Gaminame jautienos kumpį: nuo vytinto iki virto ir troškinto

Jautienos kumpis - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam užkandžiui. Tai ne tik gardus, bet ir sveikesnis pasirinkimas, kai norisi mėsos, be to, gali tapti originalia ir skania dovana. Jautiena yra universali mėsa, tinkanti įvairiems patiekalams. „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė teigia, kad jautieną derėtų vartoti kuo dažniau. Šiame straipsnyje rasite išsamius nurodymus, kaip pasigaminti įvairių rūšių jautienos kumpį: nuo namuose vytinto iki virto, kepto ir troškinto.

Namuose vytintas jautienos kumpis

Vytinta mėsa - tai puikus užkandis ir puikus baltymų šaltinis, be to, gana lengvai paruošiamas namuose. Namuose vytintas jautienos kumpis - puikus užkandis, kurį galite pasigaminti patys. Šis procesas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

Reikalingi ingredientai:

• Jautienos kumpis

Marinatui:

• Cukraus
• Kavos
• Pipirų
• Kadagio uogų
• Raudono vyno

Gaminimo eiga:

1. Mėsos paruošimas: Mėsą įtrinkite cukrumi, kava, pipirais ir kadagio uogomis.
2. Marinavimas: Laikykite mėsą šaltai 4 paras, kasdien apversdami.
3. Mirkinimas vyne: Užpilkite mėsą raudonu vynu, kad apsemtų, ir laikykite 6 valandas.
4. Vytinimas: Išėmę iš vyno, nusausinkite mėsą, suvyniokite į kepimo popierių, suraišiokite ir vytinkite sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje. Vytinimas gali užtrukti nuo savaitės iki dviejų ar ilgiau, priklausomai nuo drėgmės ir temperatūros patalpoje.

Vytintos jautienos receptas puikiai tinka eksperimentams. Jei turite mažiau laiko, galite pasidaryti kelias mažesnes porcijas ir išbandyti skirtingus prieskonių mišinius, kad sužinotumėte savo mėgstamiausias kombinacijas. Vytinant jautieną, svarbu sekti marinatų laiką, kad kiekvienas gabalėlis įgautų kitų skonių, o ne vien druskos.

Armėniška vytinta jautiena (Basturma)

Basturma - tai vytinta jautiena, kurios receptas yra atkeliavęs iš Armėnijos arba Kaukazo virtuvės. Basturma - senovinis armėnų patiekalas, kurio istorija siekia daugiau nei 2 tūkstančius metų. Tradiciškai, basturma buvo ruošiama ilgoms jūrų kelionėms ar karo žygiams, siekiant ilgiau išlaikyti mėsą šviežią.

Reikalingi ingredientai:

• 1 kg jautienos kumpio arba filė atraižų
• 200 g druskos

Prieskonių mišiniui:

• 6 šaukštai ožragės
• 60 g maltos paprikos miltelių
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis maltų juodų pipirų
• 1 šaukštas malto kumino
• 1 šaukštas maltų kvapiųjų pipirų
• 6 skiltelės česnako
• Šlakelis vandens

Gaminimo eiga:

1. Pasirinktą jautienos mėsą (kumpį ar filė) perpjauname išilgai, kad būtų apie 3-4 cm storio. Gabalėlių plotis nėra svarbus, bet rekomenduotina nedaryti labai plačių, kad būtų patogu valgyti.
2. Mėsos gabalus sudedame į indą ir gausiai apipilame druska. 1 kg mėsos prireiks apie 200g druskos. Labai svarbu mėsą gerai ištrinti druska, kad nepasiliktų nei vieno nepadengto lopinėlio.
3. Tuomet sūdome 3 dienas. Kiekvieną dieną mėsą apverčiame.
4. Kuomet išsisūdo, labai kruopščiai nuplauname ir užmerkę į indą su šaltu, švariu vandeniu palaikome dar 10-12 valandų, kad nebeliktų druskos pertekliaus.
5. Nuplautą ir nusausintą mėsą suvyniokite į audeklą ar marlę ir suslėgę palaikykite dar 3 dienas. Suslėgimui geriausiai tinka pjaustymo lentelė ant kurios uždėtos kelios konservų skardinės.
6. Po to pasidarome prieskonių mišinio pastą. Visus prieskonius sumaišome su smulkintu česnaku, pilame šlakelį vandens ir viską gerai išmaišome. Šia pasta ištriname mėsos gabalėlius, suvyniojame i marlę ar audeklą ir apvynioję virvele pakabiname vėsioje, drėgnoje vietoje (sausas sandėliukas netiks).
7. Basturmą laikome pakabinę 2 savaites. Kuomet išlaukiame, mėsą pjaustome labai plonomis juostelėmis ir mėgaujamės.

