Orkaitėje keptas sūris - tai nepaprastai skanus ir lengvai paruošiamas patiekalas, tinkantis tiek jaukiems vakarams dviese, tiek šventiniam stalui nustebinti. Šis gurmaniškas užkandis, gardintas įvairiais priedais, leis atsiskleisti subtiliam sūrio skoniui ir patiks net išrankiausiems gurmanams.
Brie ir Camembert: ar yra skirtumas?
Neretai kyla klausimas, kuo skiriasi Brie ir Camembert sūriai. Nors jie iš pažiūros labai panašūs, tačiau turi esminių skirtumų. Camembert tradiciškai gaminamas iš nepasterizuoto karvių pieno, o Brie - iš pasterizuoto. Be to, Camembert sūris yra mažesnis už Brie ir gaminamas mažais ritinėliais. Prieš pradedant gaminti, svarbu atkreipti dėmesį į skirtumus tarp Brie ir Camembert sūrių.
Istorija byloja, jog Normandijos ūkininkė, klausydama iš Brie regiono atvykusio kunigo nurodymų pagamino pirmąjį Camembert sūrį. Tradiciškai Camembert yra gaminamas iš nepasterizuoto karvių pieno, tačiau šiais laikais tokius sūrius rasite tik autentiškuose ūkiuose. Tad galime tik rinktis geriausią pasterizuoto pieno produktą. Parduotuvėse atskirti, kur yra aukštesnės kokybės gaminys, visiškai nesudėtinga - kokybiškas sūris parduodamas medinėse pakuotėse. Mat nuo pat senųjų laikų, šios pakuotės leido sūrį transportuoti į kitus regionus ir netgi tolimas šalis. O dabar jos be transportavimo patogumo yra ir kokybės ženklas.
Svarbiausia, kad Camembert puikiai tinka kepimui, o Brie kepti nerekomenduojama, nes aukštoje temperatūroje pakinta jo struktūra. Taigi, jei planuojate kepti sūrį, rinkitės Camembert, o Brie geriau mėgaukitės šaltą. O štai, Brie sūrio niekas nepataria kepti - mat prie aukštos temperatūros vyksta grubūs gaminio struktūros pakitimai. Todėl šaltam užkandžiui rinkitės Brie, o jei sugalvojote sūrį pašildyti, į pirkinių krepšelį drąsiai kraukite Camembert!
Kepto Camembert sūrio privalumai
Prancūzijoje Camembert sūris itin vertinamas meno ir bohemos atstovų. Šis sūris ne tik skanus, bet ir naudingas. Prancūzijos meno ir bohemos atstovai mėgaudavosi vien Camembert sūriu. Iš tiesų, jo paragavus visai nesunku suprasti kodėl šio gaminio atsivalgyti gali būti taip sunku. Dėl jame esančių fermentų, Camembert yra tikras mineralų ir vitaminų rinkinys, ypač gausus B grupės vitaminų. Teigiama, kad reguliarus Camembert vartojimas gali pagerinti virškinimo sistemos veiklą. Būtent šiame sūryje rasite daugybę B grupės vitaminų. Sakoma, jog kasdien suvalgius gabalėlį Camembert, galite pagerinti savo virškinimo sistemos darbą.
Kaip kepti Camembert sūrį orkaitėje?
Camembert sūrį galite kepti orkaitėje arba kepsninėje.
Kepant orkaitėje:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Sūrį dėkite ant aliuminio folijos lakšto.
- Camembert viršų lengvai įpjaukite kvadratėliais arba rombais. Tai padės sūriui greičiau išsilydyti. Taip pat nepamirštame nedideliais rombais įpjauti pačio sūrio viršaus.
- Apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Camembert viršų būtinai apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska bei pipirais.
- Jei norite, uždėkite traiškytų česnako skiltelių ir žolelių (rozmarino arba čiobrelio). Mes mėgstame ant viršaus uždėti traiškytų česnako skiltelių bei žolelių (rozmarino arba čiobrelio).
