Vištienos krūtinėlė - vienas universaliausių ingredientų, kuris dažnai atsiduria mūsų virtuvėje. Ji vertinama dėl liesumo, švelnaus skonio ir greito paruošimo, todėl puikiai tinka vakarienei, kai norisi maistingo, bet neapsunkinančio patiekalo. Ši mėsa yra puikus baltymų šaltinis, turintis mažai riebalų, todėl tinka tiek sportuojantiems, tiek sveiką gyvenimo būdą pasirinkusiems žmonėms. Tačiau dažniausiai kepta vištienos krūtinėlė būna sausa, guminė ar tiesiog beskonė. Metas tai pakeisti!
Kaip iškepti tobulai sultingą vištieną? Ekspertų patarimai
Svarbiausia žinoti kelis triukus, su kurių pagalba daugiau niekada nereikės liūdėti dėl sausos, kietos vištienos - krūtinėlė visada iškeps minkšta ir sultinga.
- Patarimas Nr. 1: Palaikykite sūdytame vandenyje. Maisto ekspertė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti vandenyje. „Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“, - sako V. Juodkazienė. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
- Patarimas Nr. 2: Neatsisakykite marinato. Įtrynimas prieskoniais ir marinavimas, pasak maisto ekspertės, yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. „Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį“, - sako V. Juodkazienė. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai. Marinuota vištiena įgauna puikų skonį ir išlieka sultinga.
- Patarimas Nr. 3: Riebalai - būtini. Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
- Patarimas Nr. 4: Stebėkite kepimo laiką. Maisto ekspertė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. „Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiuvimo“, - sako maisto ekspertė.
- Patarimas Nr. 5: Leiskite kiek atvėsti. Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. „Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu.“
Kiti svarbūs patarimai:
- Neplaukite vištienos krūtinėlės, o nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos kepimas iki 74 °C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas.
- Perpjaukite vištienos krūtinėlę pusiau! Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps. Kiti ją sumuša mėsos muštuku, bet, mano nuomone, ji vis tiek gaunasi per stora, palyginti su perpjauta pusiau. Jeigu perpjovus kai kurios vietos vis tiek yra akivaizdžiai storesnės už kitas, aš jas suploju arba tam tikrą dalį perpjaunu dar pusiau, kad visa vištiena būtų vienodo storio.
- Nepagailėkite druskos. Druska smarkiai išryškina vištienos krūtinėlės skonį, tačiau daugelis jos užberia per mažai. 250 gramų vištienos rekomenduojama naudoti 2,5 gramo druskos (1/2 arbatinio šaukštelio). Nors dėl tikslumo galite ją matuoti, patogiausia tiesiog pilnai apiberti vieną jos pusę.
- Taip pat patarčiau nepraleisti rudojo cukraus, kuris suteikia tinkančio saldumo ir karamelizacijos. Nebijokite, saikingas cukraus vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis, o vienai vištienos krūtinėlės porcijai pakanka vos vieno jo gramo (1/4 arbatinio šaukštelio).
Kepta vištiena su daržovėmis orkaitėje
„Pastaruoju metu labai stengiuosi į mitybą įtraukti kuo daugiau sveikesnių patiekalų. Todėl vis dažniau valgome įvairias ir įvairiai paruoštas daržoves. Šis pietų ar vakarienės patiekalas yra labai paprastas, greitai pagaminamas ir puikiai atrodantis. Daržovių spalvingumas yra tiesiog užburiantis (daržoves renkamės tokias kokias mėgstame)“, - yra rašiusi tinklaraščio „Baltoje lėkštėje“ autorė.
Ingredientai:
- 500 g vištienos filė
- 1 brokolis
- 0,5 žiedinio kopūsto
- 1 saldžioji paprika
- 2 batatai
- druskos
- juodųjų pipirų
- aitriosios rūkytos paprikos
- žolelių ir česnakų mišinio
- aliejaus
Gaminimo eiga:
- Daržoves nuplauname, ką reikia nuskutame, išimame sėklas ir supjaustome.
- Vištieną supjaustome vieno kąsnio gabalėliais.