Beje, jokiu būdu nebijokite, kad mėsa suges. Jei ją kruopščiai išsūdote - druska apsaugo nuo sugedimo, o prieskoniuose (jei tiksliau ožragėje) esančios kvapiosios medžiagos atbaido vabzdžius.

Greitas vytintos jautienos paruošimo būdas

Namuose greituoju būdu vytinta mėsa - ir sveikesnis pasirinkimas, kai norisi mėsos, ir graži valgoma dovana. Šis metodas tinka ne tik kiaulienos išpjovai, bet ir jautienos kumpiui ar vištienos krūtinėlei. Svarbiausia - naudoti šviežią, neužšaldytą mėsą.

Reikalingi ingredientai:

• 500 g jautienos kumpio (arba kiaulienos išpjovos)
• 1 kg rupios akmens druskos

Aptepimui:

• 5-6 skiltelių česnako
• 1 šaukštelio SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
• 1 šaukšto SANTA MARIA maltos saldžiosios paprikos
• ¼ šaukštelio SANTA MARIA aitriųjų paprikų
• 1 šaukšto SANTA MARIA maltos kalendros
• 2-3 SANTA MARIA lauro lapų
• 1 šaukštelio rūkytos paprikos

Gaminimo eiga:

1. Mėsą nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Nupjaukite visas plėveles, sausgysles ir kt. Perpjaukite į tris dalis.
2. Sudėkite mėsą į indą ir užberkite druska taip, kad visiškai padengtų mėsą iš visų pusių. Palikite parai druskoje.
3. Praėjus parai, mėsą išimkite, labai gerai nuplaukite ir 2 val. palaikykite šaltame vandenyje, kas 20 min. keiskite vandenį. Po to kruopščiai nusausinkite.
4. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su juodaisiais pipirais, malta saldžiąja paprika, aitriosiomis paprikomis, malta kalendra, smulkintais lauro lapais ir rūkyta paprika. Šiuo mišiniu ištrinkite mėsą.

Virtas jautienos kumpis su daržovėmis ir padažu

Šis receptas - tai puikus būdas paruošti skanų ir sotų patiekalą su jautienos kumpiu.

Reikalingi ingredientai:

• 600 g jautienos kumpio
• 2 svogūnai
• Morkos
• Prieskoniai (druska, pipirai)
• Rukola
• Pipirinė (arba kiti mėgstami žalumynai)
• Garstyčios
• Jogurtas
• Grietinė
• Kiaušiniai
• 600 g bulvių

Gaminimo eiga:

1. Mėsos virimas: Svogūnus nulupkite, perpjaukite pusiau, sudėkite į puodą nupjautąja dalimi žemyn ir lengvai pakepinkite. Morkas supjaustykite griežinėliais. Pusę kiekio morkų sudėkite į puodą su svogūnais ir prieskoniais. Įdėkite mėsą, užpilkite dviem litrais vandens, užvirinkite, uždenkite dangčiu ir virkite 2 valandas 45 minutes.
2. Padažo gaminimas: Perrinkite rukolą ir pipirinę, nuplaukite, nusausinkite. Keletą pipirinės šakelių palikite papuošimui, likusius žalumynus smulkiai sukapokite, sumaišykite su garstyčiomis, jogurtu ir grietine, įberkite druskos ir pipirų. Virtus kiaušinius nulupkite, smulkiai sukapokite, vieną trečdalį sumaišykite su padažu, likusius užbarstykite ant viršaus.
3. Daržovių virimas: Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Užpilkite 500 ml mėsos sultinio ir 10 minučių virkite jame bulves. Suberkite likusias morkas ir virkite dar 10 minučių.
4. Patiekimas: Išimkite iš sultinio išvirusią mėsą ir supjaustykite išilgai audinio. Jautieną su daržovėmis išdėliokite į lėkštes ir apliekite padažu. Skanaus!

