Greičiausiai, „neatrasiu Amerikos” pasakydama, kad iš dešimties kartų, kokius, aštuonis yra tekę valgyti beviltiškai sausą ir perkeptą vištienos krūtinėlę. Dėl šios priežasties aš, dažniausiai, vengiu užsisakyti patiekalus su ja kavinėse ar restoranuose. Juk yra ir paprastesnių bei pigesnių būdų susigadinti nuotaiką. Todėl šį kartą, Jūsų dėmesiui pateikiamas visiškai paprastas, bet net neabejoju, kad tikrai naudingas - tobulai iškeptos vištienos krūtinėlės receptas ir patarimai. Iš patirties žinau, kad tie patys paprasčiausi ir elementariausi dalykai dažnai ir „pakiša koją”. Šiuo būdu vištienos krūtinėlę kepu jau labai seniai ir nė karto nesu nusivylusi. Ji visuomet būna ypatingai sultinga, minkšta ir tirpstanti burnoje.
Kodėl vištienos krūtinėlė - puikus pasirinkimas?
Vištienos krūtinėlė - vienas universaliausių ingredientų, kuris dažnai atsiduria mūsų virtuvėje. Ji vertinama dėl liesumo, švelnaus skonio ir greito paruošimo, todėl puikiai tinka vakarienei, kai norisi maistingo, bet neapsunkinančio patiekalo. Dažniausiai ši mėsa pasirenkama dėl to, kad ją galima derinti su įvairiais garnyrais, pagardinti įdomiais padažais ir pritaikyti prie skirtingų skonių poreikių. Ši mėsa yra puikus baltymų šaltinis, turintis mažai riebalų, todėl tinka tiek sportuojantiems, tiek sveiką gyvenimo būdą pasirinkusiems žmonėms. Vištienos krūtinėlė lengvai įsisavinama, todėl ji dažnai rekomenduojama vaikams, senjorams ar sveikstantiems po ligos. Tai klasikinis ir sveikas pasirinkimas.
Sultingos vištienos krūtinėlės paslaptys
Šį kartą noriu pasidalinti ne konkrečiu receptu, o veikiau įgūdžiu, kurį, mano nuomone, privalo išsiugdyti kiekvienas. Užduotis: išmokti kepti minkštą ir sultingą vištienos krūtinėlę. Svarbiausia žinoti kelis triukus, su kurių pagalba daugiau niekada nereikės liūdėti dėl sausos, kietos vištienos - krūtinėlė visada iškeps minkšta ir sultinga.
Patarimai, kad vištiena neišsausėtų:
- Išimkite vištienos krūtinėlę iš šaldytuvo 40-50 minučių prieš kepant, kad ji būtų kambario temperatūros.
- Neplaukite vištienos krūtinėlės, o nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos kepimas iki 74 °C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas.
- Perpjaukite vištienos krūtinėlę pusiau! Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps. Kiti ją sumuša mėsos muštuku, bet, mano nuomone, ji vis tiek gaunasi per stora, palyginti su perpjauta pusiau. Jeigu perpjovus kai kurios vietos vis tiek yra akivaizdžiai storesnės už kitas, aš jas suploju arba tam tikrą dalį perpjaunu dar pusiau, kad visa vištiena būtų vienodo storio.
- Nepagailėkite druskos. Druska smarkiai išryškina vištienos krūtinėlės skonį, tačiau daugelis jos užberia per mažai. 250 gramų vištienos rekomenduojama naudoti 2,5 gramo druskos (1/2 arbatinio šaukštelio). Nors dėl tikslumo galite ją matuoti, patogiausia tiesiog pilnai apiberti vieną jos pusę.
- Taip pat patarčiau nepraleisti rudojo cukraus, kuris suteikia tinkančio saldumo ir karamelizacijos. Nebijokite, saikingas cukraus vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis, o vienai vištienos krūtinėlės porcijai pakanka vos vieno jo gramo (1/4 arbatinio šaukštelio).
