Žuvies didkepsnių kepimas ant grotelių: receptai ir patarimai

Kepsninė - dažnas saulėto, vasariško savaitgalio atributas ir puikus įrankis norintiesiems eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, skoniais ir tekstūromis. Pabodus mėsos patiekalams ir ieškant sveikesnių alternatyvų, lengvas ir greitai paruošiamas pasirinkimas tampa žuvis. Išsikepti žuvį kepsninėje nėra sudėtinga, o ir kepa ji kur kas trumpiau nei mėsa.

Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas dalijasi išskirtiniais žuvies receptais ir sako, kad vasarą, kai norisi lengvesnio maisto, galima mėgautis grilyje kepta žuvimi. Anot maisto eksperto, nėra tokios žuvies, kurios nebūtų galima kepti ant žarijų - tam puikiai tinka tiek jūrinė, tiek ežero, tiek iš tolimų kraštų atkeliavusi egzotinė žuvis.

„Žuvies paruošimas čirškinimui kepsninėje dažnam skamba kaip ilgas ir sudėtingas procesas, nors iš tiesų tai ne ką sunkiau nei užmarinuoti ir išsikepti šašlyką. Be to, tam puikiai tinka praktiškai visos žuvies rūšys. Kadangi žuvis yra švelni ir kiekviena iš jų turi savo specifinį skonį, prieš ruošiant ją kepti grilyje patariu nepersistengti su prieskoniais - stenkitės jų dėti minimaliai. Visada tinka malti juodieji pipirai, šiek tiek druskos, citrina. Be to, šašlykai kartais pabosta, todėl vasaros iškylą galima paįvairinti įvairiomis egzotinėmis žuvimis ar jūros gėrybėmis“, - sako A. Poleninas.

Lietuvių maisto racione atsiranda vis įvairesnės žuvys, o šią vasarą nuo šašlykų ir kitų mėsos kepsnių „pavargę“ iškylautojai renkasi kepti šviežią žuvį ar jau paruoštus čirškinti žuvies gaminius.

Žuvies didkepsnių populiarumas ir privalumai

Tuno steikas - tai vienas iš šiuolaikinių žuvies patiekalų, kuris pastaraisiais metais užsitarnavo ypatingą populiarumą tiek gurmaniškoje virtuvėje, tiek namuose. Šis patiekalas pasižymi ryškiu skoniu, sodria tekstūra ir elegantiška išvaizda, o jo paruošimas dažniausiai nesudėtingas. Tuno steikas ne tik papildo kasdienį meniu baltymais, bet ir pasižymi nenuvalkiotu, moderniu charakteriu, todėl puikiai tinka šventinėms vakarienėms, vasaros kepsninėms ar greitiems, subalansuotiems pietums.

Maisto ekspertas A. Poleninas pataria atkreipti dėmesį į bendrą kiekvienos žuvies specifiką - tą, kuri linkusi subyrėti, A. Poleninas pataria kepti folijoje su įvairiomis daržovėmis. „Tokiu būdu ruošta menkė būna pati skaniausia. Taip pat nepamirškite, kad žuvies nereikia marinuoti ilgai - tam visiškai pakanka valandos. Jeigu norite, kad žuvis apskrustų - jos nesūdykite prieš kepimą, o pagardinkite jau iškepusią“, - žuvies gaminimo subtilybes atskleidžia A. Poleninas.

Žuvies steiko pasirinkimas: šviežumas ir kokybė

Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - tinkamo tuno steiko pasirinkimas. Kokybė čia vaidina lemiamą vaidmenį. Kaip išsirinkti šviežią žuvį? Ilgą laiką tai buvo kebli užduotis, kol galiausiai išsirinkau tris kriterijus, nusakančius žuvies šviežumą:

• Žuvies akys turi būti skaidrios.
• Žiaunos - ryškios.
• Pati žuvis turi kvepėti jūra.

Jeigu yra trys šie požymiai, žuvis tikrai yra šviežia. Jeigu akys tapo matinės, neteko blizgesio, jeigu žiaunos papilkėjo ir jų spalva atrodo pablukusi, jeigu žuvis turi ryškų kvapą ir jis yra nemalonus - dėkite tokią žuvį į šoną. Ji jau netinkama maisto gamybai.

