Keptos vištienos šlaunelės yra populiarus ir lengvai paruošiamas patiekalas, kuriame mėsos sultingumas derinamas su įvairiais prieskonių ir padažų skoniais. Vištienos šlaunelės, kitaip nei krūtinėlės, dėl didesnio riebalų kiekio yra sodresnio skonio ir malonesnės tekstūros. Vištienos blauzdelės obuolių sultyse, keptos orkaitėje, yra vienas iš tų patiekalų, kurie idealiai subalansuoja saldumą, rūgštumą ir prieskonių sodrumą. Kepant orkaitėje su natūraliomis obuolių sultimis, mėsa tampa nepaprastai minkšta, sultinga ir įgauna lengvą karamelizuotą poskonį, o vištienos odelė maloniai apskrunda. Tai tikras komforto maistas, kuris nepaliks abejingų. Toks derinys puikiai tinka ne tik kasdieniams pietums, bet ir ypatingoms progoms, kai norisi sveiko, bet kartu ir išskirtinio skonio patiekalo. Obuolių sultyse troškinta triušiena tampa saldžiarūgštė, minkšta, o cinamonas ir džiovinti vaisiai jai suteikia pikantiškumo.
Kodėl verta rinktis obuolių sultis marinatui?
Obuolių sultys - tai ne tik gaivus gėrimas, bet ir puikus ingredientas marinatams. Jų rūgštumas ir natūralus saldumas suteikia mėsai, paukštienai ir daržovėms nepakartojamo skonio ir aromato. Marinuoti maistą obuolių sultyse turi keletą privalumų:
Marinato privalumai
- Sultingumas: Obuolių sultyse esančios rūgštys padeda suminkštinti mėsos skaidulas, todėl ji tampa sultingesnė ir minkštesnė.
- Skonis: Obuolių sultys suteikia subtilų saldumo ir rūgštumo balansą, kuris puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis.
- Aromatas: Marinuojant su obuolių sultimis, patiekalas įgauna malonų obuolių aromatą, kuris sustiprina jo skonį.
- Universalumas: Obuolių sultimis galima marinuoti įvairius produktus - nuo kiaulienos ir vištienos iki daržovių ir sūrio.
- Natūralumas: Obuolių sultys yra natūralus produktas, todėl marinatas yra sveikesnis ir be dirbtinių priedų.
Ką galima marinuoti obuolių sultyse?
Obuolių sultys puikiai tinka marinuoti įvairius produktus. Vištiena, ypač krūtinėlė, gali būti sausoka, todėl marinatas su obuolių sultimis padeda išlaikyti jos sultingumą. Obuolių sultys puikiai dera su įvairiais prieskoniais, pavyzdžiui, česnakais, imbieru ir rozmarinais. Marinuota vištiena gali būti kepama orkaitėje, keptuvėje arba ant grilio.
Keptos vištienos blauzdelės obuolių sultyse: klasikinis receptas
Tai yra pats pirmasis ir labai mylimas vištos receptas, paprastas, greitas, bet labai labai puikus. Vištiena gaunasi saldžiarūgštė, labai labai minkšta, tiesiog tirpstanti burnoje, su nuostabiai apskrudusia, tačiau šiek tiek karamelizuota odele, kuri yra skaniausia dalis.
Ingredientai
- 8 vištienos blauzdelės
- 500 ml obuolių sulčių
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 šaukštelis kario prieskonių mišinio
- ½ šaukštelio 5 pipirų mišinio
- Šviežio čiobrelio ir rozmarino šakelės
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimo skardai
Gaminimo eiga
- Iš pradžių vištienos kulšeles nuplaukite bei nusausinkite.
- Apibarstykite prieskoniais, kmynais, smulkintu česnaku, sumeskite prieskonines žoleles bei viską gerai ištrinkite ir "išmasažuokite". Prieskoniuotą vištieną paliekam bent keletui valandų marinuotis.
- Po to kitą dieną vištieną sudėkite į aliejumi išteptą skardą ir užpilkite obuolių sultimis. Stenkitės, kad sulčių patektų ant kiekvieno gabalėlio. Geriausia, kad vištiena tiesiog būtų apsemta sultimis.