- Norint, kad sūris iškeptų greičiau, aliuminio folija pridenkite jo apačią ir kraštus, o viršų palikite atvirą.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minutes, kol sūris suminkštės. Švelniai palieskite brie viršų - jis turėtų būti itin minkštas.
Jei kepate Camembert sūrį orkaitėje, galite jį įdėti atgal į medinę dėžutę, kurioje jis buvo parduodamas. Tai padės sūriui išlaikyti formą ir neleis jam išbėgti. Patalpinkite atgal į dėžutę. Galima ir vynioti į foliją.
Kepant kepsninėje:
- Sūrį sandariai apvyniokite aliuminio folija. Kepant kepsninėje, rekomenduojame sandariai folija apvynioti visą sūrį, o jo viršaus jokiu būdu neįpjauti.
- Kepkite ant grotelių, kol sūris suminkštės.
Kepto Camembert sūrio patiekimas ir pagardai
Keptas Camembert sūris puikiai dera su įvairiais pagardais. Iš tiesų, valgomas su kuo tik norite - šis sūris puikiai dera prie daugumos produktų. Geriausi sūrio skoniai atsiskleidžia valgant su:
- Riešutais: Graikiniais, lazdyno, karijų riešutais. Ypač graikiniais, lazdyno ir karijomis.
- Vaisiais: Figomis, vynuogėmis, kriaušėmis, įvairiais kaulavaisiais, uogomis (ypač avietėmis ir vyšniomis).
- Duona: Krekeriais, prancūziška bagete, itališka ciabatta ar focaccia. Dauguma kvietinės duonos rūšių ir gaminių puikiai derės! Krekeriai, prancūziška bagetė, itališka ciabatta ar focaccia.
- Pagardais: Čatniais, uogienėmis, džemais, padažais, medumi - rinkitės pagal mėgstamą skonį.
- Gėrimais: Raudonu vynu.
Iškepusį sūrį atsargiai perkelkite į lėkštę, gražiai įpjaukite, kad sūris šiek tiek ištekėtų. Patiekite iš karto. Išsilydžiusį karštą sūrį kabinkite batono riekele. Keptą brie sūrį patiekite su batonu ar krekeriais. Dar vienas geras dalykas yra tas, kad šį sūrį galima patiekti ir kaip saldų užkandį, derinant jį su medumi, ir kaip užkandį, patiekiant su skrudinta duona ar krekeriais.
Keptas Kamamberas su česnaku ir rozmarinu | Jamie Oliveris
Receptai su keptu Camembert sūriu
Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti naujus kepto Camembert sūrio skonius:
1. Keptas Camembert su Medumi ir Rozmarinais
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta saldžius ir aromatingus derinius. Mūsų siūlomas klasiškas ir saldenis variantas - su medumi.
Ingredientai:
- Camembert sūris
- Keli šaukštai medaus
- Šakelė rozmarino
- Sauja graikinių riešutų (nebūtinai)
Gaminimas:
- Sūrį suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje arba ant griliaus maždaug 8-10 minučių.
- Išvyniokite iš folijos, apliekite medumi, apibarstykite smulkintu rozmarinu ir patiekite. Apliekite medumi, apibarstykite graikiniais riešutais ir patiekite.
- Patiekite kartu su vynuogėmis ir krekeriais ar prancūzišku batonu.
Jeigu norite nesaldaus varianto, sūrį keliose vietose įpjaukite įstrižai, apibarstykite rozmarinais, suvyniokite į folijoje ir kepkite orkaitėje arba ant griliaus maždaug 8-10 minučių. Ant sudrėkintų medinių iešmelių suverkite duonos gabaliukus ir juos paskrudinkite ant griliaus.
2. Keptas Camembert su Česnaku ir Čiobreliais
Keptas Camembert sūris su česnaku ir čiobreliais yra puikus pasirinkimas mėgstantiems intensyvesnius skonius.
Ingredientai:
- 250 gr Camembert sūrio
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Šakelė čiobrelio
- Traiškytų česnako skiltelių
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Sūrį dėkite ant aliuminio folijos lakšto.
- Camembert viršų lengvai įpjaukite kvadratėliais.