Tuno steiko pasirinkimas: kokybė - sėkmės garantas

• Šviežumas: Tunas turi būti labai šviežias. Ieškokite steikų, kurie atrodo drėgni, bet ne gleivėti.
• Kvapas: Šviežias tunas turėtų turėti švelnų jūros kvapą, bet jokiu būdu ne stiprų ar rūgštų. Stiprus kvapas gali reikšti, kad žuvis nėra šviežia.
• Riebalų kiekis: Tuno steikai su didesniu riebalų kiekiu dažniausiai būna skanesni ir sultingesni. Paieškokite steikų su marmuruojančiais riebalų ruoželiais.
• Tiekėjas: Stenkitės pirkti tuną iš patikimų tiekėjų, kurie garantuoja aukštą kokybę ir laikosi tinkamų laikymo sąlygų.
• Veislė: Yra keletas tuno veislių, tinkamų kepti. Bluefin (mėlynasis tunas) yra laikomas aukščiausios kokybės, tačiau jis yra retas ir brangus. Yellowfin (geltonpelekis tunas) ir Bigeye (didžiaakis tunas) yra puikūs pasirinkimai, kurie yra lengviau prieinami ir pigesni. Skipjack (dryžuotasis tunas) dažniausiai naudojamas konservuoti, bet netinka steikams kepti.
• Storis: Steikas turėtų būti ne plonesnis nei 2,5 cm, kad iškepus išliktų sultingas viduje.

Patarimai, kurie palengvins žuvies kepimą ant grotelių

Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, reikia susipažinti su visu kepimo procesu, kuris priklauso nuo to, kokią žuvį norėtumėte rinktis. Pagrindinės priežastys, kurios kelia baimę grilinti žuvį yra jos perkepimas ir prilipimas prie grotelių. Štai keli patarimai, kurie padės to išvengti:

• Tinkamai paruoštos kepimo grotelės yra sėkmingo kepimo pagrindas. Labai svarbu, kad grotelės būtų labai gerai nušveistos (rekomenduojama naudoti grotelių valymo šepetį) ir suteptos aliejumi. Groteles patogiausia sutepti popieriniu rankšluosčiu, jį suvynioti į nedidelį gumulėlį, pavilgyti aliejuje ir kepimo žnyplėmis ištepti groteles. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant popierinį rankšluostį.
• Gerai įkaitintas grilius ir pačios grotelės taip pat labai svarbu. Dažnu atveju žuvis prilimpa prie grotelių, kuomet nebūna pakankamai kaitros. Žuvį kepti reikėtų tiesiogiai virš žarijų ant šiek tiek aukštesnės negu vidutinės kaitros. Kaip sužinoti ar kaitros pakanka? Jei neturite termometro, išmatuokite ranka. Ranką laikykite maždaug 10 cm aukštyje virš grotelių. Jei išlaikote 4-6 sekundes, reiškias kaitra tinkama.
• Žuvį pakanka marinuoti 30 minučių. Jei marinuosite ilgiau negu 60 minučių, tikėtina, kad žuvis „išvirs“ marinate ir skonis primins košytę.
• Prieš kepant žuvį labai svarbu ją kruopščiai nusausinti, kad keptų, o ne garintųsi. Patogiausia tai padaryti naudojant popierinį rankšluostį. Kuomet žuvis sausa, ją reikia ištepti trupučiu aliejaus bei pabarstyti druska ir pipirais ir tik tada dėti ant grotelių.
• Žuvį dėti ant grotelių įstrižai. Ji ne tik gražiai apskrus ir bus matomos gražios grotelių žymės, bet taip pat bus lengviau apversti.
• Viena iš taisyklių - per 10 minučių iškepa 8 centimetrai žuvies storio. Atsižvelgdami į tai, galite prognozuoti pakankamą kepimo laiką.
• Lašišą ir tuną galima kepti trumpiau ir iškepti vidutiniškai (t.y. apkepta išorė, o vidurys pusžalis).
• Jei kepate žuvies filė su oda, 70-80 proc. laiko kepkite ant odos pusės. Oda apskrus, atkibs nuo grotelių, lengvai apversite ir neperkepsite žuvies.
• Kepant niekada nevartykite žuvies be reikalo. Apkepkite vieną pusę, o tada kitą (t.y. padarykite tik vieną vertimą). Jei žuvis prilipo prie grotelių, nors ir jos buvo nuvalytos, o žuvis ištepta aliejumi - reiškias dar nepakankamai apskrudo, tad neskubėkite ir dar šiek tiek lukterkite.
• Apversti žuvį patogiausia naudojant žuvies mentelę.

Kaip išsirinkti tinkamą žuvį kepimui ant grotelių?

Kuomet nusprendžiama kepti žuvį ant grotelių, pagrindinė dilema - ar kepti tik žuvies filė ar visą žuvį? Tiek vienas, tiek kitas variantas turi skirtingų pliusų ir minusų, tad rinktis reikia pagal konkrečią situaciją ir nuotaiką.

Kodėl kepimui rinktis visą žuvį?

Kepti visą žuvį yra lengviau negu filė. Tokią žuvį sunkiau perkepti, nes oda ir kaulai sulaiko drėgmę nuo išgaravimo. Be to, į išdarinėtos žuvies ertmę labai patogu pridėti prieskoninių žolelių ar aromatinių augalų - citrinos, imbiero, česnako, svogūno, citrinžolės. Iškepta visa žuvis gamtoje atrodo ypač patraukliai (patiekiant ją galima apibarstyti šviežiomis žolelėmis, apšlakstyti alyvuogių aliejumi bei papildyti grilintom daržovėm). Pagrindinis minusas, kad esant didelei žuviai ją gali būti sudėtinga gražiai apversti, na ir pats patiekimas bei valgymo procesas gali ne visada būti labai estetiškas, nors ir tinkamoje aplinkoje kaip tik įneša šarmo ir tokio kaimiško (rustic) jausmo.

