Prieš įsigyjant puodus ir kitus indus, paprastai stengiamasi kuo daugiau sužinoti apie jų gamybos medžiagas, kokybę, patogų naudojimą. Tai išties prasminga - tokiu būdu pasirenkami geriausiai poreikius atitinkantys pirkiniai. Ketaus keptuvės ir puodai yra išskirtiniai virtuvės indai gaminimui, kurių sudėtyje yra daugiau nei 95% geležies. Jei išgirsite kalbant apie „špižinius“ indus, supraskite, kad tai yra ketaus indai. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime ketaus keptuvių ir puodų priežiūrą, atsakysime į dažniausiai užduodamus klausimus bei pateiksime praktinius patarimus, kaip paversti savo ketaus indus amžinais.
Kodėl rinktis ketų? Savybės ir privalumai
Ketaus arba špyžiaus indai yra unikalūs savo savybėmis. Visų pirma jie, lyginant su kitais indais, yra storasieniai ir sunkūs. Juose daug metalo, kuris savaime irgi nėra tiesiog plienas ar aliuminis - tai ketus, gebantis dirbti aukštose temperatūrose ir išlikti ilgaamžis. Sudėjus dvi šias ypatybes galima įvardinti pagrindines ketaus indų savybes: jie geba sukaupti, tolygiai paskirstyti ir ilgai išlaikyti šilumą. Šilumos kaupimas ir paskirstymas yra pagrindinė šių indų savybė.
Puikus šilumos paskirstymas ir išlaikymas
Ketaus indai atsparūs kaitrai, kaupia savyje karštį, tolygiai paskirsto jį indo viduje. Tai užtikrina, kad patiekalai gaminami tolygiai, išsaugant jų maistinę vertę ir pilną skonį. Ketaus indą galima dėti tiesiog ant atviros ugnies ir kaitinti į valias. Jam nieko nenutiks - jis nesudegs, nesutruks, nesideformuos. Ketaus indai ilgai palaiko šilumą, todėl šio metalo indai puikiai tinka kepimui, troškinimui bei tirštų padažų gaminimui. Šie indai Jūsų ruošiamam maistui neleis pridegti, staigiai atšalti ar prarasti maistingąsias medžiagas. Gaminant ketaus induose, produktai išsaugo daugiau vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų.
Ilgaamžiškumas ir investicijos vertė
Ketaus indai yra labai ilgaamžiai. Jie keliauja iš kartos į kartą ir kantriai tarnauja. Tinkamai prižiūrimi ketaus indai gali būti išskirtinai ilgaamžiai. Ketaus indai nėra patys pigiausi, tačiau jų kaina neabejotinai pagrįsta. Pavyzdžiui, kruopščiai atliktas ketaus puodo valymas gali jį atnaujinti ir leisti naudoti toliau be jokių rūpesčių, tačiau subraižyto, pažeisto nepridegančio sluoksnio kito tipo keptuvėse pakeisti neįmanoma. Todėl dažnu atveju, įvertinus savo poreikius, verta investuoti į iš šios medžiagos pagamintą puodą ar keptuvę ir turėti pagalbininką virtuvėje, kuris, gerai prižiūrimas, gali tarnauti dešimtis metų. Tie, kas moka elgtis su ketaus indais labai juos brangina ir vertina.
Ekologiškumas ir sveikumas
Ketaus indai yra itin draugiški aplinkai. Pagrindinė priežastis - jų ilgaamžiškumas. Ketaus gaminiai gali tarnauti ilgus metus, o tinkamai prižiūrimi gali netgi būti perduodami iš kartos į kartą. Tai reiškia, kad jums nereikės dažnai keisti savo puodo ar keptuvės, taip sumažinsite atliekų kiekį ir išteklių sunaudojimą. Be ilgaamžiškumo, ketaus indai taip pat yra ekologiški dėl jų natūralių gamybos medžiagų. Ketaus keptuvės ir puodai gaminami iš natūralios geležies, be papildomų cheminių dangų ar medžiagų. Tai reiškia, kad jie savo sudėtyje neturi potencialiai kenksmingų medžiagų, kurios galėtų išsiskirti į maistą ar aplinką. Kitas ekologiškas aspektas yra tai, kad ketaus indai gali būti perdirbami. Visi šie faktoriai daro ketaus indus ekologišku pasirinkimu, kuris atitinka šiuolaikinius sąmoningo žmogaus poreikius ir tausoja aplinką.