- Viską sudedame į puodą, paskaniname druska, juodaisiais pipirais ir prieskoniais, įpilame truputį aliejaus. Permaišome.
- Viską paskirstome kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir kepame iki 190°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. (bekepant kelis kartus permaišome).
Puikiai tinka su ryžiais, bulvių koše ar tiesiog be nieko.
Traški ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje
Pamirškite sausą vištieną! Ši tobulai traški ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje taps neatsiejama jūsų mitybos dalimi.
„Šįkart vištieną supjausčiau juostelėmis, marinavau kefyre (jis suteikia toookio minkštumo!) ir gausioje saujoje prieskonių. Apvoliojau stambiuose, labai lengvuose panko džiūvėsėliuose ir tarkuotame kietajame sūryje, kepiau (priartėjome prie sveikesniosios dalies) - orkaitėje! Šalia vištienos į skardelę subėriau skiltelėmis pjaustytų prieskoniais gardintų bulvių skiltelių, nes būtent taip mūsų mintyse atrodo pilna porcija. O kol viskas kepė, sumaišiau gaivų grietinės padažą. Šias paprastas, bet gardžias improvizacijas įkvėpė „Pieno žvaigždės“ ir jų prekės ženklas „DVARO“. Visada džiaugiuosi galėdama dirbti su prekės ženklais, kuriuos ir be atskiro paraginimo noriai renkuosi į savo kasdienį prekių krepšelį - būtent tokia yra „DVARO“ produkcija. Vertinu ją už kokybę, ilgaamžiškumą ir deklaruojamas vertybes. Jei ir jūs greitojo maisto neišsižadate, o kartais visai mielai „pažaistumėt“ restoraną namuose, - receptas visai nesudėtingas, tikrai labai gardus, ir jau laukia Jūsų dėmesio.“
Receptas su kefyro marinatu ir džiūvėsėliais
Ingredientai:
Marinatui:
- kefyras
- išplakti kiaušiniai
- garstyčios
- įvairūs prieskoniai
Traškiam sūrio apvalkalui:
- stambūs, labai lengvi panko džiūvėsėliai
- tarkuotas kietasis sūris
Kitiems komponentams:
- vištienos juostelės
- bulvės
- alyvuogių aliejus
- česnako skiltelės
- prieskoniai bulvėms
Padažui:
- 1 stiklinės (250 ml) „DVARO“ grietinės, 30 proc.
- kapoti krapai
- kiti padažui skirti ingredientai
Gaminimo eiga:
- Paruoškite marinatą: didesniame dubenyje sumaišykite kefyrą, išplaktus kiaušinius, garstyčias ir visus prieskonius.
- Sudėkite vištienos juosteles ir išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų marinate.
- Paruoškite mišinį traškiam sūrio apvalkalui.
- Paruoškite bulves. Bulves nuskuskite arba gerai nušveiskite. Supjaustykite skiltelėmis ir suberkite į didelį dubenį. Ten pat supilkite alyvuogių aliejų, suberkite išspaustas česnako skilteles ir prieskonius.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros.
- Imkite po vieną pamarinuotą vištienos juostelę, marinato perteklių nuvarvinkite. Apvoliokite džiūvėsėlių ir sūrio mišinyje, kad tolygiai pasidengtų iš visų pusių. Išdėliokite ant kepimo popieriaus.
- Kol vištiena ir bulvės kepa, paruoškite padažą. Grietinę, kapotus krapus ir visus likusius padažui skirtus ingredientus sumaišykite.
- Patiekite.
Greita ir traški vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje
Tai mano mėgstamiausias vištienos filė orkaitėje receptas, kuris užtikrins, kad jos vidus gautųsi minkštas ir sultingas, o išorė - traškiai apskrudusi. Be to, jei turite karšto oro gruzdintuvę, ją galėsite pagaminti dar greičiau.