- Pagardinkite jį druska, pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Uždėkite traiškytų česnako skiltelių ir čiobrelio šakelę.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių.
Pagardai keptam Camembert sūriui
Šie pagardai puikiai papildys kepto sūrio skonį ir suteiks patiekalui išskirtinumo.
| Pagardo pavadinimas | Ingredientai |
|---|---|
| Slyvų Pagardas | 300 gr prinokusių slyvų, 150 gr rudojo cukraus, 50 gr raudonojo svogūno, 5 gr aliejaus, 10 gr vandens, 20 gr balzamiko acto |
| Baravykų Pagardas | 200 gr baravykų (ar kitų mėgstamų grybų), 50 gr svogūno, 10 gr sviesto, 5 gr česnako, 1 šaukštas šviežių čiobrelio lapelių, 5 gr slyvų-rozmarinų acto (arba obuolių acto), 130 gr grietinėlės |
| Medaus Padažas su Imbieru ir Citrina | 80 gr medaus, 10 gr šviežio imbiero, 10 gr žaliosios citrinos sulčių, 2 gr aitriosios paprikos (nebūtinai) |
Slyvų Pagardas Keptam Camembert Sūriui
Šis saldžiarūgštis pagardas puikiai derės su sūrio kremiškumu.
Gaminimas:
- Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus ir supjaustykite į keturias dalis.
- Stambiais kubeliais supjaustykite raudonąjį svogūną.
- Į įkaitintą keptuvę su aliejumi dėkite svogūną. Apie 5 minutes pakepiname ant vidutinės kaitros.
- Tuomet sudedame slyvas ir dar pora minučių pakepiname.
- Supilame cukrų ir balzamiko actą.
- Troškiname, kol cukrus ištirps, o pagardas karamelizuosis.
- Įpilame vandens ir dar šiek tiek patroškiname.
- Patiekite šiltą pagardą su keptu Camembert sūriu.
Baravykų Pagardas Keptam Camembert Sūriui
Grybų mėgėjams tikrai patiks šis aromatingas pagardas.
Gaminimas:
- Svogūnus susmulkinkite nedideliais kubeliais.
- Supjaustykite baravykus.
- Smulkiai sukapokite česnaką.
- Į keptuvę dėkite sviestą ir įkaitinkite. Kai jis ištirpsta, sudedame svogūnus ir česnakus.
- Ant vidutinės kaitros kepiname apie 2 minutes.
- Tuomet sudedame baravykus. Dar pakepiname apie 4 minutes.
- Stengiamės kuo mažiau maišyti ir leidžiame grybams apskrusti.
- Pagardiname druska ir pipirais.
- Pilame slyvų - rozmarinų actą. Gerai išmaišome.
- Leidžiame actui nugaruoti.
- Pilame grietinėlę, dedame čiobrelio lapelius ir patroškiname, kol padažas sutirštės.
- Patiekite šiltą pagardą su keptu Camembert sūriu.
Medaus Padažas su Imbieru ir Citrina Keptam Camembert Sūriui
Gaivus ir pikantiškas padažas, suteikiantis egzotikos prieskonių.
Gaminimas:
- Į prikaistuvį sudedame visus ingredientus.
- Užverdame. Kai padažas užverda, prikaistuvį nuimame nuo kaitros.
- Patiekite šiltą padažą su keptu Camembert sūriu.
Receptai su keptu Brie sūriu
Nors bendrai Brie sūrio kepti nerekomenduojama dėl struktūros pakitimų, yra išimčių ir būdų jį paruošti orkaitėje, pavyzdžiui, apsukus tešla ar kepant duonos kepale.
1. Keptas Brie Sūris Sluoksniuotoje Tešloje
Tai dar vienas puikus būdas mėgautis keptu Brie sūriu, ypač jei norite kažko ypatingo ir šventiško. Tai orkaitėje keptas Brie sūris sluoksniuotoje tešloje - gardintas mėgstama uogiene ar džemu, greitai paruošiamas, vos iš trijų ingredientų ir toks, kuris nepaprastai skanus tiek ką tik ištrauktas iš orkaitės, tiek jau gerokai pravėsęs. Fantastiškas užkandis draugų kompanijai, kurį paruošti yra itin nesunku, o vaizdas ir skonis pranoksta visus lūkesčius.