Be to, svarbus ir energijos taupymo aspektas. Dėl jų puikių šilumos išlaikymo savybių jūs sunaudosite mažiau energijos maisto gaminimui. Kai ketaus indas pasiekia reikiamą temperatūrą, jis sugeba išlaikyti šilumą ilgą laiką, taip sumažinant poreikį nuolat šildyti arba palaikyti aukštą šilumos lygį.
Mitai ir tikrovė apie ketaus indus
Ketaus puodas ar keptuvė - daugelio naudojamas ir mėgstamas, tačiau dažnai ir kritikos sulaukiantis indas. Neretai ta kritika grindžiama mitais.
Rūdijimas ir patvarumas
Manoma, kad ketus - tai medžiaga, kuri lengvai rūdija, trūkinėja ir trupa, dėl to jau nuo pat pradžios reikia itin atsakingai prižiūrėti indus, pagamintus iš šio metalo. Anksčiau patys ketaus puodai atsiliepimai apie juos buvo prastesni, tačiau dabar jų gamybos technologijos itin pažengusios. Šiuolaikiškas ketaus puodas ir kiti indai yra labai tvirti, juos pažeisti sunku. Tinkamai prižiūrimi ketaus indai gali būti išskirtinai ilgaamžiai. Ketaus indai yra kieti, bet trapūs. Saugokite juos ir neišmeskite ant akmens ar kito kieto paviršiaus - jie gali sutrūkti.
Metalo skonis maiste
Manoma, kad į maistą metalo dalelės nepatenka. Visgi, kartais maistą paruošus ketaus inde gali būti juntamas nestiprus metalo skonis. Taip yra todėl, kad rūgštiniai maisto produktai reaguoja su metalu. Jaudintis neverta - ši reakcija nepavojinga. Norint metalo skonio išvengti, ketaus puodas ar keptuvė turi būti tinkamai ištepti aliejumi kiekvieną kartą prieš kepant: tada maistas taip tiesiogiai su metalu nesiliečia ir gaminant galima išvengti net rūgštinių ingredientų skonio pokyčių.
Valymas ir priežiūra
Manoma, kad ketaus puodų šveitimas naudojant indų ploviklį gali pašalinti visą aliejaus sluoksnį, kuris saugo nuo rūdžių ir neleidžia maistui prikibti. Tai nėra tiesa, jeigu prieš tai indu buvo tinkamai pasirūpinta. Prisvilus ketaus inde gaminamam maistui ilgai nelaukite ir neleiskite degėsiams, nešvarumams pridžiūti. Tiesiog į puodą įpilkite vandens, kad nešvarumai atmirktų. Po to pašveiskite puodą ar keptuvę rupia druska ir kempinėle, suvilgyta indų plovikliu. Patarimas nenorintiems naudoti druskos: įdėkite ketaus puodą į orkaitę, jį pašildykite. Nuo joje susidariusios temperatūros ketaus puode susikaupę nešvarumai atsisluoksniuos - juos tiesiog nuvalykite kempinėle ar šluoste.
Mechaninis atsparumas
Ketaus indai, kuriais tinkamai rūpinamasi, yra atsparūs smulkiam mechaniniam poveikiui, todėl metalinius įrankius tikrai galima naudoti. Žinoma, nederėtų stipriai jų gramdyti. Visgi į puodą įsigėręs aliejus sudaro dangą, kuri apsaugo nuo nedidelių įbrėžimų. Paprastai mitai apie virtuvės reikmenis atsiranda tada, kai nesilaikoma reikiamos priežiūros taisyklių - nors jos iš tiesų nėra sudėtingos. Todėl rinkdamiesi šiuos indus stenkitės nuomonę susidaryti remdamiesi faktais.
Lengvas triukas, kaip išvalyti ketų
Ketaus indų paruošimas ir pirminė priežiūra
Ketaus gaminiai skiriasi nuo įprastų aliuminio keptuvių ir puodų, todėl norint užtikrinti jų ilgaamžiškumą, jiems reikia specifinės priežiūros.
