Ypatingam pasilepinimui viena knygos „Kaip norisi ko nors saldaus“ autorių Asta Eigelytė-Gunnarsson siūlo pasigaminti nuodėmingai skanų šokoladinį tortą.
Šis tortas, kurį galima vadinti tiesiog "Snickers" tortu, patiks net tiems, kurie nėra dideli tortų mėgėjai. Jame puikiai dera karamelė, šokoladas ir kepinti lazdynų riešutai. Tai puikus pasirinkimas gimtadieniams, jubiliejams, vestuvėms ar tiesiog pasilepinimui savaitgalį.
Šis tortas yra saldus, sodrus ir turtingas savo skoniu. Tai nėra lengvas ar nekaloringas desertas, bet būtent toks ir turi būti tikras tortas - nuodėmingai skanus nuo pradžios iki galo. Skonis: 10/10. Tobulas, tiesiog tobulas tortas. Saldus, tvirtas, sunkus, sodrus ir turtingas savo skoniu. Paruošimo laikas: 2 val. 15 min.
Šis tortas - tai saldumo, tvirtumo ir sodraus skonio derinys. Jis nėra lengvas ar nekaloringas, bet būtent toks ir turi būti tikras desertas - nuodėmingai skanus nuo pradžios iki galo. Šis tortas puikiai tinka gimtadieniams, jubiliejams, vestuvėms ar tiesiog pasilepinimui savaitgalį.
Reikės
Tešlai:
- 200 g juodojo šokolado
- 250 g sviesto
- 6 kiaušinių
- 175 g cukraus
- 4 šaukštų kvietinių miltų
Kremui:
- 240 g minkšto sviesto
- 200 g cukraus pudros
- 150 g juodojo šokolado
Karamelei:
- 55 ml vandens
- 205 g cukraus
- 8-12 lazdynų riešutų
Gaminimas
Šokoladą ir sviestą ištirpinti ant nedidelės ugnies arba garuose. Tada palikti šiek tiek atvėsti.
Orkaitę įkaitinti iki 200 laipsnių temperatūros.
Torto formą nuimamais kraštais patepti sviestu.
Kiaušinių baltymus atskirti nuo trynių. Trynius išsukti kartu su cukrumi, supilti ištirpintą šokoladą ir išmaišyti. Tada įsijoti miltus ir viską vėl išmaišyti. Galiausiai supilti iki standžių putų išplaktus kiaušinių baltymus.
Jei bus kepama 24 cm skersmens torto formoje nuimamais kraštais, tešlą reikia padalyti į dvi dalis, o jei 18 cm skersmens formoje, - padalyti į tris dalis. Kiekvieną tešlos dalį kepti orkaitės viduryje apie 20-22 minutes.
Iškepusius pyrago sluoksnius palikti atvėsti.
Kremui ant nedidelės ugnies arba garuose ištirpinti šokoladą. Tada palikti šiek tiek atvėsti. Sviestą ir persijotą cukraus pudrą išsukti iki purumo, supilti šiek tiek atvėsusį šokoladą ir išmaišyti.
Kremu patepti torto sluoksnius, šonus ir viršų.
Tortą laikyti šaldytuve.
Riešutus pasmeigti mediniais dantų krapštukais. Pasiruošti vietą, kur bus dedami nuvarvėti į karamelę pamerkti riešutai: dantų krapštukai turės būti prispausti, kad riešutas kabėtų ore, o karamelei būtų pakankamai vietos varvėti žemyn ant patiesto kepimo popieriaus.
Karamelei pakaitinti vandenį ir cukrų, retsykiais pamaišyti. Kai karamelė bus tiršta ir gintarinės spalvos, dantų krapštukais pasmeigtus lazdynų riešutus pamerkti į karamelę, tada ištraukti, įtvirtinti dantų krapštukus, kad karamelė galėtų varvėti žemyn, ir palikti sustingti. Dirbti reikia greitai, nes karamelė greitai stingsta.
Tortą papuošti karamelizuotais riešutais.
Kiti tortų variantai su lazdyno riešutais
Morenginis lazdyno riešutų pyragas
Tai įspūdingai atrodantis ir savaime šventę sukuriantis pyragas. Jame susipina morengo traškumas ir tąsumas su riešutų kremo švelnumu ir skonio turtingumu. Tai elegantiškas desertas, kurį pagaminti ne taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio.
