Prieskoniai - neatsiejama kulinarijos dalis, suteikianti patiekalams ne tik skonį ir aromatą, bet ir papildomą maistinę vertę. Paukštienos patiekalai, pagardinti tinkamai parinktais prieskoniais, tampa ne tik skanesni, bet ir naudingesni sveikatai. Šiame straipsnyje aptarsime, kokią maistinę vertę suteikia prieskoniai paukštienai, kaip juos teisingai pasirinkti ir naudoti, bei pateiksime naudingų patarimų, padėsiančių atrasti naujus skonius.
Prieskonių galia: daugiau nei tik skonis
„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė pasakoja apie prieskonių naudą sveikatai. Jos teigimu, šie produktai ypatingi ne tik dėl įvairiausių aromatų, skonių bei maistui suteikiamų spalvų, bet ir vertės organizmui, rašoma pranešime spaudai. „Prieskoniai stiprina atmintį, gerina nuotaiką, mažina skirtingų ligų, vėžinių susirgimų išsivystymo riziką. Jie turi priešuždegiminių savybių, leidžia kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje. Prieskoniuose gausu vitaminų, mineralų, kitų naudingųjų medžiagų. Šie produktai naudojami ir kovai su viršsvoriu, grožio puoselėjimui, yra tikras energijos šaltinis, be to, dalis vertinami kaip afrodiziakai. Tačiau žiemą ypač svarbi yra veiksminga imuninės sistemos veikla, kurią silpnina netvarkingas dienos režimas, stresas, prasta mityba, organizmo tarša. Tačiau to išvengti galima naudojant prieskonius, sukuriančius efektyvią apsaugą“, - pažymi „Maximos“ kulinarijos žinovė. Todėl, kviesdama rūpintis savimi, ekspertė dalijasi išsamiu pagrindinių imuninės sistemos stiprintojų sąrašu. Jame - prieskoniai ir didžiausia šių pagardų nauda sveikatai.
Populiariausi prieskoniai ir jų nauda sveikatai bei tinkamumas paukštienai
Ciberžolė
Jos išskirtinė geltona spalva, viliojantis aromatas ir išraiškingas skonis mėgstami daugelio. Todėl neretai šis prieskonis tituluojamas virtuvės karaliene. Ciberžolė puikiai pagardina ryžius, daržovių patiekalus, sriubas, padažus, salotas, netgi arbatą. Tačiau auksu žibantis prieskonis ypatingas ir savo nauda organizmui. Ciberžolė turi priešvėžinių savybių, yra vadinama natūraliu antidepresantu, ji mažina skausmą, stiprina nervų sistemą, gerina atmintį, smegenų veiklą, dėmesio sutelkimą, reakciją. Šis prieskonis gausus ir natūralių medžiagų, kurios stiprina organizmą bei visą imuninę sistemą. Dėl to įtraukti ciberžolę į kasdienę mitybą išties verta, kadangi ji suteiks ir naudos sveikatai, ir pačių ryškiausių akcentų maistui.
Šafranas
Šis prieskonis puikiai tiktų ciberžolei į draugiją, kadangi yra vadinamas prieskonių karaliumi. Tai - ne veltui: nuo seno jis turi brangiausio pasaulyje pagardo titulą, didžiuojasi kilminga istorija, istoriniuose šaltiniuose minimas kaip energijos, meilės puoselėtojas. Pats šafrano pavadinimas reiškia geltoną - budistams šventą spalvą, kuria puošiasi šie vienuoliai. Tačiau jis ypatingas ne tik išvaizda. Šafranas turi malonų, švelnų aromatą, yra naudojamas saldumynams, ryžių, žuvies patiekalams, gėrimams, arbatai gardinti. Be to, jis vartojamas tiek kaip medicinos, tiek kaip grožio priemonė. Taip pat šafranas vertingas ir šaltuoju metų laiku, nes turi galios stimuliuoti imuninę sistemą, padidinti atsparumą peršalimo ligoms.
Įdomu tai, kad iš vienos gėlės, kuri brandina šafraną, išgaunama tik 0,0006 g šio prieskonio. Todėl kilogramui jo prireikia apie 150 tūkst. augalų. Toks skaičius neturėtų kelti nuostabos dėl šafrano kainos. Grynojo šio prieskonio kilogramo vertė yra beveik 9 tūkst. eurų.