Kodėl kepimui rinktis žuvies filė?

Kepant žuvies filė ant grotelių labai svarbu žinoti, kad ne visos žuvys yra tam tinkamos, nes lengvai suplyšta ar staigiai perkepa. Jei ieškosite tinkamos filė, kepimui tiesiogiai ant grotelių - atkreipkite dėmesį į lašišą, upėtakį, otą, tuną, šamą. Iš esmės, žuvis turi būti mėsinga, pakankamai storai supjaustyta ir tvirta. Taip pat, turėkite omenyje, kad žuvies filė, kuri yra plonesnė ir trapesnė, visada galima kepti įvyniojus folijoje ar ant medinės (kedro) lentelės. Bendrai paėmus, filė kepimas gali pareikalauti šiek tiek daugiau kruopštumo negu visos žuvies. Tačiau tokiu būdu iškepta žuvis gali būti lengviau padalinama valgytojams ir lėkštėje atrodo estetiškiau.

Mėgstamiausios žuvys, kurias rekomenduojama kepti ant grotelių

Ant grotelių geriausiai kepti tvirtas, mėsingas žuvis. Rekomenduojama perkant pasikonsultuoti su žuvies pardavėju. Mėgstamiausios yra šios:

1. Skumbrė

   Viena iš pigiausių žuvų, tačiau be reikalo užmiršta ar neįvertinta, tačiau be galo skani kepta. Tikrai šviežia skumbrė privalo lengvai žvilgėti, o akys turi būti skaidrios. Tai labai riebalinga žuvis, tačiau dėl to išsigąsti nereikėtų, nes tai, visų pirma - sveiki riebalai, o visų antra - kepta skumbrė bus sultinga. Skonis lengvas, mėsa šiek tiek trapi, tad rekomenduojama kepti visą žuvį, o ne atskiras filė. Kepimo trukmė - po kokias 6 minutes iš abiejų pusių. Puikiai dera su burokėliais, agurkais, krienais. Taip pat citrinomis, laimais bei rabarbarais ar net agrastais.

2. Upėtakis

   Labai artimas lašišos giminaitis, tačiau šiek tiek pigesnis. Nepaisant to, skonis ne ką prastesnis ir tikrai galima pagaminti daug skanių patiekalų su šia žuvimi. Kaip išsirinkti šviežią? Akys turi būti skaidrios, oda turi būti lengvai gleivėta, o žiaunos - ryškiai raudonos spalvos. Kuo senesnė žuvis - tuo žiaunos tampa tamsesnės. Kalbant apie skonį, upėtakis pasižymi lengvu, truputi saldoku skoniu. Jei norisi tikrai skanios - ieškokite kuo didesnės žuvies (bent nuo 1 kg). Kepti ant grotelių galima tiek visą filė, tiek jos kepsnius, tiek visą žuvį. Tai labai universali žuvis ir puikiai dera su prieskoninėm žolelėm (krapais, petražolėmis), sviestu, citrinomis, pankoliais, kukurūzais, pomidorais, pupelėmis, skrudinta šonine.

3. Tunas

   Viena iš pačių skaniausių žuvų. Kaina gal ir didoka, tačiau kokybiškas tunas tikrai to vertas, nes jį valgant užplūsta tikrai neeiliniai jausmai. Tai labai mėsiška žuvis, turinti stiprų skonį, labai daug omega-3 rūgščių ir daug baltymų. Perkant neturėtų skleisti nemalonaus kvapo, o mėsa turi būti tvirta ir drėgna. Spalva gali būti nuo ryškiai raudonos iki lengvai pablyškusios raudonos. Spalva priklauso nuo žuvies dalies, iš kurios yra išpjaustyta ir kuo ji tamsesnė tuo turi mažiau riebalų. Tuną kepti ant grotelių patogiausia supjaustytais kepsniais. Kepsniai turi būti pakankamai stori, kad neperkeptų (2-4 cm storio). Jei norite pajausti tikrą šios žuvies skonį - jokiu būdu neiškepkite jos pilnai. Rekomenduojama kepti po 1 minutę iš abiejų pusių ir apskrudinti tik išorę. Puikiai dera su kalendra, apelsinais, pankoliais, grybais, aštrumu ir kitais stipriais skoniais.