Keptas kumpis su medumi

Šis šventiškai keptas kumpis su medumi taip pavadintas ne be reikalo - jo gamybos procesas užtrunka virš 4 valandų. Sakoma, kad su meile ir ilgai kepamas kumpis būna bent 10 kartų skanesnis, tad manome, kad pasistengti tikrai verta. Šiuo būdu išvirta ir kepta mėsa tampa ypatingai sultinga ir tiesiog tirpsta burnoje. Beje, rekomenduojame kepti didelį kumpio gabalą, kadangi net ir nesuvalgius visko iš karto, mėsa šaldytuve išsilaiko 1-2 savaites ir gali puikiai būti naudojama sumuštiniams ar kitiems patiekalams. Šis receptas skirtas kiaulienos kumpiui, tačiau principą galima pritaikyti ir jautienos kumpiui.

Reikalingi ingredientai:

• Kiaulienos kumpis (arba jautienos kumpis)
• Morkos
• Svogūnas
• Prieskoniai (druska, pipirai)

Kumpio glaistui:

• 75 g rudo cukraus
• 90 g medaus
• 50 ml vaisių vyno

Gaminimo eiga:

1. Mėsos paruošimas: Pirmiausia pasiruošiame mėsą. Nuo kumpio nupjaustome riebalų perteklių, bet palikite šiek tiek viršutinėje dalyje, kad karamelizuotųsi kepant. Suvyniokite į cilindrą ir surišite storu siūlu.
2. Virimas: Į puodą su šaltu vandeniu dedame perrištą kumpį, stambiai pjaustytas morkas, svogūną, porą šiek tiek druskos ir likusius prieskonius. Uždengiame ir verdame ant nedidelės kaitros 3 valandas.
3. Glazūros paruošimas: Artėjant kumpio virimo pabaigai pasigaminame glazūrą. Į atskirą puodą beriame cukrų, medų ir pilame vaisių vyną. Viską kaitiname ant nedidelės ugnies 4-5 minutes, kol gauname tamsios spalvos sirupą. Gautą sirupą pagardiname druska ir pipirais.
4. Kepimas: Kuomet kumpis išverda, leidžiame jam šiek tiek atvėsti, aptepame glazūra ir kepame orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Kiti jautienos patiekalai

Jautiena yra universali mėsa, tinkanti įvairiems patiekalams.

Jautienos kepsniai

Mėsos pasirinkimas: Išpjova ir nugarinė yra geriausias pasirinkimas kepsniams ir didkepsniams. Prieskoniai: Kepsniams užtenka žiupsnelio pipirų ir jūros druskos. Iškepus galite pagardinti sviestu.

Jautienos kepsnio paruošimas ant grilio

1. Paruošimas: Jautienos nugarinę išimkite iš šaldytuvo ir rankomis į mėsą gerai įtrinkite prieskonių bei aliejaus mišinį bei palikite kambario temperatūroje mažiausiai porai valandų, kad mėsa spėtų „sušilti“ bei „prisigertų“ prieskonių.
2. Kepimas: Kelkite grilio temperatūrą iki 250-270 laipsnių temperatūros. Jei norite, kad jautienoje liktų rombo formos kepimo grotelių žymos, kepkite vartydami kepsnį tris kartus, kepdami kiekvieną pusę po du kartus, darydami 45 laipsnių kampą, kad gautųsi norimos žymos. Šioje temperatūroje vartykite kas 1 minutę ir 30 sekundžių, kad gautųsi vidutiniškai iškepęs jautienos kepsnys. Paskutinį kartą kepdami stabdykite oro padavimą uždarydami visas sklendes ir palaikykite kepsnį pusę minutės ilgiau. Laikui matuoti galima naudoti savo telefono laikmatį, kuris tiksliai parodo, kada reikia kepsnį apversti.
3. Pateikimas: Iškeptą mėsą palaikykite pridengta folija apie dešimt minučių, kad vienodai pasiskirstytų mėsos sultys, mėsą pjaustykite plonais grežinėliais.