Cinamonas
Daugeliui šis prieskonis siejasi su gardžiausiais kvapais, skaniausiomis bandelėmis, obuolių pyragais ir kitais nuostabiais desertais. Tačiau cinamono charakteris nėra jau toks saldus. Šis prieskonis aršiai rūpinasi kiekvieno sveikata. Jis reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, mažina cholesterolį, slopina artrito keliamus skausmus, gerina virškinimą, kovoja su viršsvoriu ir, svarbiausia, yra negailestingas bakterijoms bei peršalimo ligoms. Nuo senovės tradicinės Indijos medicinos Ajurvedos šalininkai cinamoną naudodavo kaip antibakterinę medžiagą, kuri stiprina imuninę sistemą, skatina kraujo cirkuliaciją, leidžia įveikti virusus ir sušildo organizmą. Todėl tereikia medaus, citrinos, juodosios ar žaliosios arbatos ir šio prieskonio - toks mišinys žiemą padarys stebuklus.
Kajeno paprika
Ištikimas Azijos virtuvės palydovas ir vis dažnesnis svečias lietuvių namuose. Šis prieskonis mėgstamas dėl savo malonaus skonio bei aromato, ryškios ir apetitą žadinančios spalvos. Kajeno paprikos kilusios iš Gvinėjos, naudojamos gardinti mėsos, žuvies, vištienos, vėžių, kiaušinių patiekalus, taip pat salotas bei lauko kepsnių padažus. Jiems šis prieskonis suteikia subtilaus aštrumo. Tuo metu peršalus kajeno paprikoje esantis kapsaicinas malšina uždegimą, palengvina gerklės skausmą, atkemša nosį, kartu kovoja su infekcijas sukeliančiais mikrobais.
Rozmarinas
Jis itin reikšmingas Viduržemio jūros regiono virtuvei, tačiau be galo pamėgtas ir Lietuvoje. Rozmarinas naudojamas šviežias arba džiovintais lapeliais, dedamas į salotas, sriubas, troškintus daržovių ir mėsos patiekalus. Taip pat puikiai tinka prie pomidorų, baklažanų, bulvių, cukinijų. Rozmarinas vertinamas dėl savo kvapo ir skonio, todėl patariama šią prieskoninę žolelę berti į maistą tik paskutinę gaminimo akimirką. Tuomet joje esantys eteriniai aliejai išsiskiria tinkamu laiku bei išgaruoja gardžiai praturtindami patiekalus. Kalbant apie gydomąsias rozmarino savybes, šis prieskonis nuo seno naudojamas virškinimo trakto sunkumams lengvinti, kovai su uždegimais, bakterijomis organizme. Iš jo gaminamas eterinis aliejus stiprina imuninę sistemą, leidžia lengviau įveikti astmą, bronchitą, sinusitą, peršalimo ligas.
Kuminas (Kmynai)
Dar visai neseniai šis prieskonis atrodė itin egzotiškas, tačiau šiandien jo galima rasti kone kiekvienoje virtuvėje. Kilęs iš Viduržemio regiono rytinio pakraščio, Aukštutinio Egipto, dabar kuminas išplito po visą pasaulį, gardindamas skirtingų šalių kulinarinius šedevrus. Lietuvoje jis naudojamas gaminant dešras, sriubas, marinatus, sūrius, mėsą, taip pat tinka sriuboms, troškiniams, žuvies, avienos, ryžių ir daržovių patiekalams. Todėl kuminas vadinamas vienu universaliausių prieskonių, o šio pagardo nauda sveikatai turėtų paskatinti miltelius laikyti labiausiai matomoje virtuvės vietoje. Jis puikiai susidoroja su peršalimo ligomis, gerina kvėpavimo takų veiklą, turėdamas gausias vitamino C atsargas, stiprina imunitetą. Tai ir vaistas nuo virusinių infekcijų, čiaudulio ar kosulio.