Naujo indo paruošimas
Labai svarbu paminėti, kad įsigijus ketaus puodą ar keptuvę, jų iškart naudoti nereikėtų. Neretu atveju iš gamyklos atkeliavę ketaus indai būna padengti specialiu preparatu, kuris saugo juos nuo rūdžių. Galite nesijaudinti: ketaus puodo paruošimas naudojimui itin lengvas. Ketaus indai be dangos pagaminti iš natūralių ekologiškai švarių medžiagų. Specialistai siūlo prieš pirmus keletą kartų naudojant ketaus indus juos gerai nuplauti ir nusausinus „iškepti“ orkaitėje, naudojant augalinį aliejų. Tinkamai iškaitintoje ir išvalytoje keptuvėje ar kitame špižiniame inde galima virti vandenį arbatai ir jis neturės jokio papildomo skonio, kvapo ar spalvos.
Paruošimo procesas:
- Pirmiausia, kiek tai įmanoma, reikia išplauti ketaus indą po šiltu vandeniu, naudojant kempinėlę. Galima naudoti bet kurį skystą indų ploviklį. Taip jūs pašalinsite dulkes, nešvarumus, senus riebalus ir kt.
- Leiskite ketaus indui įkaisti ant viryklės. Nustatykite aukštą temperatūrą (kiek mažesnę, nei maksimali temperatūra, ir kiek didesnę, nei vidutinė). Kai indas pradės kaisti, jis pradės skleisti stiprius dūmus. Per šį laiką indas palaipsniui keis spalvą iš juodos į natūralią tamsiai pilką spalvą, charakteringą ketaus nuodegoms. Pakaitinę indą pastebėsite, kad gamykliniu būdu padengta alyva pradės aktyviai garuoti.
- Pastatykite indą atgal ant viryklės, palaukite, kol šiek tiek pradžius, ir pilkite daug stambios akmens druskos (negailėdami) ant indo. Dabar iš lėto, tačiau kruopščiai laikome indą ant vidutinės ugnies. Druska turi lengvai pagelsti. Jeigu druska sproginėja pernelyg greitai, sumažinkite temperatūrą.
- Pašalinkite druską. Ištieskite popierinius rankšluosčius. Dabar nuo ketaus indo pilnai pašalintas gamyklinis sluoksnis ir apsauginiai tepalai.
- Nuimkite ketaus indą nuo viryklės, leiskite jam šiek tiek atvėsti ir dar itin šiltą indą (labai svarbu, kad indas nebūtų šaltas!) kruopščiai patepkite rafinuotu augaliniu aliejumi. Nepalikite jokios nesuteptų vietų, kampukų ir iškilimų. Likusį aliejų, patakas ir klanelius pašalinkite, naudodami sulankstytą popierinį rankšluostį. Jūs pastebėsite, kad šilto ir sauso ketaus padengimas aliejumi prilygsta sausos odos tepimui kremu.
- Apverskite indą (tai svarbu! Dugnu aukštyn, kad aliejus galėtų laisvai tekėti į apačią) ir įkiškite į orkaitę, įkaitintą iki 180°C. Uždarykite orkaitę ir laikykite ketaus indą mažiausiai 3 valandas.
Galiausiai gausite gražų, juodą indą (priklausomai nuo parinkto aliejaus ir kaitinimo orkaitėje laiko, spalva gali būti gelsvoka, tačiau panaudojus indą kelis kartus maisto ruošai, spalva pasikeis). Rezultatas - prie indo nepridegantis maistas, kaip tai būna, naudojant indus su brangiu nepridegančiu paviršiumi.
Senų ar surūdijusių indų atnaujinimas
Jeigu taip gyvenime nutiks, kad pas savo senelius ar tėvus rasite seną ir seniai nebenaudojamą ketaus keptuvę ar puodą - neskubėkite jų išmesti. Jeigu atsirado rūdžių, neskubėkite tokių puodų ar keptuvių išmesti. Rūdys gali būti nesunkiai pašalintos. Vis dėlto per ilgai paliktas surūdijęs kepimo indas, pagamintas iš šios medžiagos, ilgainiui taps nebenaudotinas - rūdys įsisenės. Tad nešvarumus nuvalykite vos juos pastebėję. Nuplovus nušluostykite ir įdėmiai apžiūrėkite indą (ypač jei jis yra senas) - ar nėra vizualiai matomų metalo įtrūkimų ar skilimo žymių. Rūdis nušveisti galite šiurkštesne kempinėle, naudodami vandenį ir druską. Tik nenaudokite stiprių cheminių priemonių, nes po jų ant keptuvės gali likti nuodingų nuosėdų.