- Prieš patiekdami leiskite vištienai kelias minutes pastovėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.
Kaip supjaustyti vištienos krūtinėlę kepimui
Tobulai traški ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje
Pamirškite sausą vištieną! Ši tobulai traški ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje taps neatsiejama jūsų mitybos dalimi. Dažniausiai kepta vištienos krūtinėlė būna sausa, guminė ar tiesiog beskonė. Metas tai pakeisti! Čia rasite mano mėgstamiausią vištienos filė orkaitėje receptą, kuris užtikrins, kad jos vidus gautųsi minkštas ir sultingas, o išorė - traškiai apskrudusi. Be to, jei turite karšto oro gruzdintuvę, ją galėsite pagaminti dar greičiau.
Receptas (1 porcija)
Pasiruošimas: 5 minutės
Gaminimas: 15 minučių
Iš viso: 20 minučių
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vištienos krūtinėlė, be odos | 250 g |
| Druska | ½ arb. š. |
| Kepimo aliejus (pvz., alyvuogių) | 2 arb. š. |
| Malta saldžioji paprika | 1 arb. š. |
| Džiovinti raudonėliai | ½ arb. š. |
| Česnako milteliai | ½ arb. š. |
| Kukurūzų krakmolas | ½ arb. š. |
| Rudasis cukrus (nebūtina) | ½ arb. š. |
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C (ji įkaista per maždaug 3 minutes).
- Kol orkaitė arba karšto oro gruzdintuvė kaista, nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
- Sudėkite vištieną į dubenėlį ir gerai įtrinkite ją iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir, jei norite, ruduoju cukrumi.
- Jeigu kepate orkaitėje, perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai.
- Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje, perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
- Prieš patiekdami leiskite vištienai kelias minutes pastovėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.
Maistinė vertė (1 porcija)
- Kalorijos: 187 kcal
- Angliavandeniai: 2 g
- Baltymai: 28 g
- Riebalai: 8 g
Kiti keptos vištienos krūtinėlės receptai
Turint tris skirtingus receptus, galima kas kartą nustebinti šeimą ir patiems mėgautis naujais skoniais. Dažnai ruošiant vakarienę pritrūksta idėjų, todėl vištienos krūtinėlė tampa puikia išeitimi. Kiekvienas iš šių receptų gali būti papildytas jūsų mėgstamais garnyrais.
1. Vištiena orkaitėje su daržovėmis
Nuostabi kepta vištiena. Puikiai tiks savaitgalio pietums. Jei mėgstate Jamie O. receptus šis jums tikrai pasirodys panašus į vieną jų - man tikrai be galo patinka kartu su mėsa iškepti ir daržoves - kad būtų vieno puodo patiekalas.
3 porcijoms reikės:
- 3 vištienos filė puselės (po 100 g)
- 3 šaukštai grūdėtų garstyčių
- 3 šaukštai medaus
- 6 nedidelės bulvės
- 6 vidutinės morkos
- 2 svogūnai
- 6 česnako skiltelės
- 1 citrina
- Druskos, pipirų, cukraus
- Kepimo maišelis
Gaminimas:
- Sumaišykite garstyčias ir medų (jei medus kietas - jį pašildykite virš garų vonelės). Vištienos filė sudėkite į dubenį ir užpilkite šiuo mišiniu. Leiskite pasimarinuoti bent 2-3 valandas.
- Bulves nuskuskite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Morkas nuskuskite ir padalinkite išilgai į 4 dalis. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Česnako skilteles nulupkite ir perpjaukite pusiau. Citriną supjaustykite griežinėliais.
- Sudėkite visas daržoves į kepimo maišelį. Užberkite po žiupsnį druskos, pipirų ir cukraus. Pakratykite, kad susimaišytų. Įpilkite 3 šaukštus vandens.