- Skardą pašauname į 200 laipsnių orkaitę ir kepame apie valandą.
- Patiekiant vištieną apšlakstyti likusiomis sultimis vietoj padažo.
Kaip iškepti GERIAUSIAS keptas vištienos šlauneles! - Keptų vištienos šlaunelių receptas
Patiekimas ir garnyrai
Keptas šlauneles obuolių sultyse galima patiekti su įvairiais garnyrais. Puikiai tinka bulvių košė, ryžiai, keptos daržovės ar šviežių salotų mišinys. Taip pat galite patiekti su padažu, pagamintu iš kepimo metu susidariusių sulčių, jas šiek tiek patirštinus. Prie tokių kulšelių labai tinka salstelėjusi ir gelsva bulvių-moliūgų košė.
Bulvių-moliūgų košė
Kol troškinosi triušiena prie jos paruošiau bulvių-moliūgų košę. Ją gaminau, kaip įprastai, tik ¼ bulvių keičiau moliūgu, kuris suteikė daugiau saldumo ir gelsvos spalvos.
Morkų salotos su džiovintomis slyvomis
Mes valgėme su ryžiais ir morkų salotomis, kurias dariau taip: sutarkavau morkas, įdėjau džiovintų slyvų, paskaninau druska, pipirais ir išmaišiau su majonezu. Morkų ir slyvų derinys - tobulas. Salotos puikiai tiko prie vištienos.
Ingredientų alternatyvos
- Vištienos blauzdeles galima pakeisti vištienos sparneliais, šlaunelėmis arba kepti visą vištą gabalėliais.
- Obuolių sultys gali būti pakeistos kriaušių sultimis, balto vyno ir obuolių sulčių mišiniu arba net silpna obuolių gira.
- Česnaką galima keisti česnako milteliais arba raudonuoju svogūnu subtiliam aromatui.
- Kmynus galima pakeisti kalendros sėklomis ar anyžių žvaigžde šiek tiek egzotiškesniam skoniui.
- Kario prieskonių mišinį galima pakeisti paprastu saldžiosios paprikos mišiniu ar garam masala dėl rytietiško atspalvio.
- 5 pipirų mišinys gali būti keičiamas šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
- Čiobrelį ir rozmariną galima keisti raudonėliu, lauro lapais arba provanso žolelių mišiniu.
- Aliejų skardai galima pakeisti sviestu arba ghee sviestu, siekiant suteikti gilų skonį.
Kiti paukštienos receptai su obuolių sultimis
Be keptų šlaunelių, yra ir kitų skanių patiekalų, kuriuose derinami vištiena ir obuoliai. Štai keletas idėjų:
Kalakutienos šlaunelės obuolių sultyse
Jei norite išbandyti kažką panašaus, bet su kita mėsa, pabandykite kalakutienos šlauneles, keptas obuolių sultyse.
Ingredientai
- Kalakutienos šlaunelės
- Paukštienos prieskoniai (galima su cinamonu)
- Majonezas
- Garstyčios
- Obuoliai (kietesni, rūgštesni)
- Džiovintos slyvos
- Obuolių sultys
Gaminimas
- Kalakutieną nuplaukite ir pernakt palaikykite gerokai parūgštintame vandenyje (geriausiai - citrinos rūgštimi).
- Nusausintą mėsą šiek tiek pamuškite, be gailesčio įtrinkite paukštienos prieskoniais (gali būti ir su cinamonu). Palaikykite kambario temperatūroje bent 3 val., galima ir ilgiau.
- Į stiklainį majonezo įdėkite 1 šaukštą garstyčių, gerai išmaišykite ir šiuo mišiniu gausiai aptepkite prieskoniais įtrintą mėsą. Kambario temperatūroje dar palaikykite 12-24 val.
- Supjaustykite stambiai 6-8 obuolius (geriausiai tinka kietesni, rūgštesni). Jais išklokite kepimo maišo dugną. Ant viršaus pabarstykite saują ar dvi džiovintų slyvų.