Sekantis etapas - mechaninis keptuvės valymas. Šio etapo tikslas yra nuvalyti viską, kas yra ant metalo - visus pridegimus, nešvarumus ir kt. Kartu valant keptuvės paviršius yra ir papildomai šlifuojamas ir poliruojamas. Valymui galima naudoti visas turimas mechanines priemones: dratinį šepetį, vielučių antgalį ant gręžtuvo ar kampinio šlifuoklio, smulkų švitrinį popierių. Galima net naudoti smėlį arba sodą ir šiek tiek vandens. Žodžiu reikia šveisti ir šlifuoti tol, kol paviršius įgaus natūralų pilkai - sidabrinės spalvos metalinį paviršių. Svarbu žinoti, kad taip stropiai ruošiama tik ta paviršiaus dalis, kuri liesis su maistu. Taigi, nušlifuojame ir šiltu vandeniu nuplauname keptuvę. Tokią keptuvę jau galima dėti ant ugnies ir pradėti kaitinti.
Keptuvę (ar kurį kitą ruošiamą špižinį indą) labai stipriai įkaitiname ir įpilame kelis šlakelius aliejaus. Aliejumi reikia sutepti visus gaminimo paviršius - keptuvės atveju dugną ir šonus iki kraštų. Aliejus ims tamsėti, kartu su juo ims tamsėti keptuvės metalas. Taip po truputį ant keptuvės darbinio paviršiaus susidarys tamsi, tvirta danga. Svarbu! Kaitinant keptuvę su aliejumi susidaro labai aukštos temperatūros, aliejus stipriai įkaista - jis yra pavojingas ir gali nudeginti! Nenaudokite plastikinių įrankių. Apsaugokite rankas storomis, karščiui atspariomis pirštinėmis. Jeigu kartais taip nutiktų, kad aliejus keptuvėje užsiliepsnotų - negesinkite jo vandeniu!!! Vanduo tik sukels garų sprogimą ir degantį aliejų ištaškys aplink, sustiprindamas gaisrą. Gesinkite degantį aliejų pašalindami deguonį: ant degančios keptuvės užmeskite storą audeklą arba užpilkite didelį kiekį druskos - tai užgesins liepsną. Tinkamai paruoštas darbinis keptuvės paviršius netepa! Štai taip padengta keptuvė yra paruošta naudojimui. Jei nutiko taip, kad indo ilgą laiką nenaudojote ir jis pradėjo rūdyti, atrodyti negražiai ar gamybos metu prie jo limpa maistas - paruoškite jį naudojimui iš naujo. Juk dabar žinote kaip tai daryti!
Kasdienė ketaus indų priežiūra
Ketaus indai reikalauja tam tikros priežiūros. Jei norite prailginti ketaus keptuvių tarnavimo laiką, išvengti maisto prisvilimo ir tiesiog gamybos procesą padaryti paprastesniu, jas būtina tinkamai prižiūrėti.
Valymo principai
Po naudojimo išplaukite po šiltu vandeniu, naudodami minkštą valiklį, ir nusausinkite. Po kiekvieno naudojimo kuo greičiau išimkite maistą iš keptuvės, išplaukite ją šiltame vandenyje (taip, ketaus indus galima ir netgi rekomenduojama išplauti dar karštus). Geriau nenaudokite indų ploviklio, kad nepažeistumėte natūraliai susidarančios dangos ir gerai išdžiovinkite. Po to rekomenduojame patepti keptuvės ar puodo paviršių nedideliu kiekiu aliejaus, kad apsaugotumėte jį nuo drėgmės ir išlaikytumėte paviršiaus kokybę. Patepus, rekomenduojame keletą minučių pašildyti keptuvę ant silpnos ugnies, kad aliejus geriau įsigertų į paviršių. Iškaitinkite, atvėsinkite (kambario temperatūroje) ir patepkite gyvūniniais ar augaliniais riebalais (rekomenduotina). Klasikinis ketaus indo valymas atrodo taip: iš indo pašalinami maisto likučiai, galima prašluostyti švelniu skudurėliu ar popieriniu rankšluosčiu. Tuomet įpilti karšto vandens ir jį užvirti inde. Praskalauti, išpilti ir nusausinti.