Jautienos kepsnio kepimas keptuvėje

Jautienos išpjovą supjaustome 2,5-3 centimetrų storio gabalėliais ir valandą ar dvi palaikome kambario temperatūroje (jeigu prieš tai mėsa buvo šaldytuve). Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, dedame jautienos gabalėlius (daugiausiai du vienu metu, kad neatšaldytų keptuvės). Aliejus turi būti labai karštas, jeigu temperatūra bus per žema, iš vidaus išsiskirs sultys ir steikas jose troškinsis, mėsa taps kieta. Mėsą keptuvėje vartome kas 20 sekundžių, tada viršutinė pusė nespės atvėsti ir jautienos steikas keps tolygiai. Vartymui naudokite specialias žnyples, jokiu būdu nebadykite steiko šakute, nes išbėgs sultys. Iškepus iki norimo lygio, steiką išimame iš keptuvės, pagardiname druska, pipirais ir paliekame kelias minutes pastovėti.

Kepsnio iškepimo lygiai:

• 6 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų tik švelniai apkepęs, "su krauju";
• 8 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų sultingas, rožiniu vidumi - vidutiniškai iškepęs;
• 10 minučių iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų pilnai iškepęs (NErekomenduoju).

Jautienos troškinys (Vieno puodo patiekalas)

Vieno puodo patiekalai - puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku, kai norisi šilto ir jaukaus maisto. Būtent toks yra šis jautienos troškinys.

Reikalingi ingredientai:

• 800 g jautienos kumpio
• 2 v.š. aliejaus
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 morka
• 1 saliero stiebas
• 1 a.š. maltos paprikos
• 1 a.š. čiobrelio
• 100 ml raudono vyno
• 600 ml jautienos sultinio
• 1 a.š. druskos
• 4 v.š. miltų

Gaminimo eiga:

1. Mėsos paruošimas: Jautieną supjaustome stambesniais kubeliais ir pabarstome druska ir pipirais.
2. Mėsos apskrudinimas: Puode ar keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudiname iš visų pusių. Reikia apskrudinti taip, kad mėsa neiškeptų, tik išorė stipriau paruduotų. Kai mėsa baiginėja skrusti, suberiame miltus ir imaišome, kad mėsa jais apliptų.
3. Daržovių kepimas: Į puodą pilame aliejaus, beriame svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepame maišydami kelias minutes.
4. Troškinimas: Supilame raudoną vyną, sultinį ir troškiname ant mažos ugnies, kol mėsa suminkštės. Gaminkite šį troškinį, kai norėsite jaukaus, šildančio maisto.

Jei vieno puodo patiekalų idėja Jums artima, tai apsirūpinkite tinkamu puodu. Aš negaliu atsidžiaugti savo Tramontina Lyon bronziniu gražuoliu. Nuoširdžiai, tai rimčiausias, geriausias ir universaliausias mano turimas puodas. Visų pirma, jame galima kepti (ir galima puikiausiai tai daryti be riebalų), tuomet galima virti /troškinti ant viryklės arba orkaitėje. O dabar įdomiausias dalykas - puodo technologija tokia, kad jame sukuriamas orkaitės efektą (kai oras cirkuliuoja puodo viduje, jame palaikoma vienoda temperatūra kaip orkaitėje). Believe it or not, jame net pyragą iškepsite ant viryklės.

Jautienos sriubos

Jautiena puikiai tinka įvairioms sriuboms, suteikdama joms sodrumo ir maistingumo.

Kaip patiekti ir patarimai

Patiekimas

Vytintą jautienos kumpį galima patiekti kaip užkandį su sūriu, alyvuogėmis, duona ar krekeriais. Jis puikiai dera su tauriaisiais gėrimais ar alumi, vynu. Jautienos kepsnius galima patiekti su keptomis daržovėmis, salotomis ar bulvių koše.

Patarimai ir gudrybės

• Mėsos pasirinkimas: Jautienos kumpio rūšis priklauso nuo patiekalo, kurį norite pagaminti. Vytinimui geriausiai tinka liesesnė mėsa, o kepimui - riebesnė.
• Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Jie suteikia mėsai papildomo skonio ir aromato.
• Marinavimas: Marinavimas padeda suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio.
• Temperatūra: Svarbu laikytis tinkamos temperatūros gaminant jautienos kumpį. Per aukšta temperatūra gali išsausinti mėsą, o per žema - padaryti ją kietą.
• Poilsis: Leiskite mėsai pailsėti po kepimo.

tags: #virtas #jautienos #kumpio #receptas

• Lengvas šokoladinis bananų pyragas
• Kaip marinuoti agurkus
• Kaip paruošti kiaulienos kotletus su moliūgu
• Nekepami datulių desertai
• Dilgėlės: virimo laikas ir paruošimas