- Ant viršaus maišan įdėkite prieskoniuose ir majoneze su garstyčiomis išmarinuotas šlauneles ir/ar krūtinėlę.
- Kepimo maišo kraštus užriškite, dėkite skardon, prakirpkite maišo viršutinėje dalyje 4-5 skylutes, o į skardą įpilkite vandens (gan nemažai, bet taip, kad neapsemtų užrištų maišo kraštų). Paviršių dar galima pridengti folijos sluoksniu - kad nepridegtų.
- Kepkite orkaitėje. Pradžioje kepkite ant stiprios ugnies, maždaug po pusvalandžio ugnį sumažinkite iki vidutinės.
- Po pusantros valandos nuo kepimo pradžios išimkite skardą iš orkaitės, labai atsargiai išpilkite iš jos vandenį - kad kartu neišbėgtų sultys iš maišo.
- Maišo viršų prapjaukite, jį atsargiai išimkite, visą jo turinį palikite skardoje. Apverskite mėsytę kita puse, įpilkite apie pusę stiklinės karšto virinto vandens, grąžinkite orkaitėn, kepkite dar apie 1 val. Dabar maždaug kas 10 min. reikia vis apipilti mėsą sultimis, prireikus galima ir dar pavartyti.
Kepta antis obuolių sultyse
Kepta antis - tai šventinis patiekalas, kuris gali papuošti bet kurį stalą. Ypač skanu, kai antis kepama obuolių sultyse. Šis metodas suteikia mėsai ne tik puikų skonį, bet ir minkštumą. Antis, marinuota obuolių sultyse, - tai klasikinis derinys, suteikiantis paukštienai nepakartojamą skonį ir sultingumą. Šis patiekalas idealiai tinka ypatingoms progoms, šeimos vakarienėms ar tiesiog norint palepinti save ir artimuosius gurmanišku patiekalu. Šis receptas kilęs iš tradicinių europietiškų virtuvės derinių, kur paukštiena dažnai derinama su vaisiniais komponentais, ypač obuoliais.
Antienos maistinė vertė
Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto profesorius dr. Rimantas Stukas antieną priskiria riebiųjų paukščių grupei. Lyginant su kalakutiena, kuri yra liesa, antiena yra kaloringesnė. 100 gramų antienos tiekia apie 310 kilokalorijų, tuo tarpu toks pat kiekis kalakutienos - apie 127 kilokalorijas. Tačiau, kaip teigia profesorius, šventiniam stalui svarbiausia saikingumas. Kiekvienas patiekalas tinkamas, tik svarbu nepersivalgyti ir žinoti, kurių produktų valgyti mažiau. Antiena yra puikus baltymų, geležies, fosforo, cinko, seleno, vitaminų B6 ir B12 bei magnio šaltinis. Baltymai svarbūs ląstelių atsinaujinimui ir antikūnų gamybai. Geležis padeda išvengti mažakraujystės, selenas stiprina imuninę sistemą, o cinkas gerina odos būklę ir skatina plaukų augimą. Antienoje taip pat gausu folio rūgšties, reikalingos nėščioms moterims.
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100 g) |
|---|---|
| Kalorijos | 310 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Riebalai | 25 g |
| Geležis | 2 mg |
Kaip išsirinkti ir paruošti antį kepimui
Norint, kad kepta antis būtų skani ir sultinga, svarbu pasirinkti tinkamą paukštį ir tinkamai jį paruošti.
Anties pasirinkimas: Geriausia rinktis antį iš patikimo ūkininko, kuris gali nurodyti paukščio veislę ir lytį. Kepimui idealiai tinka mėsinės veislės antys, tokios kaip Pekino, Ruano, Švedijos mėlynoji ar Saksonijos. Mulardų veislės antys, kurios yra muskusinio antino ir naminės anties hibridas, taip pat vertinamos dėl gero skonio ir tinkamo riebalų kiekio. Idealiu laikomas paukštis, sveriantis nuo 2 iki 2,5 kg, bet ne daugiau kaip 3 kg. Vienam žmogui rekomenduojama skirti apie 500-600 g žalios anties.