Juodieji pipirai
Galima daug kalbėti apie skirtingus prieskonius, tačiau už visus juos visa galva aukščiau yra juodieji pipirai. Tikra klasika, beveik kiekvieno patiekalo pagardas, pagrindinis virtuvės šeimininkas. Dar nuo Antikos laikų šis prieskonis vadintas „juoduoju auksu“, naudotas ir dievams pagerbti, ir mokesčiams bei išpirkoms mokėti. Ne veltui jis svarbus ir medicinoje. Juodieji pipirai ypač efektyviai bei veiksmingai saugo ir stiprina imuninę sistemą. Jų veikliosios medžiagos skatina baltųjų kraujo ląstelių, atsakingų už organizmo kovą su virusais bei bakterijomis, gamybą.
Kaip gaminamas vienas ryškiausių prieskonių – pardavėjai
Prieskonių įtaka paukštienos maistinei vertei
Prieskoniai, nors ir naudojami nedideliais kiekiais, gali turėti reikšmingos įtakos paukštienos maistinei vertei. Daugelis prieskonių yra turtingi vitaminais, mineralais ir antioksidantais, kurie teigiamai veikia organizmo funkcijas.
Vitaminai ir mineralai
Kai kurie prieskoniai, pavyzdžiui, česnakai, imbieras ir ciberžolė, turi vitaminų C, B6 ir mineralų, tokių kaip kalis, magnis ir geležis. Šie elementai svarbūs imuninei sistemai, energijos gamybai ir raumenų funkcijai.
Antioksidantai
Prieskoniai, tokie kaip rozmarinas, čiobreliai ir raudonėliai, yra puikūs antioksidantų šaltiniai. Antioksidantai padeda apsaugoti organizmo ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos, mažina uždegimus ir lėtina senėjimo procesus.
Virškinimo gerinimas
Kai kurie prieskoniai, pavyzdžiui, kmynai, pankoliai ir imbieras, skatina virškinimą ir mažina pilvo pūtimą. Jie padeda organizmui geriau įsisavinti maistines medžiagas iš paukštienos.
Priešuždegiminės savybės
Ciberžolė, imbieras ir čili pipirai pasižymi stipriomis priešuždegiminėmis savybėmis. Jie gali padėti sumažinti uždegiminius procesus organizme, ypač svarbu sergant lėtinėmis ligomis.
Natūralūs konservantai
Kai kurie prieskoniai, pavyzdžiui, česnakai ir svogūnai, turi antibakterinių savybių, todėl gali veikti kaip natūralūs konservantai, prailginantys paukštienos galiojimo laiką.
Populiariausi prieskoniai paukštienai ir jų savybės
Renkantis prieskonius paukštienai, svarbu atsižvelgti į jų skonį, aromatą ir maistines savybes. Štai keletas populiariausių prieskonių, kurie puikiai dera su paukštiena:
| Prieskonis | Savybės ir nauda |
|---|---|
| Česnakai | Suteikia patiekalui aštrumo ir aromato, turi antibakterinių savybių, stiprina imuninę sistemą. |
| Svogūnai | Suteikia saldumo ir aromato, turi antioksidantų, mažina cholesterolio kiekį kraujyje. |
| Rozmarinas | Suteikia patiekalui pušų aromato, turi antioksidantų, gerina atmintį. |
| Čiobreliai | Suteikia patiekalui žemiško aromato, turi antiseptinių savybių, ramina kosulį. |
| Raudonėliai | Suteikia patiekalui aštraus aromato, turi antioksidantų, stiprina imuninę sistemą. |
| Ciberžolė | Suteikia patiekalui geltoną spalvą ir švelnų skonį, turi priešuždegiminių savybių, gerina virškinimą. |
| Imbieras | Suteikia patiekalui aštrumo ir gaivumo, gerina virškinimą, mažina pykinimą. |
| Saldžiosios paprikos | Suteikia patiekalui saldumo ir spalvos, turi vitamino C, stiprina imuninę sistemą. |
| Juodieji pipirai | Suteikia patiekalui aštrumo, gerina virškinimą, skatina medžiagų apykaitą. |
| Kuminas (kmynai) | Suteikia patiekalui šiltą ir žemišką skonį, gerina virškinimą, mažina pilvo pūtimą. |
Kaip teisingai pasirinkti ir naudoti prieskonius paukštienai
Norint, kad prieskoniai atskleistų visą savo potencialą, svarbu juos teisingai pasirinkti ir naudoti. Štai keletas patarimų:
- Rinkitės kokybiškus prieskonius: Pirkite prieskonius iš patikimų pardavėjų, atkreipkite dėmesį į jų galiojimo datą ir laikymo sąlygas. Geriausia rinktis sveikus, nepažeistus prieskonius.
