šiuo receptu, tad verta išbandyti ir originalą, kurį kepame jau n metų! Jei belgiškų vaflių keptuvės neturite, galite rinktis ir čirvinių blynų keptuvę. Kad procesas būtų greitesnis, aš labai dažnai kepu abiejose keptuvėse iškart.
Dekoruoti vafliai su pagaliukais
Aš užmaišiau tešlą, iškepiau vaflius, o „Dr. Oetker Lietuva“ pasirūpino, kad parduotuvių lentynose rastumėt gausų pasirinkimą įvairiausių pabarstukų. Aš pasirinkau spalvotus ir mėlynuosius, nes labai norėjau pradžiugint saulėtą virtuviuką, o jis, paklaustas, kokia spalva jo mėgstamiausia, visad turi du atsakymus: arba „mėlyna“, arba „spalvota, spalvota“.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
- Kiaušinių baltymus elektriniu plaktuvu išplakite iki labai standžių putų. Apvertus dubenį su išplaktais baltymais, jie turi laikytis neiškritę.
- Belgiškų vaflių keptuvę ištepkite gabalėliu sviesto ir įkaitinkite pagal instrukcijas (pasirinkite aukštą temperatūrą).
- Atsargiai įsmeikite medinius pagaliukus į kiekvieną iškeptą vaflį.
- Papuoškite. Šokoladą ištirpinkite virš garų vonelės. Merkite į jį vaflius, apibarstykite pabarstukais.
Maistinė vertė (1 porcija)
| Mikroelementas | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Riebalai | 14 g |
Įspėjimas: Šios aplikacijos turinys neturėtų būti laikomas medicinos patarimais. Jis nėra skirtas diagnozuoti, gydyti, išgydyti ar užkirsti kelią jokioms sveikatos problemoms - jis taip pat nėra skirtas pakeisti gydytojo patarimus. Visais klausimais, susijusiais su jūsų sveikata, visada pasitarkite su gydytoju arba kvalifikuotu sveikatos priežiūros specialistu. Naudodami informaciją šiame dokumente, Jūs griežtai prisiimate atsakomybę sau.