Paruošimas kepimui: Kruopščiai nuplaukite antį iš vidaus ir išorės, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pašalinkite pasturgalinę liauką, esančią anties uodegoje, kad kepant neatsirastų kartumas. Atidžiai apžiūrėkite antį ir pašalinkite likusias plunksnas. Apkarpykite odos klostes su riebalais anties užpakalinėje dalyje. Įpjaukite anties krūtinėlės odą rombo raštu, kad riebalai kepant gerai išsilydytų. Jei antis didelė (virš 3 kg), ją galima trumpai apvirti verdančiame vandenyje 15-20 minučių.
Atšildymas: Jei naudojate šaldytą antį, atšildykite ją lėtai šaldytuve, kad išsaugotumėte skonį ir užtikrintumėte saugumą.
Marinavimas: Marinavimas padeda suminkštinti antieną ir suteikia jai papildomo skonio. Marinatui galite naudoti įvairius prieskonius ir ingredientus. Prieš marinuojant anties odelę būtina kruopščiai nusausinti. Pašalinus vandens perteklių didėja tikimybė, kad pavyks išgauti pageidaujamą traškumą.
Marinato paruošimas: žingsnis po žingsnio
- Paruoškite antį: Nuplaukite antį po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pašalinkite riebalų perteklių aplink uodegą ir kaklą. Jei norite, galite pradurti odą šakute, kad marinatas geriau įsigertų.
- Sumaišykite marinato ingredientus: Dubenyje sumaišykite obuolių sultis, prieskonius ir kitus pasirinktus ingredientus. Gerai išmaišykite, kad druska ir cukrus ištirptų.
- Marinuokite antį: Įdėkite antį į didelį maišelį arba indą, tinkamą maistui laikyti. Užpilkite marinatu, įsitikinkite, kad jis tolygiai padengė visą paukštį. Uždarykite maišelį arba indą ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 valandas, o geriausia - per naktį.
Anties kepimas
Yra keletas būdų, kaip kepti antį, marinuotą obuolių sultyse. Štai populiariausi:
Kepimas orkaitėje:
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Paruoškite antį: Išimkite antį iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Atidėkite marinatą.
- Kepkite antį: Įdėkite antį į kepimo skardą krūtine į viršų. Kepkite 2-3 valandas, priklausomai nuo anties dydžio. Kas 30 minutes palaistykite antį atidėtu marinatu ir kepimo skardoje susikaupusiais riebalais.
- Patikrinkite iškepimą: Anties iškepimą galite patikrinti įbesti termometrą į storiausią šlaunelės vietą. Temperatūra turėtų siekti 80-85°C (175-185°F). Jei antis per greitai ruduoja, uždenkite ją folija.
- Leiskite pailsėti: Išimkite antį iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai išlaikyti sultis.
Kepimas grilyje:
- Paruoškite grilį: Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
- Paruoškite antį: Išimkite antį iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Atidėkite marinatą.
- Kepkite antį: Įdėkite antį ant grotelių krūtine į viršų. Kepkite 1,5-2 valandas, priklausomai nuo anties dydžio. Kas 20 minutes palaistykite antį atidėtu marinatu ir kepimo skardoje susikaupusiais riebalais.
- Patikrinkite iškepimą: Anties iškepimą galite patikrinti įbesti termometrą į storiausią šlaunelės vietą. Temperatūra turėtų siekti 80-85°C (175-185°F).
Troškinimas:
- Apkepkite antį: Įkaitinkite šiek tiek aliejaus dideliame puode arba troškintuve. Apkepkite antį iš visų pusių, kol ji gražiai paruduos. Išimkite antį iš puodo ir atidėkite.
- Apkepkite daržoves: Į tą patį puodą įdėkite smulkintų svogūnų, morkų ir salierų. Kepkite, kol suminkštės.
- Sudėkite ingredientus: Grąžinkite antį į puodą. Užpilkite ją marinatu ir pridėkite šiek tiek vištienos sultinio arba vandens, kad apsemtų pusę anties.
