Kai ruduo atkeliauja į kaimą, kiemas pakvimpa ne tik šlapia žeme, bet ir prisirpusiais vaisiais. Kriaušės, nukritusios į žolę, būdavo tikras lobis - močiutė sakydavo: „Nesvarbu, ar graži, ar apdaužyta, orkaitėje visos kriaušės tampa karalienės.“ Ir ji būdavo teisi - užtekdavo vaisius perpjauti, apibarstyti cukrumi, užlašinti medaus, o namai prisipildydavo saldaus aromato, priversdami visus susėsti prie stalo. Keptos kriaušės - vienas tų desertų, kuriam nereikia ypatingų pastangų. Keptos kriaušės - daugelio dar neatrastas desertas, kuris primena ne keptus vaisius, o saldų pyragą.
Pagrindinis keptų kriaušių receptas
Štai paprastas, bet labai skanus keptų kriaušių receptas, kurį galite lengvai pritaikyti pagal savo skonį:
Ingredientai:
- 3 sunokę kriaušės
- 1 šaukštas klevų sirupo (ar kito sirupo)
- 1 šaukštas rudojo cukraus
- 1/4 šaukštelio cinamono
- 1/4 šaukštelio malto muskato
- 1/4 šaukštelio malto imbiero
- 30-40 g graikinių riešutų
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Kriaušes perpjaukite pusiau išilgai ir pašalinkite sėklas (lupti nereikia). Galima nupjauti labai mažą dalį kriaušių apačios, kad stovėtų lygiai.
- Jas sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
- Kriaušes apšlakstykite arba aptepkite pasirinktu sirupu.
- Cukrų sumaišykite su prieskoniais ir apibarstykite kriaušes.
- Į vietas, iš kur pašalinote sėklas, įdėkite po šiek tiek graikinių riešutų.
- Kepkite apie 25 min. Jei kriaušės kietesnės, kepkite šiek tiek ilgiau ir uždenkite folija, kad suminkštėtų.
Įdealus varškės kremas tortui/keksiukams ir kitiems kepiniams
Keptų kriaušių variacijos
Šis bazinis receptas puikiai priima įvairius papildymus. Norint sodresnio skonio, vietoje cukraus naudokite medų - jis suteiks ne tik saldumo, bet ir malonų aromatą. Rudenį galite pridėti šiek tiek šviežių spanguolių - jos suteiks rūgštumo ir papildomo vitamino C.
Keptos kriaušės su mėlynuoju sūriu
Šis gurmaniškas variantas nustebins net ir išrankiausius smagurius. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Kriaušes perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas ir kepkite apie 10 minučių, kol suminkštės. Į „duobeles” įdėkite po šaukštą mėlynojo sūrio (gorgoncolos), apiberkite smulkintais graikiniais riešutais ir pašlakstykite medumi. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kriaušės | 3 vnt. | Sunokusios |
| Medus | 1 valg. š. | Gali būti keičiamas klevų sirupu |
| Cinamonas | ½ arb. š. | Maltas |
| Muskatas | 1 arb. š. | Maltas |
Sveikata ir tradicijos
Keptų kriaušių tradicija siekia viduramžius, kai šie vaisiai buvo vieni iš nedaugelio, kuriuos galima buvo išsaugoti žiemai. Šiuolaikinė mitybos mokslas atskleidė, kad mūsų protėviai intuityviai pasirinkdavo labai protingą sprendimą. Kepant kriaušės netenka vandens, todėl skaidulų koncentracija dar labiau padidėja. Viena vidutinio dydžio kriaušė su žievele suteikia apie 6 gramus skaidulų - tai sudaro beveik ketvirtadalį paros normos suaugusiam žmogui. Kriaušėse vyrauja tirpiosios skaidulos, ypač pektinas, kuris veikia kaip švelnus organizmo valiklis.
Kriaušių brandumas - raktinis sėkmės veiksnys. Kuo žalesnės yra kriaušės, tuo ilgiau jos keps, todėl rinkitės gerai sunokusias. Jei parduotuvėje randate tik kietokų, namuose jas dėkite į vaisių dubenį šalia bananų ir obuolių.