Ingredientai:
- 4 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių baltymų (apie 120 g)
- 60 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 125 g kepintų lazdyno riešutų be luobelių
- 20 g kukurūzų krakmolo
- 110 g cukraus pudros
Kremui reikės:
- 150 g sviesto
- 150 g lazdyno riešutų pastos
Plikytam kremui reikės:
- 220 g pieno
- 4 vnt. (trynių)
Paruoškite morenginius biskvitus. Kambario temperatūros kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir sudėkite į plakiklio dubenį. Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki putų konsistencijos ir suberkite 30 g cukraus. Plakite kol ištirps, suberkite likusį cukrų ir vėl plakite iki standžių putų konsistencijos.
Į smulkintuvo indą suberkite kepintus lazdyno riešutus, sudėkite krakmolą, cukraus pudrą ir viską sutrinkite iki miltų konsistencijos. Malimo procesas tūrėtų būti kuo trumpesnis, kad riešutai nespėtų išskirti riebalo. Riešutų miltus supilkite į kiaušinių baltymų masę ir atsargiai išmaišykite.
Gautą masę sudėkite į konditerinį maišą su plačiu antgaliu ir jo pagalba ant kepimo skardos suformuokite maždaug 18 cm skersmens apskritimus. Taip paruoštus morengus kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje su ventiliatoriaus funkcija 15 minučių. Iškepusius morengus gerai atvėsinkite.
Paruoškite plikytą kremą. Sumaišykite cukrų su krakmolu ir kiaušinių tryniais. Gautą masę sumaišykite su pašildytu pienu. Kaitinkite kremą ant aukštesnės nei vidutinė kaitros, kol sutirštės (iki 85 °C), tuomet sudėkite į švarų indą, uždenkite maistine plėvele ir visiškai atvėsinkite.
Paruoškite kremą pyrago pertepimui. Į plaktuvo dubenį sudėkite kambario temperatūros sviestą, riešutų pastą ir išplakite iki purios masės. Permaišykite 300 g plikyto kremo, jį sudėkite į riešutų pastos ir sviesto masę ir gerai išmaišykite. Gautą kremą sudėkite į konditerinį maišą ir ant plokščiosios morengų pusės suformuokite riešutinio kremo ornamentus.
Labai karamelinis tortas su daug daug riešutų
Tai tortas, kuris patinka visiems. Net tiems, kuriems tortai buvę nebuvę. Karamelė. Šokoladas. Kepinti lazdynų riešutai. Paprastai aš šį tortą vadinu labai paprastai - „Snickers“ tortu. Labai seniai tinklaraštyje pasidalinusi pirmuoju išbandytu „dubliu“, pradėjau tikrą „Snickers“ tortų kepimo maratoną. Gimtadieniams, didžiosioms ir visai mažoms šventėms, giminaičių susiėjimams, draugų susibūrimams, kolegoms darbe ir dar begalei įvairiausių progų (ar net be progų). Įskaitant ir garbingus jubiliejus, ir net vestuvių stalą. Kai prisireikia sukonstruoti dviaukštį tortą, dažniausiai renkuosi irgi šį, mat jis ne tik super-skanus, bet ir super-tvirtas.
Šis tortas saldus, labai saldus, tikrai. Jis visiška priešingybė lengviems, puriems, nekaloringiems, sveikuoliškiems desertams. Kaip kartais aš juokauju: jei jau tortas yra nuodėmė, tai jis turi būti tikrų tikriausiai nuodėmė nuo pradžios iki pabaigos, nuo biskvito iki kremo ir papuošimo. Šis būtent toks ir yra: saldus, sunkus, sodrus ir turtingas savo skoniu. Nes artėja savaitgalis, o galbūt Jūs dar nežinote, kokiu savaitgalio desertu save palepinsite šįkart. Nes šio torto receptas yra saldumynų knygoje, kurios tiražas taip ir nebuvo pakartotas, nors daugeliui klausiusių su viltimi tą žadėjau. Nes šis tortas toks geras, kad receptu pasidalinti tiesiog būtina. Skonis: 10/10. Tobulas, tiesiog tobulas tortas. Saldus, tvirtas, sunkus, sodrus ir turtingas savo skoniu. Paruošimo laikas: 2 val. 15 min.