- Troškinkite antį: Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą ir troškinkite 2-3 valandas, arba kol antis taps labai minkšta ir mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų.
- Patiekite: Išimkite antį iš puodo ir leiskite jai šiek tiek atvėsti prieš pjaustant. Patiekite su troškinimo sultimis ir mėgstamais garnyrais.
Kaip iškepti GERIAUSIAS keptas vištienos šlauneles! - Keptų vištienos šlaunelių receptas
Patarimai ir gudrybės anties kepimui
Štai keletas patarimų ir gudrybių, kurie padės jums paruošti tobulą antį, marinuotą obuolių sultyse:
- Naudokite šviežius ingredientus.
- Neperkepkite anties.
- Leiskite anties pailsėti.
- Eksperimentuokite su prieskoniais.
- Naudokite termometrą.
- Reguliarus anties palaistymas marinatu ir kepimo skardoje susikaupusiais riebalais padės jai išlikti sultingai ir skaniai.
Patiekimo idėjos
Antis, marinuota obuolių sultyse, puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Štai keletas idėjų:
Garnyrai: Kepti obuoliai, bulvių košė, keptos daržovės (morkos, pastarnokai, briuselio kopūstai), ryžiai, grikiai, kuskusas. Kepta antis skaniausia su orkaitėje keptomis daržovėmis (bulvėmis, burokėliais, pastarnokais, morkomis, svogūnais) arba vaisiais (keptais obuoliais, slyvomis, figomis, spanguolėmis). Prie riebios žąsienos ir antienos tikrai nereikėtų tiekti mišrainių su majonezu. Tradiciškai antiena ir žąsiena gali būti gardinama bruknių uogiene, taip pat šalia gali būti ryžių.
Bendri patarimai ir gudrybės paukštienos kepimui su obuolių sultimis
Štai keletas patarimų ir gudrybių, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų marinuojant su obuolių sultimis:
- Naudokite šviežias sultis: Šviežios obuolių sultys suteikia geriausią skonį ir aromatą.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų marinatą.
- Marinuokite pakankamai ilgai: Marinuojant mėsą, rekomenduojama ją marinuoti bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Antį reikėtų pradėti ruošti jau iš vakaro. Antį įtrynę mėgstamais prieskoniais - įdėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldytuve palikite 24-48 valandoms, kad pasimarinuotų - taip prieskoniai įsigers ir jos mėsa įgaus nuostabaus skonio.
- Temperatūra: Prieš kepdami jau marinuotą paukštieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, kadangi šalta mėsa kepa netolygiai. Paukštieną visuomet kepkite tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje.
- Mėsos sultingumas: Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn - mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs. Kai ištrauksite paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys beskoniai.
- Indų pasirinkimas: Nenaudokite aliuminio indų: Rūgštus marinatas gali reaguoti su aliuminiu, todėl geriausia naudoti stiklinius, keraminius arba plastikinius indus.
- Venkite perkepimo: Neperkepkite mėsos: Marinuota mėsa kepa greičiau, todėl svarbu ją neperkepti, kad ji išliktų sultinga.
- Obuolių sultys: Naudokite natūralias obuolių sultis be pridėtinio cukraus. Saldžios sultys gali sudegti kepimo metu ir suteikti mėsai kartumo.
- Riebalų valdymas: Riebalų pašalinimas: Kepant antis išskiria daug riebalų. Kepimo metu periodiškai pašalinkite riebalus iš kepimo indo, kad antis nesivirtų riebaluose. Šiuos riebalus galite panaudoti bulvių kepimui ar kitų patiekalų gaminimui.
- Padažas iš sulčių: Iškepus antį, sultis iš kepimo indo galite panaudoti padažui gaminti. Nukreškite riebalus ir įpilkite šiek tiek miltų, kad padažas sutirštėtų. Pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis pagal skonį.
Maisto sauga
Svarbu užtikrinti, kad mėsa būtų gerai iškepusi, nes paukštienoje gali būti salmonelių. Įsmeikite peilį į mėsą ir pažiūrėkite, kokios sultys bėga.