Prieš kepant: paruošimas - raktas į sėkmę

Prieš kepant, tuno steiką reikia tinkamai paruošti. Tai apima kelis svarbius veiksmus:

• Atšildymas (jei šaldytas): Jei naudojate šaldytą tuną, atšildykite jį šaldytuve per naktį. Niekada neatšildykite tuno kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
• Nusausinimas: Prieš kepant, kruopščiai nusausinkite tuno steiką popieriniais rankšluosčiais. Tai padės pasiekti gražų apskrudimą.
• Marinavimas (nebūtina): Marinatas gali suteikti tunui papildomo skonio ir minkštumo. Tačiau, jei naudojate labai šviežią tuną, marinatas nebūtinas. Jei nusprendėte marinuoti, naudokite paprastus ingredientus, tokius kaip alyvuogių aliejus, citrinos sultys, sojų padažas, česnakas ir imbieras. Marinavimo laikas turėtų būti ne ilgesnis nei 30 minučių, kad tunas nepermirktų.
• Pagardai: Prieš pat kepant, pagardinkite tuno steiką druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Galite naudoti ir kitus prieskonius, tokius kaip čili dribsniai, kajeno pipirai ar džiovintos žolelės, bet nepersistengti, kad neužgožtumėte natūralaus tuno skonio.

Kepimo būdai

Žuvis kepsninėje gali būti ruošiama keliais būdais - tiesiogiai ant grotelių, folijoje, ant kietmedžio lentelės ar net specialioje keptuvėje. Pasirinkimas priklauso nuo žuvies rūšies, norimo skonio ir tekstūros.

Kepimas ant grotelių

Kai žarijos jau nustojo aktyviai degti ir rusendamos pasidengė plonu pelenų sluoksniu, jos jau tinkamos žuvies kepimui. Žuvis ne steikas, čia nereikia ultra aukštos temperatūros. Kepant žuvį ant grotelių tiesiog padėkite ją ant kepimo grotelių, uždenkite viršutinę grotelių dalį, bet neužspauskite prilaikančio žiedo. Grotelės yra tik prilaikymui vartant - kai versite žuvį švelniai apspauskite žuvį grotelėmis lygiai tiek, kad ji neiškristų verčiama, apverskite groteles su visa žuvimi ir tuoj pat paleiskite suspaudimą. Taip žuvis keps, bet grotelės neprilips prie žuvies, jos neperspaus, o nuimant iškepusią žuvį jos nesuplėšys, kaip tai būna, kai grotelės kepimo metu prilimpa. Kepkite žuvį dažnai vartydami - kas 30 sekundžių. Padėkite, atleiskite, duokite šiek tiek pakepti ir po pusės minutės greitai žuvį apverskite. Taip vartydami gausite pseudo - rotissery efektą, kai kepama žuvis tolygiai gaus karščio ir visų pusių, bet nepradės skrusti.

Kepimas ant medinės lentelės

Šiuo atveju žuvis verčiama tik vieną kartą. Kepimo būdas toks: imate ploną kietmedžio lentelę (tiks ąžuolas, obelis, kriaušė ar bet kuris kitas maisto gamybai tinkamas naudoti kietmedis) ant jos dedate žuvį ir dedate ją virš žarijų. Lentelė įkaista ir savimi perduoda kaitrą žuviai, taip apsaugodama ją nuo tiesioginės žarijų kaitros. Praktiškai žuvis gauna vienodą temperatūrą iš visų pusių. Be to, ilgainiui lentelė ima rūkti ir į kepimo pabaigą dar ir parūko žuvį, suteikdama malonaus dumo aromato. Kur gauti lentelę? Yra kas jomis prekiauja, paieškokite internete. Galima tiesiog nueiti į malkinę, pasiimti sausą ąžuolinę pliauską ir su kirviu atskelti centimetro storio skiedrą. Kepama ant griliaus grotelių, taip kur kas patogiau. Be to, galima uždengti dangtį ir taip sulėtinti kepimą, uždaryti dūmą ir tolygiau paskirstyti karštį. Praėjus šiam laikui atidengiame gaubtą, atsargiai apverčiame žuvį ir paliekame kepti atviru gaubtu. Taip ji apskrus iš abiejų pusių. Praėjus kepimui skirtam laikui tikriname - ar jau iškepusi. Iškepusią žuvį nuimame nuo kepimo lentelės, nukarpome kulinarinę virvelę, išmetame viduje esančias žoles - jos jau atliko savo darbą. Dabar galima nuimti odą, atskirti mėsą nuo kaulų, pašlakstyti citrinos sultimis ir ragauti.

Žuvies kepimas folijoje

Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Kepkite apie 8-10 minučių. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi.