Ingredientai:
- Brie sūris
- Sluoksniuota tešla
- Mėgstama uogienė ar džemas
- Kiaušinis (patepimui)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Ant sluoksniuotos tešlos lakšto dėkite kelis šaukštelius mėgstamos uogienės ar džemo. Tuomet dėkite sūrį ir aplink apipjauname didesnį apskritimą.
- Nupjautą sluoksniuotą tešlą padedame į šalį.
- Apvyniojame sūrį tešla, galite formuoti moliūgėlio formą. Ant paruošto sūrio su tešlą apvyniojame sūrį taip, kad gautųsi moliūgėlio forma.
- Patepkite tešlą kiaušinio plakiniu.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol tešla gražiai apskrus.
2. Keptas Brie Sūris Duonoje
Tai įdomus ir originalus patiekimo būdas, kuris nustebins Jūsų svečius. Rinkdamiesi šviežią duoną šiam patiekalui atkreipkite dėmesį, kad kepalo skersmuo atitiktų sūrio skersmenį. Jei nerandate tokio dydžio duonos, galite rinktis mažus Brie sūrio gabaliukus ir mažus duonos kepaliukus.
Ingredientai:
- Apvalus duonos kepalas (atitinkantis sūrio dydį)
- Brie sūris
- Česnakinis sviestas (tirpintas sviestas su išspaustu česnaku ir druska)
- Karamelizuoti svogūnai
- Česnako skiltelės
- Rozmarino šakelės
- Graikiniai riešutai
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170°C.
- Nupjaukite duonos kepalo viršų ir išimkite visą minkštimą. Duonos kepalo viršų nupjaukite aštriu peiliu ir išimkite visą minkštimą.
- Gauto kubiliuko kraštus įpjaukite kąsnio dydžio gabalėliais, kad po to būtų galima atlaužti duonos gabalėlius kartu su sūriu ir iškart skanauti.
- Paruoškite česnakinį sviestą. Į tirpintą sviestą išspauskite česnaką, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite.
- Ištepkite duonos vidų česnakiniu sviestu ir sudėkite karamelizuotus svogūnus. Paruoštu česnakiniu sviestu ištepkite išskobtos duonos vidų ir sudėkite karamelizuotus svogūnus, paskirstykite juos tolygiai ant dugno.
- Brie sūrio viršutinį pelėsio sluoksnį nupjaukite ir visą sūrį be viršutinės dalies įsprauskite į išskobtos duonos vidų.
- Česnako skilteles supjaustytas riekutėmis susmaigstykite į sūrį. Česnako skiltelę supjaustytą riekutėmis susmaigstykite į sūrį.
- Tą patį padarykite su nuskabytomis rozmarino šakelėmis.
- Graikinius riešutus šiek tiek pasmulkinkite ir gausiai apibarstykite sūrį.
- Nupjautą duonos kepaliuko viršutinę dalį suplėšykite maždaug kąsnio dydžio gabalėliais, supilkite ant jų likusį česnakinį sviestą ir gerai išmaišykite.
- Česnakinius duonos gabaliukus suberkite į kepimo skardą šalia duonos.
- Taip paruoštą duonos kepaliuką dėkite kepti į įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus funkcija ir kepkite apie 20-25 minutes. Taip paruoštą duonos kepaliuką dėkite kepti į iki 170 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus funkcija ir kepkite apie 20-25 minutes.
- Iškepusį sūrį duonoje skanaukite dar karštą.
Patarimai ir gudrybės
- Prieš kepant sūrį, galite jį palaikyti kambario temperatūroje apie 30 minučių.
- Sūrio paviršių įpjaukite peiliu padarydami groteles. Dėkite smulkintą česnaką, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, medumi, užbarstykite riešutus. Apklokite žalumynais ir padruskinkinte.
- Šį patiekalą pagamins net tas, kas virtuvėje nepratęs sukiotis.