Maisto prisvilimo prevencija
Neretai iš klientų sulaukiame klausimų, kodėl maistas svyla gaminant ketaus induose. Taip pat dažnai girdime, kad naujuose induose sudėtinga iškepti bulves ar kiaušinį. Kitaip nei aliuminio keptuvės, ketaus keptuvės neturi papildomo nesvylančios dangos sluoksnio, kuris palengvintų maisto kepimą, todėl gaminimui gali prireikti daugiau riebalų. Antra, gaminant tokiuose induose, reikia ypatingo atidumo, ar ne per didelė viryklės kaitra. Geležis labai greitai įkaista ir pradeda „traukti“ maistą. Visgi tai nėra gamyklos defektas, o natūralus gamybos procesas. Jei norite išvengti maisto prisvilimo, svarbu sumažinti viryklės kaitrą ir maistą gaminti lėčiau nei įprasta. Svarbu žinoti optimalią temperatūrą, tinkamą skirtingiems patiekalams: mėsai - maždaug 185° C, žuviai - 170° C, kiaušiniams - apie 160° C. Ketaus puodo paruošimas naudojimui itin svarbus.
Kova su rūdijimu
Kitas dažnas klausimas, susijęs su ketaus keptuvių ir puodų priežiūra, yra apie rūdijimą. Geležis, kaip metalas, oksiduojasi ir pradeda rūdyti dėl sąveikos su aplinka. Tačiau tinkama prižiūra padės šito išvengti. Kaip jau minėjome aukščiau, po kiekvieno maisto gaminimo svarbu išvalyti keptuvę, ją nuplauti po šiltu vandeniu ir gerai išdžiovinti. Išplovus ir išdžiovinus patepkite keptuvę nedideliu kiekiu aliejaus, kad ji būtų apsaugota nuo drėgmės ir rūdijimo. Čia svarbu aliejaus nepadauginti, kad išvengtumėte lipnių likučių ant paviršiaus, kurie gali sugadinti maisto skonį. Ketaus indai rūdija, todėl stenkitės nenaudoti rūgštinių terpių jų valymui ir gink Dieve negalima jų dėti į indaplovę! Drėgmė gali sudaryti sąlygas atsirasti rūdims. Tai nereiškia, kad indai susigadino ir pasidarė nebetinkami naudoti!
Ketaus indų universalumas ir panaudojimo galimybės
Viena iš labiausiai vertinamų ketaus indų charakteristikų - jų universalumas. Indai, pagaminti iš 100% ketaus, gali būti naudojami visų tipų viryklėms: nuo tradicinės iki indukcinės, taip pat orkaitėse ar netgi gamtoje ant laužo. Jie nepigūs, tačiau jie kantrūs ir patikimi. Nes jie praktiškai amžini. Ketaus indai yra tiesiog geriausia, ką galima naudoti slow-cooking’o praktikoje.
Tinkamumas visų tipų viryklėms ir orkaitėms
Ketaus indai tinka tradicinėms viryklėms, nepriklausomai nuo to, ar jos elektrinės, dujinės ar indukcinės. Taigi, jūsų ketaus indai tiks net ir tuo atveju, jei pakeisite virtuvės įrangą. Dar vienas universalumo įrodymas yra tai, kad labai dažnai tą patį indą galima dėti į orkaitę. Šiam būdui rekomenduojame skaityti instrukcijas: pvz., jei keptuvės rankena medinė, ją prieš gaminant reikėtų nuimti. Beje, tas pats galioja ir kitiems būdams, jei gaminame aukštoje temperatūroje arba ant atviros ugnies. Taip pat, tokie indai tinkami ir gaminti griliuje, nepriklausomai nuo to, ar grilius elektrinis, ar kūrenate jį anglimis arba malkomis. Dar daugiau, gaminti ketaus induose galima netgi ant laužo, tad vienas kepimo indas tiks vos ne visiems gyvenimo atvejams, kai norime pasimėgauti gardžiu, ką tik pagamintu maistu.
Ketaus puodai su dangčiu
Ketaus puodai su dangčiu yra ne tik praktiški, bet ir estetiški virtuvės indai, kurie praturtins jūsų patirtį gaminant skanų ir gardų maistą. Naudojant ketaus indus su dangčiu galima pasinaudoti šilumos paskirstymo savybe ir paversti juos mažomis orkaitėmis. Pavyzdžiui, ketaus puode su dangčiu galima kepti duoną net neturint orkaitės. Jūs galite gaminį iškepti ant viryklės, o tada puodą perkelti į orkaitę lėtam troškinimui. Kaip ir minėjome, šie puodai gali būti naudojami ant grilio, kur maistas įgauna nuostabų aromatą ir išskirtinį skonį. Rekomenduojame išbandyti vieną iš populiarių patiekalų, kurį galima gaminti ketaus puode su dangčiu - troškintą jautieną su daržovėmis.