Tuno kepimas keptuvėje: technika ir temperatūra

Kepimas keptuvėje yra vienas iš populiariausių būdų paruošti tuno steiką. Štai kaip tai padaryti teisingai:

• Keptuvė: Naudokite sunkią keptuvę, pavyzdžiui, ketaus. Ji tolygiai įkaista ir gerai išlaiko temperatūrą.
• Riebalai: Naudokite aukštos temperatūros tašką turinčius riebalus, tokius kaip rapsų aliejus, žemės riešutų aliejus arba avokadų aliejus. Alyvuogių aliejus taip pat tinka, jei kepate ne per aukštoje temperatūroje.
• Temperatūra: Keptuvė turi būti labai karšta. Įkaitinkite keptuvę ant didelės ugnies, kol aliejus pradės vos vos rūkti. Tai užtikrins, kad steikas greitai apskrus ir išliks sultingas viduje.
• Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo steiko storio ir norimo iškepimo lygio. Tuną galima valgyti žalią, pusžalią arba visiškai iškeptą.
• Pusžalis (rare): Apskrudęs išorė, raudonas vidus. Kepkite 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
• Vidutiniškai žalias (medium-rare): Apskrudęs išorė, rožinis vidus. Kepkite 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
• Vidutiniškai keptas (medium): Apskrudęs išorė, šviesiai rožinis vidus. Kepkite 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
• Visiškai iškeptas (well-done): Apskrudęs išorė, pilkas vidus. Kepkite 5-6 minutes iš kiekvienos pusės. (Rekomenduojama vengti, nes tunas gali tapti sausas).
• Kepimo technika: Atsargiai įdėkite tuno steiką į įkaitusią keptuvę. Nekrūmokite keptuvės, kad aliejaus temperatūra nenukristų. Kepkite po vieną arba du steikus vienu metu. Kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol pasieksite norimą iškepimo lygį. Naudokite žnyples, kad apverstumėte steiką, o ne šakutę, kad nepradurtumėte jo ir neišbėgtų sultys.
• Patikrinimas: Norėdami patikrinti, ar tunas iškepė, galite naudoti termometrą. Pusžaliame tuno viduje temperatūra turėtų būti apie 49-52°C, vidutiniškai žaliame - 54-57°C, o vidutiniškai keptame - 60-63°C. Taip pat galite patikrinti tuno iškepimą paspausdami jį pirštu. Pusžalis tunas bus minkštas, vidutiniškai žalias - šiek tiek tvirtesnis, o vidutiniškai keptas - tvirtas.

Svarbu! Jei daugelį dalykų darydami virtuvėje (ir ypač prie grilio) pasikliaujate intuicija, kepančio maisto vaizdu, minkštumu ir dar kitomis charakteristikomis, tai kepdami tuno steikus įjunkite spidometrą ir matuokite sekundes! Taip taip, jūs perskaitėte teisingai - tunui iškepti reikia sekundžių! Kiekvienai steiko briaunai - ne daugiau 20-30 sekundžių, jei norite pusiau žalio varianto. Jei norisi kiek labiau iškepusio - maksimum 40 sekundžių vienai briaunai.

Po kepimo: pailsėjimas ir patiekimas

Iškepusį tuno steiką išimkite iš keptuvės ir padėkite ant pjaustymo lentos. Leiskite jam pailsėti kelias minutes prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir tunas bus sultingesnis. Iškepusią žuvį nuimkite nuo kepimo lentelės, nukirpkite kulinarinę virvelę, išmeskite viduje esančias žoles - jos jau atliko savo darbą. Dabar galima nuimti odą, atskirti mėsą nuo kaulų, pašlakstyti citrinos sultimis ir ragauti.

Pateikimas: estetika ir skonis

Tuno steiko pateikimas yra svarbi patiekalo dalis.

• Pjaustymas: Pjaustykite tuno steiką skersai grūdų, plonomis riekelėmis. Tai padės tunui būti minkštesniam ir lengviau kramtomam.
• Priedai: Tuno steikas puikiai dera su įvairiais priedais.
• Daržovės: Patiekite tuno steiką su keptomis daržovėmis, tokiomis kaip šparagai, brokoliai, morkos ar paprika. Taip pat tinka salotos su lengvu padažu.
• Kruopos: Tunas puikiai dera su ryžiais, quinoa ar kuskusu.
• Padažai: Patiekite tuno steiką su padažu, kuris papildys jo skonį. Puikiai tinka sojų padažas, wasabi majonezas, teriyaki padažas arba citrinų sviesto padažas.
• Garniras: Papuoškite tuno steiką šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, krapai ar kalendra. Taip pat galite naudoti sezamo sėklas, čili dribsnius arba citrinos skiltelę.
• Patiekalas: Patiekite tuno steiką ant gražaus indelio, kad jis atrodytų dar patraukliau.

Populiariausi žuvies receptai ant grotelių

Grilyje kepta žuvis su daržovėmis

Reikės:

• 1 didelio agurko
• 150 g vyšninių pomidorų
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 Chalapos paprikos
• 600 g mėgstamos žuvies filė
• 1 v. š. smulkintų mėtų
• 1 a. š. tarkuotos žaliosios citrinos žievelės
• 2 a. š. kumino
• 2 v. š. šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
• Saujos svogūnų laiškų ir prieskonių pagal skonį.