Biskvitui:
- 200 g (100 g) cukraus
- 2 dideli kiaušiniai (1 kiaušinis)
- apie 200 g (100 g) „Rududu“ (arba kito karamelinio kremo)
- 250 ml (125 ml) grietinės
- 280 g (140 g) miltų
- 1 a. š. (½ a. š.) sodos (tiks ir kepimo milteliai, tik jų reiks šiek tiek daugiau)
- 80 g (40 g) kepintų lazdyno riešutų
Biskvitų sulaistymui:
- 125 ml (60 ml) stiprios kavos
- 1 v. š. (1/2 v. š.) cukraus
- 2 v. š. (1 v. š.) kreminio kavos likerio - nebūtina
Kremui:
- 200 g (100 g) minkšto sviesto
- 535 g (270 g) „Rududu“ (arba kito karamelinio kremo)
- 240 g (120 g) kepintų lazdyno riešutų
Šokoladiniam padažui:
- 190 ml (100 ml) riebios grietinėlės (35% riebumo)
- 170 g (85 g) medaus
- 100 g (50 g) rudojo cukraus
- 40 g (15 g) kakavos
- ½ a. š. (1/3 a. š.) druskos
- 150 g (75 g) juodojo šokolado
- 50 g (25 g) sviesto
Papuošimui:
- 1 a. š. vanilės ekstrakto
- 100 g (70 g) sūdytos karamelės
- 160 g (100 g) kepintų lazdynų riešutų
Sūdytos karamelės receptas:
- 300 g (150 g) cukraus
- 120 g (60 g) sviesto
- 190 ml (100 ml) riebios grietinėlės (35% riebumo)
- 1 a. š. (1/2 a. š.) vanilės ekstrakto
- žiupsnis rupios druskos (pagal skonį)
1. Pirmiausia keptuvėje paskrudiname riešutus, leidžiame kiek atvėsti ir nulupame luobeles. Tiesa, parduotuvėje galima rasti jau paskrudintų lazdyno riešutų, tad šio darbo galima išvengti :)
2. Išsikepame biskvitą. Kiaušinius su cukrumi išplakame iki purios baltos masės (plakame apie 8 min.) Sudedame kambario temperatūros Rududu ir grietinę ir toliau plakame iki vientisos masės. Miltus sumaišome su soda (kepimo milteliais) ir supilame į plakinį. Labai gerai išmaišome, kad neliktų gumuliukų. Riešutus susmulkiname ir suberiame į tešlą, išmaišome. Orkaitę įkaitiname iki 180/200 laipsnių (priklauso nuo orkaitės). Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, supilame tešlą ir kepame apie 40-50 min. Iškepusį biskvitą atvėsiname kepimo formoje, tada iškeliame ant grotelių ir paliekame, kad visiškai atauštų. Biskvitą galima išsikepti prieš dieną.
3. Šokoladinį padažą taip pat galima pasigaminti iš anksto. Dideliame puode sumaišome grietinėlę, medų, cukrų, kakavą, druską ir 100 g (50 g) sulaužyto gabalėliais juodojo šokolado. Kaitiname ant vidutinės ugnies, kol masė užverda. Nepamirštame nuolat pamaišyti, kitaip padažas prisvils. Padažui užvirus, sumažiname ugnį ir verdame (pamaišydami) dar apie 5 min. Nuimame puodą nuo ugnies ir sudedame likusį šokoladą, sviestą ir vanilę. Maišome mentele, kol visi ingredientai ištirps ir gausime blizgią, vientisą masę. Šokoladinį padažą šaldytuve galima laikyti iki 2 savaičių. Padažas šaldytuve kiek sukietėja, todėl prieš naudodami šiek tiek jį pašildykite. Padažu galima skaninti ne tik šį tortą, bet ir keksiukus, kitus pyragus, košes arba ledus.
4. Gaminame sviestinį kremą. Šiam kremui naudojame tik minkštą sviestą ir kambario temperatūros Rududu, tad juo geriausia iš šaldytuvo išimti prieš 4-5 valandas iki gaminimo. Tai gi, minkštą sviestą sumaišome su kambario temperatūros karameliniu Rududu kremu ir išplakame iki vientisos masės. Riešutus susmulkiname blenderiu, suberiame į masę ir gerai išmaišome, kad riešutai tolygiai pasiskirstytų.
5. Verdame sūrią karamelę. Cukrų suberiame į šaltą storadugnę keptuvę ir nemaišant kaitiname ant vidutinės ugnies, kol cukrus kraštuose pradeda tirpti. Tada palengva medine mentele pradedame maišyti, imdami cukrų nuo keptuvės šonų ir versdami į vidurį. Kai cukrus ištirpsta vis dar maišome iki cukraus sirupas taps gintaro spalvos. Tada sirupą nuimame nuo ugnies, sudedame supjaustytą sviestą (atsargiai) ir maišome kol sviestas ištirpsta. Tada plona srovele, nuolat maišant, supilame grietinėlę (atsargiai). Ir galų gale supilame vanilę ir suberiame druską (pagal skonį). Karamelę, kaip ir šokoladinį padažą, šaldytuve galima laikyti iki 2 savaičių. Karamelė šaldytuve kiek sukietėja, todėl prieš naudodami šiek tiek ją pašildykite. Karamele galima skaninti ne tik šį tortą, bet ir keksiukus, kitus pyragus arba ledus.