Wok keptuvės iš ketaus
WOK keptuvės, pagamintos iš ketaus, yra universalus ir populiarus pasirinkimas virtuvės entuziastams. Šios keptuvės, kurioms paprastai būdingas apvalus dugnas ir aukšti kraštai, kilo iš Azijos virtuvės, tačiau greitai tapo populiarios visame pasaulyje. Viena iš pagrindinių WOK ketaus keptuvių privalumų yra jų gebėjimas pasiekti aukštą šilumos lygį. Platus WOK keptuvės paviršius suteikia galimybę patogiai maišyti ingredientus, užtikrinant tolygų ir greitą paruošimą. Ketaus Wok keptuvės puikiai išlaiko šilumą, tinka lėtesniam kepimui, pasižymi dideliu patvarumu ir ilgaamžiškumu. Tinkamai išdegta nelimpa. Jis jautrus temperatūros pokyčiams ir gali įtrūkti, jei greitai atvėsinamas. Valant WOK ketaus indą, svarbu vengti naudoti agresyvius ploviklius, kurie gali pažeisti dangą.
5 priežastys, kodėl verta įsigyti wok keptuvę:
- Greitas maisto paruošimas - per 10 minučių galite turėti maisto savo lėkštėje.
- Sveikas maisto gaminimas - dėl trumpo terminio apdorojimo sudedamosios dalys išlaiko vitaminus ir kitas vertingas maistines medžiagas.
- Universalumas - be greito kepimo, taip pat galite virti keptuvėje wok, o jei naudojate dangtį, galite ir troškinti.
- Wok hei - tai autentiškas skonio ir aromato derinys, kurį patiekalui gali suteikti tik wok keptuvė.
- Platus medžiagų pasirinkimas - galite išsirinkti būtent jūsų poreikius atitinkančią wok keptuvę.
Kaip gaminti maistą wok keptuvėje
- Pasiruoškite viską iš anksto! Virškinimas wok yra greitas, o jam įsibėgėjus nebelieka laiko nieko ieškoti ar pjaustyti.
- Labai svarbi aukšta temperatūra. Kai ingredientai patenka į keptuvę, ji turi beveik rūkti, nes įkaista. Tik taip ingredientai bus tobulai apkepti ir gausite autentišką "wok hei". Tai yra, ypatingas dūmo skonis ir aromatas, kurio neįmanoma išgauti kitaip, kaip tik gaminant karštoje "wok" keptuvėje.
- Geriau vartoti mažomis dozėmis. Nesiekite iš karto paruošti puotos dešimčiai žmonių. Ingredientams reikia vietos, o jei jos nesuteiksite, juos troškinsite, o ne tolygiai kepsite.
- Pirma mėsa. Visada pradėkite nuo ingredientų, kuriuos reikia ruošti ilgiausiai (pavyzdžiui, mėsą), ir palaipsniui pridėkite ingredientus, kuriuos galima paruošti per du kartus. Geriausia mėsą greitai apkepti aukštoje temperatūroje, išimti, tada paruošti daržoves ir pabaigoje grąžinti mėsą.
- Jis neveiks be tinkamos alyvos. Šį kartą aliejų palikite šviežioms salotoms ir rinkitės tokį, kuris atlaiko tikrai aukštą temperatūrą ir nesudegs. Tai žemės riešutų arba rapsų aliejus.
- Mažiau yra daugiau ir tai dvigubai teisingiau, kai gaminant maistą "wok" keptuvėje dedami padažai. Per didelis padažo kiekis sukels troškinimą, ir gautas patiekalas bus ne traškus, o greičiau purus.
- Policijos valanda! Pastovus ingredientų judėjimas yra tinkamo kepimo wok keptuvėje esmė. Nuolat maišydami ir maišydami užtikrinkite, kad kiekvienas ingredientas būtų tolygiai iškeptas ir nepriliptų.
- Eksperimentuokite. Mes vis dar kalbame apie keptuvę, tačiau "Wok" taip pat gali virti garuose, kepti, troškinti ar net ruošti sriubą.
Ko negalima gaminti ketaus keptuvėje?