Ingredientai:
- 250 g vištienos krūtinėlės, be odos
- ½ arb. š. druskos
- 2 arb. š. kepimo aliejaus (rekomenduoju alyvuogių)
- 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
- ½ arb. š. džiovintų raudonėlių
- ½ arb.š. česnako miltelių
- ½ arb. š. kukurūzų krakmolo
- ½ arb. š. rudojo cukraus (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C (ji įkaista per maždaug 3 minutes).
- Kol orkaitė arba karšto oro gruzdintuvė kaista, nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
- Sudėkite vištieną į dubenėlį ir gerai įtrinkite ją iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir, jei norite, ruduoju cukrumi.
- Jeigu kepate orkaitėje, perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai.
- Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje, perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
- Prieš patiekdami leiskite vištienai kelias minutes pastovėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.
Pasiruošimas: 5 minutės
Gaminimas: 15 minutės
Iš viso: 20 minutės
Traškūs vištienos sparneliai su BBQ padažu | VERDU IR KEPU | 2022
Maistinė vertė (vienai porcijai):
| Rodiklis | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 187 kcal |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Baltymai | 28 g |
| Riebalai | 8 g |
Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai. Įprastai į gruzdintuvę telpa viena vištienos krūtinėlė, perpjauta į dvi dalis. Kepant didesnį vištienos kiekį orkaitėje, kepimo laikas išlieka tas pats.
Dūmo skonio vištienos krūtinėlė keptuvėje
Jei pasiilgote ant laužo keptų mėsos patiekalų, tačiau neturite galimybės jų išsikepti lauke, tai galite padaryti ir namuose. Rūkytos paprikos milteliai suteiks puikų dūmo skonį, kuris primins tarsi tik ant laužo iškeptos mėsos skonį.
Ingredientai:
- 300 g vištienos krūtinėlės
- 2 a.š. lydyto sviesto
- 1 avokado patiekimui
- druskos pagal skonį
- pipirų pagal skonį
- kario miltelių pagal skonį
- rūkytos paprikos miltelių pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Vištieną ištrinti prieskoniais ir palikti bent pusvalandžiui pasimarinuoti.
- Apkepti keptuvėje iš abiejų pusių po ~8 min.
Įvairios idėjos ir receptai su vištienos krūtinėle
Dažnai ruošiant vakarienę pritrūksta idėjų, todėl vištienos krūtinėlė tampa puikia išeitimi. Turint tris skirtingus receptus, galima kas kartą nustebinti šeimą ir patiems mėgautis naujais skoniais.
1. Vištiena grietinėlės padaže
Tai patiekalas, kuris patiks mėgstantiems kremišką skonį.
Gaminimo eiga:
- Vištieną apkepkite keptuvėje su sviestu, kol gražiai apskrus.
- Išimkite ir tame pačiame inde pakepinkite svogūną bei česnaką.
- Supilkite grietinėlę, suberkite sūrį ir maišykite, kol susidarys vientisas padažas.
- Įdėkite vištieną atgal, patroškinkite kelias minutes, kol įsigers skonis.
2. Glazūruota vištiena
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite medų su garstyčiomis, citrinos sultimis ir aliejumi.
- Vištieną pamarinuokite šiame mišinyje bent 15 minučių.
- Kepkite keptuvėje arba orkaitėje, kol mėsa taps auksinė ir glazūra karamelizuosis.
Kiekvienas iš šių receptų gali būti papildytas jūsų mėgstamais garnyrais. Vištiena orkaitėje su daržovėmis tinka prie bulvių košės, grietinėlės padaže - prie makaronų ar ryžių, o glazūruota vištiena - prie lengvų salotų ar kruopų.
3. Salotos su vištienos krūtinėle ir daržovėmis
Šis patiekalas leis mėgautis skirtingais skoniais: nuo švelnaus aštrumo pereiname prie gaivaus saldumo.
Gaminimo eiga:
- Jei naudosite burokėlius, pasirinkite mažesnius, ir juos išvirkite kol suminkštės ( 20-25 min).
- Kitame dubenėlyje pasiruoškite greitą cukinijų marinatą: sukapokite pusę skiltelės česnako, įpilkite 2 šaukštus balzamiko padažo, įberkite pusę šaukštelio cukraus ir žiupsnelį druskos. Jei turite, įberkite keletą lapelių čiobrelių.
