Morenginis tortas „Jaunystė“ - tai desertas, kuris ne tik džiugina skoniu, bet ir sukelia šiltus prisiminimus. Šis tortas, kadaise puikavęsis ant daugelio vestuvinių stalų, yra baltas kaip sniegas ar jaunosios suknelė. Receptas paimtas iš knygos „Nostalgiški skanumynai“. Nors receptas reikalauja šiek tiek pastangų, rezultatas tikrai vertas.
Nors šiame straipsnyje pateikiamas išsamus „Jaunystės“ torto receptas, norintiems įsigyti šį išskirtinį desertą Jonavoje, rekomenduojama kreiptis į vietines kepyklas ar konditerijos ateljė dėl galimybės užsakyti individualų tortą.
Torto „Jaunystė“ Istorija ir Ypatumai
Šis tortas, sudarytas iš morenginių riešutinių pagrindų, zefyrinio ir bezė kremų, yra tikras konditerijos šedevras. Visiems trims konditeriniams gaminiams paruošti reikalingi kiaušinių baltymai, todėl tortas „Jaunystė“ yra puikus pasirinkimas, kai norite panaudoti likusius baltymus. Kepant tortą žiemos šventėms, morenginius pagrindus galima gardinti lazdynų riešutais, zefyrą - džiovintomis spanguolėmis, o bezė kremą apibarstyti aguonomis. Šis receptas skirtas patyrusiems kepėjams, nes „Jaunystei“ reikės pasistengti.
Riešutinių Morenginių Torto Pagrindų Gamyba
Pirmiausia pagaminami riešutiniai morenginiai torto pagrindai.
Ingredientai riešutiniams morenginiams pagrindams:
- Kiaušinių baltymai
- Cukrus
- Lazdynų riešutai
- Miltai
- Citrinos rūgštis (naudojama baltymams plakti)
- Vyno akmuo (žiupsnelis, nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Lazdynų riešutai paskrudinami sausoje keptuvėje ir paliekami atvėsti.
- Tada, trindami pirštais, pašalinami riešutų luobelės.
- Riešutai susmulkinami elektrine kapokle į smulkius trupinius.
- Riešutų trupiniai sumaišomi su miltais.
- Atskiriami kiaušinių baltymai nuo trynių.
- Baltymai pradedami plakti mažu greičiu, kol suputoja.
- Įpilama citrinos rūgštis ir dalimis pradedamas pilti cukrus. Padidinus greitį plakama toliau, palaipsniui suberiant likusį cukrų po 2 šaukštus, kaskart įsitikinant, kad cukrus visiškai ištirpo.
- Plakama iki standžių putų. Pabaigoje įmaišoma žiupsnelis vyno akmens (jei naudojama).
- Atsargiai įmaišomi skaldyti riešutai į baltymų masę.
- Paruošta tešla sukrečiama į konditerinį maišelį.
- Ant kepimo popieriaus pieštuku apibrėžiami du torto pagrindai pagal torto formą (arba keturi stačiakampiai, pvz., 13x25 cm).
- Konditeriniu maišeliu tešla sukant išspaudžiami pagrindai.
- Pagrindai kepami iki 120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1,5-2 valandas, kol lakštai švelniai parus ir popierius lengvai nusiims nuo morengo.
- Iškepę pagrindai ataušinami praviroje orkaitėje.
Kaip pasigaminti morengą kaip profesionalui | Maisto tinklas
Zefyrinio Kremo Paruošimas
Kitas žingsnis - zefyrinio kremo gamyba.
Ingredientai zefyriniam kremui:
- Džiovintos spanguolės
- Želatina
- Kiaušinių baltymai
- Cukrus
- Vanduo
- Citrinos sultys
- Aguonos
Gaminimo eiga:
- Džiovintos spanguolės nuplikomos verdančiu vandeniu, praskalaujamos ir nusausinamos.
- Želatina užpilama vandeniu, kad išbrinktų.
- Kiaušinių baltymai išplakami labai standžiai.
- Iš vandens ir cukraus išverdamas sirupas, į jį įdedama brinkinta želatina ir pakaitinama, kol ji ištirps.
- Sirupas, nuolat plakant, plona srovele supilamas į standžius baltymus. Įpilamos citrinų sultys ir suberiami džiovintos spanguolės bei aguonos.
- Plakama, kol masė atvėsta ir sutirštėja.
Bezė Kremo Gamyba
Gaminamas bezė kremas.
Ingredientai bezė kremui:
- Kiaušinio baltymas
- Cukrus
- Vanduo
- Citrinos sultys
- Aguonos (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Kiaušinio baltymas atskiriamas nuo trynio.
- Baltymas išplakamas iki standumo elektriniu plaktuvu.
- Į nedidelį indą įpilamas vanduo ir cukrus, išmaišoma ir užkaitinama ant vidutinės ugnies.
- Sirupas verdamas, kol jo paviršius pasidengia mažais skaidriais burbuliukais, o į jį įkišus ir ištraukus šakutę, sirupas aušdamas nuo jos ims tįsti siūlais. Svarbu sirupo nepervirti, kad jis nepradėtų ruduoti. Išvirusį sirupą reikia greitai nukelti nuo viryklės ir nedelsiant panaudoti.
- Indas su plaktu baltymu statomas į puodą su šaltu vandeniu ir, negaištant, plona srovele, nuolat plakant elektriniu plaktuvu, lėtai pilamas sirupas į baltymus.
- Plakti reikėtų apie 10 minučių, kol baltymai atšals, išsipūs, sustandės ir ims blizgėti.
- Į kremą įplakamos citrinų sultys.
Torto Surinkimas ir Puošimas
Surinkimas su zefyriniu ir bezė kremu:
- Paruoštu zefyriniu kremu iš karto sutepamas tortas.
- Kremas tepamas ant vieno torto pagrindo, o kitu jis prispaudžiamas.
- Juo taip pat aptepamas torto viršus ir šonai. Tortas paliekamas sustingti.
- Pagamintas bezė kremas sukrečiamas į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu ir puošiamas tortas.
- Ant torto viršaus ir šonų išspaudžiami kremo bokšteliai, kol jais padengiamas visas torto paviršius.
- Tortas apibarstomas aguonomis.
Taip pat galite rinktis alternatyvų kremo variantą, naudojant plaktą grietinėlę ir šokoladą, skirtą torto lakštams aptepti ir sluoksniuoti.
Patarimai ir Gudrybės
- Riešutai: Lazdynų riešutus prieš naudojimą paskrudinkite sausoje keptuvėje ir pašalinkite luobeles. Tai sustiprins jų skonį.
- Sirupas: Verdant sirupą bezė kremui, svarbu nepervirti, kad jis nespėtų paruduoti.
- Kremas: Bezė kremą reikia naudoti iš karto, kol jis dar minkštas. Jei tortą valgysite kitą dieną, kremas sukietės ir gali būti sunkesnis dekoruoti.
- Marmeladas: Zefyriniam kremui galite naudoti lenkišką marmeladą, kuris parduodamas indeliuose prie uogienių.