Ketaus keptuvė - tikras virtuvės turtas: ilgaamžė, tolygiai paskirstanti karštį, tinkanti tiek kepimui orkaitėje, tiek ant viryklės. Tačiau yra tam tikrų apribojimų:
- Rūgštiniai patiekalai: Rūgštis - didžiausias ketaus priešas. Ji ardys apsauginį riebalų sluoksnį, sukurtą ant keptuvės paviršiaus, o jei keptuvė dar neįsigėrusi gerai, metalas gali sureaguoti su rūgštimis.
- Kvapi žuvis: Nors teoriškai kepti žuvį galima, bet ketaus keptuvė linkusi sugerti kvapus. Ypač jei gaminate riebią ar kvapią žuvį (pvz., skumbrę, lašišą).
- Kiaušiniai (naujose keptuvėse): Jei jūsų ketaus keptuvė dar nauja arba tik kelis kartus naudota, kiaušiniai gali prikibti prie paviršiaus ir būti sunkiai išvalomi. Kepkite kiaušinius tik tada, kai esate tikri, kad keptuvė tinkamai „užauginta“ (t. y. įgijusi gerą nepridegantį sluoksnį).
- Lipnūs desertai ir karamelės: Karamizuoti cukrų ar kepti lipnius desertus (pvz., „skrudintą bananą“) ketaus keptuvėje nėra gera idėja.
- Šalti produktai į įkaitintą indą: Šaltas produktas, dedamas į įkaitintą ketaus keptuvę, gali sukelti terminį šoką. Tai - staigus temperatūrų skirtumas, kuris, nors ir retai, gali deformuoti ar net įskelti ketaus paviršių.
- Maisto laikymas: Ketaus keptuvė - puiki gaminimui, bet netinkama laikymui. Palikę maistą (ypač drėgną ar rūgštų) keptuvėje, galite pakenkti paviršiui, atsiranda rūdžių rizika. Pabaigus gaminti, maistą perkelkite į kitą indą.
Emaliuoti ketaus indai: šiuolaikinis sprendimas
Svarbi pastaba: dabar yra gaminami ketaus indai, kurie gamybos eigoje padengiami keramine emale. Šiuolaikinis ketaus indų patobulinimas - jų paviršius padengiamas emale, kad jie būtų lengviau valomi ir atsparūs rūdims. Emalė gali būti įvairiausių spalvų, blizgi arba matinė, ketaus indai atrodo labai stilingi, priderinti prie virtuvės interjero. Jie nereikalauja paruošimo, apie kurį aš pasakosiu, ir naudojami kitaip. Jeigu turite tokius indus apie teisingą jų naudojimą skaitykite gamintojo nurodymuose ir instrukcijose. Vienintelis dalykas - jei renkatės emaliuotus ketaus puodus, juose gamindami maistą nenaudokite metalinių įrankių, kad emalė nesusibraižytų. Vidus ir išorė emalio danga (dažnai ryškių spalvų, palengvinanti gaminimo proceso stebėjimą) yra neįtikėtinai patvari, atspari įbrėžimams ir įskilimams. Svarbu, kad emalis yra neporėta ir nereaguojanti medžiaga, o tai reiškia, kad jis nereaguoja su rūgščiais maisto produktais (pvz., pomidorų padažais), taip pat neabsorbuoja kvapų ar skonių. Gaminimas juose yra sveikas ir saugus, o Le Creuset spalvos įkvepia virėjus visame pasaulyje.
Le Creuset pavyzdys
Sveiki atvykę į pasaulį, kuriame tradicijos, prancūziškas meistriškumas ir kūrybiškumas susilieja su inovacijomis, o kiekvienas patiekalas tampa švente. Atraskite Le Creuset - prekės ženklą, kuris beveik šimtmetį yra aukščiausios kokybės, neprilygstamo patvarumo ir nesenstančio stiliaus sinonimas, įkvepiantis virėjus ir maisto gaminimo entuziastus visame pasaulyje. Aukšta šio prancūzų prekės ženklo gaminių kokybė, Le Creuset spalvos, išskirtinis dizainas ir ilgaamžiškumas yra garantas, kad virtuvės reikmenys ir aksesuarai tarnaus kartoms. Le Creuset misija yra praturtinti kasdienį gyvenimą dalijantis maisto gaminimo džiaugsmu. Prekės ženklas tiki, kad gerai suprojektuoti, patvarūs ir gražūs virtuvės reikmenys gali įkvėpti kurti išskirtinius patiekalus ir dalytis akimirkomis prie stalo. Le Creuset vizija yra būti pasauliniu lyderiu aukštos kokybės virtuvės reikmenų ir aksesuarų srityje, pripažintu ne tik dėl savo ikoniško ketaus, bet ir dėl inovatyvių sprendimų bei įsipareigojimo tvariam vystymuisi.