- Laikykite prieskonius tinkamai: Prieskonius laikykite sandariuose induose, vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje. Venkite laikyti prieskonius šalia viryklės ar orkaitės, nes karštis ir drėgmė gali sumažinti jų skonį ir aromatą.
- Eksperimentuokite su skirtingais deriniais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais prieskonių deriniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausius skonius. Galite derinti saldžius, aštrius, rūgščius ir kartus prieskonius, kad sukurtumėte unikalų skonį.
- Naudokite prieskonius saikingai: Prieskoniai turėtų papildyti, o ne užgožti paukštienos skonį. Pradėkite nuo mažesnio kiekio prieskonių ir, jei reikia, palaipsniui didinkite.
- Įberkite prieskonius tinkamu metu: Kai kuriuos prieskonius, pavyzdžiui, maltus pipirus, geriausia įberti patiekalo gaminimo pabaigoje, kad jie neprarastų savo aromato. Kitus prieskonius, pavyzdžiui, česnakus ir svogūnus, galima įberti gaminimo pradžioje, kad jie spėtų atsiskleisti.
- Marinuokite paukštieną: Marinuojant paukštieną su prieskoniais, ji tampa sultingesnė ir aromatingesnė. Marinatui galite naudoti aliejų, citrinos sultis, jogurtą ar kitus ingredientus.
Prieskonių mišiniai paukštienai
Norint sutaupyti laiko ir pastangų, galima naudoti jau paruoštus prieskonių mišinius paukštienai. Rinkoje yra daugybė skirtingų mišinių, skirtų įvairiems paukštienos patiekalams. Svarbu atkreipti dėmesį į mišinio sudėtį ir pasirinkti tokį, kuris atitiktų jūsų skonį ir poreikius.
Prieskoniai skirtingiems paukštienos patiekalams
Skirtingiems paukštienos patiekalams tinka skirtingi prieskoniai. Štai keletas pavyzdžių:
- Kepta višta: Rozmarinas, čiobreliai, česnakai, svogūnai, juodieji pipirai, saldžiosios paprikos.
- Vištienos troškinys: Ciberžolė, imbieras, kmynai, kalendra, lauro lapai.
- Vištienos kepsneliai: Raudonėliai, česnakai, saldžiosios paprikos, čili pipirai.
- Kalakutiena: Rozmarinas, šalavijas, čiobreliai, svogūnai, spanguolės.
- Antiena: Cinamonas, gvazdikėliai, anyžiai, apelsinų žievelė.
Imunitetą stiprinanti arbata su prieskoniais
„Iš visų šių prieskonių galima pasigaminti nuostabią, imuninę sistemą stiprinančią ir itin skanią arbatą. Reikės stiklinės mėgstamo augalinio pieno, arbatinio šaukštelio ciberžolės, žiupsnelio malto cinamono, tiek pat juodųjų pipirų, tarkuoto imbiero, medaus. Gamyba labai paprasta. Puode supilkite pieną, įberkite visus prieskonius, įdėkite imbierą, gerai išmaišykite, pakaitinkite ant lėtos ugnies, bet neužvirkite. Įsipilkite į puodelį, įsidėkite medaus ir mėgaukitės“, - siūlo B. Baratinskaitė.
Prieskoniai ir sveikata: ką svarbu žinoti
Nors prieskoniai turi daug naudingų savybių, svarbu juos naudoti saikingai ir atsižvelgti į individualius poreikius. Kai kurie prieskoniai gali sukelti alergiją arba sąveikauti su vaistais. Jei turite kokių nors sveikatos problemų, pasitarkite su gydytoju arba dietologu prieš vartodami didelius kiekius prieskonių.
tags: #prieskoniai #paukstienai #kalorijas