Gaminimas:

„Iš pradžių pradėkite gaminti padažą - viename dubenėlyje sumaišykite vieną šaukštelį kumino, maždaug ketvirtadalį druskos, žaliosios citrinos žievelę, žaliosios citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Į tą patį dubenėlį sudėkite supjaustytus agurkus, pomidorus, smulkintus svogūnų laiškus, papriką, mėtų lapelius ir viską gerai išmaišykite. Žuvies filė pabarstykite likusius kiekiu kumino ir druskos. Paruoštą žuvį vartant kepkite apie 20 minučių įkaitintame grilyje tol, kol žuvis taps minkšta. Jei žuvies masė yra trapesnė, prieš kepant rekomenduoja ją susukti į foliją. Iškepusią žuvį supjaustykite norimais gabaliukais, sudėkite į lėkštes ir ant viršaus pilkite paruoštą padažą”, - sako A. Poleninas.

Grilyje keptas šamas

Reikės:

• 500 g šamo arba šamo filė
• 40 g sviesto
• Pusės citrinos
• Salotų ryšulio
• Druskos bei pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

„Išdarykite ir išvalykite šamą, supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir palikite pastovėti bent pusvalandžiui. Tuomet išvoliokite žuvį ištirpintame svieste, apibarstykite prieskoniais ir kepkite ant grilio kartais apipildami sviestu. Paruoštus šamo gabalėlius sudėkite ant salotų lapų, o patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais. Beje, jei renkatės kepti šamo filė su oda - ją įpjaukite labai negiliai, nes žuvis geriau išlaiko savo formą ir būna sultingesnė“, - atskleidžia A. Poleninas.

Lašiša saldžiame terijakio padaže

Reikės:

• 500 g lašišos
• Smulkiai supjaustytos vienos imbiero šaknies
• 2 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
• 3 v. š. sojų padažo
• 2 v. š. skysto medaus
• Šiek tiek alyvuogių aliejaus
• Druskos bei pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

„Dubenyje sumaišykite sojų padažą, skystą medų, imbierą, česnaką ir šlakelį alyvuogių aliejaus. Lašišą sudėkite į indą, pabarstykite druska, pipirais ir apliekite paruoštu padažu. Indą uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 20 minučių. Geriausia būtų, jei lašišą paliktumėte marinuotis valandai arba dviem. Tuomet dėkite lašišą ant grilio odele į apačią ir kepkite apie 5 minutes. Po kelių minučių ant lašišos supilkite padažą, pakepkite minutę, tuomet lašišą apverskite ir dar pakepkite apie 3 minutes. Paruoštą lašišą galite patiekti su virtais ryžiais ir daržovėmis“, - sako A. Poleninas.

Česnakinės krevetės ant iešmelių

Reikės:

• 20-25 vienetų nevirtų krevečių
• 1 skiltelės česnako
• 1 žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
• Alyvuogių aliejaus
• Citrinų sulčių
• Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

„Ant krevečių sudėkite smulkiai pjaustytą česnaką, pagardinkite druska, aitriąja paprika ir pipirais. Tuomet užpilkite šiek tiek aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikti krevetes marinuotis apie 20 minučių ir vėliau jas sumaukite ant iešmelių. Dėkite krevetes ant grilio ir kepkite iš abiejų pusių po keletą minučių. Pabaigoje ant krevečių išspauskite citrinos sulčių.

Skumbrė su romesco padažu ir grilintomis daržovėmis

Padažui prireiks:

• 2 šaukštai džiūvėsėlių
• 3 raudonos paprikos
• 100g migdolų be luobelių
• 2 česnako skiltelės
• 1 šaukštelis pomidorų pastos
• 60-80ml alyvuogių aliejaus
• 5 šaukštai vyno acto
• Šiek tiek džiovinto čili bei rūkytos paprikos miltelių
• Druskos ir pipirų.

Taip pat reikės:

• 3-4 skumbrės
• 2 cukinijos
• Keli jauni svogūnai su laiškais
• Keli smidrai ir keli citrinų griežinėliai.

Gaminimas:

Migdolus iš nuluptas česnako skilteles apšlakstome šlakeliu alyvuogių aliejaus ir paskrudiname 200 laipsnių kaitros orkaitėje 15 min. Paprikas apdeginame ant grotelių, sudedame į indą, uždengiame maistine plėvele ir palaikome 15 min. Tada nulupame, išimame sėklas ir sudedame į maisto trintuvą kartu su skrudintais migdolais, česnaku ir kitais likusiais padažo ingredientais. Sutriname padažą, jei gaunasi labai tirštas - pilame dar šiek tiek alyvuogių aliejaus. Skumbres nuplauname ir nusausiname. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska, pipirais. Į pilvo ertmę įdedame kelias šakeles mėgstamų žolelių ir citrinos griežinėlių. Kepame ant grotelių po 6 min iš abiejų pusių. Patiekiame su ant grotelių keptomis daržovėmis ir paruoštu padažu.