- Įkaitiname keptuvėje 4 šaukštus aliejaus. Dedame vištienos krūtinėles odele į apačią ir kepame kol apskrus (apie 8 minutes). Kad geriau ir vienodai keptų, galite prispausti abu kepsnius sunkesne keptuve.
- Per tą laiką, kol kepa vištiena, nuplauname salotas ir gerai nusausiname. Supjaustome gabalėliais. Įstrižai didesnėmis juostelėmis supjaustome svogūnų laiškus. Sumaišome dideliame dubenyje, sudedame virtus burokus arba keptas marinuotas cukinijas. Skystį, kuriame marinavosi cukinijos pasiliekame.
- Į keptuvę, kurioje kepė višta, suberiame česnakus ir kelias sekundes pakepinę supilame vištienos sultinį. Kaitiname ant didelės ugnies, kol sultinio kiekis sumažėja perpus. Nuimame nuo ugnies, įmaišome likusius 2 šaukštus aliejaus, supilame marinatą, kuriame marinavosi cukinijos, arba įpilame 2 šaukštus raudonojo vyno acto. Paragauname, ar netrūksta druskos, pipirų, rūgšties ar saldumo. Visą gautą padašą gerai išplakame ir juo (karštu!) užpilame salotas.
Prieskonių mišiniai vištienai
Šį kartą atlikau eksperimentą ir gaminau 5 skonių vištienos krūtinėlės filė variacijas naudojant ypatingai kokybiškus SANTA MARIA Extra Fine Selection prieskonių mišinius. Štai pavyzdys prieskonių natų: paprika, kuminas, česnakas, čili, raudonėlis.
Pasiruošus tokį paruoštuką esu rami - 3 dienas nereikia sukti galvos dėl maisto gamybos ir belieka mėgautis lengvai ir greitai pagaminamais patiekalais. Ypač patogu pasiruošti, kai laukia ypatingai įtemptos dienos.
Idėjos vištienos panaudojimui: sushi bowl, sushi burrito ar onigirazu sumuštinis. Makaronai, salotos, sumuštiniai, burgeriai, suktinukai, pica.
Vištienos šlaunelės: alternatyva krūtinėlėms
Keptos vištienos šlaunelės, kulšelės ar krūtinėlė - vieni populiariausių ir lengvai paruošiamų patiekalų. Vištienos kulšelės su grybais - puikus patiekalas gausiai kompanijai pamaitinti. Pagal šį receptą galima ruošti ir vištienos kulšeles, ir visą viščiuką.
Keptos vištienos šlaunelės su grybais ir vynu
Ingredientai:
- 8 vištienos šlaunelės
- 250 g rudųjų pievagrybių
- 6-8 skiltelių česnako (neluptų)
Marinatui:
- 2-3 pasmulkintų arba gerai pamaigytų šakelių rozmarino
- 1-2 pasmulkintų arba gerai pamaigytų šakelių šalavijų
- 2 šaukštų neutralaus skonio aliejaus (vynuogių kauliukų, rapsų)
- 2 šaukštų garstyčių
- 1 nugriebto šaukšto medaus
- ½ citrinos sulčių
- 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- 4-6 susmulkintų skiltelių česnako
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Kepimui:
- 100-150 ml baltojo pusiau sauso vyno
Gaminimo eiga:
- Paruoškite kepimo skardelę. Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir apvoliokite jame šlauneles.
- Supjaustykite grybus ir sudėkite kartu, taip pat sudėkite ir neluptas česnako skilteles.
- Indą uždenkite ir laikykite šaldytuve. Galite marinuoti iš vakaro arba bent prieš kelias valandas, bet labai skanu bus ir marinuojant prieš kepimą.
- Prieš kepdami įpilkite į skardelę vyno, uždenkite skardelę folija ir kepkite orkaitėje apie valandą 180 °C temperatūroje.
- Tada atidenkite ir kepkite dar 10 min. 200 °C temperatūroje.