6. Prieš surinkdami tortą pasigaminame sirupą biskvito sulaistymui. Išsiverdame labai stiprią kavą, pasaldiname cukrumi ir likeriu (jei nemėgstate, likeris nebūtinas).
7. Surenkame tortą. Pirmiausia nupjauname iškilusią biskvito viršūnėlę ir atidedame ją į šalį - bus torto puošimui. Biskvitą perpjauname į 3 arba 4 lygias dalis. Žiedą, kuriame surinksime tortą, iš vidinės pusės apjuosiame acetato juosta (bus lengviau išimti tortą, o ir torto šonai bus lygesni). Pirmą biskvitą klojame į žiedo dugną ir sulaistome sirupu. Tepame šokoladinį padažą, o ant jo - gerą sluoksnį kremo. Dedame antrą biskvitą, šiek tiek paspaudžiame ir kartojame procedūrą. Viršutinį sluoksnį aptepame šokoladiniu padažu. Tortą dedame į šaldytuvą kelioms valandoms arba, dar geriau, visai nakčiai, į šaldytuvą.
8. Susistovėjusį tortą traukiame iš šaldytuvo ir puošiame. Pirmiausia tortą išimame iš formos ir nuimame juostą. Palyginame torto šonus, jei liko kremo, plonai juo aptepame torto šonus. Nupjautą biskvito viršūnėlę sublenderiuojame ir gautais trupiniai apklijuojame torto šonus ir viršaus kraštelį.
Snickers pyrago receptas
Sūrio tortas su lazdyno riešutais ir karamele
Šis sūrio tortas, dar žinomas kaip „Cheesecake“, yra tikras desertų karalius. Jis tirpsta burnoje nuo pirmo kąsnelio, o jo paruošimas nesukels sunkumų net pradedantiesiems kulinarams. Tai puikus pasirinkimas savaitgalio desertui ar bet kokiai šventei. Ypatingą šio torto versiją įkvėpė populiarusis „Snickers“ batonėlis, todėl jame dera karamelė, šokoladas ir kepinti lazdynų riešutai.
Šis tortas - tai saldumo, tvirtumo ir sodraus skonio derinys. Jis nėra lengvas ar nekaloringas, bet būtent toks ir turi būti tikras desertas - nuodėmingai skanus nuo pradžios iki galo. Šis tortas puikiai tinka gimtadieniams, jubiliejams, vestuvėms ar tiesiog pasilepinimui savaitgalį. Be to, jis yra tvirtas, todėl puikiai tinka konstruoti dviaukščius tortus.
Sudedamosios dalys
Pagrindui:
- Sausainiai
- Sviestas
- Smulkinti lazdynų riešutai
Kremui:
- Maskarponės sūris
- Rikotos sūris
- Cukrus
- Kukurūzų krakmolas
- Grietinėlė
- Želatina
Karameliniam kremui:
- Minkštas kambario temperatūros sviestas
- Kambario temperatūros karamelizuotas sutirštintas pienas
- Smulkiai sukapoti kepinti lazdynų riešutai
Šokoladiniam padažui:
- Riebi grietinėlė
- Medus
- Rudas cukrus
- Kakava
- Druska
- Juodasis šokoladas
- Sviestas
- Vanilės ekstraktas
Biskvitui:
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Miltai
- Soda
Sirupui (sulaistymui):
- Kavos likeris (nebūtina)
- Brendis (nebūtina)
- Šv. vanduo
Karamelės padažui:
- Cukrus
- Sviestas
- Grietinėlė
Papuošimui:
- Šokoladinis padažas
- Sūdyta karamelė
- Neskaldyti lazdyno riešutai
Šio torto gaminimas susideda iš kelių etapų: pagrindo, kremo, karamelinio kremo, šokoladinio padažo, biskvito, sirupo sulaistymui, karamelės padažo paruošimo ir torto surinkimo.
Pagrindo paruošimas
Sausainius sumulkinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių.
Riešutus smulkiai sukapokite.