Upėtakis su česnakiniu sviestu folijoje ir kukurūzų burbuolėmis

Prireiks:

• 1kg upėtakio filė
• 4 šaukštai sviesto
• 1 citrinos sultys
• 40g šviežių petražolių
• Šiek tiek druskos ir pipirų.

Gaminimas:

Kambario temperatūros sviestą sumaišome su tarkuota citrinos žievele, citrinos sultimis, smulkintu česnaku, smulkintais petražolių lapeliais bei druska ir pipirais. Upėtakio filė nusausiname, dedame į foliją ar kepimo popieriumi išklotą kepimo indą, ant viršaus tepame pasigamintą česnakinį sviestą. Šalimais galime įdėti kelis svogūnus ar česnakus. Uždengiame folija ir kepame ant grotelių 20 minučių. Patiekiame su ant grotelių apkeptomis kukurūzų burbuolėmis, apteptomis česnakiniu sviestu.

Tuno steikai su azijietišku padažu

Padažo ingredientai:

• 4 šaukštai sojos padažo
• 1 laimo sultys
• 1 šaukštelis sezamo aliejaus
• 1 šaukštelis cukraus
• 1 nedidelis smulkintas čili
• 1-2 smulkinti svogūnų laiškai
• Žiupsnelis sezamo sėklų.

Taip pat reikės:

• 2-4 cm storio tuno kepsnių
• Šiek tiek šviežio agurko
• 1 tarkuoto balto ridiko
• Šiek tiek žirnių daigų
• Šiek tiek marinuoto imbiero
• 1 nedidelio jelapeno.

Gaminimas:

Atskirame inde sumaišome visus padažo ingredientus ir leidžiame pastovėti bent 1 valandai. Tuno kepsnius kepame ant grotelių po 1 min iš abiejų pusių. Leidžiame 10 minučių ‘pailsėti’ ir supjaustome. Patiekiame apšlakstę padažu su pjaustytais agurkais ir jelapenais, tarkuotu baltu ridiku, marinuotu imbieru ir žirnių daigais.

Kepta jūros lydeka

Ingredientai:

• 1 kg atvėsintos arba šaldytos jūrų lydekos
• Žiupsnelis citrininių žuvų prieskonių
• Joduotos druskos (pagal skonį)
• 3 valg. šaukšt. karotino aliejaus.

Gaminimas:

1. Jei nusipirkote šaldytą jūrų lydeką, pirma ją atšildykite, tada nuskuskite žvynus, išvalykite, nuplaukite ir nusausinkite. Žuvies šonuose odelę iš abiejų pusių įstrižai įpjaukite keliose vietose.
2. Paruoštą žuvį pabarstykite druska, citrininiais žuvų prieskoniais ir įtrinkite, tuomet užpilkite aliejaus.
3. Žuvį palikite pasisūdyti 2-3 valandas ir galite kepti kepsninėje.
4. Patiekiant keptą jūros lydeką galima pašlakstyti citrinų sultimis.

Lašišos iešmeliai su paprika ir cukinija

Gaminimas:

1. Iš storosios lašišų filė dalies atpjaukite apie 3 cm dydžio kubelius ir juos ištepkite pasirinktu marinatu.
2. Išvalius įvairių spalvų paprikas ir cukinijas, supjaustykite jas 3 cm dydžio (kaip ir žuvies) kvadratais.
3. Suverkite lašišą ir daržoves ant medinių iešmelių tokia tvarka: cukinija, lašiša, paprika, lašiša, paprika, lašiša, cukinija. Iškeptais iešmeliais ne tik nustebinsite svečius, bet ir papuošite stalą.

Marinuota lašišų filė su pelėsinio sūrio įdaru

Ingredientai lašišos paruošimui:

• 4 porcijos lašišų filė
• Žiupsnelis citrusinių žuvų prieskonių
• Joduotos druskos (pagal skonį)
• 3 valg. šaukšt. aliejaus.

Sūrio įdarui:

• 70 g tarkuoto fermentinio sūrio
• 70 g majonezo
• 70 g mėlynojo pelėsinio sūrio
• Žiupsnelis rozmarinų.

Papuošimui:

• Keletas šakelių čiobrelių
• Žiupsnelis pipirų mišinio
• 1 citrina
• Teriyaki padažo (pagal skonį).

Gaminimas:

1. Lašišų filė supjaustykite 5 cm pločio gabaliukais, pabarstykite citrininiais prieskoniais, druska, užpilkite aliejumi ir lengvai įtrinkite.
2. Kiekvieną gabaliuką prieš kepimą įpjaukite įstrižai, kad gautųsi drugelio forma.
3. Paruoškite sūrio įdarą. Į smulkintuvą sudėkite tarkuotą ir pelėsinį sūrį, majonezą, rozmarino lapelius ir susmulkinkite iki vientisos masės. Jei plaktuvo neturite, galite tiesiog viską išmaišyti. Paruoštą sūrio įdarą dėkite ant lašišos filė, per vidurį, į įpjautas vietas, paviršių palyginkite.
4. Paruoštą lašišą kepkite folijos indelyje arba suvyniotą į foliją.
5. Iškepus ant viršaus pabarstykite čiobrelių, pipirų mišinio, pašlakstykite citrinos sultimis. Šalia galite pateikti Teriyaki padažo.