- Ant viršaus sudėkite vištienos filė, supilkite likusį marinatą į maišelį. Užriškite ir šaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepkite 25-30 minučių (arba, kaip nurodyta recepte iš anksto - daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, sumaišykite su aliejumi ir prieskoniais. Vištienos krūtinėles pagardinkite druska, pipirais ir česnaku. Sudėkite viską į kepimo indą, uždenkite folija ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 25-30 minučių).
Vištiena orkaitėje su daržovėmis tinka prie bulvių košės.
2. Vištiena kreminiame padaže
Tai patiekalas, kuris patiks mėgstantiems kremišką skonį.
Gaminimas:
- Vištieną apkepkite keptuvėje su sviestu, kol gražiai apskrus. Išimkite ir tame pačiame inde pakepinkite svogūną bei česnaką.
- Supilkite grietinėlę, suberkite sūrį ir maišykite, kol susidarys vientisas padažas.
- Įdėkite vištieną atgal, patroškinkite kelias minutes, kol įsigers skonis.
Vištiena grietinėlės padaže - prie makaronų ar ryžių.
3. Glazūruota vištiena
Gaminimas:
- Sumaišykite medų su garstyčiomis, citrinos sultimis ir aliejumi.
- Vištieną pamarinuokite šiame mišinyje bent 15 minučių.
- Kepkite keptuvėje arba orkaitėje, kol mėsa taps auksinė ir glazūra karamelizuosis.
Glazūruota vištiena - prie lengvų salotų ar kruopų.
Idėjos tobulai iškeptos vištienos krūtinėlės panaudojimui
Panaudojimas tobulai iškeptos vištienos krūtinėlės patiekaluose - fantazijos reikalas. Tai ypatingai universaliai panaudojamas produktas - nuo maistingo pusryčių sumuštinio iki makaronų pietums ar greitų salotų vakarienei. O panaudojimas tobulai iškeptos vištienos krūtinėlės patiekaluose - fantazijos reikalas. Įvairiausios salotos (pvz. Cezario), sumuštiniai pusryčiams, plonai supjaustyta kaip užkandis didesnių ar mažesnių vakarėlių metu ir t.t. Beje, jeigu tieksite vištienos krūtinėlę kaip užkandį, nepamirškite pasirūpinti padažu.
Jei turite laiko ir noro, vištieną galite marinuoti - tuomet pati mėsa bus išraiškingesnio skonio. Tačiau šiuo atveju marinavimas tikrai nėra būtinas, nes keptos vištienos krūtinėlės gabalėliai dažniausiai tampa kito patiekalo sudėtine dalimi, tad skonio pilnai pakanka ir nuo prieskonių.
Šį kartą atlikau eksperimentą ir gaminau 5 skonių vištienos krūtinėlės filė variacijas naudojant ypatingai kokybiškus SANTA MARIA Extra Fine Selection prieskonių mišinius.
- Sushi įkvėptos improvizacijos: pavyzdžiui, sushi bowl, sushi burrito ar onigirazu sumuštiniui. Skonių natos: Paprika, kuminas, česnakas, čili, raudonėlis.
- Įvairiems patiekalams: makaronams, salotoms, sumuštiniams, burgeriui, suktinukams, picai.
Pasiruošus tokį paruoštuką esu rami - 3 dienas nereikia sukti galvos dėl maisto gamybos ir belieka mėgautis lengvai ir greitai pagaminamais patiekalais. Ypač patogu pasiruošti, kai laukia ypatingai įtemptos dienos. Štai pavyzdžiui po šios fotosesijos per 10 minutes pietums pasigaminau makaronus su itališka vištiena ir kreminiu pomidorų bei grietinėlės padažu. Vakare šeimai per 15 minučių paruošiau azijietiškas ryžių vermišelių ir daržovių salotas su wasabi ir sezamų vištiena, o kitos dienos pusryčiams sutepiau sumuštinius su gvakamole ir Cajun vištiena.
tags: #keptos #vistienos #krutineles