Išlydykite sviestą ir sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutais.
Kepimo formą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
Suberkite trupinius į torto formą ir suspauskite.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 minučių, kol pagrindas gražiai apskrus.
Kremo paruošimas
Pasiruoškite želatiną, užpilkite ją vandeniu, kad vos apsemtų.
Į didelį dubenį sudėkite maskarponės ir rikotos sūrius, suberkite cukrų ir kukurūzų krakmolą.
Paruoštą želatiną lėtai pilkite į sūrio masę ir lengvai įmaišykite šluotele (ne mikseriu!).
Supilkite visą kremą ant atvėsusio pagrindo.
Karamelinio kremo paruošimas
Minkštą kambario temperatūros sviestą ir kambario temperatūros karamelizuotą sutirštintą pieną elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės.
Kepintus lazdynų riešutus smulkiai sukapokite ir įmaišykite į masę.
Šokoladinio padažo paruošimas
Dideliame puode sumaišykite riebią grietinėlę, medų, rudąjį cukrų, kakavą, druską ir 100 gramų juodojo šokolado.
Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kartais pamaišydami, kol masė taps vientisa ir užvirs.
Nuimkite puodą nuo ugnies. Sudėkite likusius 50 gramų šokolado, sviestą ir vanilės ekstraktą.
Paruoštą šokoladinį padažą šiek tiek atvėsinkite, tuomet supilkite į sandariai užsidarantį stiklinėlį. Šaldytuve šokoladinį padažą galite laikyti iki poros savaičių.
Biskvito paruošimas
Įjunkite orkaitę. 160-170 C.
Pasiruoškite dvi torto formas.
Atskirame dubenyje persijokite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską.
Cukrų ir kiaušinius elektriniu plaktuvu išplakite iki purios ir baltos spalvos masės.
Po truputį sujunkite sviesto-kiaušinių masę su miltais, tai darykite iš lėto, ramiai, jau be elektrinio mikserio, po truputį pilkite miltus ir vis pamaišykite, įmaišykite pusę miltų.
Tirpią kavą, ištirpintą vandenyje, supilkite į pieną. Pieną pilkite į tešlą, vėlgi - po truputį, vis išmaišant.
Torto formas ištepkite sviestu ir dugną išklokite kepimo popieriumi.
Tešlą padalinkite į abi formas ir šaukite į orkaitę 40-50 minučių.
Iškepusius biskvitus palikite ramybėje, kad atauštų.
Sirupo paruošimas (sulaistymui)
Sumaišykite kavos likerį (ar brendį) su šv.
Karamelės padažo paruošimas
Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę.
Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti. Tuomet mediniu šaukštu lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro.
Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė.
Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Būkite atsargūs, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti. Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę.
Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (300 ml talpos). Sandariai uždarę, šaldytuve stiklainėlį su atvėsinta karamele galite laikyti iki 2 savaičių.
Torto surinkimas
Kiekvieną biskvitą atsargiai perpjaukite per pusę, kad iš viso būtų keturi biskvito apskritimai.
Atvėsusį biskvitą dideliu ir labai aštriu peiliu perpjaukite į keturias lygias dalis taip, kad turėtumėte keturis vienodo storio biskvito lakštus. Jeigu biskvito viršuje susidarė kalnas, jo viršūnę nupjaukite, kad visi turimi biskvitai būtų tiesūs.
Pirmąjį biskvitą dėkite ant plokščios lėkštės ar padėklo.
Sulaistykite sirupu.
Ant šokoladinio padažo tolygiu sluoksniu paskleiskite trečdalį karamelinio kremo.
Ant viršaus dėkite antrąjį biskvitą ir lengvai papaspauskite delnais. Visus likusius biskvitus susluoksniuokite tokia pačia tvarka.
Pertepkite kremu, dėdami vieną ant kito, sulipdytą tortą taip pat aptepkite kremu.
Ant vieno biskvito išmėčiau neskaldytų lazdyno riešutų.
Papuoškite tortą šokoladiniu padažu ir sūdyta karamele.
Tortui sustingus, nuimkite metalinį bortelį ir šonus palyginkite peiliu.
Atšaldymas ir patiekimas
Paruoštą tortą palikite šaldytuve mažiausiai kelioms valandoms, o geriausia - per naktį, kad sustingtų ir įsigertų skoniai. Prieš patiekdami, papuoškite tortą lazdynų riešutais ir karamelės padažu.
Patarimai ir gudrybės
Jei neturite dviejų torto formų, kepkite biskvitus po vieną.