Marinuotos dorados su imbierais ir mėtomis

Ingredientai doradų paruošimui:

• 4 dorados
• Joduotos druskos (pagal skonį)
• Žiupsnelis žuvies prieskonių.

Marinatui:

• 3 vnt. imbiero šaknų
• Nedidelė sauja mėtų lapelių
• 3 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 arbat. šaukšt. cukraus
• 1 citrinos sultys
• Žiupsnelis joduotos druskos.

Papuošimui:

• 16 nedideli mėtos lapeliai
• 16 dideli kapariai
• 1 citrina.

Gaminimas:

1. Doradas išvalykite, išplaukite, nusausinkite. Pabarstykite druska, įvairiais prieskoniais žuviai ir palikite pasisūdyti apie 2-3 val.
2. Atskirai pasiruoškite imbierinį marinatą. Imbierų šaknis nuvalykite, sudėkite į smulkintuvą, taip pat sudėkite mėtų lapelius, supilkite citrinų sultis, paskaninkite druska, cukrumi ir susmulkinkite iki vientisos masės. Pabaigoje supilkite aliejų.
3. Pasūdytas doradas užpilkite paruoštu marinatu, gerai įtrinkite. Į pilvo ertmę įdėkite keletą riekučių citrinų.
4. Taip paruoštą žuvį kepkite kepsninėje.
5. Iškepus ant doradų viršaus galima uždėti keletą mėtų lapelių, kaparių papjaustytų riekutėmis ir pabarstyti šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.

Marinuota kalmarų filė

Ingredientai:

• 1 kg atvėsintos arba šaldytos kalmarų filė
• 5 laurų lapai
• 10 skiltelių česnako
• Žiupsnelis universalaus prieskonių mišinio arba pipirų mišinio
• Žiupsnelis citrininių žuvų prieskonių
• Joduotos druskos (pagal skonį)
• 4 valg. šaukšt. aliejaus
• 1 citrina.

Gaminimas:

1. Kalmarų filė, jeigu šaldyta, atšildykite, nuplaukite, išimkite kremzlę.
2. Paruoštus kalmarus įtrinkite smulkintais česnakais, prieskonių mišiniu arba pipirų mišiniu, žuvies prieskoniais, druska. Ant viršaus užpilkite aliejų, pabarstykite laurų lapais, permaišykite.
3. Marinuokite apie 2-3 val. Taip pamarinuotą kalmarų filė kepkite kepsninėje.
4. Iškepus galite pašlakstyti citrinų sultimis.

Lenkiškas receptas „Ryba po grecku“ (liet. Graikiška žuvis)

Reikės:

• 0,5 kg baltos žuvies, pavyzdžiui, dorados filė
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 2 morkų
• 1 saliero šaknies
• 1 raudonosios paprikos
• 1 skardinės konservuotų pomidorų
• 3 v. š. augalinio aliejaus
• 2 laurų lapų
• 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
• Druskos ir pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

Nors dažniausiai šis receptas ruošiamas keptuvėje, šįkart bus įtraukiami keli gaminimo būdai - tiek keptuvė, tiek kepsninė. Pirmiausia įkaitinkite kepsninę iki vidutinės ar aukštos kaitros. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir susmulkinkite visas daržoves. Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės, apie 3-4 minutes. Taip pat į keptuvę sudėkite susmulkintą česnaką, tarkuotas morkas ir salierą, susmulkintą raudonąją papriką ir įdėkite laurų lapelių. Į keptuvę sudėkite pjaustytus pomidorus, įberkite žiupsnelį saldžiosios paprikos ir įpilkite šiek tiek vandens. Gerai išmaišykite ir dar kelias minutes patroškinkite. Toliau keliaukite prie lengvo ir paprasto žuvies paruošimo. Žuvies filė pagardinkite druska bei pipirais ir grįžkite prie kepsninės. Kepkite žuvį ant grotelių maždaug 3-4 min. Galiausiai lieka viską gražiai patiekti. Pusę pomidorų ir daržovių mišinio patiekite lėkštėje. Ant viršaus dėkite ant grotelių keptą žuvį, o likusią troškinio dalį sudėkite ant viršaus. Prieš patiekdami pabarstykite šviežiomis petražolėmis.

tags: #kepti #zuvies #steikai #ant #groteliu

• Kiaulienos kepsnių receptai nuo tradicijų iki modernių skonių
• Maistingumo šaltinis – avižų sėlenos
• sveikos kalakutienos sriubos idėjos
• Klijų likučių šalinimas
• Sultingų šašlykų paslaptis