Ketaus indai lyginant su kitomis medžiagomis
Atrodo, kad šiais laikais kiekvieną namų ūkio pirkinį kažkaip apsunkina susirūpinimas sveikata, ir virtuvės indai - ne išimtis. Pastaraisiais metais susirūpinimą kelia nepridegantys, aliumininiai ir net variniai indai, nes jie linkę palikti cheminių medžiagų ir metalų pėdsakų maiste.
Renkantis virtuvės indų tipą, susiaurinkite jį užduodami sau šiuos klausimus: Kaip teisingai valyti? Ar indai atlaikys kasdienį naudojimą? Ar yra įrodymais pagrįstų pavojų sveikatai? Ar šis gaminys buvo pagamintas etiškai arba ekologiškai?
| Indų Tipas | Privalumai | Trūkumai | Saugumo Aspektai |
|---|---|---|---|
| Ketaus indai | Ilgaamžiai, tolygiai paskirsto ir išlaiko šilumą, nelimpančios savybės tinkamai paruošus, suteikia maistui išskirtinį skonį, ekologiški. | Sunkūs, linkę rūdyti (jei netinkamai prižiūrimi), trapūs (gali sutrūkti numetus), gali sureaguoti su rūgščiais maisto produktais. | Gali padidinti geležies kiekį maiste (gerai sergantiems mažakraujyste, vengtina sergantiems hemochromatoze). |
| Aliuminio indai | Lengvi, greitai įkaista, nebrangūs, paprasta valyti. | Gali patekti aliuminio nuosėdų į maistą. | Geriau rinktis anoduotą aliuminį, kuris, kaip teigiama, nesukelia tokio aliuminio išplovimo. |
| Nerūdijančio plieno indai | Atsparūs rūdims ir korozijai, ilgaamžiški, tolygiai paskirsto šilumą, lengva prižiūrėti. | Lėčiau įkaista nei kiti metalai, gali netikti alergiškiems nikeliui. | Nėra daug priežasčių manyti, kad kenkia sveikatai. |
| Keramikiniai indai | Dažnai „ekologiškesni“, saugūs esant aukštesnei temperatūrai nei teflonas, atsparūs įbrėžimams. | Dažniausiai nėra gryna keramika (padengti nelimpančia silikono danga), apie juos mažiau žinoma. | Greičiausiai saugūs. |
| Variniai indai | Gerai praleidžia šilumą, turi maistinės vertės vario. | Gali išsiplauti vario į maistą kiekiais, kurie nėra saugūs. Paprastai turi kito metalo pagrindą ir vario dangą. | Nepadenktas varis nėra saugus kasdieniam maisto ruošimui. |
| Nelipnūs indai (PTFE/Teflonas) | Labai geros nelimpančios savybės, kepimas su minimaliu aliejumi. | Reikalauja atsargumo (negalima perkaitinti, nenaudoti metalinių įrankių). Perkaitinus gali išskirti pavojingas PFAS chemines medžiagas. | Šiuolaikiniai modeliai be PFOA, bet svarbu vengti perkaitinimo. |
Pateikiame keletą maisto saugos patarimų, kaip ruošti maistą naudojant bet kokius indus. Šie patarimai padės sumažinti bet kokių metalų ar medžiagų, kurios gali patekti nuo viryklės ant stalo, poveikį. Nelaikykite maisto puoduose ar keptuvėse, kuriose jį ruošėte, nebent naudojate stiklinius ar akmeninius kepimo indus. Venkite naudoti metalinius ir kietus indus, nes jie gali subraižyti ir pažeisti puodų ir keptuvių paviršių. Sumažinkite laiką, kurį maistas liečiasi su puodų ir keptuvių metalais. Naudokite nedidelį kiekį tepalo, pavyzdžiui, alyvuogių arba kokosų aliejaus, bet kokiems virtuvės indams, kad sumažintumėte nematomo metalo, kuris prilimpa prie maisto, kiekį. Kruopščiai valykite puodus ir keptuves po kiekvieno naudojimo. Kas 2-3 metus arba atsiradus įbrėžimams ar įskilimams ant dangos, keiskite aliuminio ar nelimpančios dangos indus.